No hay nada peor que pasar horas fumar carne baja y lenta solo para terminar con comida ennegrecida.
Es muy poco apetitoso y estoy seguro de que le preocupa que también pueda ser peligroso. Sé que no es nada sabroso.
Pero hay muchas causas potenciales y enumeraré las razones más comunes por las que el fumador hace que la comida se vuelva negra, además de cómo resolver los problemas.
No es necesario reemplazar su ahumador, pero si su carne se vuelve negro en el fumador, generalmente es una de dos razones.
El residuo negro, llamado creosota es causado por la acumulación de aceite y grasa en el ahumador. Esto significa que el fumador necesita una limpieza profunda. Alternativamente, podría ser simplemente una falta de ventilación adecuada, que es común en los fumadores de pellets y gas. Afortunadamente, todas estas causas potenciales son reparables.
En este artículo, comparto todo lo que necesita saber sobre el hollín negro amargo en su comida y cómo evitarlo mientras cocina con su ahumador.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué hace que mi carne se vuelva negra en el ahumador?
Parece hollín negro en tu pecho. ¿Así que qué es lo? ¿Es una sustancia peligrosa? ¿Puede enfermarte?
¡Todas estas son preguntas válidas!
Hay varias razones por las que el fumador está oscureciendo la comida. Echemos un vistazo a algunos de los problemas más comunes. Luego, para cada problema, comparto una solución plausible para que pueda seguir fumando con tranquilidad.
Pero la conclusión es que lo negro es insalubre y debe evitarse.
El posible culpable: la creosota
A primera vista, parecería que el humo provoca la materia negra en la carne. Pero, en realidad se llama creosota.
Se forma en los fumadores de leña. Esta es una de las razones más comunes por las que el fumador ennegrece la carne.
La creosota se refiere a la sustancia negra y aceitosa que queda en el ahumador después de cocinar a temperaturas muy altas durante mucho tiempo.
"La creosota es una categoría de sustancias químicas carbonáceas formadas por la destilación de varios alquitranes y la pirólisis de material de origen vegetal, como madera o combustibles fósiles". (Wikipedia )
La creosota es el resultado de una combustión incorrecta de la madera dentro de su ahumador. Se mete en el humo y se acumula en todo.
Básicamente, si su humo es demasiado denso, denso y oscuro, provoca una acumulación de creosota.
Desafortunadamente, esta creosota cubre las superficies de su ahumador en el interior. Luego, también cubre su carne y otros alimentos y cambia el color a negro.
Lo que es aún peor, también altera el sabor de la comida y la vuelve amarga, y le da un regusto horrible. En algunos casos, mucha creosota hace que sienta hormigueo, entumecimiento e incomodidad en la boca y la lengua.
¿Qué causa la acumulación de creosota?
- hay demasiado combustible dentro del ahumador
- Tus carbones se están quemando demasiado rápido
- no estás controlando la temperatura lo suficientemente bien
- no hay suficiente flujo de aire dentro de la unidad
- las brasas humean pero no lo suficientemente calientes
¿Por qué es malo y peligroso?
El problema con la creosota es que hace un delicioso costillar incomible. Arruina toda su carne y desalienta a las personas a usar su ahumador.
La mayoría de las veces, el fumador está bien, solo necesita un poco de mantenimiento y hay que quitar la creosota.
Cuando su humo es de color claro, no hay creosota y es seguro comerlo. Pero, cuando es de color oscuro, está lleno de esta peligrosa sustancia.
La exposición a la creosota puede causar irritación en los ojos, la nariz y las vías respiratorias. Después de una exposición prolongada, puede causar cancer.
Cómo deshacerse de la creosota
La mayor parte de la creosota espesa y aceitosa se queda pegada en las rejillas o se acumula en los lados del ahumador.
Necesita hacer una limpieza adecuada para eliminarlo.
- Utilizar antorcha de propano o quemador de malezas si tiene uno y comienza a quemar la acumulación de hollín en el ahumador. Puede usar el soplete para quemar la creosota de las rejillas y el interior, pero tenga cuidado de no quemar los componentes externos. La creosota se convierte en ceniza y se desprende de los materiales metálicos. Luego, límpielo con un paño.
