Entonces, tienes consiguió un nuevo fumador, y ha escuchado mucha información contradictoria sobre cacerolas de agua, ¿derecho? ¿Deberías poner agua en tu fumador? ¿Es necesario?
Agregar agua a la bandeja de agua del ahumador crea las condiciones de cocción ideales para una barbacoa baja y lenta. El agua aumenta el nivel de humedad en su ahumador y la condensación resultante ayuda a que la carne se cocine a baja temperatura y ayuda a que el humo se adhiera a la carne, lo que la hace más ahumada y sabrosa.
Discutiré cuándo poner agua en su ahumador y por qué debería hacerlo. Además, siga leyendo para obtener consejos adicionales sobre cómo usar una bandeja de agua.
Sé que el humo y el agua parecen una combinación poco probable, pero si te encanta ahumar cortes de carne sabrosos, el método lento y lento es el mejor, y el agua es imprescindible.
Imagínese el sabor de la costilla, la pechuga o costillas cocinadas a fuego lento durante horas hasta que estén jugosos y ahumados ...
Entonces, ¿por qué poner agua en un ahumador?
Esto es lo que sucede cuando pones agua en el ahumador:
- Mucho de vapor de agua se condensa y se pega a la carne.
- Este proceso "enfría" la carne mientras se cocina y le permite cocinar a fuego lento y lento.
- Dado que cocina la carne durante más tiempo, el tejido conectivo y las grasas se descomponen y el resultado es una barbacoa húmeda, tierna y jugosa con todos los deliciosos beneficios del humo de leña.
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En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Necesitas poner agua en un ahumador?
- 2 ¿Qué pasa cuando le pones agua a tu ahumador?
- 3 ¿Qué es una bandeja de agua?
- 4 ¿Cuáles son los beneficios de una bandeja de agua?
- 5 ¿Dónde pones la bandeja de agua?
- 6 ¿Usas una olla de agua para ahumar pescado?
- 7 La mejor bandeja de agua para fumadores.
- 8 No use su bandeja de agua como bandeja de goteo.
- 9 ¿Cuándo no se debe agregar agua y cuáles son las desventajas?
- 10 En pocas palabras
¿Necesitas poner agua en un ahumador?
No, puedes cocinar sin agua en el ahumador.
Agrega agua cuando desea lograr un estilo de cocción particular en el que la carne esté más húmeda y tierna.
Esto es especialmente útil para cortes grandes de carne de res o cerdo, que pueden ser algo masticables.
Pero, ¿sabías que puedes agregar otros líquidos al recipiente de agua?
Así es, y puedes agregar otros líquidos además del agua, como la cerveza, vino o jugo de manzana. Pero, en realidad, estos no agregarán un sabor notable a la carne.
El papel del líquido es mantén tu comida húmedo, para no añadir sabor. Es posible que no notes ninguna diferencia en el sabor y es una pena desperdiciar cerveza.
A diferencia de cuando haces Pellet Smoker Beer Can Chicken! Aquí hay una receta deliciosa + instructivo
Si está fumando, querrá agregar agua a la bandeja de agua de su fumador.
Agregue unos 2 o 3 litros y obtendrá lograr ese bonito anillo de humo.
Si está cocinando en una parrilla de gas o de carbón, aproximadamente 1 litro es probablemente suficiente, pero siempre puede volver a llenar la bandeja de agua mientras se cocina la comida.
También puede agregar una bandeja de goteo al fondo de la parrilla de cocción y poner una pequeña cantidad de agua para recoger la grasa que gotea.
¿Qué pasa cuando le pones agua a tu ahumador?
El agua te ayuda a crear una superficie de cocción indirecta.
Para barbacoa baja y lenta, una superficie de cocción indirecta es ideal. La mayoría fumadores compensados tener su fuente de calor ubicada a un lado y lejos de la cámara de cocción.
Por lo tanto, si posee un ahumador offset como el Char-Broil, ya tiene una excelente configuración para la cocción indirecta.
Pero, si tienes un fumador de balas como un Weber Smokey Mountain (hablamos de eso aquí), entonces su fuente de calor está justo en la parte inferior debajo de la comida.
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Para cocinar lentamente a bajas temperaturas, debe desviar el calor, y ahí es donde la bandeja de agua es útil. Déjame decirte por qué a continuación.
