Kui olete õppinud suitsetamine liha, on aeg katsetada juustuga, sest see on üks maitsvamaid suitsutatud toite, mida kunagi proovite.
Ei, suitsujuust ei ole ainult seda tüüpi toit, mida pühade ajal proovida; see on tegelikult aastaringselt suitsutatud hõrgutis, millest ei taha ilma jääda!
Erinevad puiduliigid täiendavad teatud tüüpi juustu. Poolpehmete juustude jaoks sobivad kõige paremini pehmed puuvilja- ja pähklipuud, kõvade juustude suitsetamiseks aga tugevama maitsega lehtpuud. Parimad metsad juustu suitsetamiseks on hickory, õun, kirss, pekanipähkel ja vee tamm, kuid ideaalne paar juustu jaoks on lilla.
Suitsutatud juust on suurepärane alternatiiv suitsutamata sordile, kuna sellel on endiselt sama maitseprofiil, kuid ka puidusuits suurendab seda.
Kui te ei tunne suitsujuustu maitset, siis lubage mul öelda, et see on natuke pähkline, kuid nii veetlev!
Üks asi, mida meeles pidada, on aga see, et pärast juustu suitsetamist ei saa te seda kohe süüa. See peab jääma külmikusse umbes kaks nädalat.
Selles postituses käsitleme:
Juustu suitsetamine: kas puit on oluline?
Puit on juustu suitsetamisel tõepoolest oluline. Suitsetamiseks kasutatav puit mõjutab lõpuks juustu maitset.
Kui kasutate puitu, näiteks mesquite, võib see juustu maitse täielikult ületada ja isegi mõruks muuta. Seetõttu peate kasutama suitsu metsa (nagu selles tabelis) mis täiendavad juustu looduslikke maitseid.
Kui soovite, et see oleks lihtne, proovige kasutada kohalikke puuviljapuid ja pähklipuid. Neid on suhteliselt lihtne leida ja mõistliku hinnaga.
Enne suitsetamise alustamist on parem uurida, millised puiduliigid sobivad juustu suitsetamiseks ja nende põletuskvaliteeti.
Millist juustu saab suitsetada?
Ma arvan, et enamik inimesi mõtleb suitsujuustu puhul midagi sellist nagu cheddar või gouda. Kuid teid üllatab suitsetatavate juustude mitmekesisus.
Parimad suitsetatavad juustud on poolkõvad ja kõvad sordid, sest need suitsetavad hästi ja säilitavad oma kuju.
Pehme juust võib tegelikult sulada ja restide vahele kukkuda, lisaks muutub see ülemaitseliseks ja kaotab oma loomuliku juustumaitse.
Siin on nimekiri parimatest suitsetatavast juustust:
- Cheddar (sh cheddar vürtsika pipra ja muude koostisosadega)
- Gouda
- Mozzarella (kõva sort)
- Brie
- Provolone
- Parmesani
- Sinihallitusjuust
- Šveitsi
- Pipar jack
- Stilton
- Edami juust
- Gruyère
- manchego
Loe ka: Parimad seedripuu grillimisplaatide retseptid: klassikaline lõhe ja isegi juust!
Parim puit juustu suitsetamiseks
Mis puutub juustu suitsutamiseks puidu valimisse, siis see on üsna raske ülesanne.
Puudub palju teavet selle kohta, milline puidu suits on parim, kuid mahedama juustu jaoks soovitan mahedaid puuviljapuid, nagu õun ja kirss, või tugeva maitsega juustu jaoks klassikalisi peekonimaitselisi tugevamaid puid, nagu hickory või tamm.
Õrn juust peab olema ühendatud kerge, maheda suitsutava puiduga, mis ei ületa juustu maitset.
Kõva juustu suitsetamiseks on kõige parem kasutada tugevat puitu, sest need juustud on väga tihedad, nii et nad ei võta nii palju puidu suitsu maitset kui poolpehmed juustud. Seetõttu on okei kasutada hikori, tamme ja pekanipähklit.
Suitsetamiseks mõeldud puit tuleks maitsestada ja lõigata tükkideks või laastudeks, et see suitsetaja sisse mahuks.