- Si no tiene linterna, puede usar una cepillo de alambre duro o un raspador. Raspe y frote manualmente las áreas afectadas hasta que elimine la acumulación. Con una toalla húmeda, retire los restos de creosota.
- Si la creosota aún no se desprende, puedes frotarla con un poco de agua y una toalla. Además, un poco de jabón para platos puede hacer el truco, pero asegúrese de enjuagar bien.
- Una vez que hayas quitado la creosota, debes volver a condimentar el ahumador con aceite vegetal. Esto ayudará a prevenir una mayor acumulación de creosota en el futuro.
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Otra razón para la comida ennegrecida: falta de ventilación.
Una de las razones más comunes por las que su fumador ennegrece la comida se debe a la falta de ventilación.
Si por alguna razón, el aire no puede fluir correctamente en su ahumador, entonces la comida se vuelve negra. El aire debe fluir en todos los niveles de su ahumador o de lo contrario se acumulan residuos y se crea mucha creosota.
El hollín negro es común en todos tipos de fumadores si el flujo de aire está obstruido de alguna manera.
Por lo tanto, es esencial que verifique que haya una ventilación adecuada en todas las partes.
Limpiar las rejillas de ventilación y otros componentes
Lo que pasa con la ventilación es que es difícil saber cuándo las rejillas de ventilación no funcionan correctamente.
Primero, debe intentar hacer una limpieza profunda de todos los conductos de ventilación, amortiguadores, tubos, rejillas y cualquier otro componente restante. No te preocupes, puedes desarmar el ahumador y luego volver a armarlo porque no es muy complicado.
Primero, examine las rejillas de ventilación. Revise la ventilación para ver si hay depósitos de hollín y cualquier negrura en las piezas de ventilación. El respiradero controla el flujo de aire y si está obstruido, aunque sea un poco, puede hacer que la comida se ponga negra.
Cuando descubra que está bloqueado o tiene mucha creosota, límpielo bien con un cepillo de alambre o un poco de jabón para lavar platos y agua.
Todas las partes visibles del ahumador deben limpiarse a fondo cada pocos meses, especialmente si usa el ahumador con regularidad.
No olvide el tubo especial que conecta el ahumador con el recogegrasas, normalmente situado en el exterior. Este tubo puede obstruirse con aceite y creosota.
Si tiene una obstrucción, puede quitar el tubo y limpiarlo con un pequeño limpiapipas. Es importante que se seque bien antes de volver a colocar el tubo.
Aprende aquí Cómo limpiar el ahumador eléctrico de forma fácil
Humo rancio en los fumadores de pellets
Fumadores de pellets son susceptibles a un fenómeno llamado humo rancio.
La clave para una barbacoa sabrosa es tener un humo vivo que sea dulce y que se queme limpio. Para hacer esto, necesita mantener una temperatura y un flujo de aire constantes.
Entonces, la ventilación es lo más importante para los fumadores de pellets. Como mencioné anteriormente, debe mantener las rejillas de ventilación limpias y sin obstrucciones.
El fumador sigue expulsando el humo constantemente, pero si el humo permanece dentro del fumador, se convierte en "humo rancio" y eso es una mala noticia. Provoca la formación de creosota en la carne y la vuelve negra y amarga.
Por lo tanto, tenga en cuenta que el humo malo rancio equivale a carne hollín, amarga y desperdiciada.
Obstrucción del tubo en fumadores de gas
Una de las causas de la carne ennegrecida puede ser el resultado de un bloqueo en los tubos venturi de su ahumador de gas. Por lo tanto, la acumulación de negro es el primer signo de un bloqueo grave que no permite que fluya suficiente aire y gas a los quemadores.
La única solución real a este problema es limpiar los tubos e inspeccionar los quemadores para garantizar un flujo adecuado de aire y gas.
Cómo limpiar el ahumador de gas
Después del desafortunado evento en el que su comida ahumada se vuelve negra, debe limpiar el ahumador de gas.
Primero, espere a que el ahumador se enfríe por completo para evitar quemaduras. Luego, retire el quemador y verifique los puertos. Puede notar que los puertos están llenos de acumulación porque es visible a simple vista.
