Suitsetamine ja liha on kaks asja, mis käivad käsikäes. Tee liha aga liiga suitsuseks ja ongi käes: halva maitsega suitsuliha ja rikutud nädalavahetus.
Suitsutage seda liiga vähe ja liha pole mõtet suitsuahju ega grillile üldse panna. Liha on alaküpsetatud ja maitsetu; see on ei-ei mõlemal juhul.
Mis on siis selle saamise saladus suitsu maitse just õige?
Pole vaja jääda lootusetuks, sest on palju nippe, mida saate kasutada, et anda oma lihale hõrku suitsumaitset ja just parajal määral suitsusust, et teie maitsemeeli rõõmustada. See on liha suitsetamisel õige puidu, õige temperatuuri ja õigete tehnikate kasutamise keeruline koosmõju.
Nii et hüppame asja juurde!
Selles postituses käsitleme:
-
1 8 parimat näpunäidet suitsetamisel parima maitse saamiseks
- 1.1 Näpunäide nr 1 – olge kannatlik
- 1.2 Näpunäide nr 2 – vali alati parim lõige
- 1.3 Näpunäide nr 3 – valige liha jaoks õige puit
- 1.4 tamm
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 Cherry
- 1.8 Näpunäide nr 4 – jahutage liha enne suitsetamist
- 1.9 Näpunäide nr 5 – hoidke ühtlast temperatuuri
- 1.10 Vihje nr 6 – hoidke leegid lihast eemal
- 1.11 Vihje nr 7 – kasutage vedelat suitsu ja suitsuvürtse
- 1.12 Vihje nr 8 – laske lihal puhata
- 2 Järeldus
8 parimat näpunäidet suitsetamisel parima maitse saamiseks
Järgmised on minu kaheksa parimat näpunäidet, kuidas teie suitsuliha maitseks hämmastav, midagi suvaline pitmaster oleks uhke.
Näpunäide nr 1 – olge kannatlik
Ah! Üks väheseid nõuandeid, mis töötab kõikjal, alates liha suitsetamisest kuni raskete aegade üle elamiseni. Igatahes keskendume ainult suitsetamisele.
Kannatlikkus on iga suitsetaja, nii algaja kui ka proffide üks olulisemaid voorusi.
Suitsetamine ei ole midagi, mida saate kiiresti teha ja parimate tulemuste saamiseks peate olema valmis sellele protsessile kogu tähelepanu pöörama.
Näiteks üks suuremaid vigu meie kaasnädalavahetuse grillihuvilised avavad kaane sõna otseses mõttes iga 10. minuti järel.
Kaane liiga sagedane avamine võib temperatuuri alandada, pikendades seega küpsetusaega ja seada liha pikaajalise kuumuse ja suitsu ohtu.
Selle tulemuseks on kuivati lõpptulemused ja mõru maitse. Nagu ma olen korduvalt maininud, tunnete, et tahaksite näksida põletatud pappi, millel on kohutav maitse.
Parim, mida saate teha, on lasta lihal soovitatava aja jooksul kuumeneda ja avage tuulutusavad ja kaas ainult siis, kui vaja pintselda liha kastmetega või lisada puidugraanuleid.
Ideaalis tuleks seda teha iga tunni järel kogu protsessi vältel.
Samuti olge ettevaatlik, et liha üle ei küpsetaks. Siin on võti anda ideaalset suitsumaitset ilma kuivatamiseta või lõike loomulikku maitset ületamata.
Kas suitsetate esimest korda? Hankige see kohe algusest peale koos minu koduse liha suitsetamise juhendiga
Näpunäide nr 2 – vali alati parim lõige
Võib küsida, mis seos on heal lihalõigul suitsumaitsega? Noh, mu sõber, siin on suitsetamise kuldreegel!
Pool suitsuliha maitsest sõltub lõike kvaliteet. Ja kvaliteedist rääkides, pole midagi paremat kui kuldkuke suitsetamine.
