Makrell viitab mitmesugustele pelaagilistele kalaliikidele. Kõik makrellid, nagu kuningkala, on väga rasvased kalad.
Rasvase kala suitsutamine on imeline, sest neelab palju maitsvat maitsestatud puidusuitsu. Seetõttu võite anda neile puidust aroomi, mida eelistate.
Parim puit makrelli suitsutamiseks on tamme- või burboonimaitselised viskitünni tammelaastud. Need tugevad metsad annavad maalähedase suitsumaitse, millest on raske üle saada. Kuid järgmisena on neutraalne lepp või mõni magus mahe viljapuu. Need puidulaastud pakuvad õlisele makrellifileele tonnide viisi maitset, kuid ei mõjuta loomulikku kalamaitset.
Enne makrelli suitsetamist tuleks seda soolasegus soolvees lasta. See soolvee segu aitab teie kala säilitada ja laseb suitsul levida puidusuitsu maitse lihale.
Usu mind, kui kasutate maitseainet suitsetamine puidust teie külalised on meeldivalt üllatunud, kui serveerite järgmisel grillil suitsumakrelli.
Selles postituses käsitlen kõiki parimaid puiduhakke, mida saab makrelli suitsetamisel kasutada.
Parim puiduhake makrelli suitsetamiseks
Makrelli suitsutamine loob oma suitsuse maitsega ideaalselt niiske kala. Kalad nagu makrell ei kuiva õlisisalduse tõttu pikema küpsetusaja jooksul, mida kasutatakse suitsutamisel.
Rasvasem kala võib imada palju suitsumaitset ja on palju vähem vastuvõtlik küpsetamise ajal kuivamisele.
Kogu kala peal olev nahk aitab kaitsta liha ja naha puutumatuna hoidmine suurendab teie kala maitseomadusi.
Kuna me suitsetame makrellifileed vaid lühikest aega, saate tõesti kõigest, mida otsustate, ilma pidevalt krõpse lisamata.
Lihtsuse huvides valige kergem suitsupuit, näiteks tamm, õun või virsik. Võite ka katsetada suitsumakrell seedrilaudadel lehtpuu ekstra maitse saamiseks.
Samuti, mida kauem suitsutatakse, seda intensiivsem on kala suitsumaitse. Sel juhul ei pea te krõpsu kauem põlema, kuid kui lasete neil, on kala väga suitsune.
Valige tugevam puit, näiteks tamm, kui teile meeldivad ehtsad lõunamaised BBQ-maitsed, või mahedad lepa- või puuviljapuud, kui teile meeldib kergem suitsune maitse.
Tavaliselt inimesed kasutavad kala suitsutamiseks vahtra- ja kirsipuitu kuid sel juhul on seda tüüpi valge kala jaoks paremad võimalused.
Selles postituses käsitleme:
vanus
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: mullane, kergelt magus, peen, neutraalne
Lepasuitsu peetakse parimaks valikuks igasuguste kalade suitsutamiseks, sest see on kergelt suitsune.
See on suurepärane puit õlise kala, näiteks makrellifileed, suitsutamiseks. Kuigi lepp pole viljapuu, nagu õun, on see siiski sama mahe, ainult vähem maitsev.
Kuna lepp on mahe ja neutraalse suitsumaitsega, lisab see kalale täpselt nii palju suitsusust, et muuta see ülimaitsvaks, maskeerimata makrelli loomulikku maitset.
Lepa hakk annab kergelt suitsuse maitse, milles on tunda mullasust. Natuke on ka magusust, kuid seda pole märgata.
Võite ka lepa puitu segada maheda puuviljaga, nagu õun ja virsik, ning tulemuseks on magus, puuviljane ja suitsune maitse. Samuti saate segage see pekanipähkliga mis annab kalale pähklise maitse.
Mõned ütlevad, et lepp on makrelli jaoks tegelikult liiga mahe, sest kala on väga õline ja vajab midagi tugevamat.
Kui aga alustate suitsetamisega või pole kindel, millist maitset suitsukalale eelistate, on lepp tõrkekindel suitsupuit.
. Camerons Products lepa hakkepuit on valmistatud kvaliteetsest puidust ja pakuvad teie kaladele täiuslikku suitsusust.