Utilice un cepillo de cerdas suaves para limpiar los puertos. Además, puede eliminar los desechos con un clip haciendo pequeños agujeros.
Luego, para la siguiente parte, limpie los tubos venturi del quemador. Puede utilizar un limpiapipas o cepillo venturi especial si tiene uno (parece un limpiapipas) y empuje el limpiador a través del tubo y gírelo para asegurarse de que se elimine toda la suciedad.
Cuando retire el cepillo, observe si hay algún residuo.
Por lo general, además del hollín negro sucio, es posible que haya arañas y telarañas viviendo en el ahumador. También puede agregar algunos protectores de araña para colocar frente a los orificios de entrada de aire.
A veces también hay una acumulación de grasa que se quema en la parte inferior del ahumador. Retire las rejillas de cocción y las rejillas y raspe el pozo con un cepillo de limpieza para parrillas de barbacoa de acero inoxidable.
Luego, retire las cenizas y los escombros restantes del ahumador. También puede utilizar un poco de agua para limpiar las partes muy sucias.
Después de este tipo de limpieza a fondo, el ahumador ya no debería volver la carne negra.
En pocas palabras: su ahumador de gas necesita una limpieza de vez en cuando
He hablado mucho de limpiar el ahumador hasta ahora. Pero mucha gente se olvida de limpiar todos los componentes.
Si el fumador está oscureciendo su comida, entonces la razón podría ser tan simple como esta: el ahumador está sucio y es necesario limpiarlo. Un fumador sucio genera humo y comida de mal sabor.
Las persianas de aire ubicadas en la base del quemador deben limpiarse regularmente.
Es que si están llenos de hollín y grasa, ya no producirán llamas azules y producirán llamas amarillas. Esto significa que el quemador está generando hollín.
Las persianas de aire son componentes muy importantes de su fumador de gas / propano. Regulan la mezcla de aire y gas para que el quemador pueda producir una llama fuerte.
No omita la limpieza de la caja de cocción y las barras Flavorizer si las tiene.
Su ahumador al aire libre es susceptible a todo tipo de suciedad y escombros que caen sobre él o a las arañas que anidan allí, incluso si está cubierto. Pero, para asegurarse de que se mantenga limpio, usar una funda de ahumador.
Carne carbonizada
Hay una diferencia entre el hollín negro de la carne después de ahumarlo y la carne carbonizada. La carne muy carbonizada es el resultado del carbón carbonizado en la parrilla.
La carbonización ocurre cuando cocinas demasiado la comida. Mucha gente come asados quemados y alimentos carbonizados, pero existen riesgos involucrados.
¿Es peligroso comer carne carbonizada?
Claro, una pequeña cantidad de carbonización le da ese sabroso sabor ahumado, pero una gran cantidad es peligrosa para su salud. De acuerdo con la Instituto Nacional del Cáncer, la barbacoa carbonizada puede aumentar el riesgo de cáncer.
Cuando cocinas a la parrilla durante más tiempo, se forman sustancias químicas como HCA y PAH en la carne, que son cancerígenos.
Las carnes que están bien hechas y ligeramente quemadas tienen una concentración mucho más alta de HCA, que puede dañar el ADN humano y animal y causar cáncer.
Por lo tanto, siempre evite quemar la comida al asar a la parrilla y ahumar.
Lo que aprendiste
Entonces, si su combustible es pellets de madera, carbón vegetal o gas, el fumador necesita una limpieza ocasional para asegurarse de que haya una ventilación y un flujo de aire adecuados. Además, debe eliminar la creosota causada por la acumulación de aceite y grasa.
Si realiza un mantenimiento regular, su carne fresca cocida no tendrá un sabor amargo y no estará cubierta por ese desagradable hollín negro.
Después de todo, ¿a quién no le encanta un buen pollo rostizado con piel crujiente? Lo último que quieres es creosota que te adormezca la boca. ¡Eso es solo un gran desperdicio de comida deliciosa!
Por lo tanto, asegúrese de mantener limpios los fumadores y las parrillas.
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