El agua te ayuda a controlar la temperatura de cocción.
El agua te ayuda a bajar la temperatura en el ahumador o en la olla. También te permite controlar un poco la temperatura, lo cual es útil cuando quieres cocinar a fuego lento.
A medida que el agua se calienta y alcanza su punto de ebullición, se evapora y libera vapor al aire. Este proceso se llama enfriamento evaporativo.
Este proceso de enfriamiento por evaporación ayuda a mantener una temperatura de cocción más baja en la cámara.
Este es un gran método de desviación del calor como ningún otro porque el agua no se evapora antes de alcanzar los 100 grados C (212 F).
El agua te ayuda a contener los puntos calientes y las llamas.
¿Sabía que el agua de la olla del ahumador tiene la misma temperatura en toda la olla? Esto significa que no hace más calor de un lado que del otro.
Esto hace que el agua sea un gran disipador de calor y ayuda a nivelar la temperatura en la cámara de cocción. Por lo tanto, no tiene que lidiar con alimentos demasiado cocidos o poco cocidos.
Todas sus carnes se van a cocinar de manera uniforme. El agua nivela los puntos calientes y evita el estallido de llamas.
Dado que el agua tarda mucho en subir o bajar de temperatura, es menos probable que las temperaturas en su ahumador fluctúen y es más fácil mantener una temperatura uniforme.
Una buena distribución del calor es muy importante, especialmente si desea cocinar a fuego lento y lento en un ahumador compensado o en una parrilla de hervidor.
El agua aumenta la humedad en su ahumador
La humedad es solo otro término para el vapor de agua y es beneficiosa para la carne.
A medida que el agua se condensa en la cámara de cocción, se "adhiere" a la carne y ayuda a enfriarla.
Esto alarga el tiempo de cocción y, por lo tanto, se rompe más grasa y tejido conectivo, por lo que su carne es más tierna y jugosa.
El agua también ayuda a que el humo se adhiera a la carne y le da ese clásico sabor ahumado que todos queremos. Como resultado de la humedad, la carne forma una “corteza” que muchos fumadores buscan.
Los vapores de agua y la humedad disuelven algunos de los ingredientes del frotar carne. Entonces, mientras se cocina, la carne sigue secándose y luego rehidratándose nuevamente, y este proceso crea esa corteza espesa y sabrosa.
¿Qué es una bandeja de agua?
Las ollas de agua se utilizan con los fumadores para aportar humedad a la experiencia de asar a la parrilla.
Están diseñados para contener agua y deben llenarse específicamente con agua caliente para evitar que la olla desperdicie energía al calentar agua fría.
Sugerencia: es una buena idea usar una tetera para llenar la sartén. Esto evitará que el agua se derrame y cause quemaduras.
Una cacerola de agua pasa sobre la fuente de calor. Si tiene un quemador de carbón o leña, se colocará sobre el área del carbón.
Si tiene una unidad eléctrica, se colocará sobre el elemento calefactor eléctrico. Si tiene una parrilla de GLP o gas, se colocará sobre los quemadores.
¿Cuáles son los beneficios de una bandeja de agua?
Una cacerola de agua proporciona muchos beneficios al proceso de ahumado.
Estos son los siguientes:
- Control de temperatura: el control de la temperatura es clave para fumar alimentos, pero en un día caluroso será difícil mantener los niveles. Una bandeja de agua ayudará a mantener la temperatura. Esto se debe a que el agua no puede superar su punto de ebullición de 212 grados Fahrenheit. Después de eso, proporciona enfriamiento por evaporación. También igualará los puntos calientes de su ahumador.
- El agua actúa como repelente de la llama evitando que los alimentos se sequen o ennegrezcan.
- La humedad mantiene las carnes húmedas, por lo que saben muy bien. También se mezcla con gas combustible para agregar al sabor general.
¿Dónde pones la bandeja de agua?
El factor determinante es el tipo de ahumador / cocina que tienes.
El lugar ideal para colocarlo es directamente debajo de la comida y encima del carbón porque ayuda a crear un calor uniforme en la cocina.
Si tiene una parrilla de dos o tres quemadores, es mejor encender solo un quemador y dejar los demás apagados.
