Bakterid on kõikjal ja neid võib leida erinevates kohtades, näiteks kodudes, aedades ja toidus. Nende olemasolu võib seostada erinevate teguritega, nagu ostmine, valmistamine ja tarbimine.
Selles artiklis uurin toidus leiduvaid erinevaid baktereid ja annan näpunäiteid nende põhjustatud haiguste ennetamiseks.
Selles postituses käsitleme:
Mikrobioloogia põnev maailm toiduainete töötlemisel
Termiline töötlemine hõlmab toiduainete kuumutamist teatud tasemeni temperatuur riknemist ja haigusi põhjustavate mikroorganismide vähendamiseks või kõrvaldamiseks. Kuumutamine võib samuti suurendada toiduainete stabiilsust ja säilivusaega. Mikroorganismide soojustakistus varieerub sõltuvalt nende omadustest ja koostisest. Piisav kuumutamine võib vähendada riknemisest tulenevaid kadusid ja suurendada toiduainete ohutust. Pastöriseerimine on toiduainetööstuses levinud tehnika mikroorganismide arvu vähendamiseks ja hügieeniliste tingimuste tagamiseks.
Mikroobse saastumise vähendamise strateegiad
Mikroobse saastumise vähendamiseks tehtavad jõupingutused hõlmavad erinevaid strateegiaid, sealhulgas häid hügieenitavasid, jälgitavust ja levitamise viivitust. Hügieenitavade kasutamine toiduainete töötlemisel ja jaemüügitööstuses võib vähendada saastumise ohtu. Jälgitavus hõlmab toiduainete liikumise jälgimist tootmisest jaemüügini. Jaotamise viivitus võib vähendada ohtu, et ohtlikud toiduained jõuavad tarbijateni. Nende strateegiate rakendamine võib oluliselt vähendada toidu kaudu levivate haiguste levimust ja parandada toiduohutus.
Mida peate teadma toidus levinud bakterite kohta
- Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria ja kampülobakter on peamised toidus leiduvad bakterite liigid.
- Need bakterid mõjutavad tõenäolisemalt lapsi, eakaid täiskasvanuid ja nõrgestatud immuunsüsteemiga inimesi.
Toidud, mis tavaliselt kannavad baktereid
- Teatud toiduained, näiteks liha, riis ja värsked tooted, on bakterite kasvule ja tootmisele altid.
- Vesi võib olla ka bakterite allikas, eriti kui see on töötlemata või saastunud.
- Ka piim ja piimatooted võivad olla bakterite kasvulavaks, eriti kui neid korralikult ei töödelda.
Bakterite võime ellu jääda ja toksiine moodustada
- Bakteritel on võime seista vastu ja eelistada teatud temperatuure, pH taset ja keskkonda, mis võimaldavad neil ellu jääda ja toksiine toota.
- Näiteks Bacillus cereus võib toksiinide moodustumise kaudu tekitada oksendamise ja kõhulahtisuse sündroome.
- Salmonella seevastu on patogeensed bakterid, mis võivad põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi, mida iseloomustavad sellised sümptomid nagu iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus.
Toiduvalmistamise ja töötlemise tähtsus
- Toiduainete küpsetamine ja töötlemine on vajalik bakterite kasvu piiramiseks ja toidumürgituse vältimiseks.
- Erinevat tüüpi bakteritel on kasvuks erinev temperatuurivahemik: vegetatiivsete rakkude puhul on minimaalselt umbes 4 °C ja eoste puhul 12 °C.
- Näiteks praetud toidud võivad olla Clostridium perfringens'i põhjustatud toksiinide moodustumise allikaks, mille algusaeg on 8-22 tundi pärast tarbimist.
Lõplik punkt
- Bakterite esinemine toidus on loomulik, kuid sellel võivad olla tõsised tagajärjed, kui neid ei ravita või ei kontrollita.
- Andmed näitavad, et igal aastal esineb miljoneid toidust põhjustatud haigusjuhtumeid, olenevalt bakterite mitmekesisusest ja nende poolt mõjutatud toiduainetest.
- Oluline on olla teadlik riskidest, mis on seotud toidus leiduvate tavaliste bakteritega ning võtta tarvitusele ettevaatusabinõud, et vältida saastumist ja haigusi.
Temperatuur: kriitiline tegur bakterite kasvu kontrollimisel
Bakterid kasvavad kõige kiiremini temperatuurivahemikus 40 °F kuni 140 °F, nende arv kahekordistub kõigest 20 minutiga. Seda temperatuurivahemikku nimetatakse sageli "Oht Zone.” Bakterite kasvu kontrollivad temperatuur, pH ja vee aktiivsus. Temperatuur on kõige olulisem tegur bakterite kasvu kontrollimisel toidus.
Temperatuuri reguleerimise tähtsus toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamine on kuumuse kasutamine toidus leiduvate bakterite hävitamiseks. Sisemine temperatuur veiselihast, linnuliha (proovige neid metsi suitsetada), ja kala peab saavutama piisava koguse temperatuur olemasolevate bakterite hävitamiseks. Minimaalsed ohutu temperatuuri nõuded eri tüüpi toiduainetele on järgmised:
- Jahvatatud liha: 160 °F
- Veise-, sea-, lamba- ja vasikaliha (praed, praed ja karbonaad): 145 °F (harv), 160 °F (keskmine) ja 170 °F (hästi tehtud)
- Linnuliha: 165 °F
- Kala: 145°F
Temperatuuri hoidmise roll bakterite kasvu kontrollimisel
Säilitustemperatuur on temperatuur, mille juures küpsetatud toitu hoitakse enne serveerimist. Bakterite kasvu vältimiseks on oluline hoida toitu ohutul temperatuuril. Kuumade toitude ohutu hoidmistemperatuur on 140 °F või kõrgem, samas kui külmi toite tuleks hoida temperatuuril 40 °F või alla selle.
