Kui sa oled tavaline suitsetaja, teate, et erinevat tüüpi toitude suitsutamiseks kasutatakse erinevat puitu.
Lihtsalt sellepärast veiseliha sobib hästi hikkoriga ei tähenda, et see maitseb hästi, kui seda kasutada angerjas.
Seda seetõttu, et igal puidul on erinev maitseprofiil – mõni on mahe ja mõni liiga intensiivne kergema liha, näiteks kala ja mereandide jaoks.
Angerja suitsutamiseks sobivad kõige paremini mahedad, magusad ja vastupidavad metsad, nagu pekanipuu, vaher, lepp, õun ja isegi tamm või hõbekask. Angerja suitsutamisel kasuta hakkepuitu, et lihale õige kogus suitsu tõmmata. Luban, et kui kasutate selles loendis olevaid metsi, avaldab teile muljet selle õlise kala suurepärane maitse.
Angerjas on nagu teisedki kalad ja see on maitsev ka kord suitsutatuna, kuid soovid kasutada mahedaid lehtpuid ja viljapuid, et kala maitse saaks olla roa staar.
Suitsu maitse peaks olema kerge ja magus, et seda täiendada.
Selles postituses käsitleme:
Millised metsad sobivad angerja suitsetamiseks kõige paremini?
Kui kala ja mereandide suitsetamine, pitmasterite parimad puiduvalikud on mahe, mahlakas ja magusa varjundiga puit.
Suitsuangerjat on kõige parem küpsetada alguses kõrgel kuumusel, seejärel pärast tahkumist madalal temperatuuril. See tähendab, et peate kasutama suures koguses hakkepuitu.
Ma soovitan puiduhake tükkide peale antud juhul sellepärast, et nad ei suitseta nii palju.
Angerjal on eriline maitse ja seda maitset ei taha näiteks ainult tugeva puiduga nagu meskviit.
Klassikalise suitsuse aroomi saamiseks võite kasutada mesquite'i ja hikkoriat, kuid meeldiva magususe saamiseks kombineerige neid veidi puuviljapuuga.
Nii et ilmselt mõtlete, miks need maitsed hästi mõjuvad?
No need metsad on erilised, sest täiendavad õliseid angerjatükke ega jäta halba järelmaitset. Selle asemel tunnete kala maitstes õrnaid puuviljaseid aroome.
Kuldsema puidu vs toidu kombinatsioonide jaoks vaadake minu täielikku ja ülimat suitsetamispuidu diagrammi
Seetõttu on siin nimekiri angerja suitsutamiseks sobivatest metsadest:
vanus
See on üks parimaid metsi igasuguste mereandide suitsutamiseks ja see maitseb imeliselt, kui seda suitsuangerja jaoks kasutada. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle maitseprofiil on väga sarnane puuviljametsaga, kuid annab väga õrna ja kerge magususe.
õun
See mahlakas puit annab lihale maheda maitse, mis on kergelt magus ja kuna see pole üle jõu käiv, laseb see kalamaitsel läbi tulla.
Aprikoos
Aprikoosisuitsupuidu maitse on isegi õunast ja pirnist magusam ning annab angerjale väga meeldiva, kerge magususe.
Cherry
See puit on väga mitmekülgne ja sobib kõikide lihade jaoks, seega sobib see hästi ka angerja jaoks. Sellel on tugevam puuviljamaitse ja see annab lihale punaka värvuse. See on magus ja maitsev seni, kuni sa seda liiga palju ei kasuta.
Vaher
Sellel on mahe ja peen suitsumaitse, mis sobib hästi angerjaga. See sarnaneb puuviljapuudega ja on ka magus.
Mesquite
Kuigi seda peetakse tugevaks lehtpuuks, pakub mesquite angerjaga koos kasutades õrna ja kerget suitsu. Sellel on ka maalähedane maitse ja see maitseb kõige paremini maheda puiduga, nagu lepp või õun, segatuna.
tamm
See puit annab angerja ja mullase maitse, mis on tugevam kui viljapuit, kuid siiski üsna mahe, võrreldes teistega nagu hikkori ja meskviit. Tamme puhul võite oodata oma liha traditsioonilist suitsumaitset.
pirn
Seda tüüpi puit on nagu teised puuviljapuidud ja annab mereandidele meeldiva magusa maitse, kuid see on siiski õrn ja mahe.
pekanihikkoripuu
See on õrn puit, kuid see annab veidi terava maitse, kui kasutate liiga palju. Pähkline maalähedane maitse sobib hästi ka suitsuangerja kergete puuviljade metsadega.
Ploom
See mahlakas puit annab angerjale väga mõnusa suitsuse värvi, ilma et see näeks välja kõrbenud. Sellel on magus, mahe maitse nagu õun ja aprikoos.
Hõbedane kask
Kasepuu suits sarnaneb veidi vahtraga ja angerja jaoks pole see liiga tugev. See annab lihale magusa suitsususe.
Viski vaadikrõpsud
kui soovid proovida väga omanäolist suitsumaitseprofiili, siis soovitan vanadest viskivaadist valmistatud puiduhaket. See puit annab angerjale aromaatse, kuid õrna viski suitsuse maitse. Maitse on veidi tugev ja kergelt hapukas.
