veiseliha rinnatükk põlenud otsad on üks neist hõrgutistest, millest lihtsalt ei saa küllalt!
Te ei usu, et olete vahele jätnud suitsetamine see alahinnatud BBQ-liha. See on täis magusat suitsukastet, mis muudab selle söömise huvitavamaks kui traditsiooniline viilutatud rinnatükk.
Põlenud otste suitsetamiseks on kõige parem kasutada tugevaid, sügava maitsega suitsupuid nagu tamm, meskiit, hikkoripuu ja pekanipuu. Nendel metsadel on tugev suitsune ja maalähedane maitse, mis sobib hästi magusa karamelliseeritud BBQ-kastmega.
Põletatud otsad on üks selliseid lihalõike, mis on valmistatud nii maitsvalt, hõõrudes ja kastmes, et suitsupuidu maitse ei oma suurt tähtsust, kui see on tugev, et saaksite suitsusust maitsta.
Kuid ma annan teile mõned näpunäited selle kohta, millised metsad sobivad kõige paremini pakkija rinnatükkide suitsutamiseks
Selles postituses käsitleme:
Mis tüüpi puit sobib põletatud otste suitsetamiseks kõige paremini?
Põlenud otste puhul on see, et pole olemas ainult ühte täiuslikku puidumaitset. Pigem sõltub see teie isiklikest eelistustest.
Näiteks inimesed, kes naudivad puuviljaseid ja magusaid maitseid, eelistavad kasutada õuna- või kirsipuitu.
Need klassikalised puuviljad sobivad suurepäraselt klassikalise veise rinnatüki suitsetamiseks kui te ei soovi intensiivset suitsulõhna ja soovite, et BBQ-kaste või marinaad etenduse varastaks.
Kuid enamik inimesi eelistab põletatud rinnaotste suitsetamiseks kasutada tugevat lehtpuitu, nagu tamm, meskiit, hikkoripuu või midagi mahedamat ja pähklisemat, näiteks pekanipähklit.
Need tugevad metsad sobivad suurepäraselt põletatud otste jaoks, sest lisavad lihale võimsa suitsuse aroomi. Need metsad sobivad ideaalselt tumeda liha jaoks ja annavad maitse, mida võin kirjeldada kui suitsust, rikkalikku, maalähedast, rõdu ja kergelt teravat.
Heidame pilgu minu parimate metsade nimekirjale põlenud otste jaoks.
tamm
Tamm on suurepärane puit, sest see ei ole liiga tugev, kuid põletab puhta suitsu. Paljud peavad seda universaalseks suitsupuuks, kuna seda saab kasutada peaaegu igasuguse lihaga.
See on endiselt parim valik jaotustükkide, nagu jahilindude, linnuliha, sealiha ja veiseliha jaoks, seega sobib see suurepäraselt põletatud otste jaoks.
Maitse poolest on see keskmise tugevusega. See tähendab, et see annab mõnusa, rikkaliku suitsuse maitse, mis on veidi maalähedane, aga ka kergelt magus. Suits on kergem kui hikkoripuu, kuid siiski piisavalt rikkalik, et tunda meeldivat järelmaitset.
Maitse poolest ei aja tamm teie kõrbenud otste üle, nii et saate tõeliselt maitsta BBQ-kastme magusust.
Tamm on suurepärane segamispuit ja rinnaku põlenud otste jaoks soovite seda kombineerida puuviljase puiduga, nagu õun või kirss.
Põhjus, miks see põlenud otstega hästi toimib, on see, et tamm põleb kaua kuumalt, mis on ideaalne pika suitsu tegemiseks, seega on see suurepärane järjepidev põleti.
Hickory
See puit on mõeldud tõelistele grillifännidele, kes soovivad tõeliselt maitsta seda suitsust aroomi.
Hickory on tugevam kui tamm ja see annab lihale pähklise ja peekonimaitselise maitse. Ma ütleksin, et see annab lihale isegi veidi vürtsika tunde, mis maitseb hästi.
