Liha suitsutamiseks on vaja suitsu; selles pole kahte võimalust.
Kuid mõnikord võib seda olla liiga palju!
Kui suitsu on liiga palju, võib liha omandada mõru maitse, mis enamikule maitsele ei meeldi.
Kui suitsetate pidevalt liiga palju, võib selle põhjuseks olla mitmed muutujad, sealhulgas kasutatavad metsad ja toiduvalmistamise meetodid.
Selles artiklis vaadeldakse, mida peaksite oma grillimisel tegema suitsetaja on liigne suits.
Selles postituses käsitleme:
Kui palju suitsu peaks suitsetajast välja tulema?
Mõned inimesed arvavad, et suitsetaja peaks tootma palju suitsu, kuid see pole nii.
Tahad näha, kuidas korstnast üles triivivad õhukesed, teravad suitsujoad. Nii teate, et olete lisanud piisavalt puitu, et saada täiuslik suitsune maitse!
Mida oma suitsust otsida
Suits võib erineda värvi ja tekstuuri poolest.
See võib olla raske, must ja tahmane või läbipaistev hallikassinine. Muudel juhtudel võib see kukkuda kuskile keskele.
Tõenäoliselt olete juba aru saanud, et soovite tugevat musta suitsu iga hinna eest vältida. Seda tüüpi suits sisaldab tahmaosakesi, mis annavad teie toidule mõru maitse.
Samuti soovite arvestada suitsu lõhnaga. See peaks olema tähelepanuväärne, kuid peen. Ülekaalukalt suitsune lõhn on halb märk.
Kui teie suitsetajast tuleb esimest korda suitsu, on see halli värvi. Aja jooksul muutub see läbipaistvaks siniseks, mida otsite. Ärge asetage toitu grillile enne, kui see on saavutanud selle sinise värvi.
Kui seda ei juhtu, võiksite järgida mõnda allpool loetletud suitsetamisnõuannet.
Kuidas saada suurepärast suitsu ilma liigse suitsumaitseta
Kui te ei soovi oma lihale liiga palju suitsumaitset lisada, on esimene samm otsustada, millist puitu ja kui palju kasutada. See oleneb kasutatava grilli suurusest ja stiilist.
Näiteks küpsetades väikest lõiget nagu ribid või sealihakotlette kahele inimesele, soovitaksin 2-2 untsi, sest see on piisav suitsumaitse ilma ülejõulise ja intensiivse suitsumaitseta.
Siin on mõned näpunäited selle sinise, poolläbipaistva suitsu saamiseks, mida otsite!
Kasutage kuivatatud puitu
Puit võtab mitu kuud kuivada.
Kui see pole korralikult kuivatatud, takistab niiskus süttimist ja jahutab leeki. Selle asemel, et lubada tulekahju, tekitab see ainult auru ja suitsu, mis annab teie toidule ebameeldiva maitse.
Kuigi mõned soovitavad leotada puitu enne suitsetamiseks kasutamist, see pole hea mõte.
Ehitage söekiht ja lisage puit järk-järgult
Samuti saate vältida liigset suitsu, kui ehitate enne suitsetama hakkamist kivisöe. Kui lasete ahjus kuumadel söel areneda, säilib ühtlane temperatuur.
Lisage väikesed palgid järk -järgult suitsetades. Need süttivad kergesti ja hoiavad temperatuuri stabiilsena, et vältida suitsu tekitavaid naelu.
Kui hakkate lisades liiga palju puitu, hakkab tekkima valget suitsu. See on märk sellest, et võiksite vähendada puidu lisamise kiirust.
Kuigi vähese valge suitsu pärast pole põhjust muretseda, mõjutab see suurte koguste korral liha maitset.
Hea rusikareegel on ainult puidu asendamine pärast seda, kui see muutub söekihi osaks.
Ärge summutage suitsu
Suits määrdub sageli hapnikuvaeguse tõttu.
Tule summutamine, sulgedes osaliselt suitsuahju väljalaske- ja sisselaskeava, vähendab suitsuahju hapnikusisaldust. Hõõguv puit võib säilitada ühtlase temperatuuri, kuid see tekitab ka määrdunud suitsu.
Parim samm on veenduda, et suitsetamisavad ja väljalaskeavad on avatud.
Ülemine õhuklapp aitab samuti suitsu kontrolli all hoida. Ventiil peaks suitsetamise ajal olema kogu aeg avatud.
Kui aga vajate veidi rohkem suitsu, võite selle hetkeks sulgeda.
Tunne oma suitsetajat
Iga suitsetaja on erinev ja teie oma toimimise mõistmine aitab teil saavutada täiusliku suitsu.
Näiteks, nagu varem mainitud, eraldavad mõned suitsetajad paksu valget või halli suitsu, mis lõpuks muutub soovitud poolläbipaistvaks siniseks tooniks.
Iga suitsetaja võtab erineva aja, et paks suits maha kuluks. Veenduge, et teate, mida oodata, et saaksite välja selgitada liha lisamiseks sobivaima aja.
Puidu paigutamise viis ja ventilatsiooniavade avamise kogus võivad samuti mõjutada suitsetaja toiduvalmistamist. Katsetage või uurige, et leida, mis teile kõige paremini sobib.
Hoidke oma suitsetaja puhas
Kreosoot on mittetäieliku põlemise produkt. See võib jääda grillile, et anda teie toidule mõru maitse.
Koos rasvajääkide, tuha ja tahmaga võib see põhjustada ka liigset suitsu. Seetõttu tasub grilli kasutamise vahepeal puhastada.
