Kas sulle meeldib maitse suitsutatud kala?
Olenemata sellest, kas soovite küpsetada suitsulõhet, makrelli või forelli, on oluline teada, millist puitu suitsetamiseks kasutada. Kõik suitsupuit ei sobi kaladele, sest mõne lehtpuu maitse on liiga intensiivne.
Parim puit kala suitsutamiseks on lepapuit, sest selle maitse sobib hästi igat liiki kaladega. Lepal on õrn, kergelt magus maitse ja see ei jäta kala tugevat maitset üle. Seederplangud sobivad kõige paremini lõhele ja mõned kalad, näiteks tugeva kalamaitsega sinikalad, vajavad tasakaalustatud maitse saavutamiseks tugevat puidusuitsu nagu mesquite.
Kala suitsetamisel saab kasutada palju erinevaid puitu ja selles postituses jagan parimaid valikuid.
Selles postituses käsitleme:
Millised metsad sobivad kõige paremini kala suitsutamiseks?
Kala on huvitav lihaliik suitsutamiseks ja kindlasti paljude lemmik.
Kuid kuna kalaliike on nii palju, on raske välja tuua vaid üht parimat puitu kala suitsutamiseks.
Siiski on pitmasterite üldine üksmeel selles, et lepp on parim universaalne puit, kuna sellel on mahe, magus maitse, mis tungib kaladesse.
Sel samal põhjusel soovitatakse ka leppa munade suitsetamine ja juustu suitsetamine.
Kuid mõned väga tugeva kalamaitsega kalad nõuavad tugevamat lehtpuitu, millel on maalähedane maitse, näiteks meskiit või hikkori.
Kala suitsutamiseks võite aga kasutada mitmesuguseid puitu. Puuviljase alatooniga ja magusa maitsega mets on kalale suurepärane täiendus.
Lõhe on ainulaadne kala, sest see on väga rasvane, seega maitseb see kõige paremini seedrilaudadel suitsutatuna.
Üldiselt ei saa te toidu suitsetamiseks kasutada seedrit ja muid vaiguseid puid, kuna need võivad olla mürgised. Lõhe puhul on erandiks seedripuu laastud ja plangud.
Kala suitsetamisel on kõige parem kasutage leotatud puiduhaket. Jätkake lugemist, et teada saada, milliseid peaksite kasutama.
Täielik juhend selle kohta, millist puitu kasutada mis tahes tüüpi liha suitsetamiseks vaadake minu ülimat suitsetamispuidu diagrammi
Parim puiduhake kala suitsutamiseks
Pole kahtlust, et parimal kala suitsutamiseks mõeldud puidul on mahe suitsune maitse, mis ei ületa kala loomulikku maitset.
Muidugi on mõned erandid, kuid üldiselt on parimad maheda kuni keskmise maitsega lehtpuud ja puuviljad.
Puitu on võimalik kombineerida, et luua oma suitsukala retseptide jaoks ainulaadseid suitsupuidu segusid.
Näiteks segatakse hikkorit sageli kirsipuu, õunapuu või vahtraga ja see kombinatsioon töötab enamiku kalaliikide puhul.
Kuid see on hea, kui jääte kindlaks ka ainult ühte tüüpi puidule, kuna see võib pakkuda piisavalt suitsumaitset.
Siin on nimekiri parimatest puidust kala suitsutamiseks:
vanus
Lepa puit on hinnatud üheks parimaks suitsukala retseptiks, kuna sellel on neutraalne ja hästi tasakaalustatud suits.
Suitsuprofiil on väga mahe, õrn, õrna magususe varjundiga. Forelli suitsetades, makrell, ja lõhe, see on kindlasti üks parimaid.
Kas teadsite, et lepa suitsumaitseprofiil on teiste lehtpuudega võrreldes kõige neutraalsem? See tähendab, et peened maitsed ei ületa loomulikku kalamaitset, kuid pakuvad seda suitsust, maalähedast ja kergelt magusat aroomi, mida soovite.
Hea puuviljapuit, mida lepaga segada, on õunapuulaastud, mis muudavad suitsu veelgi magusamaks ning mahlakas hõng muudab kalaliha maitse hämmastavaks.
Võite proovida Suitsuhoonetooted Lepamaitselised tükid selle maitsva maheda magusa maitse jaoks.
Seeder lõhe jaoks
Rasvaste kalade (nt lõhe) puhul võite kasutada suitsuahjus seedripuu planke või isegi seedripuitu, kui leiate neid.
Aga, GrillingPlanksi seedripuidust lauad ei ole sama asi, mis seedripuulaastud.
Siin on asi: paned leotatud seedripuu plangud suitsuahju grillrestile ja seejärel lõhefileed plangule. Lõhe imab endasse seedripuu maitsed, olemata mürgine.
Seedripuu laastud põlevad ja suitsevad ning see suits võib olla väga ärritav, nii et ma ei soovita neid liha suitsetamiseks kasutada.
Kui aga suitsetate lõhet tervena või fileena, on seedrilaudade kasutamine täiusliku suitsulõhe võti, mis inimestele muljet avaldab.
Lugege lisateavet parim puit lõhe suitsetamiseks + retseptid ja näpunäited minu postituses siin
Apelsini puit
Kuigi apelsinipuitu on keeruline kätte saada, on see seedrilaudade kõrval ilmselt parim puit lõhe suitsutamiseks.