Enamik inimesi kirjeldab hikkori suitsupuitu tugevana – selles on tunda magususe hõngu, kuid tugev peekonitaoline maitse, pähklised ja maalähedased noodid muudavad selle puidu veiseliha jaoks üheks parimaks.
See lisab ka tumedat värvi, mis sobib suurepäraselt rinnatüki põlenud otste jaoks, sest veiselihatükid peaksid olema tumedad ja nagunii söestunud.
Lihtsalt olge ettevaatlik, et te ei kasutaks liiga palju hikkori, vastasel juhul võib suits muutuda pisut teravaks ja häirib magusate kõrbenud otste maitset. Võite seda kombineerida ka mõne puuviljapuuga, näiteks kirsiga, et anda lihale veidi värvi ja magusust.
Kuna hikkoripuu on tugeva maitsega puit, ei valmista see lõunamaa stiilis grillifänne kindlasti pettumust.
pekanihikkoripuu
Pekanipuu on suurepärane suitsupuit, sest see on tugevam kui teised puuviljad, kuid ei ületa põletatud puuotsi.
Seda puitu kasutatakse tavaliselt rinnatüki suitsetamisel, seega sobib see loomulikult ka põlenud otste suitsutamiseks.
Maitse on keskmise kuni tugeva, meeldivalt magusa ja kergelt puuviljase aroomiga. Pekanipähklipuu põleb kaua kuumalt ja tekitab tugeva suitsu. Võrreldes klassikaliste puuviljadega, nagu õun või aprikoos, on see palju suitsusem.
Kuna tegemist on pekanipähkliga, on puit ka pähkline ja veidi mullane. Kui aga tahad rinnatüki kõrbenud otste puhul seda vähem suitsuseks ja intensiivseks muuta, võid segada pekanipähkli õunaga.
Mesquite
Meskviitpuit on pitmasterite parim valik, kes armastab väga intensiivseid suitsuseid maitseid.
See on tõenäoliselt kõige populaarsem lehtpuit neile, kes soovivad maksimeerida suitsusust. See puit põleb üsna aeglaselt, kuid tekitab palju soojust ja seetõttu sobib see suurepäraselt põletatud otste suitsutamiseks.
Mesquite'i suits on tugev ja isegi siis, kui see on kombineeritud teie lemmikhõõru ja magusa kastmega, saate seda ikkagi kõrbenud otstes maitsta.
Olge valmis rikkalikuks, julgeks ja maalähedaseks maitseks. Seda nimetate tõeliseks Texase maitseks! Kuid mesquite'iga tuleb olla ettevaatlik ja kasutada seda säästlikult või segada puuviljapuuga, vastasel juhul võib see veiseliha ületada ja jätta ebameeldiva mõru maitse.
Õuna-, kirsi- ja pirnipuit
Mõned inimesed, kellele tugevad lehtpuud ei meeldi, eelistavad kasutada puuviljapuitu, nagu õun, pirn või kirss, kuna need annavad lihale meeldivalt magusa ja puuviljase suitsumaitse.
Puuviljametsad sobivad suurepäraselt paaristamiseks ja kombineerimiseks tugevamate metsadega, nagu hikkori ja tamm, kui soovite suitsusust leevendada.
Need puuviljad on kerged ja mahedad, nii et need lisavad põletatud otstele täpselt parajal määral magusust.
Õun on tavaliselt parim suitsupuit ribide ja muude veise- või sealihatükkide jaoks, nii et see sobib hästi ka rinnatükkide põletamiseks.
Kirss sobib isegi paremini tumeda liha jaoks, nagu kõrbenud otsad, sest see annab lihale ka kena tumeda värvi. Sellel on ka mahe suitsuprofiil, millel on puuviljane ja magus maitse.
Pirn on veel üks hea puuviljapuu, mida saate kasutada, sest see annab meeldiva magusa maitse, kuigi minu arvates on see mahedam kui õun või kirss. Soovitan inimestele, kes ei taha väga suitsusust.
Metsade kombineerimine
Magusama ja puuviljase maitse saamiseks ühendage tugev puit, näiteks tamm või meskviitpuu puuviljadega, nagu õuna- ja kirsipuu.
