Fumar la carne es pura diversión y juegos hasta que tu ahumador se convierte en el hermano perdido de Snoop Dogg, liberando humo que podría convertir tu carne en cartón de sabor amargo, con la toxicidad suficiente para darle un viaje no tan agradable al hospital.
El exceso de humo puede tener una gran variedad de causas. Puede deberse a un ahumador sucio, falta de oxígeno suficiente o combustión incompleta de brasas debido a un suministro insuficiente de oxígeno. Este último problema generalmente es causado por un exceso de combustible., también conocido como demasiada madera.
¿Como lidiar con? Únase a mí mientras analizamos cada problema y solución en esta guía completa.
![¿Por qué mi fumador fuma tanto? [+maneras de lidiar con eso]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
En esta publicación cubriremos:
¿Por qué mi fumador suelta tanto humo?
Aquí está la cosa. Simplemente no se puede culpar a un solo factor por el exceso de humo.
A veces, puede deberse a una cosa, otras veces a otra. En algunos casos, también podría ser una combinación de factores.
Pero, ¿cuáles son esos factores exactamente?
Echemos un vistazo más detallado a algunas de las razones por las que su fumador podría estar emitiendo demasiado humo:
demasiado combustible
¿Estaban las brasas ardiendo bien y bien? antes de ponerles la madera?
En caso afirmativo, podría estar bloqueando el suministro óptimo de oxígeno necesario para que el carbón se queme correctamente. Por lo tanto, lo que lleva a arder sin llama.
Un hecho simple es que el carbón está destinado a mantener el calor mientras que la madera está ahí para realzar el sabor y darle a la carne el sabor ahumado característico que disfruta.
Adición demasiada madera bajará la temperatura, prolongará el tiempo de ahumado e impartirá un sabor amargo a la carne debido a la exposición prolongada al calor y al humo. También podría secar la carne.
La solución
hay una solución simple para lidiar con el exceso de humo.
Eso es para eliminar el combustible adicional, dejar que el carbón se queme correctamente y luego coloque astillas o trozos de madera sobre él, lo suficiente para producir sabor.
¡La palabra clave aquí es equilibrio! Idealmente, la temperatura entre 212 F y 230 F es perfecto para ahumar la carne bajo y lento.
También puede usar un termómetro para encontrar el punto ideal para sus temperaturas. De hecho, insistiría en que utilices un termómetro adecuado para controlar la temperatura.
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fumador sucio
¿Cuántas veces ha limpiado el ahumador después de organizar una agradable fiesta de barbacoa? ¿Una vez? ¿Dos veces? o nunca en absoluto?
A veces, el problema puede ser tan pequeño como un pequeño resto. ¿O tal vez, algo de grasa y suciedad de las últimas sesiones de fumar?
De todos modos, el humo espeso que ves son vapores producidos por esta suciedad. Estos vapores podrían impartir un sabor extraño a la carne y al mismo tiempo llenarla de toxinas dañinas.
La solución
Este problema solo tiene una solución, y ya la conoces. Y eso es para limpiar cualquier desorden presente en la parrilla o cualquier otra parte del ahumador.
La frecuencia de limpieza óptima para un ahumador debe ser cada dos cocciones. un cepillo para parrilla o un raspador funcionará lo suficientemente bien.
También debe desempolvar la canasta de carbón y el polvo alrededor del ahumador para mayor precaución.
Encuentrame revisión de los 4 mejores limpiadores de parrillas aquí
Pobre flujo de aire/suministro de oxígeno
El oxígeno es el principal catalizador de la combustión. Esto significa que controla directamente la intensidad del fuego.
Sin suficiente oxígeno, el carbón vegetal no se quemará correctamente, lo que provocará una combustión incompleta.
Esta combustión incompleta produce muchos subproductos como dióxido de carbono y vapores de agua.
Vemos la mezcla de estos dos en forma de humo blanco y espeso que sale del ahumador.
