16 levinumat suitsetamisviga

Vastupidiselt levinud arvamusele, suitsetamine pole päris nii lihtne. Kui soovite saada parimaid võimalikke tulemusi, peaksite pidevalt oma teadmisi täiendama ja tehtud vigu kõrvaldama.

Enamik inimesi teeb vähemalt ühe järgmistest vigadest isegi seda teadmata. Enamik neist pole nii olulised, kuid mõnel neist võib suitsetamisele olla väga negatiivne mõju (ma räägin sellistest asjadest nagu süütevedeliku kasutamine).

Lugege allolevat nimekirja hoolikalt ja proovige kõrvaldada vähemalt kõige kriitilisemad vead ning suitsetamise tulemused on palju paremad.

Peamised suitsetamisvead, mida peaksite vältima

Esiteks veenduge, et teil oleks korralik suitsetaja, kui mitte, siis vaadake meie juhendit parimad suitsetajad algajatele.

1. Kergema vedeliku kasutamine

Mõistan, et enamiku inimeste jaoks, kes kasutavad söe põletamiseks kergemat vedelikku, on see lihtsalt kiirus ja mugavus. Siiski peate teadma, et on palju paremaid meetodeid, mis ei sisalda keemilisi lisandeid.

Heledam vedelik on vaid kemikaalid, mida peaksite iga hinna eest vältima. Tootjad reklaamivad oma toodet, väites, et juba umbes tosin minutit pärast tulekahju algust saate toiduvalmistamist alustada. Reaalsus on aga see, et kergema vedeliku lõhn püsib palju kauem, mõjutades väga sageli toidu maitset isegi pärast palju pikemat aega pärast söe põletamist.

Kogenematutele võib see olla kiire ja lihtne meetod söe põletamiseks. Siiski peate teadma, et söe põletamiseks on palju odavamaid, kiiremaid, lihtsamaid ja ennekõike kemikaalivabu meetodeid. Isiklikult võin väga ausalt soovitada söekorstna starter, mis annab parima tulemuse madala hinnaga ja ilma kemikaalideta.

2. Sa ei võta seda aeglaselt

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Liha suitsetamine on enamasti kunst, millega ei tohiks kiirustada. Suurepäraste tulemuste võti on piisavalt fikseeritud temperatuur, mida on raske stabiliseerida, kui teemale õigesti ei läheneta.

Alustage väiksema kütusekogusega ja suurendage selle kogust järk -järgult, et saavutada õige temperatuur. Kui saavutate liiga kõrge temperatuuri, võib teil olla probleeme selle alandamisega, mistõttu on parem alustada aeglaselt.

3. Sa ei eelista suitsetajat

Ärge kunagi alustage suitsetamist kuumutamata suitsetajaga, see on väga oluline viga. Kõik retseptid sisaldavad soojendatud suitsetajal põhinevat hinnangulist küpsetusaega. Lisaks saate täpselt ennustada, kui palju aega teie liha vajab. See on väga oluline, kui teil pole õigeid tarvikuid (a termomeeter koos jätmata sondiga ).

4. Liiga suured temperatuurikõikumised

Liiga suured temperatuurikõikumised avaldavad kogu suitsetamisprotsessile väga negatiivset mõju. Näiteks võib liiga madal temperatuur suitsetamisprotsessi pikendada isegi paar tosinat protsenti. Teisest küljest võib liiga kuum temperatuur põhjustada liha, mis näeb seest hea välja, kuid on seest tegelikult toores. Parimate tulemuste saavutamiseks hoolitsege stabiilse temperatuuri eest kogu küpsetusprotsessi vältel.

5. Ei kontrolli temperatuuri või ei tee seda piisavalt sageli

See on tõsine viga, eriti kui teil pole temperatuuri jälgimiseks sobivaid tööriistu. Kui soovite, et teie suitsetamistulemused oleksid väga head, peate kindlasti hoolitsema fikseeritud temperatuuri eest. Kui teil pole kaasaegset termomeetrit koos rakenduse ja WiFi-süsteemiga, peaksite kindlasti aeg-ajalt piiluma, mida kaane termomeeter ütleb. Julgustan teid, karm, ostma spetsiaalse termomeetri niipea kui võimalik, kuna tavaline tavaline termomeeter kaanel pole nii täpne.