Mõned inimesed eelistavad kasutada väga klassikalisi suitsumaitseid, nagu tammelaastud. Sellel on tugev eristatav maitse, kuid kuigi see on intensiivne lehtpuu, ei saa see angerjalihast tegelikult üle jõu.
Kõik ülalloetletud metsad sobivad hästi angerja suitsutamiseks, kuid saladus on tekitada kerge suits ja mitte kasutada korraga liiga palju hakkepuitu. ma seletan Lisateavet hakkepuidu suitsetamise kohta leiate siit.
Manuka puit ja saepuru
Kas teadsite, et Uus-Meremaal traditsiooniliste maoori meetodite abil angerjat suitsetades kasutavad nad manuka puitu? Kaua aega tagasi oli manuka seal populaarseim suitsupuit, seega on see suitsuangerja retseptide lahutamatu osa.
See on tõeliselt eriline puit, millel on sügav ja jõuline maitse. See tekitab tugevat suitsu, mis on magus. Lai maitse sobib kõige paremini mereandidega, sealhulgas angerjaga.
Seejärel lisavad nad suitsutusaja lõpus ka veidi manuka saepuru.
See manuka saepuru annab angerjale pruunika värvi. See annab lihale pruunistunud läike ja tekstuuri.
Manukat peetakse gurmee- ja esmaklassiliseks angerjasuitsupuuks, kuid seda on USA-s ja Euroopas kallis ja raske leida. See on põhjus, miks ma seda ametlikku nimekirja ei lisanud.
Kuid kui teil on kunagi võimalus manukapuidu kotti kätte saada, ärge jätke seda vahele, sest angerjas maitseb sellest maailmast.
Manuka sobib hästi ka koos tugeva mahagonipuiduga suitsetamiseks
Kui kaua peate angerjat suitsetama?
Angerjal on lühike kuni keskmine suitsuaeg umbes 2–4 tundi temperatuuril 140 ° F (60 ° C) või kõrgemal.
Angerjat kuumsuitsutatakse alguses kõrgel temperatuuril, et vältida maoõõne sulgumist. Seejärel, umbes tunni pärast, kui kala taheneb, saate temperatuuri alandada.
Olenevalt retseptist saate kumbagi kasutage külmsuitsutamise meetodit või kuumsuitsutamise meetod.
Külmsuitsutamise retsepti jaoks peate angerjat suitsetama umbes 24 tundi, nii et vajate palju maitsestatud puiduhakke või -tükke.
Mõlema meetodi tulemusel valmivad maitsvad angerjatükid ja filee, mida saab nautida röstsaial, hea makrelli alternatiivina või põhiroana salati ja kartuli kõrvale.
Milliseid metsi angerja suitsetamisel vältida?
Ärge kunagi kasutage suitsetamiseks okaspuitu. Okaspuud ei ole ohutud ja sobivad toidu suitsetamiseks.
Nendel puuliikidel on kõrge mahla ja terpeenide tase. See annab suitsule väga veidra ja ebameeldiva maitse, mida sa kindlasti süüa ei taha.
Kuid mis veelgi olulisem, mahl ja vaik on põletamisel mürgised ja kui kasutate neid metsi suitsetamiseks, siis need teevad teid haigeks.
Need on metsad, mida te ei tohiks kunagi kasutada angerja või toidu suitsutamiseks:
- Kuusk
- Redwood
- Sycamore
- Seeder
- Küpress
- Jalakas
- mänd
- Kuusk
- Eukalüpt
- Kummikud (likvidambar)
Vahemärkusena, seedrilaudu kasutatakse lõhe suitsutamiseks, kuid mitte põletatud suitsutamiseks. Samuti tuleks seedripuitu eelnevalt vähemalt tund aega vees leotada, et see liiga palju ei suitseks.
Teine näpunäide on angerja suitsetamisel vältida iga hinna eest tsitruselisi, sest see annab väga ebameeldiva ja mõru maitse, mis hävitab angerja maitsva maitse.
Angerja liha on sarnane vähiga ja õline, aga sidruni- või muu tsitrusepuit rikub su suitsuangerja ära!
Take Away
Suitsukala, eriti suitsuangerjas on maitsev delikatess. Kuid kui kasutate vale puitu, annab see halva kibeda maitse.
Sel põhjusel on kõige parem kasutada viljapuitu, lepapuitu või muid pehmeid lehtpuid. seda tüüpi kala kuumsuitsutamine. Sa ei saa kunagi valesti minna maitsva õuna-, ploomi- ja kirsipuuga või magusama puiduga, näiteks aprikoosiga.
Kui soovite midagi tugevamat, ärge hoiduge natuke mesquite'i või hikkori eest. Ja muidugi, kui leiate, proovige manukat.
Nüüd on teie otsustada, kas osta või püüda angerjat ja seejärel lõigata kõht. Pärast seda võite suitsetada umbes 2-3 tundi ja serveerida imelisi suitsuangerjafileed.
Loe järgmise: parim puit järveforelli suitsetamiseks (6 parimat võimalust ja 2 võimalust, mida tõesti vältida)
