Piison on punase liha tüüp, millel on veiselihaga palju omadusi.
Kuigi mõlemad on suurepärased raua, tsingi ja muude toitainete allikad, on veiseliha kalori- ja rasvasisaldus suurem kui piison.
Niisiis, kui olete teadlik oma kalorite ja rasvade tarbimisest, on piisonid teie jaoks parem punase liha valik.
suitsetamine on üks populaarsemaid viise piisonite küpsetamiseks ja serveerimiseks.
Ja miks mitte? Õige puiduga saate oma lihale kergesti anda keskmise kuni tugeva maitse või magusa ja kerge suitsuse maitse.
Selles postituses jagan teiega parimat piisonite suitsutamiseks mõeldud puitu ja lihtsat suitsutamisretsepti.
Selles postituses käsitleme:
Parim puit piisonite suitsetamiseks
Järgmised puiduvalikud on piisoniliha suitsutamiseks suurepärased.
Kirsipuu
Kirss on liha suitsutamiseks kasutatav puit.
Seda saab kasutada kõigeks ja see hõlmab piisonit. Kirss võib anda teie lihale maheda, magusa ja puuviljase maitse.
Kirsipuidu kasutamisel kasutage piisonite sisetemperatuuri kontrollimiseks kindlasti lihaandurit.
Selline puit võib anda lihale punakasroosa tooni, jättes mulje, et see on alaküpsenud.
Hickory
Kui soovite, et teie piisonil oleks see magus, tugev, peekonilaadne maitse, on hickory puit teie jaoks ideaalne puit.
Hickory on tugevama maitsega kui tamm, lepp ja puuviljapuud, nagu õun ja kirss. Selle suits võib aga olla terav nagu mesquite.
Olge hikkoripuu kasutamisega ettevaatlik. Selle suits võib teie liha anda kibe maitse.
Selle vältimiseks soovitavad pitmasterid seda maitse tasakaalustamiseks kombineerida mahedamate metsadega, nagu tamm või vaher.
Mesquite
Mesquite puit võib anda teie lihale julge, maalähedase maitse.
See põleb aeglaselt ja tekitab intensiivset kuumust, muutes selle üheks parimaks metsaks piisonite ja muu punase liha suitsetamiseks.
Siiski tekitab mesquite palju suitsu ja võib kergesti üle saada liha loomulikust maitsest.
Maitse tasakaalustamiseks võite seda kasutada koos muu puiduga, nagu tamm, pekanipähkel või hickory.
tamm
Tammepuu on klassikaline puidu valik igat tüüpi liha jaoks.
Kui olete uus liha suitsetamine või mitte liiga seiklushimuline maitse osas, on tamm teie jaoks õige suitsupuit.
Tammepuu võib anda teie piisonilihale keskmise suitsuse maitse.
See on pisut kergem kui hikkori või mesquite, nii et te ei pea muretsema suitsu maitse ületades liha loomuliku maitse.
pekanihikkoripuu
Pekanipähkel on puuviljapähklite sort. See võib anda teie lihale magusa, maheda, pähklise maitse.
Selle tõttu mõned pitmasters segage pekanipähklit muu lehtpuuga, et tasakaalustada liha maitset.
Walnut
Kreeka pähkel tekitab tõeliselt tugevat suitsu, muutes selle ideaalseks suitsutuspuiduks punase liha jaoks.
Kuid see võib anda teie piisonitele selle tugeva ja kergelt mõrkja maitse.
Maitse ühtlustamiseks segavad Pitmasters sageli pähklipuitu heledama puiduga, näiteks mandli või pirniga.
Metsad, mida EI TOHI kasutada liha suitsetamiseks
Kui on puiduliike, mis sobivad ideaalselt piisonite ja muu liha suitsutamiseks, on ka puid, mida peaksite suitsetamiseks vältima või mitte kunagi kasutama.
Okaspuud
Mänd, punapuu, kuusk, küpress, kuusk ja seeder ei sobi suitsetamiseks.
Need okaspuud sisaldavad mahla ja terpeene, mis võivad anda teie lihale ebameeldiva maitse ja muuta teid või teisi inimesi haigeks.