Kogenud inimene oskab ennustada paljusid suitsetamisega seotud olukordi, näiteks seda, kui kaua püsib fikseeritud temperatuur. Algajal seevastu võib selle ülesandega olla tohutuid probleeme, mistõttu soovitan teil temperatuuri sageli jälgida.

6. Seadete muutmine liiga sageli

Kui muudate õhuava sätteid või reguleerite kütuse kogust, peaksite seda tegema suurte intervallidega. Kõik need muudatused võtavad tulemuste nägemiseks aega. Kui soovite temperatuuri tõsta või vähendada, siis olge valmis selleks aega kulutama.

Midagi ei juhtu kohe, seega peaksite vältima muudatuste tegemist iga paari minuti tagant. Te ei paranda sel viisil midagi, vaid teete oma olukorra ainult hullemaks. Suitsetamine on aeglane protsess, mille võti on stabiliseerumine ja õige temperatuur. Temperatuuri ja kogu suitsetamisprotsessi täpne juhtimine on võimalik ainult siis, kui teete tarku muudatusi (soovitavalt nii vähe kui võimalik).

7. Liiga palju suitsu

Paljud algajad arvavad, et mida rohkem suitsu, seda parem. See on vale arutluskäik, et tuleks võimalikult kiiresti lahti lasta. Liiga palju suitsu mõjutab negatiivselt toidu maitset olenevalt puidu tüübist. Suurepärased suitsetamistulemused saavutatakse muu hulgas tasakaalu säilitamisega suitsukoguse kujul.

Jääge väikese suitsuvoolu juurde ja vältige suuri suitsupahvakuid. Suur hulk suitsu annab lihale liiga intensiivse lõhna ja maitse, mis muudab suitsetamise sageli ebameeldivaks ja mittesöödavaks.

Suurte suitsukoguste puhul tuleb õhuavad korralikult reguleerida, et liigne suits välja lastaks, muutmata suitsetaja temperatuuri. Proovige järk -järgult lisada rohkem puitu, et saaksite täielikult kontrollida tekkiva suitsu kogust.

8. Halva kvaliteediga või sobimatu puit

Kõigepealt veenduge, et puit poleks roheline ja märg. Sellist puitu saab kergesti muuta liha väga kibedaks ja ebameeldivaks. Kasutage igaks juhuks ainult testitud hooajalist lehtpuitu, kuid ärge kunagi kasutage vaigupuitu.

Teine väga oluline küsimus on lihatüübile sobiva puiduliigi valimine. Seda seetõttu, et kogu puit ei sobi näiteks veiseliha või sealihaga. Seetõttu peaksite otsima spetsiaalset puidu suitsetamise tabelit, mis võimaldab teil kiiresti ja hõlpsalt oma liha jaoks sobivat puitu valida.

9. Mõttetu kütusekogus

Võtke arvesse, et suitsetamine on tavaliselt mitmetunnine protsess, mis ei nõua mitte ainult fikseeritud temperatuuri, vaid ka õiget kütusekogust. Jälgige, et ei tekiks olukordi, kus suitsetamise keskel äkki puit või süsi otsa saab.

Lisaks võtke arvesse kasutatava kütuse kogust. Hoidke see tasakaalus ja ärge minge üle parda, eriti kui tegemist on puiduga, mis võib tekitada liiga palju suitsu. Kui soovite suitsutamise ajal lisada puitu või sütt, tehke seda järk-järgult. Mõttetu koguse lisamisega saate hõlpsasti temperatuuri oluliselt tõsta, mida on siis raske kiiresti langetada.

10. Tõstad kaant liiga tihti

Ilmselt üks levinumaid vigu algajate ja kogenud inimeste seas on kaane liiga sagedane tõstmine. See on harjumus, mis jääb enamiku inimeste juurde BBQ -ga reisi algusest peale, mistõttu on mõnikord raske sellest loobuda.

Iga minuti järel kaane tõstmine ei muuda seda kiiremini suitsema, vaid pikendab tegelikult kogu protsessi. Kaane avamisega lasete sees kogunenud soojusel suitsetajast väga kiiresti lahkuda. Selle tegevuse tulemuseks on suured temperatuurikõikumised, millel on negatiivne mõju kogu suitsetamisprotsessile.

Fikseeritud temperatuur on suitsetamisel uskumatult oluline, mistõttu peaksite vältima kaane tõstmist või parem mitte avada seda enne, kui toit on valmis.