õun
- intensiivsus: kerge
- maitsed: peen, puuviljane, magus
Need, kellele meeldib suitsupuidust saadav mahe maitse, naudivad õunapuulaastude meeldivalt magusat ja puuviljast maitset.
Magus puuviljapuit nagu õun on tavaliselt suurepärane valik, kui otsite tõrkekindlat suitsupuitu.
Mahedad metsad nagu õun ja krabiõun on väga maheda magusa ja puuviljase maitsega, mis sobib suurepäraselt igasuguste kalade suitsutamiseks.
Mõned võivad öelda, et õun on rasvase ja õlise makrellifilee jaoks liiga mahlane, kuid tegelikult annab see peaaegu täiusliku maitse, sest kui suitsetate kauem, maitse intensiivistub.
Seetõttu raske on üle suitsetada kala selle puiduga.
See on kerge ja õrn, milles on täpselt piisavalt magusust ja puuviljasust. Teie kala maitseb imeliselt tänu kirbele puuviljaselt magusale suitsumaitsele.
Vaatamata oma mahedusele lisab see puit piisavalt suitsumaitset, et tungida nahka ja jätta õrn suitsune lõhn.
Selle tulemusel võite saada soovitud BBQ-suitsu maitse ilma seda liiga intensiivseks muutmata.
Apple on suurepärane segapuit tugeva lehtpuu nagu meskviitpuu karmi suitsususe vähendamiseks.
Makrelli puhul võite õunapuu segada tammega, et saada magusat maalähedast maitset.
Peaksin ka mainima, et õunapuu lõhnab ka hämmastavalt ja annab tugevatele maalistele lõhnadele magusama maitse.
Kui kasutate Oklahoma Joe õunapuulaastud võid kombineerida kuiva puiduhaket leotatud hakkega ja saad parema suitsu.
Peach
- intensiivsus: kerge
- maitsed: puuviljane, magus, kergelt puidune
Kuigi virsik on puuviljapuu, on sellel ka huvitav puidune aroom. Seega on see magus, mahlakas, värske ja veidi metsane – ideaalne õlisele kalale nagu makrell.
Virsikupuu ei erine palju magusast aprikoosi- või pirnipuust. Kui teile meeldib magus mahe suits, meeldib teile maitse, mille see kalale annab.
Virsikupuu on magus ja puuviljane, nii et see sobib ideaalselt neile, kellele ei meeldi tugev hikkori maitse.
Võrreldes teiste puuviljapuudega, näiteks õunaga, võib aga oodata suuremat suitsuprofiili ja veidi rohkem julgust.
See on ikkagi hele puit, kuid puuviljasus kumab läbi. Virsikul on ka selge puidune maitse, mis eristab seda teistest saadaolevatest puiduliikidest.
See puitunud männilaadne maitse muudab virsikusuitsu väga värskendavaks.
Virsikul ei ole hapukat ega happelist järelmaitset ning see ei anna makrelli maitsele üle jõu.
Arvesta vaid sellega, et virsik võib muuta kala mõnevõrra punasemaks ja annab parema suitsurõnga kui õun, mistõttu on suitsetamine lihtsam.
Saad Western Premium virsiku puiduhake millel on julge magus maitse.
saar
- intensiivsus: tugev
- maitsed: maalähedane, klassikaline suitsune aroom, tasakaalustatud, tsitruseline, männine
Tuhk on sageli tähelepanuta jäetud kui suitsupuit, kuid see on tegelikult suurepärane valik kala suitsutamiseks ja annab hea maitse.
Kui rääkida maitsest, siis see on kuskil tamme ja hikkori vahepealne, nii et see on tugev suitsupuit. Sellel on ka traditsiooniline suitsune BBQ maitse, mis sobib hästi õlise makrelliga.
Enamik teisi kalu ei saa seda tüüpi tugeva männi mullasusega hakkama, aga makrell saab hakkama!
Puidusuitsul pole aga erilist maitset nagu näiteks peekoni hikkorisal. Selle asemel on sellel klassikalise bbq maitse, veidi maalähedust, tsitruseliste maitset ja mõningaid männi aroome.
Tuhapuud on kõikjal Põhja-Ameerikas, nii et tõenäoliselt leiate lähedusest tükeldatud tuhapuu. See maitseb kiiremini kui teised lehtpuud, nii et saate seda suitsetamiseks kasutada mitme kuu pärast.