Samuti peaksite vältima jalaka, sükamoori ja vedela merevaigu kasutamist, sest need võivad rikkuda liha maitset.
Puidujäägid
Puidujääke, eriti saematerjali, ei tohiks suitsetamiseks kasutada.
Esiteks, sa ei tea, mis puit see on või kus seda hoiti.
Teiseks, kui seda on keemiliselt töödeldud, võib see eraldada inimestele ohtlikku suitsu.
Toksiinidega puit
Mõned puud ja põõsad sisaldavad loomulikult inimestele kahjulikke toksiine.
Nende hulka kuuluvad mangroov, mürgine pähkel, oleander, jugapuu ja sassafras.
Mõnel juhul võivad nende puidu tekitatud toksiinid kuumutamisprotsessi üle elada ja üle kanda suitsutatavale lihale.
Kui see juhtub, teeb liha söömine kindlasti haigeks.
Suitsupiisoni steigi retsept
Maitsev suitsupiisoni praad on roog, mida sa kunagi ei teadnud, et sul elus vaja läheb!
Piisoni liha on loomulikult magusam ja lahjam kui veiseliha ning suitsuse puidu aroomid muudavad selle eriti maitsvaks.
Piisonipihvi suitsetades tahad teha lihtsat kuiva hõõrumist ning lisada liha magususe tasakaalustamiseks soolast ja haput maitseainet nagu sinep.
Kuid nipp on hoida hõõrumine lihtsana, et saaksite maitsta piisoni maitsvaid maitseid.
Soola ja pipraga saate selle väga aluselisena hoida, kuid mulle meeldib lisada sinepiga veidi maitsmist.
Mulle meeldib kasutada piisoni sisefileed, kuid võite kasutada välisfileed ja lühikest sisefileed.
Pidage meeles, et piisoniliha ei ole nii marmorjas kui veiseliha ja on kõhnem, nii et te ei pea nii kaua suitsetama.
Suitsutatud piisoni praad
Koostis
- 4 viilud piisoni praad
- 1 tšstopi sool koššer
- 1 tsp suitsutatud paprika
- 1/2 tšstopi sibula pulber
- 1/2 tšstopi küüslaugupulber
- 1/2 tsp jahvatatud must pipar
- 8 tsp sinep
Juhised
- Kuumutage suitsuahi temperatuurini 275 F.
- Kuivhõõrumiseks sega sool, pipar, suitsupaprika, sibulapulber, küüslaugupulber.
- Võtke iga lihatükk ja määrige iga lihatüki mõlemale küljele 1 tl sinepit.
- Puista kuivaine hõõrumine liha kõikidele külgedele. Kuiv hõõrumine kleepub sinepikatte külge ja lisab tonni maitset.
- Kui suitsuahi on kuum, lisage liha küpsetusrestidele.
- Kasutage lihatermomeetrit ja suitsutage steiki umbes 2–3 tundi või kuni sisetemperatuur jõuab 145–150 F-ni.
Toitumine
Täiendavad näpunäited piisonite suitsetamiseks: kui kaua peate oma liha suitsetama?
Suitsetamine ei ole kiire ja lihtne protsess. Liha õige valmimise tagamiseks võib kuluda tunde või isegi terve päev.
Kui suitsetate piisonit, võib naela tegemiseks kuluda umbes tund.
Enne piisoni suitsuahju panemist veenduge, et selle temperatuur oleks umbes 275 °F. Samuti võite soovida kasutage lihasondi et jälgida oma liha sisetemperatuuri.
See on parim viis veenduda, et teie piison ei ole üleküpsenud ega alaküpsenud.
Täiuslikult suitsutatud piisoni jaoks veenduge, et sisetemperatuur ulatuks umbes 145 °F (harv) kuni 160 °F (keskmiselt harv).
Ärge keetke oma piisoniliha üle. Vastasel juhul muutub see kuivaks ja karmiks.
Kui soovite oma suitsetava lihaga veelgi seikluslikumaks minna, miks mitte metssiga proovida?
