Mis mul täna õhtul on? Veiseliha? Jah, MAITSEV! Aga mis see on ja kas see on tervislik?
Tõeline biifsteak pärineb Ühendkuningriigist ja levis USA-sse ja teistesse riikidesse, kuid seda nimetatakse sageli lihtsalt "praad,” paks veiseliha hautamiseks või praadimiseks lihaskiududega risti lõigatud viil, mida serveeritakse tavaliselt harva.
Selles artiklis selgitan, mis on tõeline veiseliha, kas see on tervislik ja kuidas seda valmistada.
Selles postituses käsitleme:
Erinevat tüüpi praed
Chucki sektsioonist
- Veise steik: abaluu ristlõige, mis on kujuline "7" ja mida serveeritakse restoranis Harald Oulus, Soomes.
- Chuck Steak: ristkülikukujuline lõige ülemisest labast, mis sisaldab osi abaluude. Sobib kõige paremini hautamiseks.
Nimmelt
- T-Bone Steak: lõige sisefilee suurest otsast, mõnikord eriti paks pealisfilee.
- Filet Mignon: lõiketükk sisefilee väikesest otsast, kõige õrnem ja tavaliselt kaalu järgi kõige kallim jaotustükk.
Õlast
- Flank Steak: Lõige lehma kõhu alt, mida kasutatakse mitmesugustes roogades, sealhulgas Londoni broil ja fajitas.
- Flat Iron Steak: Lõik abaluult, tuntud ka kui "ülemteenri praad" või "austritera praad".
Ringist
- Cube Steak: ülemisest ringist lõigatud praad, mis on pehmendatud haamri või mehaaniliste labadega.
- Rantšo praad: chuck-steik, mis ei ole tavaliselt paksemaks kui 10 tolli, XNUMX untsi või vähem, ja sellest on eemaldatud kogu liigne rasv.
- Ümmargune praad: lõige lehma eesmisest kõhust, vahetult ribi lõikest allpool.
Ribist
- Rib Eye Steak: lõige lihaveise ribi ürgsest osast, tavaliselt koos ribi luuga.
- Šoti filee: õhukeselt viilutatud kintsuliha, mis pärineb Šotimaalt ja on saadaval Ühendkuningriigis.
Rumpist
- Välifilee: looma kintsult lõigatud osa, võib olla sitke, kui seda ei küpsetata korralikult.
- Riidepuu praad: praad diafragma keskosa lähedalt, maitsev ja servade suunas väga õrn.
Veiseliha praad üle maailma
Austraalia
- Ozis nimetatakse steiki lihtsalt steikiks ja te saate seda toorelt osta supermarketitest, lihapoodidest ja väikestest headest poodidest.
- Moodsat austraalia toitu pakkuvate pubide, bistroode ja restoranide menüüs on tavaliselt 3-7 erinevat lihatükki, mis on valmistatud sinisest kuni hästi küpsetatud lihani.
- Tavaliselt serveeritakse seda kastmete ja kastmete või kartulipudruga.
- Lisaks saate tavaliselt lisandiks salatit või aurutatud köögivilju.
Prantsusmaa
- Prantsusmaal tuntakse steiki bifteckina ja seda serveeritakse tavaliselt praekartulitega (pommes frites).
- Seda kombo on tuntud kui "praadfriitid" ja köögivilju sellega tavaliselt ei serveerita, kuid võite saada rohelist salatit.
- Praed serveeritakse tavaliselt klassikaliste prantsuse kastmetega.
Indoneesia
- Bistik Jawa on Hollandi köögist mõjutatud veiseliharoog.
- Selat Solo on teine Hollandi mõjuga Indoneesia veiseliharoog, mis on Kesk-Jaava osariigi Surakarta roog.
Itaalia
- Praade hakati Itaalias laialdaselt sööma alles pärast II maailmasõda, sest maal ei mahtunud suuri veisekarju.
- Mõned Piemonte, Lombardia ja Toscana piirkonnad olid aga tuntud oma veiseliha poolest.
- Bistecca alla fiorentina on Firenze tuntud eriala ja seda serveeritakse tavaliselt ainult salatiga.
Mehhiko
- Mehhikos tähendab "bistec" soolatud ja pipraga veise välisfilee ribasid.
- Tavaliselt serveeritakse seda tortillades tacona.
Hispaania ja endised kolooniad
- „Bistec encebollado” (sibulaga veiseliha) variatsioone leidub kogu Ladina-Ameerikas.
Ühendkuningriik
- Ühendkuningriigis serveeritakse steiki tavaliselt keskmise paksusega praekartulite (krõpsude), praetud sibulate, seente ja tomatitega.
- Seda pakutakse ka koos keedetud kastmete valikuga, nagu punane vein, Diane, Bordelaise, seened, Hollandaise, au poivre (pipramais) või Béarnaise.