Tuhk põleb siiski kiiresti, nii et kindlasti leotage puidutükid esmalt. See on aga hea puit kala kuumsuitsutamiseks ja kui soovite klassikalisi puiduseid aroome, on see hea valik.
tamm
- intensiivsus: keskmine-tugev
- maitsed: mullane, suitsune, kergelt muskusene
Suitsutatud õlise makrelli jaoks on parim puit tõeline mullane ja suitsune tamm. See annab klassikalise lõunamaise BBQ stiilis maitse.
Tamm on suitsumakrelli jaoks parim puit, kuna see lisab tugeva maalähedase ja kergelt muskuse suitsuse maitse, mis täiendab tugevat kalamaitset.
Need kontrastsed maitsed tasakaalustavad üksteist.
Kui ma pean tamme kirjeldamiseks kasutama ühte sõna, on see tõenäoliselt maalähedane. Punane tamm on parim sort, mida proovida, kuna sellel on tugev maitse ja see põletab puhta suitsu.
Sellel puidul pole mingit magusust, seega on see pigem traditsiooniline puit, millega sobib hästi kuivad hõõrumised, must pipar ja sidruniviilud.
Tammepuu on tugev, kuid mitte kaugeltki nii intensiivne kui hikkori või meskiit, mis võib kalade jaoks olla liiga võimas.
Tammepuidu puhul võib kasutada madala ja aeglase suitsutamise meetodit, kuna see põleb võrreldes teiste suitsupuidudega suhteliselt aeglaselt.
Kuid see sobib ka kuumsuitsu makrelli puhul, sest suits ei ole liiga tihe ega intensiivne ning saate suitsu kontrolli all hoida, eriti kui leotada puiduhaket.
Traditsioonilise suitsuse aroomi saamiseks võite kasutada tavalist Camerons Premium tammelaastud või proovige Postitus Tammehake milles on tunda magusust!
Whisky Barrel krõpsud
- intensiivsus: keskmine-tugev
- maitsed: maalähedane, tugev suitsune, burbooni viski
Igasugused makrellid, sealhulgas kuningmakrell, nagu seda nimetatakse, võivad saada kasu omapärasest suitsusest maitsest, nagu näiteks burboni tammevaati laastud.
Ärge muretsege – teie kalafileed ei maitse üldse nagu alkohol.
Neid laagerdunud tamme viskivaadis saab kasutada kala kuumsuitsutamiseks või külmsuitsutamiseks.
Pitmasterid kasutavad Jack Danielsi viskitünnide krõpse, et anda oma suitsutoidule tugev traditsiooniline suitsumaitse koos maalähedase ja burboonilise järelmaitsega.
Rasvane ja õline kala, mis on segatud rafineeritud viski suitsumaitsega, maitseb hämmastavalt.
Kuna laastud on valmistatud laagerdunud viskivaadist, on neil palju rikkalikum maitse kui tavalistel tammelaastudel.
Need annavad makrellile armsa tugeva suitsu, milles on tunda maalähedasi ja burboonilise viski aroome.
Kuna makrell on õline kala, saab ta paremini hakkama raskemate tammevaadi maitsetega kui lahja kala.
See on samm edasi tavalisest tammelaastudest ning see sobib ideaalselt õrnade ja keerukate suitsumaitsete austajatele.
Need puidulaastud sobivad ideaalselt makrelli jaoks, kuna neil on nõrga burboon-vanilli, rikkaliku mullase tamme ja traditsioonilise suitsumaitse peen maitse.
Õnneks võite saada maailmakuulsaks Jack Danielsi viski burbooni puidulaastud Amazonist taskukohase hinnaga.
Seedrilauad: suitsetage makrelli nagu lõhet
Seedripuulaastudega suitsetamine pole kunagi ohutu. Küll aga võite julgelt suitsetada seederplangu meetodil.
See on sama suitsetamismeetod, mida kasutatakse lõhe küpsetamiseks.
Aseta peale makrellifileed seedripuu lauad ja siis suitsetada neid restidel. Asi on selles, et te ei põleta seedripuitu otseselt, nii et kahjulikud toksiinid ei satuks toitu.