Kuldvillakuliha on see, mis ei ole liiga lahja ega liiga rasvane. Ideaalne liha/rasva suhe on umbes 1/4. Kuid see rasv tuleks selle küljes rippumise asemel laiali kogu lihale.
Selle loogika seisneb selles, et see võib takistada suitsu maitsvate maitsete sattumist lihale, mille tulemuseks on väheküpsenud ja vähese suitsumaitsega jaotustükk.
Näpunäide nr 3 – valige liha jaoks õige puit
Kogenud pitmasterid teavad milline puit millise lihaga kõige paremini sobib. Puidu maitse, mis võib suurepäraselt sobida a lambaliha ei pruugi veiseliha jaoks ideaalselt sobida.
Reegel kehtib ka muud tüüpi liha või isegi jaotustükkide kohta. Mõni liha vajab peent maitset; teised sobivad kõige paremini tugevate ja suitsuste maitsetega.
Et anda teile aimu sellest, millest ma räägin, lubage mul veidi täpsustada, kirjeldades erinevaid metsaliike ja nende juurde sobivat lihatüüpi:
tamm
Tammel on keskmine suitsune maitse, mis on tugevam kui puuviljapuid, nagu kirss ja õun, kuid vähem mõjuv kui ülisuitsune puit, nagu hikkori ja meskviit.
See muudab selle ideaalseks liha, näiteks sea- ja linnuliha jaoks. Samas võid seda kasutada ka koos veiselihaga.
Mesquite
Mesquite'il on ülisuitsune maitse, mis sobib hästi lihaga nagu veiseliha, sealiha, mereannid, mängud, kala ja pähklid, eriti grillimisel.
Kuna grillimine võtab palju vähem aega kui madalal ja aeglaselt suitsetamisel, tagab see piisava suitsumaitse kandumise lihale, ilma et see ületaks selle loomulikku maitset.
Hickory
Peamiselt suitsuse maitse ja õrna südamlikkuse nüansiga hikkori sobib suurepäraselt suitsulõikudeks nagu sea abatükk ja ribid.
Siiski olge ettevaatlik, et kasutada optimaalset kogust puidutükke. Liiga palju puitu või suitsu võib anda lihale ülimõru maitse.
Cherry
Võrreldes ülalmainitud metsadega, on kirsil peen maitse, milles on tunda puuviljasust, magusust ja kerget suitsusust.
Seetõttu on see ideaalne liha, näiteks linnuliha, veiseliha, jahilindude ja sealiha madala ja aeglase suitsetamiseks. Grillimiseks ma seda aga eriti ei soovitaks.
Näpunäide nr 4 – jahutage liha enne suitsetamist
Siin on asi! Kui kuulute nagu mina supersuitsu liigasse, siis kindlasti soovite lihale tavapärasest veidi rohkem suitsumaitset lisada.
Parim viis seda teha on panna liha pärast marinaadis leotamist külmkappi.
Selle taga on loogika, et see alandab liha temperatuuri. Seega, kui libistate selle suitsuahju, kulub sisetemperatuuri tõstmiseks kauem aega.
See tagab, et liha on veidi pikemat aega suitsuga kokku puutunud ja saab võimalikult palju suitsusust, ilma et see üleküpseks.
Näpunäide nr 5 – hoidke ühtlast temperatuuri
Temperatuur on vahemikus 200 kuni 225 kraadi F ideaalne liha suitsetamiseks.
Nende kahe vaheline vahemik tagab liha täiusliku küpsemise kogu oma niiskusega puutumata samal ajal maksimaalse maitsega.
Võttes seda punkti veidi sügavamale, mõjutab suitsetajast väljuva suitsu tüüp ka üldist liha maitset.
Eelnimetatud temperatuuridel peaksite nägema suitsuahjust väljuvat õhukest sinist suitsu.