Haga un lado “frío”, agregue la carne y agregue la bandeja de agua debajo. Cuando haces esto, el agua crea un calor uniforme y radiante.
Si está utilizando un ahumador compensado o una parrilla de hervidor pequeña, deberá colocar la sartén en la rejilla de cocción entre la carne y la fuente de calor.
¿Dónde poner la bandeja de agua en un ahumador offset?
La bandeja de agua en un ahumador compensado debe colocarse directamente debajo de la carne. Esto ayudará a atrapar cualquier goteo y evitará que se queme en las brasas.
Le recomiendo que agregue un estante adicional directamente sobre las llamas. Esta es la ubicación ideal para la bandeja de agua de su ahumador offset.
Mantenga la carne húmeda usando la mayor cantidad de vapor posible. El calor radiante de una bandeja llena de agua puede ayudar a cocinar la carne de manera uniforme y completa.
¿Dónde poner la bandeja de agua en un ahumador de pellets?
En muchos casos, los pitmasters colocan la bandeja de agua en el costado del ahumador.
La bandeja de agua en un ahumador de pellets también se puede colocar debajo de la parrilla de cocción.
Esto permite que el agua atrape cualquier goteo de los alimentos, lo que puede ayudar a prevenir quemaduras y agregar humedad al ambiente para fumar.
Muchos ahumadores de pellets también tienen una bandeja de agua que se coloca encima de la olla, que se puede usar para agregar humedad o evitar que los alimentos se sequen.
¿Dónde poner la bandeja de agua en un ahumador eléctrico?
No hay una respuesta definitiva a esta pregunta, ya que cada fumador es diferente y tendrá recomendaciones diferentes.
Sin embargo, la mayoría de los ahumadores eléctricos tendrán una bandeja de agua que se coloca debajo del elemento calefactor, lo que ayuda a crear vapor y a mantener la comida húmeda durante el proceso de ahumado.
Además, algunas personas prefieren colocar la bandeja de agua a un lado del ahumador para que no interfiera con la comida, mientras que otras la colocan en el centro para que el calor se distribuya uniformemente.
En última instancia, depende del individuo experimentar y encontrar lo que funciona mejor para él y su fumador.
¿Usas una olla de agua para ahumar pescado?
Comer pescado es una excelente manera de incluir más omega-3 saludables para el corazón en su dieta. Si está buscando variedades en su preparación de pescado, ahumarlo podría ser el camino a seguir.
pescado humeante puede darle un gran sabor rico y, si se hace bien, su pescado tendrá el equilibrio perfecto de humo y sal.
No es necesario, pero ahumar pescado con una bandeja de agua puede mantener el pescado agradable y húmedo durante todo el proceso de ahumado.
Le dará un sabor a mar húmedo y flexible.
Sin el uso de una bandeja de agua, el pescado podría secarse o incluso ennegrecerse por el exceso de calor.
¿Cómo fumo pescado con una cacerola de agua?
Ahora que conoce los beneficios que puede proporcionar una olla de agua, aquí hay algunos pasos que querrá seguir cuando use una para ahumar su pescado.
- Retire la bandeja de agua del ahumador y llénela con agua hasta el nivel marcado o justo debajo del borde para evitar derrames. Vuelva a colocar la sartén en el ahumador. (Consejo adicional: puede agregar condimentos al agua para darle un sabor extra a lo que esté fumando).
- Prepare su pescado de acuerdo con las instrucciones de la receta.
- Coloque el pescado dentro de un ahumador consultando las instrucciones del fabricante para asegurarse de que lo sujeta correctamente.
- Cocine su pescado a la temperatura deseada asegurándose de vigilar los diales y ajustar si hay alguna fluctuación.
- Pruebe si su pescado está listo insertando un tenedor en un ángulo de 45 grados. El pescado debe estar en escamas. Si parece traslúcido, será necesario cocinar más.
- Una vez que el pescado esté en escamas, sácalo y disfrútalo.
Si prefiere su pescado crujiente, puede cocinarlo sin el agua. Estos son algunos consejos para cocinar pescado crujiente.
- Vacíe el agua de la bandeja de agua y vuelva a colocarla en el ahumador.