Kui suitsetate seedrilaudadel, tungib kuumutatud laudade maitse makrellifileedesse, kuid ei immuta neisse kuumalt põleva seedripuu kahjulikke kemikaale.
Kui omate Big Green Eggi või Kamado Joe suitsetaja, see on ideaalne pliit seederplank-makrelli jaoks.
Plangud sisaldavad looduslikke õlisid, mis kaitsevad puitu kala kuumsuitsutamise ajal.
Enne suitsetamist peaksite puitlaudu leotama. Klassikalise suitsukala huvitavaks pöördeks võite kala toppida ja makrelli niimoodi suitsutada.
Täidisega terve makrell on maitsev alternatiiv suitsumakrellifileele.
Metsad, mida makrelli suitsetamisel vältida
Vältige igat tüüpi okaspuitu. Vältige okaspuu/männi okaspuitu mis on kahjuks liiga vaigused ja kõrge mahlasisaldusega. Need mahlad võivad põlemisel muutuda mürgiseks.
Mitte ainult see, vaid okaspuid soosivad kreosoodi tootmist ja muudab makrelli maitse äärmiselt mõruks ja ausalt öeldes kohutav!
Seedrilaudadega suitsetamisest rääkisin varem. Seedrilaudade kasutamine suitsetamiseks on ohutu, kuid seedripuidu põletamine EI OLE!
Hickory ja mesquite põlevad väga kiiresti ja on liiga kuumad, lisaks on nende julge suitsune mullane maitse kalade, nagu makrell, jaoks liiga valdav.
Kui kaua makrelli suitsetada
Suitsutage makrelli temperatuuril 250–275 °F umbes 2 tundi, kuni kala jõuab sisetemperatuurini 150 F.
Teie suitsukala temperatuur võib pärast suitsuahju eemaldamist jätkata 3–5°C tõusu.
Kasutama teie kiirtermomeeter regulaarselt oma sisetemperatuuri jälgimiseks. Kala on õrn liha ja sellest saab kergesti üle suitsu, mis ei ole hea.
Kas makrell sobib suitsetamiseks?
Makrell on üks odavamaid kalu turul ja sama alahinnatud kui suitsukala.
Lihtne püüda, lihtne püüda ja väga toitev, erakordsel tasemel maitsega makrell pakub igale suitsetamisfännile kalatoiduelamust, mida vähesed suudavad võrrelda.
Suitsupuuga, nagu tamm, saate tõesti parandada kala tugevat õlist kalamaitset ning muuta see suitsuseks ja julgeks.
Makrellifilee suitsutamiseks eemaldatakse põhiluust luu. Luu aitab hoida uttesid suitsetamise ajal paigal, et tagada nende parem esitus kogu protseduuri vältel.
Saada parim grillsuitsutaja konditusnuga makrelli luude eemaldamiseks
See tegur võib sõltuda täielikult individuaalsest valikust ja see kõrvaldatakse loomulikult enne suitsetamist.
Olge ettevaatlik luude varajase eemaldamisega, et neid oleks võimalik suitsuahjus küpsetada, ilma et viljaliha laguneks.
Te ei tohiks makrelli suitsetada ilma seda enne soolveesse panemata. See soolane soolveesegu teeb kalale suurepärase maitse ja makrelli jaoks pole vaja isegi palju maitseaineid kasutada.
Parima suitsukala saamiseks lisage lihtsalt jahvatatud musta pipart, mis ei riku suitsukala õrna maitset.
Soovite maitsta õuna või virsiku puuviljamaitset või tugevat tamme-, burbooni- või seedripuu aroomi.
Take Away
Nagu olete praeguseks lugenud, mõjutab teie kasutatav puiduhake kindlasti suitsumakrelli maitset.
Kui te ei kasuta palju rohkem kui märg või kuiv soolvesi ja põhimaitseainena võid kasutada tugevalt suitsutatud puitu, nagu tamme- või viskitünnilaastud, et anda maalähedane maitse.
Teise võimalusena annavad magusad puuviljased metsad maheda suitsususe, mida kõik naudivad.
Suitsumakrell on maitsev kala, mida serveerida röstsaiaga, salatites või eelroana.
Siin veel üks suurepärane suitsukala, millega oma järgmisel toiduvalmistamisel arvestada: maitsev mullet!
