Los trozos de madera son un ingrediente esencial para ahumar la carne. ¿Pero qué son exactamente? ¿Y en qué se diferencian de los pellets de madera?
Los trozos son piezas de madera dura de forma irregular que se colocan en el fumador para crear humo. Son diferentes de los gránulos que están hechos de aserrín comprimido.
Sí, los trozos definitivamente son buenos para ahumar carne. Crean una temperatura más consistente y estable en el ahumador gracias a su tamaño y forma, y también agregan más sabor a su carne gracias a su humo de madera natural.
En este artículo, profundizaré un poco más en las diferencias entre los trozos de madera y los gránulos de madera y discutiré si son buenos para fumar o no.
En esta publicación cubriremos:
Carnes Ahumadas a la Leña: La Verdad Detrás del Sabor
El mito de hacer coincidir la madera con la carne
Es fácil quedar atrapado en la exageración de hacer coincidir el tipo correcto de madera con el tipo correcto de carne, pero la verdad es que no es tan importante como podría pensar. De hecho, el clima y el suelo en el que se cultiva la madera tienen un impacto mucho mayor en el sabor del humo que el tipo de árbol que es.
Entonces, si está buscando obtener el mejor sabor de sus carnes ahumadas, es mejor concentrarse en las técnicas para crear un buen humo en lugar de obsesionarse con el tipo de madera que está usando.
La realidad de la variedad de madera
La realidad es que el tipo de madera que usa importa menos que cómo la quema. Todas las principales maderas duras (nogal americano, roble, manzano, cerezo y arce) funcionan igual de bien, así que no se deje atrapar por encontrar la combinación perfecta.
Además, muchas de las guías y gráficos que afirman mostrar los perfiles de sabor de diferentes tipos de madera son solo empresas que copian la misma información para crear gráficos atractivos para su comercialización.
Lo más importante es...
Entonces, aquí está la conclusión:
- El clima y el suelo en el que se cultiva la madera tienen un impacto mucho mayor en el sabor del humo que el tipo de árbol que es.
- Todas las principales maderas duras (nogal americano, roble, manzano, cerezo y arce) funcionan igual de bien.
- No se deje atrapar por tratar de encontrar la combinación perfecta; en su lugar, concéntrese en las técnicas para crear un buen humo.
- Muchas de las guías y gráficos que afirman mostrar los perfiles de sabor de diferentes tipos de madera son solo empresas que copian la misma información para crear gráficos atractivos para marketing.
¿Qué madera debe usar para fumar?
Lo esencial
Cuando se trata de ahumar, el tipo de madera que usas es bastante importante. Si está utilizando un ahumador de leña de la vieja escuela, querrá prestar especial atención al tipo de madera que utiliza. Pero si está utilizando un ahumador de carbón, eléctrico o de gas, puede agregar trozos de madera o astillas para darle sabor.
Qué buscar
Si desea aprovechar al máximo su experiencia de fumar, esto es lo que debe buscar en una madera:
- Maderas duras: las maderas duras como el roble, la nuez dura y el mezquite son las mejores para fumar. Se queman durante más tiempo y le dan a su comida un agradable sabor ahumado.
- Maderas aromáticas: Las maderas aromáticas como la manzana, la cereza y la nuez le dan a su comida un sabor dulce y afrutado.
- Contenido de humedad: asegúrese de que la madera que utiliza esté seca. La madera mojada no se quemará tan bien y puede darle un sabor amargo a la comida.
Los profesionales saben mejor
Si está buscando consejos de expertos sobre qué tipo de madera usar para ahumar, no busque más que el maestro de barbacoa Aaron Franklin. En su video, Aaron habla sobre las características que busca en una “fuma óptima”. Entonces, si desea aprovechar al máximo su experiencia de fumar, tome algunos consejos del profesional.
Diferencias
Trozos de madera contra astillas para fumar
Asar a la parrilla con astillas o trozos de madera puede ser una excelente manera de agregar sabor a su comida. Pero hay una diferencia clave entre los dos que debe tener en cuenta. Las patatas fritas se queman más rápido que los trozos, por lo que si buscas una fumada ligera de más de 20 minutos, las patatas fritas son el camino a seguir. Pero si desea que su comida se ahume durante una hora o más, los trozos son el camino a seguir.
Entonces, si está buscando una manera rápida y fácil de agregar sabor a su comida, las papas fritas son el camino a seguir. Pero si desea ahumar su comida durante un período de tiempo más largo, los trozos son el camino a seguir. Solo recuerda, las papas fritas se queman más rápido que los trozos, por lo que deberás vigilarlas. Y, por supuesto, asegúrese de utilizar el tipo de madera adecuado para sus necesidades de asado.
Trozos de madera contra troncos para fumar
Cuando se trata de ahumar, los trozos de madera son el camino a seguir. Producen más humo y, por lo tanto, mejor sabor que los troncos. Los trozos de madera arden sin llama durante más tiempo, dando a tu comida un sabor más intenso. Los troncos, por otro lado, se queman rápidamente y no producen tanto humo. Así que si estás buscando ese delicioso sabor ahumado, los trozos de madera son el camino a seguir.
Otra diferencia entre los trozos de madera y los troncos es la cantidad de tiempo que lleva prepararlos para ahumarlos. Los troncos tardan mucho más en prepararse que los trozos de madera, que se pueden agregar directamente al ahumador. Entonces, si tiene prisa y quiere que su comida humee rápidamente, los trozos de madera son el camino a seguir.
Conclusión
En conclusión, los trozos de madera son una excelente manera de agregar sabor y humo a sus platos favoritos. Son fáciles de usar y se pueden encontrar en la mayoría de las ferreterías. Solo recuerde remojarlos en agua durante al menos una hora antes de usarlos, y no exagere con la cantidad que usa: ¡un poco rinde MUCHO! Además, es una excelente manera de mostrar tus habilidades para asar a la parrilla; después de todo, ¡eres un GRILL-IANT! Así que no tengas miedo de probar los trozos de madera, ¡no te arrepentirás!
