Kas otsite einet, mis pakub "vau" ka kõige valivamale külalisele suitsetamine võimeid, kuid on ka lihtne teha? Siis on just see retsept, mida olete otsinud.
Täna jagan oma lemmikut BBQ suitsutatud tõmbas sealiha retsept. See on iga kord suitsune, mahlane, tõmmatud.
Milline on parim sealiha lõikamine sealiha jaoks?
Kokkuvõtteks võib öelda, et kui otsite oma kohalikult lihaturult parimat lõiget, siis tasub tähelepanu pöörata:
- Sea õlg
- Sealiha tagumik
- Bostoni tagumik
Nüüd, kui soovite üksikasjalikku selgitust, on see kõik üsna lihtne. Märkate, et enamik retsepte jätkub ja nõuab kondiga sealiha. Seda võib nimetada ka seapekiks või Bostoni tagumikupraeks.
Ja sa arvasid, et kõik kolm on sama sealiha. Kõik need pärinevad sealiha ülemisest osast. See võib olla natuke segane, kuid sellepärast on hea enne turule minekut selgitada.
Sealiha tagumik või õlg või ükskõik milline eelistatud termin on ideaalne tükk sealiha tõmbamiseks. Miks? Kuna sellel on mitu kattuvat lihasrühma, mis on ühendatud tiheda koega.
Tihe kude on just see, mis muudab selle lõike ideaalseks suitsetamiseks ja sealiha tõmbamiseks. Kuna suitsetate liha (AKA on aeglane liha küpsetamise protsess puupõlengu kohal), hakkavad need koed lagunema, muutuvad õrnaks ja muutuvad ideaalseks lõngaks tõmmatud sealiha jaoks.
Loe ka: suitsutatud lihagrillid on kõige paremad neist viiest BBQ kaubamärgist
Selles postituses käsitleme:
Kuidas sealiha suitsetada?
Suitsutatud tõmmatud sealiha valmistamine on lihtne, kuid see ei tähenda, et see oleks kiire. Pidage meeles, et parimate tulemuste saavutamiseks on liha suitsetamine aeglane protsess. Peate suitsetavat liha hoidma ainult 2 korda, kui see on suitsetaja sees, ülejäänud on teie otsustada.
Märkate, et see retsept hõlmab kõige paremini hämmastavate tulemuste saavutamiseks sealiha lõikamist. Mõned ei nõustu sellega ja ütlevad, et see pole vajalik või isegi, et nad peavad seda BBQ patuks.
Teised on maininud, et oma sealiha fooliumisse lõigates tuleb koor koorik, mitte krõmpsuv ja suitsune. Võin teile kohe kinnitada, et selle retseptiga suitsutatud tõmmatud sealihast saadavat mahlakust ei saa ilma pakendita.
See võib tunduda lisatööna, kuid uskuge mind, see on seda väärt. Sealiha lõikamine aitab kiirendada toiduvalmistamisprotsessi ja sealiha küpsetatakse ühtlasemalt. Teisest küljest peate meeles pidama, et peaksite enne tõmbamist laskma sellel puhata ja jahtuda.
See väike, kuid ülioluline detail laseb lihal mõned neist mahladest tagasi imeda ja aitab teil saada kõige maitsvama, mahlasema ja õrnemalt tõmmatud sealiha, mida olete kunagi maitsnud. Nii et hüpake plekkfooliumi pakkimismeeskonna pardale ja istuge BBQ maailmameistrite kõrval.
Kui kaua peaksin suitsutatud oma sealiha suitsutama?
Soovite oma suitsetaja temperatuuri hoida vahemikus 225 ° kuni 235 ° F. Kasulik rusikareegel on arvutada umbes 2 tundi iga sealiha kilo kohta. Nii et kui kavatsete suitsetada 5 naela liha, kulub kokku umbes 10 tundi.
Kuid iga lõikamine on erinev, nii et mõnikord võivad need küpseda palju kiiremini või palju aeglasemalt, kui seda reeglit järgides oodata võiksite. Seega võib suitsetamislihas, mis on teisest vaid 8 naela raskem või kergem, suitsetada 2 tundi.
Parim viis täiuslikult suitsutatud sealiha lõikamiseks on kasutage sisemist termomeetrit. Soovitan Pere digitaalne elektrooniline termomeeter kuna seda on lihtne kasutada, töötab see eemalt ja sellel on isegi taimer, mis võib ulatuda kuni 24 tundi ja 59 minutit.
Kaasas on ka 1-aastane garantii, nii et kui tundub, et teie anduri anduril hakkavad ilmnema valed temperatuurinäidud, saate selle hõlpsalt tagasi saata ja tasuta uue hankida.
Liha suitsetamise jätkamisel märkate sama suundumust, millega olen kokku puutunud: teie sealiha sisetemperatuur saavutab üsna kiiresti 145 ° F märgi, kuid siis paistab see platool ja suureneb isegi 20 °.
Seda tuntakse kui "seiskumise" faas ja see on normaalne, nii et ärge muretsege, jätke suitsetaja suletuks ja oodake, kuni temperatuur uuesti tõuseb. See on punkt, kus meile meeldib sealihatükke mähkida, et aidata veidi suitsetamisprotsessi lühendada ja tagada, et liha oleks mahlasem, kui hakkame sealiha tõmbama.
