Para algunas personas, es solo el olor lo que hace que la carne ahumada sea tan desagradable, pero hay muchas otras razones por las que es posible que desee evitar las carnes ahumadas.
Se pueden encontrar compuestos tóxicos, como hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heterocíclicas y nitrosaminas, así como bacterias dañinas y altos niveles de sodio. carne ahumada y pescado Estos son cancerígenos y tóxicos para el cuerpo y peligrosos para la salud, razón por la cual la carne ahumada puede hacer que las personas se sientan enfermas.
En este artículo, analizaré por qué podría hacer que se sienta enfermo y las formas de protegerse de estos peligros para asegurarse de que sus aventuras de fumar sean seguras y (relativamente) saludables.
En esta publicación cubriremos:
¿Por qué la carne ahumada puede hacerte sentir mal?
La carne ahumada contiene compuestos químicos que se sabe que son tóxicos para el cuerpo humano y cancerígenos (causantes de cáncer).
Se ha encontrado que estos químicos están presentes en alimentos procesados como tocino, salchichas, perros calientes, jamón y fiambres.
Algunos de los compuestos peligrosos que se encuentran en los alimentos ahumados son:
- nitrosamina
- acroleína
- acrilamida
- furano
- aminas heterocíclicas
- monocloropropanodiol (MCPD)
- hidrocarburos aromáticos policíclicos
Palabras difíciles que no suenan demasiado sabrosas, ¿verdad?
De hecho, el humo de leña en sí está compuesto por una mezcla de unos 380 compuestos que, en combinación con el calor intenso, reaccionan con las enzimas y las proteínas de la carne.
Si bien mejoran el sabor de la carne (deliciosos sabores ahumados) y también prolongan la vida útil del producto, existen problemas de salud relacionados con los compuestos.
Las nitrosaminas, por ejemplo, se forman cuando las proteínas se calientan a fuego alto y luego se exponen al gas de dióxido de nitrógeno.
Este proceso crea una molécula inestable que reacciona con las aminas de la proteína, creando nitrosaminas.
Los niveles de nitrosaminas en la carne ahumada varían según cómo se haya cocinado la carne.
Cuando la carne se ahuma con métodos tradicionales, los niveles son bajos. Sin embargo, cuando se fuma usando técnicas modernas, los niveles aumentan dramáticamente.
La razón por la que estos niveles aumentan es que las máquinas de fumar modernas usan temperaturas más altas que las de los ahumadores tradicionales.
Esto significa que más aminoácidos en la carne reaccionan con el gas de dióxido de nitrógeno, produciendo más nitrosaminas.
Cuando ahumas tu propia carne, puedes controlar la temperatura y el tiempo de cocción y, por lo tanto, controlar la cantidad de nitrosamina creada.
Si elige comprar carne pre-ahumada, aún obtendrá más nitrosaminas. Por lo tanto, es mejor cocinarlo usted mismo porque termina con muchas menos nitrosaminas.
¿Cuál es el daño que puede causar la carne ahumada?
La razón principal por la que ahumar la carne causa tanto daño es por los productos químicos que se utilizan para conservar la carne.
El humo contiene amoníaco que reacciona con las proteínas de la carne y las vuelve tóxicas.
Esto significa que si comes demasiada carne ahumada, tu cuerpo comenzará a producir más amoníaco de lo normal.
Además de esto, los nitritos en el humo hacen que la carne tenga un sabor amargo y también hacer que crezcan células cancerosas.
Si tiene alguna inquietud acerca de comer carne ahumada, intente reducir la frecuencia con la que la come o deténgase por completo.
¿La carne ahumada causa diarrea?
Otra razón por la que la carne ahumada también puede hacer que te sientas mal es que puede contener bacterias que causan intoxicación alimentaria.
Entonces, ¿por qué la carne ahumada me hace caca o me revuelve el estómago?
Salmonella, E. coli y Listeria son una preocupación cuando se trata de carne ahumada. Estos patógenos pueden manifestarse debido al largo período en que la carne puede estar expuesta a bajas temperaturas y pueden causar síntomas similares a los de la gripe, diarrea, vómitos y calambres estomacales.