Põlenud otste suitsetamisel on täiesti hea puid segada. Tegelikult, kui kontrollite kõige populaarsemaid põletatud otsa retsepte, näete, et pitmasterid soovitavad metsa segada, sest saate rikkaliku ja ainulaadse maitseprofiili.
Parimate tulemuste saamiseks segage suitsuahjus kindlasti tugeva suitsuse maitsega lehtpuid kergemate ja mahedamate puuviljadega.
Saate alati meiega tutvuda juhend parimate suitsetamismetsade kohta mis tahes tüüpi liha.
Pit Boss graanulid
Kui kasutate põletatud otste küpsetamiseks pelletisuitsuahju, võite kasutada spetsiaalset hickory pit bossi graanulid suitsetada.
Mõned suitsetajate retseptid käsivad teil neid kasutada võistlussegu graanulid mis sisaldavad metsade segu ja need on väga maitsvad, kuid mitte nii tugevad kui hikkoripuu.
Põhimõte on see, et võite kasutada mis tahes maitsestatud graanuleid, mida soovite, kuid maitsestatud puidu puhul kehtib pelletisuitsutaja jaoks sama reegel, mis söe-, gaasi- või elektrisuitsutaja puhul.
Kas mõtlete Pit Bossi grillile? Vaadake minu ülevaadet nende viie parima puidugraanuliga grillmudeli kohta
Jack Daniels – viskitünni laastud
Mõnele pitmasterile meeldib selle suitsune maitse Jack Danielsi viskivaadi krõpsud rinnatükki grillida või suitsutada. Seda hakkepuitu võid muidugi kasutada suitsuahjus kõrbenud otste tegemisel.
Nendel puidulaastudel on väga ainulaadne maitseprofiil, kuna need on segu laagerdunud viskivaatidest ja tammepuust.
Need on kallid, kuid kuna nende maitse on väga intensiivne, läheb natuke asja juurde. Põlenud otsad maitsevad nagu gurmeepoodidest leitav viski grillkaste.
Nende laastude kasutamisel on parem neid eelnevalt alumiiniumpannil leotada, et need eraldaksid hajutatumat suitsu ja põleksid veidi aeglasemalt.
Miks need metsad põlenud otstega hästi töötavad?
Ok, tehing on järgmine: põhjus, miks peate kasutama tugevamaid puid, nagu tamm ja hikkori, on see, et kõrbenud otsad on valmistatud spetsiaalse magusa kastmega ja see magusus, mis on segatud lihast pärit rasvaga, nõuab seda peekonitaolist ja maalähedast. suitsu aroom.
Muidugi on liha täis rasva, nii et sügavad suitsused maitsed sobivad hästi.
Kui eemaldate rinnatüki kahest lihasest liigse rasva, jääb teile maitsev lihalõik.
Kuid kuna see tilgub suitsetamise ajal rasvakihti, peate selle mähkima lihunikupaberisse, et kogu vedelik ei aurustuks.
Sellepärast on sellised metsad nagu hikkoritükid, meskiit või tamm head, kuna need tungivad läbi rinnatüki põlenud otste ja lisavad täiendava suitsuse aroomi.
Iga suurepärane retsept nõuab grillkastet ja enamiku kõrbenud otste jaoks on see valmistatud pruuni suhkruga magususe suurendamiseks, õunasiidri äädikast, et muuta hapukas maitse, ja küüslaugupulbrit, ja muidugi BBQ kaste.
Nüüd pruun suhkur karamelliseerub ja tekitab kleepuva musta söestunud kooriku. Kuid tõeliste Texase stiilis maitsete saamiseks vajate suitsutatud rinnatükist läbitungimiseks tugevat metsa.
Milliseid metsi põlenud otste suitsetamisel vältida
Nagu tavaliselt, on kõige parem vältida igasuguseid okaspuid, näiteks:
- mänd
- Redwood
- sycamore
- maiuspalad
- kuusk
- kuusk
- küpress
- seeder
Seda seetõttu, et nendes okaspuidudes on mürgine mahl ja vaiku.