Planeerimise ja pideva jälgimise tähtsus
Toidu ohutu temperatuuri tagamiseks on oluline säilitustemperatuuri ajastada ja seda pidevalt jälgida. Seda saab saavutada kasutades a termomeeter (parim suitsetajatele, siin on üle vaadatud) et kontrollida temperatuur toidust korrapäraste ajavahemike järel.
Mikroobse letaalsuse režiimide kombinatsioonide tähtsus
Toidu mikroobse letaalsuse saavutamiseks võib kasutada mikroobide suremuse režiimide kombinatsioone, nagu temperatuur ja pH. Näiteks võib bakterite kasvu vähendamiseks kasutada soojuse ja happe kombinatsiooni.
Indikaatororganismid on mikroorganismid, mida kasutatakse patogeensete ja riknevate organismide toidus esinemise tõenäosuse määramiseks. Need organismid ise haigusi ei põhjusta, kuid nende olemasolu viitab sellele, et toidus või keskkonnas võib esineda ka teisi kahjulikke baktereid.
Bakterite ebameeldiv külg: toidu riknemise märgid
Riknemine on loomulik protsess, mis tekib siis, kui bakterid, seened või muud mikroorganismid lagundavad värsket toiduainet. See lagunemisprotsess võib muuta toiduaine pehmemaks, muuta selle välimust ja tekitada ebameeldivat lõhna või maitset.
Nähtavad riknemise märgid
Toidu riknemisele viitavad erinevad nähtavad märgid. Siin on mõned levinumad.
- Hallitus: hallitus on nähtav märk riknemisest. Tundub, et see on hägune või limane moodustis toidukauba pinnal.
- Värvimuutus: värvimuutus on veel üks märk riknemisest. Värsketel toiduainetel on elav värv, kuid kui need hakkavad riknema, võivad need muutuda pruuniks, halliks või roheliseks.
- Tekstuur: riknemine võib muuta toidu pehmemaks või pudruseks.
- Lõhn: riknenud toidul on ebameeldiv lõhn, mis erineb selle värskest lõhnast.
Inimese taju riknemisest
Alati ei ole riknemine nähtav ega väliselt märgatav. Mõnikord võib toiduaine hea välja näha ja lõhnada, kuid see võib siiski rikneda. Seda seetõttu, et inimestel on riknemise tuvastamiseks erinevad läved. siin on mõned näidised:
- Kibedus: Mõned inimesed on kibeduse suhtes tundlikumad kui teised. Toit, mis ühele inimesele maitseb, võib teisele maitseda kibe, mis viitab riknemisele.
- Kõrvalmaitse: kõrvalmaitse on maitse, mis erineb toidukauba loomulikust maitsest. See võib viidata riknemisele, kuid mõned inimesed ei pruugi seda märgata.
Rikkumise soovimatud tagajärjed
Rikkumisel võib olla inimkehale ebameeldiv mõju. siin on mõned näidised:
- Toidumürgitus: Teatud bakterid toodavad toksiine, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Sümptomiteks on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja palavik.
- Allergilised reaktsioonid: hallitus võib mõnel inimesel põhjustada allergilisi reaktsioone, põhjustades hingamisprobleeme, nahalööbeid ja muid sümptomeid.
Kokkuvõttes on oluline olla teadlik riknemise märkidest, et vältida riknenud toiduainete tarbimist. Pidage meeles, kui kahtlete, visake see välja!
Ärge laske bakteritel oma sööki rikkuda: toidumürgituse mõistmine
Toidumürgitus on haigus, mis on põhjustatud saastunud toidu või vee tarbimisest. See tekib siis, kui kahjulikud bakterid, viirused või parasiidid kasvavad ja paljunevad toidus, muutes selle söömise ohtlikuks. Toidumürgituse sümptomid võivad ulatuda kergest kuni raskeni ja võivad hõlmata iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust, palavikku ja kõhuvalu. Mõnel juhul võib toidumürgitus olla eluohtlik, eriti väikelastele, rasedatele ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele.
Kuidas vältida toidumürgitust
Toidumürgituse ennetamine eeldab toidu õiget käsitsemist ja valmistamist. Siin on mõned olulised näpunäited toidumürgituse vältimiseks:
- Peske käsi ja riistu enne ja pärast toiduga käitlemist.
- Küpseta toit õigele temperatuurile. Kasutage toidutermomeetrit, et tagada liha, linnuliha ja kala õige temperatuurini küpsemine.
- Lõika liha ja linnuliha korralikult. Ristsaastumise vältimiseks kasutage toore liha ja linnuliha jaoks eraldi lõikelauda.
- Vältige toore või alaküpsetatud liha, linnuliha, kala ja munade söömist.
- Jahutage või külmutage kiiresti riknevad toidud kahe tunni jooksul pärast ostmist või valmistamist.
- Sulatage külmutatud toiduaineid külmkapis, mitte letil.
- Ärge jätke toitu toatemperatuuril kauemaks kui kaheks tunniks.
- Kasutage joomiseks ja toiduvalmistamiseks häid veeallikaid.
Järeldus
Seega on bakterid väikesed organismid, mis võivad teid haigeks teha. Neid võib leida toidus, eriti toores toidus nagu liha ja köögiviljad.
Kõige tähtsam on meeles pidada, et toit tuleb korralikult küpsetada ja hoida külmas, et bakterid ei vohaks. Seega, veenduge, et teate toidumürgituse tunnuseid ja ärge unustage käsi pesta!