Õunapuu
Õun on juustu suitsetamisel kõige populaarsem viljapuu valik. Samadel põhjustel õunapuu sobib suurepäraselt kodulindude suitsetamiseks, see sobib hästi kõigi juustusortide jaoks.
Kui kasutate seda poolpehme juustu suitsetamiseks, annab see magusa, puuviljase ja maheda maitse.
Kui suitsetate kõvasid juustu, annab see väga kerge maitse, mis on peen vihje puuviljasusele, mis kindlasti ei ole üle jõu käiv.
Võite kasutada ka crabapple'i puitu; see on peaaegu identne õunapuuga.
Vaadake Amazonist Weberi õunapuu tükke
Kirsipuu
Sarnaselt õunapuule on kirss mahlakas, kuid magusam kui õun. See on pehme ja ei ületa juustu. See on ka kerge suitsupuit, mis sobib hästi millegi tugevamaga nagu tamm.
Lihtsalt pead tõstes annab kirsisuits toidule tumedama värvuse, kuna see kipub toitu “mustama”. See ei mõjuta toitu ja on endiselt suurepärane puit juustu suitsetamiseks.
Vaadake Amazoni Weberi kirsipuu tükke
Lilac
Lilla suitsupuitu on üsna raske kätte saada, kuid see on esmaklassiline puit ja seda kasutatakse kõige sagedamini juustu suitsutamiseks.
Sellel on väga peen ja mahe suitsumaitse, mis on kergelt magus ja lilleline. Juustu hapukas ja sageli terav maitse sobib selle lillelise ja aromaatse suitsuga hästi.
Kuid pidage meeles, et lilla suits on äärmiselt kerge, nii et peate kasutama poolpehmet juustu.
Hickory
Hickory on tugeva maitsega suitsetamispuit ja see sobib kõige paremini tugevate juustude nagu Cheddar suitsetamiseks. Hickory suits annab juustule peekonilaadse maitse.
Tõenäoliselt on see veiseliha, sealiha, ribide jms jaoks kõige tavalisem suitsutuspuit, kuid see annab ka kõvadele juustudele fantastilise maitse.
Vaadake Amazonist hickory puiduhake
Kas teadsite, et ka hickory osutub parim puit põdra suitsutamiseks?
pekanihikkoripuu
Pekaanipähkel sarnaneb hickoryga, kuid sellel on heledam suitsumaitse ja see on mahedam suitsupuit. See annab juustule ka peekonilaadse maitse, kuid see on peenem kui hickory.
Pekanipähklisuits lisab teie juustule ka pähklist maitset, kuid see pole üle jõu käiv aroom.
tamm
See lehtpuu sarnaneb mitmes mõttes hikkoriga. Tamme kasutatakse sageli suuremate ja maitsvate lihalõikude, näiteks veiseliha ja lambaliha.
See sobib tugevate juustude suitsetamiseks, kuna see ei ületa juustu. Lõppude lõpuks ei jäta tamm järelmaitset.
Veenduge, et kasutate tamme ainult siis, kui suitsetate kõvasid juustu nagu manchego või parmesan.
Suhkruvaher
Kui soovite juustule lisada magusust, on suhkruvaher suurepärane võimalus.
Kui suitsetate juustu nagu cheddar või gouda, lisab vaher magusat suitsusust, mis toob juustu loomulikud maitsed ja aroomid esile.
Tavaline vaher on ka suurepärane ja seda saab kasutada ka suitsujuustu plangutamiseks.
vanus
Lepp pole juustu suitsetamiseks nii populaarne kui teised metsad.
Kui aga katsetate ja soovite mahedat maitset, on lepp taskukohane, kuid suurepärane suitsupuit. Sellel on kerge muskuse aroom, millele on lisatud magusust.
Segada ja sobitada
Suitsupuid on võimalik segada ja sobitada, et luua oma "kohandatud" suitsupuidu maitse, mis täiendab juustu.
Näiteks on tavaline kombinatsioon õunapuu ja hickory või õunapuu ja tamm. Tugeva ja maheda puidu segu annab juustule täiusliku suitsususe.
Muud viljapuud, mida saate kasutada juustu suitsetamiseks
Kui te ei leia õuna või kirsi, võite alati kasutada aprikoosi, pirni, ploomi, virsikut, nektariini või mooruspuu. Neil kõigil on kerge, puuviljane ja magus suitsumaitse.