Maitse on kohutavalt kibe, kui kasutate neid suitsetamiseks, kuid kõige olulisem on siinkohal märkida, et need metsad võivad teid väga haigeks teha, seega ärge neid kasutage!
Mis on põlenud otsad?
Väikesed veise rinnatükid, mida tuntakse vaese mehe põlenud otstena, pärinesid Arthur Bryanti juurest Kansas Citys ja on muutnud inimeste suitsetamise ja rinnatükkide söömise viisi.
Iga nädala lõpus kogusid restoranid rinnatükkide otsad ja lisasid magusat BBQ-kastet, mis karamelliseeris ja annab lihale hämmastava maitse. Lihatükid olid kõrbenud ja krõbedad, sellest ka nimi “kõrbenud” otsad.
Rinnatükk on tohutu lihalõik, nii et põletatud otste jaoks lõigatakse see väikesteks hammustuse suurusteks tükkideks. Esiteks on need kaetud kuiva hõõrumisega. Seejärel kaetakse see magusa grillikastmega.
Liha suitsutatakse mitu tundi, kuni see muutub mustaks ja suitsuseks.
Saadud liha ehk “otsad” on väljast krõbedad ja mustad, kuid täis suitsupuidu aroomi ning seest mahlased ja õrnad.
Kui kaua peate suitsetama?
Kõige paremini kõrbenud otsad küpsetatakse madala ja aeglase suitsutamise meetodil. Niisiis, see võtab mitu tundi, täpselt nagu rinnatüki suitsetamine.
Nii saavad rinnatüki kõrbenud otsad tunda kõiki neid maitsvaid kuivhõõrdumise, kastme ja puidusuitsu maitseid.
Alustate suitsetamist umbes 165 F juures esimesed 6–8 tundi, kui liha on kaetud kuiv hõõruda maitseained ja vürtsid. Liha sisetemperatuur ei tohi suitsuahjus olla madalam kui 165.
Seejärel mässite rinnatüki kõrbenud otsad sisse lihunikupaber või alumiiniumfoolium (mahlasuse tagamiseks) ja suitsetage, kuni rinnatüki sisetemperatuur on ligikaudu 195–200 F. Suitsutage veel umbes 3 tundi.
Seejärel kata liha BBQ-kastmega ja suitseta 225 F juures 1 või 2 tundi, kuni kõrbenud otsad on karamelliseerunud ja tumedad.
Üldiselt on suitsutatud põlenud otste suitsutusaeg olenevalt suitsetajast ligikaudu 12–14 tundi. Kuid peate vähemalt korra lisama hakke, et suitsutatud põletatud otsad maitseksid hämmastavalt.
Muidugi, see on pikk toiduvalmistamisprotsess, kuid kui serveerite suitsutatud rinnatükki koos juuretisega leiva, kartuli või salatiga, ei saa te peatuda vaid mõnel!
Take Away
Kui olete väsinud sama vana suitsutatud rinnatüki retsepti valmistamisest, võite nüüd lõpuks ometi tunda end kindlalt, et suitsetate pere jaoks kõrbenud rinnaotsad.
Magusa pruunisuhkrupõhise bbq-kastmega, mis karamelliseerub rinnakuubikutel ja tugeva suitsuse aroomiga hea lehtpuuga, valmib hõrk roog umbes 12 tunniga.
Parimad metsad selle liha suitsetamiseks on tamm, meskiit, hikkoripuu ja pekanipähklipuu, mis lisavad rikkalikku maalähedast maitset.
Kui soovite olla kindlad, on hea panus natuke hikkoripuitu, sest see pole metsadest kõige tugevam, kuid kui te ei saa absoluutselt piisavalt suitsu, on mesquite parim valik.
Põhimõte on see, et kodus suitsetades saad maitsvad kõrbenud otsad ja sa ei pea isegi Kansas Citysse parima BBQ järele minema.
Loe järgmise: need on 8 parimat metsa juustu suitsetamiseks (lisaks kiire mahe suitsutatud Cheddari retsept)