See on märk sellest, et kõik on kontrolli all ja saadav lõpptulemus vastab just teie soovidele.
Samuti võite temperatuuri tõsta üle 250 F-ni, kui suitsetate nagu suitsu veise rinnatükk or tõmbas sealiha.
Või proovige ainulaadset retsepti. Sellegipoolest pidage meeles, et liha sisetemperatuur ei tohiks ületada 165 kraadi.
Üks professionaalseid näpunäiteid liha kõrgel temperatuuril kuivamise vältimiseks on pann vett täis suitsetaja sees.
See hoiab suitsetaja sisekeskkonna niiskena, hoides liha ülekuumenemise tõttu kuivamise eest.
Vihje nr 6 – hoidke leegid lihast eemal
Liha äärmusliku kuumuse käes hoidmine kiireks küpsetamiseks tundub suurepärane idee... ainult siis, kui olete Joey Tribbiani ammu kadunud vend Friendsist.
Sest lubage mul öelda, et see on ülim rumalus.
Leegid põletavad liha välisilme, andes sellele tahma maitse, mis on kaks võrdselt ebasoovitavat või pigem põlastusväärset asja.
Seetõttu on alati soovitatav hoida liha otsesest leegist eemal.
võttes kvaliteetne pelletigrill, või mis tahes muud tüüpi mitme riiuliga grill peaks selleks otstarbeks olema piisavalt hea.
Kuna nende mudelite riiulid on tulest sobival kaugusel, saate liha põlevast söest ja puidust probleemideta eemal hoida.
Vihje nr 7 – kasutage vedelat suitsu ja suitsuvürtse
Kas teile meeldib oma lihale veidi suitsusust anda? Kui jah, siis aitab liha üle pintseldamine vedela suitsuga või mõne tilga marinaadi lisamine.
Sarnaselt naturaalsele puidule on ka vedelal suitsul erinevad maitsed, alates ülisuitsustest, nagu hikkoripuu, meskiit ja pekanipuu, kuni peente nagu tamm, kirss ja õun.
Parim on see, et saate seda lisada ka taimetoitude, näiteks küpsetatud ubade, vürtsitamiseks.
Kasutades saate lihale lisada ka suitsumaitset suitsusool ja maitsestamiseks suitsuvürtse.
Mõned kõige sagedamini kasutatavad maitsetaimed lihale suitsumaitse lisamiseks on rosmariin, kaneel, tüümian ja purustatud punane pipar.
Kas olete proovinud kuuma paprikat suitsetada? Siin on parim puit, mida jalapeno tšilli suitsetamisel kasutada
Vihje nr 8 – laske lihal puhata
Kui küpsetusaeg on läbi ja olete kindel, et liha on kogu suitsuse headuse endasse imanud, tuleb järgmiseks meeles pidada, et ärge sööge seda kohe suitsuahjust.
Üks pitmasterite tehnikatest lihale maksimaalse maitse lisamiseks on lasta sellel pärast grillilt eemaldamist umbes tund puhata.
See tagab, et liha sisemine niiskus jaotub ümber ja koondub ümber valkude ümber.
Selle tulemusel kannab see mahla ümberjaotus maitsvat puuküttega maitset iga lihakiu külge, tagades, et iga suutäis on täidetud maksimaalse suitsuse maitsega.
Järeldus
On kolm suitsususe taset; ülemäärane, mahe ja maitsev. Hõrk suitsune maitse peitub magusas kohas, mis jääb ülemäärase ja maheda vahele.
Aga see on muidugi lihtsalt levinud arvamus. Omapärase maitsega inimestele võib isegi liigne suits tähendada maitsvat.
Jagatud näpunäited tulevad kasuks kõigile, olenemata sellest, kui palju suitsusust keegi eelistab.
Ülejäänu sõltub sellest, millist retsepti te valmistate, millist tüüpi puiduhakke või -tükke kasutate ning teie kogemustest grilli ja suitsuahjuga.
