La mayoría de los fumadores están de acuerdo en que agregar ladrillos de fuego a su ahumador compensado es una mejora excelente si desea una mejor eficiencia de combustible y una control de temperatura por tu carne.
largo y lento fumar es un desafío para los novatos porque las fluctuaciones de temperatura pueden arruinar el corte de carne perfecto. El objetivo es lograr un humo azul fino que le dará a tu comida un sabor ahumado.
Los ladrillos refractarios ayudan a regular la temperatura en su ahumador. Como resultado, la temperatura será constante durante todo el proceso de ahumado en todo el pozo y existe un menor riesgo de fluctuaciones de temperatura. Una vez que un ladrillo refractario se calienta, permanece caliente, irradia calor y evita las fluctuaciones de temperatura.
No hay nada peor que fumar durante 6 horas para darte cuenta de que la carne no tiene ese sabor ahumado perfecto que querías.
Quizás la temperatura siguió subiendo durante largos períodos y ni siquiera lo sabías.
Uno de los desafíos comunes de fumar es que hay cambios de temperatura en su fumador. Los ladrillos refractarios son conocidos por su excelente retención de calor, por lo que mantendrán una temperatura relativamente uniforme al agregar masa térmica.
En esta publicación cubriremos:
Flujo de aire para temperatura
Quiero recordarles rápidamente que, si bien los ladrillos refractarios pueden ayudar a regular la temperatura del fumador, el factor más importante es el flujo de aire.
Si la temperatura en el ahumador es demasiado baja, debe abrir las rejillas de ventilación para dejar entrar más aire. Esto ayudará a elevar la temperatura.
Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, reduzca el flujo de aire cerrando temporalmente las rejillas de ventilación y dejando el escape abierto.
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¿Para qué se utilizan los ladrillos refractarios?
Los ladrillos refractarios se utilizan durante el ahumado lento y prolongado. Los ladrillos se agregan a la caja del ahumador porque retienen el calor y, como resultado, los ladrillos te ayudarán a mantener una temperatura uniforme durante más tiempo.
Los ladrillos refractarios están hechos de material cerámico y tienen forma de bloques. Se utilizan con mayor frecuencia para revestir chimeneas, hornos, hornos, cámaras de combustión y ahora fumadores.
La razón principal es que los ladrillos actúan como aislantes, reteniendo el calor y regulando la temperatura.
Otra razón por la que los ladrillos refractarios son tan populares entre pitmasters es que estos ladrillos mejoran la eficiencia del combustible. Dado que mantienen las brasas y las temperaturas calientes y constantes, no es necesario agregar tanto combustible como lo haría de otra manera.
Si posee un ahumador más barato, el metal de calibre delgado es propenso a cambios de temperatura porque no tiene suficiente masa térmica. Los ladrillos refractarios pueden resolver este problema.
Los ladrillos refractarios son útiles, especialmente durante los meses fríos.
Usted sabe que el calor puede bajar mucho más rápido durante la temporada de frío, lo que hace que fumar sea más difícil. Tienes que seguir controlando la temperatura.
El uso de ladrillos refractarios le permite descansar más o dormir más si fuma toda la noche porque tendrá que agregar combustible con menos frecuencia.
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Cómo usar ladrillos refractarios en su ahumador
Puede agregar los ladrillos refractarios a la cámara de combustión, en el lado de la cámara de ahumado, o alinearlos en el fondo del pozo.
Coloque los ladrillos uno al lado del otro sobre su fuente de calor (generalmente carbón vegetal). Luego, coloque la segunda rejilla de la parrilla donde ahuma la comida sobre los ladrillos refractarios.
La idea es que una vez que tenga los ladrillos colocados, agregue carbón, y luego estos se encienden y humean alrededor de los ladrillos. El papel de los ladrillos refractarios en un ahumador es agregar masa térmica.
Como regla general, use aproximadamente dos ladrillos refractarios en la cámara de combustión y entre 2 y 6 en la cámara principal.
Aquí hay una explicación en video de cómo configurar los ladrillos refractarios en su fumador compensado:
Es muy importante comprar ladrillos refractarios y no ningún otro tipo de ladrillo. Estos son relativamente baratos a alrededor de $ 1-2 cada uno.
Tienen aproximadamente 1, ¼ de pulgada de grosor y 9 pulgadas de ancho, por lo que puede colocar alrededor de 6 o 7 de estos en su ahumador offset.
Compensación de eficiencia de combustible
Una vez que los ladrillos refractarios están calientes, terminas usando menos combustible porque retienen y regulan el calor. Sin embargo, calentar los ladrillos a la temperatura adecuada hará que uses más combustible para lograrlo.
Si planea tener muchos ladrillos en su ahumador, es posible que lleve más tiempo configurar el ahumador y que se demore un poco en empezar a cocinar.
Pero, dado que ahumar la carne es un proceso largo que lleva muchas horas, es mejor ahorro de combustible durante el proceso de cocción.
¿Son seguros los ladrillos refractarios para cocinar?
Sí, los ladrillos refractarios son seguros para cocinar.
Los ladrillos refractarios son estables para cocinar. Contienen sílice en diferentes proporciones de la marca, pero no es un peligro para la salud humana.
Por lo tanto, puede cocinar y fumar en ladrillos refractarios de manera segura. Los ladrillos no liberan productos químicos peligrosos mientras están calientes, por lo que no son un problema.
La mayoría de los hornos de leña para pizza están revestidos con ladrillos refractarios porque estos ladrillos no porosos son completamente seguros para cocinar.
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¿Debería usar ladrillos refractarios para una barbacoa?
No, no es necesario usar ladrillos refractarios para una barbacoa rápida cocida a la llama. La razón es que los ladrillos refractarios se utilizan principalmente para una cocción lenta y prolongada en un ahumador.
Sin embargo, muchos pitmasters prefieren revestir su parrilla de barbacoa con ladrillos refractarios.
Si planea usar su parrilla de carbón, es una buena idea revestir el área del quemador con ladrillos refractarios, que son buenos para regular y mantener una temperatura de cocción uniforme.
Los ladrillos refractarios se utilizan para revestir parrillas de barbacoa e incluso parrillas de gas.
Sin embargo, la clave a recordar es siempre usar ladrillos resistentes al fuego. Solo el ladrillo refractario es seguro para su uso porque no se agrieta ni explota cuando se expone a altas temperaturas.
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