- Lisaks saate tavaliselt kõrvale salatit või väikese portsjoni keedetud köögivilju.
- Mõnikord pakutakse maitseaineks sinepit.
Ühendriigid
- USA liharestoranides serveeritakse kõrgeima klassi veiseliha ja laagerdatakse seda sageli nädalaid.
- Tüüpiline steik-õhtusöök koosneb steikist, millele on valikuliselt lisatud praetud sibulat või seeni, tärkliserikka lisandiga, nagu ahjukartul või kartulipuder, või friikartulid.
- Tšilli, riis, pasta või oad on samuti tavalised küljed, lisaks salat või väike portsjon keedetud köögivilju.
- Populaarsed on maisitõlvikud, rohelised oad, koorega spinat, spargel, tomatid, seened, herned ja sibularõngad.
- Üldiselt serveeritakse leiba, tavaliselt õhtusöögirulli.
- Praadi serveeritakse mõnikord krevettide või homaari sabaga, mis annab "surf ja turf" või "rif ja veiseliha".
- Saadaval on spetsiaalsed praadinoad ja tavaliselt on laual valmistatud maitseained, näiteks steikikastmed.
Praadide küpsusastmed
Töötlemata
- prantsuse: cru
- Keetmata
- Kasutatakse sellistes roogades nagu steiki tartar, carpaccio, gored gored, tiigriliha ja kitfo
Põletatud, sinine Harv või väga haruldane
- prantsuse: bleu
- Väga kiiresti küpsetatud
- Väljast on kõrbenud, seest jahe ja vaevu küpsenud
- Tuntud ka kui "must ja sinine" või "Pittsburghi haruldane"
- Saksamaal tuntakse seda ka kui "inglise stiilis või verine"
Harv
- prantsuse keel: saignant
- Südamiku temperatuur 52 °C (126 °F)
- Väljast hallikaspruun, keskosa üleni punane ja veidi soe
Keskmine Harv
- prantsuse keel: entre saignant et à point
- Südamiku temperatuur 55 °C (131 °F)
- Punakasroosa keskosa
- Standardne küpsetusaste enamikus liharestoranides
Keskmine
- prantsuse: à point, anglais
- Südamiku temperatuur 63 °C (145 °F)
- Kuum ja üleni roosa ümbritseb keskust
- Väljast hallikaspruun
Keskmiselt hästi tehtud
- prantsuse keeles: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Südamiku temperatuur 68 °C (154 °F)
- Kergelt roosa ümbritseb keskpunkti
Hästi tehtud
- prantsuse: bien cuit
- Südamiku temperatuur 73°C (163°F) ja üle selle
- Keskelt hallikaspruun ja kergelt söestunud
- Mõnel pool Inglismaal tuntakse seda "saksa stiilina"
kõrbenud
- prantsuse keel: trop cuit
- Südamiku temperatuur on palju üle 90 °C (194 °F)
- Läbivalt mustaks muutunud ja kergelt krõbe
Chicago stiilis
- Keedetud soovitud tasemeni ja seejärel kiiresti söestunud
- Söögikoht tellib, küsides stiili, millele järgneb valmidus (nt "Chicago stiilis haruldane")
- Pittsburghis nimetatakse seda stiili "mustaks ja siniseks" (must või "tahmane" väljast ja sinine haruldane seest)
Beefsteak: kolme kooli juhend
New Jersey
Ah, Garden State. Siin on veiseliha nii lihtne kui võimalik – lihtsalt friikartulid ja praad, mida serveeritakse võileivaviiludel. Kuid ärge hetkekski mõelge, et see pole maitsev – see on traditsioon, et leiba kuhjatakse, et saaksite jälgida, kui palju praadi olete ära söönud!
Ida pool
Kui otsite tõelist lihasõprade pidusööki, on East Side teie jaoks õige koht. Lisaks põhipraadile võite oodata lambalihakotlette, peekonisse pakitud neerusid ja liugureid ning prantsuse leiba, et kogu seda maitsvat nautida.
Westside
See veiseliha veidi rafineeritum versioon on inspiratsiooniks paljudele kaasaegsetele versioonidele. Alustuseks saate krabisalatit, crudité't ja võib-olla isegi krevettide kokteili. Seejärel tuleb praad koos maksa, ahjukartuli ja röstsaiaga. Namm!
Järeldus
Beefsteak on klassikaline roog, mida nauditakse kõikjal maailmas. Ükskõik, kas seda serveeritakse Austraalias krõpsudega, Prantsusmaal friikartulitega, Indoneesias bistik jawaga või Itaalias bistecca alla fiorentinaga – igaühele leidub midagi!
Seega, ärge kartke proovida midagi uut ja GRILLIge mõni praad! Lihtsalt pidage meeles, et järgige õiget steikide etiketti ja ärge olge lehmaks!