Grilli puhastamine hoiab selle ka roostevabana, mis võib lühendada grilli eluiga.
Ja kuigi kreosooti saab grillilt puhastada, võite võtta ka meetmeid mittetäieliku põlemise vältimiseks ja selle tekkimise peatamiseks.
Siin on mõned soovitatavad sammud.
- Ärge kasutage suitsetajas liiga palju kütust
- Enne toiduvalmistamist veenduge, et söed on piisavalt kuumad
- Avage õhuavad piisavalt
- Säilitage temperatuur; raevukas kuum tuli põletab suitsuahjus oleva kütuse täielikult ära, põhjustades mittetäieliku põlemise
Kas see puudutab puitu?
Teatud metsad on tuntud suitsusema maitse tekitajana kui teised.
Hickory, Mesquite ja tamm on tuntud suitsusema maitse poolest, samas kui puuviljapuid, nagu kirss ja õun, on tuntud maheduse poolest.
Kui inimestel tekib toidus liiga suitsune maitse, süüdistavad paljud neist puitu.
Kuid puit ei tohiks tõesti olla teie probleemi allikas. Lõppude lõpuks suitsetavad paljud inimesed raskema puiduga ja saavad oma soovitud maitsed!
Mida peaksite tegelikult vaatama, on teie võime temperatuuri hoida.
Kui suudate oma suitsuahjus korralikult temperatuuri hoida, ei peaks te muretsema mõru maitse pärast, olenemata sellest, millist puitu te kasutate.
Muidugi võib heledam puit aidata, kui teie liha maitse on veidi suitsusem, kui soovite. Ja jah, raskemate metsade kasutamisel peate jälgima oma toiduvalmistamismeetodeid.
Kuid kui teil on püsivalt kibe maitse, peaksite keskenduma oma võimele hoida toiduvalmistamise ajal temperatuuri.
Nagu eespool mainitud, saab temperatuuri reguleerida alustades söekihiga ja lisades puitu järk-järgult. Abiks võib olla ka suitsu mitte lämmatamine ja kuivatatud puidu kasutamine.
Muidugi on mõned puiduliigid, mis ei too kunagi head suitsu.
Puitu nagu vineeri ei tohiks kunagi kasutada liha suitsetamiseks. See mitte ainult ei anna lihale ebameeldivat maitset, vaid võib sisaldada ka kemikaale, mida ei tohiks alla neelata.
Sarnastel põhjustel tuleks vältida metsa, kus on palju vaiku (näiteks mänd ja igihaljad).
Lisaks ei põle metsad, millel pole hooaega, hästi ja põlevad anna oma lihale mõru maitse.
Roheline puit mida professionaal ei töötle, võib teie lihale ka halva maitse anda.
Veel suitsetamisnõuandeid
Kuigi suitsu kontrolli all hoidmine annab teie lihale suurepärase maitse, on ka teisi näpunäiteid, mis aitavad teil iga kord suurepärase maitse saada.
Siin on mõned lisameetmed, mida võiksite võtta!
Ole kannatlik
Mainisime juba, kui tähtis on oodata, kuni suits selle kena sinise värvini jõuab.
Isegi pärast seda, kui liha suitseb, peate olema kannatlik. Liha suitsutamiseks kulub mitu tundi ja selle liiga vara tõmbamine võib olla tõsine viga.
Ärge avage kaant liiga sageli
Liiga sageli kaane avamine kaotab suitsetajal soojuse ja lisab teie küpsetusaega.
Toidu kontrollimiseks võib tekkida kiusatus kaant kergitada, kuid sa peaksid tõesti püüdma seda iga hinna eest vältida.
Kui suitsetaja nõuab puidu lisamiseks kaane avamist, proovige seda võimalikult vähe hoida.
Pärast suitsetamist laske lihal seista
Pärast suitsetamist tuleks liha lasta vähemalt 30 minutit seista. See aitab tal kaotatud mahlad tagasi imada.
Saate suurendada mahla imamisvõimet, kattes selle tinafooliumiga. Samuti lisab maitsele grillikastme lisamine.
Ärge maitsestage oma liha üle
Puit annab toidule maitsva maitse, nii et seda ei pea tõesti liigselt maitsestama.
Kuigi saate mõned lisada vürtsid, võib liiga palju lisamine maitset rikkuda.
Kasutage õiget liha
Kui olete suitsetamises uus, alustage lihaga, mis teile meeldib.
Kui alustate tailihaga, on oluline alustada sellest soolveega seda. See hoiab ära liha kuivamise.
Ärge suitsetage korraga liiga palju liha
Kui paned suitsetajale korraga liiga palju toitu, ei küpse iga tükk ühtlaselt.
Kui kavatsete suitsetada palju liha, planeerige lisaaega.
Ärge kasutage suitsetaja süütamiseks süütevedelikku
Kui olete kunagi süütevedeliku lõhna tundnud, saate aru, miks te ei peaks seda tegema.
Süütevedelikus sisalduvad kemikaalid võivad anda teie lihale kohutava maitse. Parem on kasutada bensiini või paar ajalehte, et tulekahju süüdata.
Veenduge, et teie grill ei tekitaks liiga palju suitsu
Nüüd, kui teate, kuidas hoida suitsuahjus õiget suitsukogust, olete valmis maitsva roa valmistamiseks. Olenemata sellest, millist liha te grillite, saate meie näpunäidete abil liigse suitsu eemal hoida!
Loe ka: need on parimad ja olulisimad BBQ suitsutarvikud, mida saate osta
