Olen kindel, et teil on oma lemmikpuiduhakke maitse valmis. Kuid kas need kiibid loovad piisavalt suits?
Puiduhake suitsetada temperatuuril 570–750 kraadi Fahrenheiti või 300–400 kraadi Celsiuse järgi. Kõik puitlaastud suitsevad nende temperatuuride saavutamisel, kuid puuviljapuidud (õun, virsik) põlevad kiiremini kui pähklipuu (pekanipuu) ja lehtpuu (hikkoripuu ja meskiit).
Selles juhendis käsitlen kuumuse erinevaid aspekte millal hakkepuiduga suitsetamine nii et võite saada madala ja aeglase põletuse ning palju suitsu.
Kui kasutate hakkepuitu oma lemmiklihatükkide suitsutamiseks, teate, et saladus peitub selles suitsetamine täiuslikkuse juures temperatuur.
Mitte kõik puitlaastud ei tekita seda fantastilist ühtlast suitsu ja paljud võivad isegi liiga kiiresti põlema hakata. Seetõttu peate oma puiduhakke õige temperatuurini viima, kuni see hõõgub.
Kui teie puitlaastude temperatuur on madalam kui 570 F, siis need ei hõõgu ega lisa toidule suitsumaitset.
Nagu te teate, on suits teie toiduainete jaoks äärmiselt oluline, sest see annab lihale selle aroomi ja maitse, mida saate saavutada ainult suitsetades.
Selles postituses käsitleme:
Teave suitsu ja puiduhakke kohta
Esiteks, mis on suits?
Noh, see on keeruline kombinatsioon ühenditest, mis loovad puidust maitse.
Igal puidul on erinev maitse, nii et saate hikkoripuust palju tugevama aroomi kui näiteks heledast puuviljapuust, näiteks õunast.
Põleva puidu ja suitsetaja temperatuuri ning suitsetamiskeskkonna vahel on erinevus.
Kui ma räägin puitlaastude suitsetamiseks ideaalsest temperatuurist, siis pean silmas tegelikku hakkpuidu temperatuuri, mitte suitsu või grilli sees olevat kuumust.
Nii et kui kasutate liha termomeeter toidu temperatuuri mõõtmiseks ärge tuginege sellele näidule hakkepuidu tegeliku temperatuuri määramisel; see on hoopis teine asi.
Kui märkate suitsuga seotud probleeme, kontrollige kindlasti laastud ise, mitte suitsetaja sees olevat õhku.
Temperatuuril 570–750 F puitlaastud hõõguvad. Tegelikult on suitsumaitse jaoks ideaalsed tingimused madalamad temperatuurid, sest puit ei põle mitte ainult söeks. Selle asemel hõõgub see kauem.
Nagu näete, on oluline meeles pidada puiduhakke temperatuuri ja toidu suitsutamiseks sobiva temperatuuri erinevust.
Enamiku liha suitsetamisel peaks suitsetaja temperatuur olema vahemikus 225–250 ° C.
Loe ka: Kuidas BBQ-suitsetaja töötab?
Kuidas kontrollida puiduhakke temperatuuri
Kuna soovite saavutada temperatuuri, kus laastud hakkavad suitsema, peate kuumust kontrollima. Eesmärk on vähendada hapniku taset, et laastud suitseksid, selle asemel et liiga kiiresti põleda ja põleda.
Selle teooria kohaselt toodab puit põledes enamasti soojust ja väga vähe suitsu.
Liha küpsetades ja suitsutades otsite suitsu, mis toidule maitset lisaks. Seega peate hõõgumise soodustamiseks leeke vähendama.
Kui teie hakkepuit lihtsalt ei anna teile piisavalt suitsu, alandage hapniku taset.
Parim võimalus on kiibid sisse panna spetsiaalne suitsukast. See on suurepärane lisand teie suitsetajale.
Kontrollige kindlasti: 6 parimat pelleti- ja hakkepuidu suitsutuskasti ja toru gaasi- ja söegrillidele.
Kui kaua kulub puiduhakke suitsemiseks?
Kulub umbes 20 minutit, enne kui puiduhake hakkab teie suitsetajas või suitsetaja lisaseadmes suitsetama.
Tõepoolest, alles 20 minuti pärast hakkab puit arendama maitsvat suitsumaitset!
Kui palju hakkepuitu ma vajan?
Tavaliselt piisab lühikeseks suitsetamiseks (umbes 30 minutiks) peotäiest puiduhakke. Kui kavatsete suitsetada kauem, lisage iga poole tunni järel veel üks peotäis.
Kas puiduhaket peaks leotama?
Levinud on arusaam, et puitlaastud tuleks enne suitsuahjus kasutamist vees leotada. Ilmselt hoiab see ära laastude süttimise.
Niisiis, kas neid on tõesti vaja leotada?
Kuigi teooria, et niiskus aeglustab põlemisprotsessi, on mõistlik, pole see täiesti õige.
Tegelikult, kui leotate krõpse umbes tund aega, eralduvad nad tegelikult rohkem auru, mitte rohkem lõhnavat suitsu!
Leotatud laastud võivad suitsetaja temperatuuri langetada, mis ei pruugi olla see, mida teie liha tegelikult vajab. Puiduhake peab kõigepealt eemaldama kogu niiskuse, enne kui see hakkab hõõguma ja suitsema.
Ainult siis, kui puiduhake saavutab vee keemistemperatuuri (212 F või 100 C), lõpetavad nad aurutamise.
Nii et sa pead natuke kauem ootama, et oma suitsu kätte saada!
Appi, hakkepuit ei suitse!
Paljud suitsetajad kurdavad, et teatud tüüpi hakkepuit ei tekita piisavalt suitsu terveks suitsetamissessiooniks.
Kõige tavalisem probleem on see, et puit pole piisavalt niiske ja liiga kuiv. See võib olla ülemaitsestamise tagajärg.
Mis on madalaima temperatuuriga hakkepuit?
Kui teie puitlaastud ei suitse, võib juhtuda, et hakk ei ole ideaalsel temperatuuril. Kas need on alla 575 F minimaalse suitsetamiseks nõutava temperatuuri või on need liiga kuumad ja üle 750 F. Viimasel juhul põlevad puiduhake lihtsalt kiiresti, enne kui teie liha saab maitsvaid maitseid.
See, mis toimub, on see, et küpsetate liha suitsetamise asemel.
Lõpptulemus on tagada, et teie hakkepuidu temperatuur oleks 570–750 F (300–400 C), et suitsust võimalikult palju maitset saada.
Külm väljas? Vaadake välja minu soovitused parimate BBQ-suitsetajate isolatsioonitekkide ja -katete kohta.