Samuti saate valida, kas te ei mähise kokku ja lasete suitsul sealihalõike peal toimida. See katab kogu sealiha lõigatud krõmpsuvas väliskoorikus, mida grillimaailmas nimetatakse kooreks. Ainuüksi piltide põhjal võib tunduda, et liha on põletatud, kuid see on lihtsalt meie seapraad karamellistatud.
Milline puit on parim sealiha suitsutamiseks?
See küsimus sõltub isiklikest eelistustest, kuid on oluline märkida, et kasutatud puidu tüüp mõjutab maitset.
Nüüd soovitan hämmastava tulemuse saamiseks iga kord kasutada hikori ja õuna segu. Aga kui otsustate asju segada, võite kasutada kõike, alates puidust magusatest puuviljadest kuni südamlikuma metsani.
Nii et ärge kartke katsetada ainsa õuna-, pirni- ja virsikupuuga (kas iseseisvalt või kombineeritult) ning hikori ja meskiidiga. Ja kui teete hüppe ja ühendage magus ja südamlikum mets, saate hämmastava maitse, mis paneb inimesi rohkem küsima.
Sealiha tõmbamine
See on selle protsessi parim ja lihtsaim osa. Kui suitsutatud sealiha lõikamine on puhanud, võite hakata tõmbama.
Selleks võite kasutada kahte kahvlit või hankida endale Cave Tools tõmbas seapurustaja küünised. Need on meie parim valik, kuna need muudavad sealiha tükeldamise palju lihtsamaks ja neil on ka eluaegne rahulolu garantii, nii et võite olla kindel, et need on kvaliteetsed.
Mõnele inimesele meeldib maitse lisamiseks lisada paar tilka õunasiidrit või mahla, kuid meie retsepti järgides peate selle katma ainult pannile jäänud mahladega, et lisada tõmmatud liha rohkem meie suitsumaitset.
Meil on tegelikult purustaja küünised meie bbq suitsetaja kingituse juhendis samuti.
Suitsutatud tõmmatud sealiha retsept
Nüüd olete lugenud, miks selle retsepti juhised on sellisena välja toodud. See on minu proovitud ja tõeline meetod kõige maitsvama grillitud suitsutatud sealiha saamiseks, mida olete kunagi proovinud.
Ja kui proovite seda retsepti, ei saa te kunagi tagasi vaadata. Nii et lugege allpool, et saada endale maitsvat suitsutatud tõmmatud sealiha.
Koostis:
Kodune Texase sealiha hõõrumine
- ½ tassi pruuni suhkrut
- ½ tassi kosheri soola
- ½ tassi jahvatatud musta pipart
- ⅓ tassi paprikat
- 2 spl Cayenne'i pipart
- 2 spl granuleeritud küüslauku
- 2 spl granuleeritud sibulat
- 1 spl sellerisoola
Suitsutatud sealiha
- 8-10 naela suitsutatud sealiha (tagumik/õlg)
- 1 tass õunamahla või õunasiidri äädikat (pihustuspudelis)
- 2 spl kollast sinepit
Juhised:
- Lõika sealihalt üleliigne rasv, kuid jäta selle peale umbes ⅓ tolli rasva. Samuti eemaldage soovimatu kassett ja/või näärmed. Kuivatage see paberrätikuga ja lisage seejärel veidi sinepit.
- Kombineerige kõik oma hõõrumise koostisosad ja katke oma sealiha heldelt. Veenduge, et see katab kogu sealiha, kuni te ei näe seda enam.
- Kuumutage oma BBQ suitsutaja temperatuurini 235 ° F. Seejärel asetage oma sealiha rasva poolega ülespoole restidele ja sulgege suitsetaja. Sel hetkel ärge avage seda enne, kui vähemalt 2 tundi on möödas.
- Sel hetkel alustage iga tunni tagant õunamahla/õunasiidri äädika pritsimist.
- 4–5 tunni pärast alustage sisetemperatuuri testimist. Kui olete jõudnud 160 ° F lähedale, võite hakata fooliumisse pakkima. Võtke piisavalt 18 × 30 alumiiniumfooliumilehte, et katta oma sealiha lõikamine. Eemaldage restidelt lõige ja asetage see fooliumile rasvapool allapoole. Pihustage õunasiidrit/mahla veel üks kord ja mähkige see nii tihedalt kui võimalik, veendumaks, et te ei kaota ühtki koor (nii saate selle kätte!). Seejärel mähkige see veel üks kord, et foolium restidele ei rebeneks, ja pange see suitsetaja rasvapoolega allapoole tagasi.
- Kui olete selle punkti saavutanud, on teie suitsutatud sealiha imendunud nii palju suitsu kui võimalik, nii et saate jätta temperatuuri nii, nagu see on, et hellust hoida. Kontrollige õrnust 2–3 tunni pärast (7 või 8 tunni märk). Teate, et olete valmis, kui saate tera lihast probleemideta välja tõmmata. Sel hetkel võta see grillilt ära.
- Hoidke seda kindlasti mähisena ja laske sel enne eemaldamist umbes 30–45 minutit puhata.
Ja kui olete linnal PARIMA TÕMBATUD SEALAUA valmistamise lõpetanud, andke sellest kõigile teada suurepärase tõmmatud sealiha suitsetaja kleebisega, nagu üks neist :)