Milliseid puid EI tohi kasutada juustu suitsetamisel
Kõige olulisem asi, mida meeles pidada, on see, et te ei tohiks kunagi kasutada okaspuid ühegi toidu suitsetamiseks.
Okaspuud nagu mänd, kuusk, punapuu, kuusk, küpress ja seeder ei sobi liha, köögiviljade või juustu suitsetamiseks.
Põhjus on selles, et need puud on suitsetamisel mürgised, kuna sisaldavad palju mahla ja terpeene. Need mitte ainult ei anna toidule kohutavat maitset, vaid võivad inimesi haigeks teha.
Samuti vältige eukalüpti, jalaka, sükamoori ja vedelat merevaiku, kuna need ei sobi oma halva maitse tõttu suitsetamiseks.
Nüüd ei soovita ma mesquite'i kasutada juustu suitsetamise osas, eriti kui te alles alustate. Sellel on tugev maitse ja see tekitab ka tugevat kuumust.
See annab juustule väga maalähedase maitse, nii et see pole parim poolpehmete juustude ega õrna maitsega juustu jaoks.
Loe ka: Kuidas suitsetamiseks puitu säilitada? Juhend puidu nõuetekohaseks ladustamiseks
Kui kaua peate juustu suitsetama?
Sõltuvalt juustu tüübist võtab juustu suitsetamine aega umbes 2-4 tundi. Oluline on säilitada kerge suits, kuid see peab pidevalt tulema.
Kui suitsetate juustu, kasutate loomulikult külmsuitsutamist, nii et saate aega veidi muuta.
Võtke arvesse suitsetatava juustu kogust. Mida rohkem juustu, seda kauem peate suitsetama. Saate aega pikendada 5 tunnini.
Kui sulle meeldib väga tugev ja suitsuse maitsega juust, siis suitseta seda pikemalt. Mida kauem suitsetate, seda suitsusem ja intensiivsem on maitse.
Lihtne suitsutatud maheda cheddari retsept
Tarvikud
- Süsi suitsetaja
- Õunapuu
- Suitsutoru
- Grilli termomeeter
- Pärgamentpaber
Koostis
- 8 lbs mahedat cheddari juustu
Juhised
- Võtke suitsetaja ja seadistage see külma suitsetamise jaoks. Võite kasutada külmsuitsugeneraatorit, kui teil on torusuitsetaja. Lisa õunapuu tükid. Võite kasutada ka kiipe, sest suitsetate vaid paar tundi.
- Kontrollige temperatuuri oma grillitermomeetriga. Grilli pinna temperatuur ei tohi ületada 80 kraadi F (26 kraadi).
- Asetage juustuplokk restidele. Sulgege kaas ja oodake 30 minutit.
- 30 minuti pärast keerake iga juustuplokk ümber.
- Nüüd jätkake iga juustuploki ümberpööramist iga 30 minuti järel, kuni 2 tundi on möödas.
- Kui olete valmis, mähkige iga juustuplokk küpsetuspaberisse, kuid ärge keerake seda liiga tihedalt.
- Asetage juust umbes üheks päevaks külmkappi.
- Päeva pärast võtke pärgamendipaber juustult ära ja asetage iga plokk suletud lukuga kotti. Enne juustu tarbimist oodake 10-14 päeva. Mida kauem lasta külmkapis puhata, seda parem on juustu maitse.
Järeldus
Juustu suitsetamisel soovitan kasutada viljapuid, pähklipuid, tamme, hikkorit ja vahtrat. Mis tahes muu puit võib tõesti muuta juustu maitset halvemaks.
Seetõttu soovitan teil poolmahedate ja kõvade juustude puhul jääda mahedate maitsestatud puitmaterjalide juurde ning kõvade ja poolkõvade juustude jaoks lehtpuust.
Nüüd saate hakata neid juustuplokke suitsetama ja avaldada külalistele muljet oma juustu suitsetamise oskustega!
Kas tunnete, et tahaksite oma suitsetajast veelgi juustumaid headusi välja tuua? Proovige BBQ Smoker Mac'i ja juustu | 2 retsepti ja hämmastavaid lisandeid!