El tipo de bacteria más común que se encuentra en la carne ahumada es Listeria monocytogenes.
Esta bacteria puede causar enfermedades graves, especialmente en mujeres embarazadas, ancianos y niños pequeños.
Para protegerse de estos riesgos, siempre debe asegurarse de que su carne esté completamente cocida antes de comerla.
Lo ideal es cocinar la carne hasta que esté completamente caliente y luego dejar que se enfríe antes de comerla.
También debe evitar comer carne que haya estado a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
Si está embarazada, es mejor evitar la carne ahumada por completo.
Si es una persona mayor o tiene un sistema inmunitario debilitado, debe cocinar bien la carne antes de comerla.
¿Puedo ser alérgico a la carne ahumada?
Algunas personas son alérgicas a las proteínas del polen que se encuentran en la madera para barbacoa, como el mezquite y el nogal americano, que en casos extremos provocan una reacción anafiláctica potencialmente mortal o pueden irritar la garganta y los ojos, pero nunca ha habido un caso de reacción alérgica a la carne ahumada.
La carne ahumada contiene mucha sal.
Otra razón por la cual la carne ahumada puede ser dañina es que a menudo contiene altos niveles de sal.
La sal es importante para que nuestros cuerpos funcionen correctamente, sin embargo, cuando consumimos grandes cantidades de sal con el tiempo, puede provocar enfermedades cardíacas.
Cuando comes carne ahumada, estás consumiendo mucha sal a la vez, lo que podría aumentar tu riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.
Si decide comer carne ahumada, trate de limitarse a una porción por semana.
Y cámbialo también, cambiando la carne con pescado ahumado e incluso vegetales ahumados para una dieta variada.
caballa ahumada, por ejemplo, tiene un alto contenido de ácidos grasos omega 3, que tienen efectos beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro.
¿Puede la carne ahumada causar acidez estomacal, indigestión y reflujo ácido?
La acidez estomacal, la indigestión y el reflujo ácido a menudo son causados por alimentos que permanecen en el estómago por mucho más tiempo que otros alimentos. Los alimentos que se sabe que hacen eso son las carnes grasas, que a menudo son las carnes ahumadas.
Encuentre más consejos sobre cómo fumar alimentos más saludables aquí
Cómo evitar problemas de salud
Una forma de evitar todos estos problemas es optar por no comer carne ahumada.
Si desea disfrutar de la carne ahumada pero reducir los riesgos asociados con ella, debe saber en qué se está metiendo antes de comenzar.
Cuando compre carnes ahumadas, también debe leer detenidamente las etiquetas de los alimentos y buscar términos como "nitrato" y "amonio".
Estos son dos conservantes comunes que se encuentran en la carne ahumada.
Cuando ahuma su propia carne, tiene más control sobre la calidad de la carne que está cocinando.
Elija siempre cortes de alta calidad, asegúrese de manipularlos de manera segura y asegúrese de que estén bien cocidos para evitar patógenos.
Sin embargo, no quemes la comida, ya que eso puede aumentar los compuestos cancerígenos en la carne.
Siempre es mejor prevenir que curar cuando se trata de inocuidad de los alimentos.
Reflexiones finales
La carne ahumada no es necesariamente poco saludable. Sin embargo, hay ciertos tipos de carne ahumada que no debes consumir debido al riesgo que representan para tu salud.
Si desea disfrutar de las carnes ahumadas sin preocuparse por posibles problemas de salud, debe elegir cortes de alta calidad y tener siempre en cuenta la seguridad alimentaria.
Al fumar su propia comida, puede mantener bajos los niveles de nitratos y amoníaco, lo cual es una ventaja. ¡Otra razón por la que nos encanta ahumar nuestra propia carne aquí en Lakesidesmokers!
Y finalmente, todo con moderación. No encienda el ahumador todos los días, guárdelo para esos momentos especiales del año, cuando solo una pechuga perfectamente ahumada, bistec ahumado a la inversao paletilla de cordero aromática lo haré