La solución
Puede controlar fácilmente la cantidad de humo que produce jugando un poco con los respiraderos.
Por lo general, es bueno mantener el amortiguador superior (escape) abierto y el amortiguador inferior medio cerrado.
Esto asegurará que la cantidad óptima de aire entre y salga del ahumador, permitiendo una mayor circulación de oxígeno, facilitando así una combustión adecuada.
También puede abrir completamente la compuerta inferior si desea aumentar rápidamente la temperatura del ahumador durante el precalentamiento.
Cocinar directamente sobre el fuego
Si coloca un trozo de carne grasosa directamente sobre el fuego dentro del ahumador, toda la humedad y la grasa dentro de la carne goteará sobre el fuego.
Esto aumenta las posibilidades de un incendio por grasa con mucho humo adicional, lo que lo deja con dos desventajas:
- Primero, el calor extra producido por el fuego de la grasa alterará la temperatura interna del ahumador.
- En segundo lugar, el humo sucio que se produce arruinará todo el sabor de la carne y le dará al ahumador el aspecto de un horno.
La solución
Bueno, ¿no es lo suficientemente obvio? Solo mantén la maldita pieza lejos del fuego.
Lo mejor es quemar el fuego en una esquina y colocar la carne en la otra esquina del ahumador.
Además, siempre es bueno colocar una bandeja de goteo debajo de la carne para reducir aún más los riesgos.
¿No es sencillo?
¿Se pregunta si esto significa que puede o no fumar con su parrilla normal? No es tan difícil en realidad, te explico cómo aquí
Uso de madera empapada o mojada
¡Ay! Dime que no has sido víctima del antiguo mito; “remojar produce más humo?” Si es así, es hora de que lo desacredite por usted.
¡Remojar la madera no mejora el humo! Y tal vez podría ser una de las principales razones por las que su ahumador produce demasiado humo, o mejor dicho, vapores.
¡Sí! Este humo blanco espeso que surge de su ahumador ni siquiera es humo, sino toda el agua atrapada dentro de la madera convertida en vapor.
Esto arruina el sabor general de la carne y suaviza la temperatura del ahumador.
¿El resultado? Lo mismo que mencioné repetidamente: carne seca con un sabor funky y amargo que no querrás probar.
Lo mismo vale para utilizando maderas verdes o húmedas así como. ¡Es un no-no directo!
La solución
La clave para solucionar esto es utilizar siempre maderas perfectamente curadas con un contenido mínimo de humedad en el interior.
Esto asegurará que la carne solo esté expuesta al humo azul fino y sabroso.
Esto también es necesario para impartir el auténtico sabor a madera a la carne, asegurando el máximo sabor, pero sin dominar la esencia real de la carne.
¿Cuánto humo necesita la carne?
De acuerdo con la opinión general sobre esta pregunta, la carne solo absorbe humo durante las primeras horas de ahumado.
Después de esto, la corteza o corteza desarrollada en la superficie evita que el humo penetre en la carne.
Una de las mejores maneras de garantizar la máxima absorción de humo es ahumar la carne directamente del refrigerador en lugar de mantenerla a temperatura ambiente.
La lógica detrás de esto es simple. Como las superficies frías atraen la mayor parte del humo, colocar la carne un poco más fría garantizará que absorba el máximo sabor a humo en el mínimo tiempo.
Conclusión
Es posible que haya escuchado el dicho: "Todo en exceso es veneno". Al ahumar carne, es el humo.
Donde es responsable de mejorar el sabor y el aroma general de la carne, ¡demasiado humo también puede arruinarlo!
En este artículo, no solo discutimos los principales culpables que podrían estar causando el exceso de humo, sino que también arrojamos luz sobre algunos consejos prácticos para evitarlo.
Dicho esto, espero que mis dos centavos ayuden a que su próxima sesión de barbacoa sea deliciosa.