- Prepare el pescado según las instrucciones de la receta y asegúrelo en el ahumador.
- Controle la temperatura para detectar cualquier fluctuación.
- El pescado estará listo cuando esté escamoso y tenga una apariencia opaca.
Nota: es posible que el pescado crujiente deba cocinarse a una temperatura más alta. Si este es el caso, tendrá más goteos y querrá usar una bandeja de goteo.
También puede hacer pescado crujiente usando arena en su bandeja de agua en lugar de agua. La arena proporcionará control de temperatura sin la humedad.
La arena también puede ser beneficiosa porque no se evapora como el agua. Por tanto, se recomienda para cocciones de larga duración.
La mejor bandeja de agua para fumadores.
- tamaño: 8 cuartos
- Material: Acero inoxidable
Si está buscando la mejor bandeja de agua para fumadores, no busque más allá de la bandeja de agua sin goteo Tiger Chef de 8 cuartos de galón de tamaño completo.
Esta bandeja de agua está diseñada específicamente para usar con fumadores y está hecha de acero inoxidable duradero que no se oxida ni se corroe. La bandeja de agua tiene una forma rectangular que encaja bien en la mayoría de los fumadores de todos los tamaños.
Además, este tipo de recipiente se puede colocar directamente debajo de los alimentos ahumados o al lado de los alimentos en la cámara de cocción.
Tiene una capacidad de 8 cuartos, por lo que puede albergar una gran cantidad de agua, y tiene un pico vertedor y asas que facilitan el llenado y el vaciado.
La bandeja de agua sin goteo de tamaño completo de 8 cuartos de galón Tiger Chef es la manera perfecta de mantener su ahumador funcionando sin problemas y su comida con un sabor excelente.
Si es necesario, puede usar esta bandeja de agua como bandeja de goteo para grasa y goteos grasos.
Recomiendo esta bandeja de agua sobre las bandejas de agua de aluminio porque este material de acero inoxidable es de buena calidad y la bandeja no se deforma.
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No use su bandeja de agua como bandeja de goteo.
Si decide utilizar una cacerola de agua para fumar, hay un consejo importante a tener en cuenta:
¡Nunca use su bandeja de agua como una bandeja de goteo!
Su bandeja de agua puede estar convenientemente ubicada para el uso de la bandeja de goteo, pero si la usa para este propósito, la grasa que gotea producirá una mancha de aceite que evitará que el agua se evapore.
¿Cuándo no se debe agregar agua y cuáles son las desventajas?
Existen algunos pros y contras de usar agua para fumar.
Un ejemplo obvio de cuándo NO usar agua es cuando está asando a la parrilla. Cuando cocinas a la parrilla, cocinas la carne a fuego alto durante un período corto.
En ese caso, no hay razón para agregar agua a la sartén.
Digamos que eres dorar un bistec como en esta receta; ya que está cocinando a una temperatura muy alta, el agua hervirá y se evaporará rápidamente.
Otra desventaja de agregar agua al ahumador es que evita que las aves de corral desarrollen una costra crujiente.
Cuando cocine o ahume carnes de ave como el pollo, gallinas de Cornualles, o pavo, una piel crocante hace que la barbacoa sepa mejor.
Si agrega agua, crea un ambiente de cocción húmedo que evita que la piel se vuelva crujiente.
Entonces, si eres fanático de esa deliciosa piel crujiente, como yo, evita cocinar con agua.
Algunas personas también evitan usar una bandeja de agua porque piensan que limpiar es complicado. Dado que el agua se combina con la grasa, es difícil desecharla.
Primero, debe quitar la grasa y tirarla a la basura antes de poder tirar el agua o arriesgarse a obstruir las tuberías.
Sin embargo, puede quitar fácilmente los trozos de grasa que flotan en el agua con una cuchara y luego tirar el agua en algún lugar del jardín o por el desagüe.
En pocas palabras
Los fanáticos de la barbacoa baja y lenta saben que el secreto de los cortes de carne tiernos y jugosos es una olla de agua en su ahumador.
Es bastante fácil de configurar, limpiar y no hay duda de que su barbacoa será mejor.
¡El agua ayuda a que los sabores de frotar y ahumarse se unan para dar una carne deliciosa que seguramente le encantará a toda su familia!
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