11. Sa usaldad termomeetrit kaanel

Enamik tootjaid paigaldab halva kvaliteediga, kaanel ebatäpsed termomeetrid. Nende peamine probleem pole mitte ainult kvaliteet, vaid ka nende asukoht. Kaanel olev termomeeter asub grillrestidest palju kaugemal ega peegelda 100% tingimusi grillrestide kõrgusel. Paljudel juhtudel võib erinevus olla tõesti märkimisväärne, mistõttu toon selle välja.

Suitsetamisel on väga oluline, et temperatuur oleks täiuslik, mistõttu on parim lahendus investeerida kvaliteetsesse suitsutermomeetrisse, mis probleemi lahendab.

12. Sa ei kasuta sondiga termomeetrit

Sondiga suitsetaja termomeeter võimaldab täpselt jälgida temperatuuri kõikides teid huvitavates kohtades (mõõdab isegi liha sees olevat temperatuuri). Kui teil on kaks sondi, saate samal ajal jälgida temperatuuri liha sees ja suitsetaja sees.

Usun, et see on kohustuslik kõigile, kes tunnevad BBQ-d ja soovivad oma toidus kindlad olla. Võib -olla juhtus igaühega rohkem kui üks kord, et nad serveerisid liha väljanägemisega, kuid samas toorelt.

Isegi kõige kogenum pitmaster võib teha vigu, kuna on raske öelda, kas liha saab ilma selliste tööriistadeta täiuslikuks. Pettumuste vältimiseks ja veendumaks, et liha on kindlasti valmis, kasutage lihtsalt korralikku suitsutermomeetrit.

13. Kannatlikkuse puudumine

Suitsetamine ei ole grillimine, mis võtab tavaliselt paar kuni paar tosinat minutit. See on algajatele keeruline protsess ja nõuab õigeid ettevalmistusi. Lihtsalt söe põletamiseks ei piisa, peate veenduma, et suitsetaja sees on ideaalsed tingimused (temperatuur ja suitsu kogus).

Sõltuvalt lihatüübist võtab suitsetamine aega kuni paar tundi ja seda protsessi ei saa kuidagi kiiremaks muuta. Kõik seadete muudatused või ventilatsiooniavade reguleerimine ei anna kohe tulemusi, nagu gaasigrilli nupu väntamisel.

Kõik muudatused võtavad aega ja kannatlikkust, mistõttu suitsetamine ei sobi kõigile.

14. Suitsetamine liiga kaua või mitte piisavalt kaua

Mõlemad olukorrad on halvad ja põhjustavad ebaõnnestunud suitsetamist, mistõttu Parim lahendus on taas osta hea termomeeter, mis võimaldab teil temperatuuri hõlpsalt jälgida liha sees ilma üllatusteta.

Paljudel juhtudel tundub liha väljastpoolt visuaalselt valmis, kuid kui restid on tosin minutit liiga kiiresti maha võetud, võib see olla seest toores. Teisest küljest jääb seal liiga kaua hoitud liha lihtsalt seest kuivaks, mis pole samuti hea.

15. Liiga nõudlik liha algajatele

Mõnikord juhtub, et algajad oma enesekindluses alustavad kohe keerulise lihaga. Kahjuks ei lõpe see enamikul juhtudel hästi, mistõttu soovitan kõigepealt alustada kõige vähem nõudlikust suitsetamiseks mõeldud lihaliigid (terve kana või kalkun).

Nii saate vajaliku kogemuse ja ennekõike saate teada, kuidas teie suitsetaja töötab. See on väga oluline, kuna vastupidiselt levinud arvamusele ei ole tavalist söesuitsetajat nii lihtne kasutada, kui see võib tunduda.

16. Sa ei lase lihal pärast suitsetamist puhata

See on väga tõsine viga, mida paljud inimesed ignoreerivad, enamasti kannatlikkuse puudumise tõttu. Miks see nii tähtis on? Liha lõikamine kohe pärast suitsetamise lõppu kaotab märkimisväärse koguse liha sees asuvaid mahlasid.

Mahlane liha on kindlasti maitsvam, nii et selliste olukordade vältimiseks on soovitatav jätta liha umbes 10-15 minutiks puhkama. Selle aja möödudes jäävad mahlad liha sisse kinni, mis muudab suitsetamistulemused parimaks.

Ma tean, et pärast paaritunnist suitsetamist on raske end tagasi hoida, kuid uskuge, et see on seda väärt.

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.