See puit loob tsitruselise maitsega magusa suitsuprofiili, mis sobib ideaalselt suitsukalaga. See on hea valik lõhe külmsuitsutamiseks, kuid seda saab kasutada ka igat tüüpi kala suitsutamiseks.
Kasutades kuumsuitsulõhe jaoks apelsinipuitu, saad tugevama tsitruselise maitse, millel on tunda hapukust.
Üldiselt peetakse apelsinipuidu suitsu õrna maitsega mahedamaks puiduks. Magusus pole üle jõu käiv ja sellega saab suitsutada nii rasvast kui ka lahjat kala.
DiamondKingSmoker pakub siin oranže puidutükke teie kalasuitsutamisprojektide jaoks.
Vaher
Vahtra puitu kasutatakse sageli kõrge rasvasisaldusega kalade, näiteks forelli ja lõhe suitsutamiseks.
See on suurepärane ka siis, kui soovite suitsutada tuura, mis on kondita, tugev ja lahja kala.
Vaher pakub mahedat, kuid magusat suitsumaitset, mis ei ületa kalamaitset.
Vahtrat saab kombineerida hikkoriga, kui soovid veidi rõdu ja maalähedast kicki või õunapuu, kui soovid suitsumaitset magusaks teha.
Cameroni ahjus kuivatatud vahtrapuulaastud on teie suitsetajale suurepärane valik, eriti kui kavatsete suitsetada värsket lõhet.
Hickory
Hickoryt kasutatakse kõige sagedamini kala külmsuitsutamisel. Sellel on tugev peekonitaoline maitse. See on maalähedane, rikkalik ja väga intensiivne.
See sobib hästi kaladele, nagu sinikala, millel on võimas kala maitse ja lõhn.
Tavaliselt kasutatakse hikkorit suitsupuidu seguna, kuna selle rikkalikkus ja mullasus võivad kalale, näiteks lõhele, olla liiga võimsad.
Hikkori puiduhake sobivad ainult võimsa maitsega kaladele, nii et saate neid kasutada kalade valmistamiseks.
Parim on kasutada neid puidusegude osana.
Loe ka: Kui kaua peaksite enne suitsutamist puitu maitsestama?
Õunapuu
Õun on väga populaarne suitsupuit igat tüüpi kalade, eriti lõhe jaoks.
See puuviljapuu on väga mahe ja annab kalale magusa suitsumaitse. Kuigi see on puuviljase suitsuprofiiliga, ei anna see hapukust ega mõrudust, seega sobib see suurepäraselt suitsukala jaoks.
See puusuits pole õrna kalaliha jaoks üle jõu käiv.
Õunapuulaastud sobivad suurepäraselt tugevama puiduga, nagu hikkoripuu, tamm või meskiit, segamiseks, et intensiivsust vähendada.
Soovitan Weberi puidutükid valmistatud õunapuust. Weberi puidutükid on ühed parimad turul.
Virsikupuu
See on veel üks mahe puuviljapuit ja see on ideaalne puit valge kala suitsutamiseks.
Kuna valgetel kaladel, nagu hiidlest ja tursk, on mahe, sageli mahe maitse, on parem suitsutada seda kala maheda puiduga, näiteks virsikuga.
Kui teile meeldib õrn suits, mis annab täpselt õige koguse suitsuse magususe, naudite virsiku kasutamist.
See on üks traditsioonilistest valge kala suitsutamiseks mõeldud metsadest ja suurepärane viis õrnade maitsete saavutamiseks, mida naudivad ka need, kellele kala tegelikult liiga ei maitse.
Kui kavatsete seda heledat virsikupuitu segada julge, rikkaliku maitsega puiduga, nagu mesquite või hikkoripuu suitsukala nagu tuunikala.
Soovitan Western Premium BBQ virsiku puidulaastud kui soovid maitsta kala loomulikke maitseid, kuid soovid siiski suitsust mahedat maitset.
Pekaanipuu puit
Pekanipuu suits on üsna tugev ja selle maitseprofiil sarnaneb hikkori omaga. See ei ole nii peekoniline, kuid pigem on sellel pähkline maitse, mis on kombineeritud magusa puuviljasusega.
Pekanipähklit saate kasutada igasuguse kala suitsutamiseks, kuid see maitseb kõige paremini segatuna populaarsete puuviljapuudega, nagu õunakirss või virsik.
Pekanipuidu laastude puhul tuleb märkida, et need põlevad aeglaselt ja kui lisate liiga palju, võivad need anda veidi terava aroomi.
Seetõttu meeldib mulle seda suitsukala valmistamisel pigem segamispuiduna kasutada kui eraldiseisvana.
Mulle meeldib koos töötada Camerons Gourmet pekanipähkli suitsutatud puidutükid kui valmistan oma puidust suitsusegusid.
Tamm & Jack Daniels Puiduhake
Tamm on tugeva suitsumaitseprofiiliga lehtpuit. See sobib kõige paremini suure rasvasisaldusega kaladele, nagu lõhe, tursk või tuunikala.
Kuigi see on intensiivse maitsega, ei mõju tammesuits üle jõu ja laseb kalamaitsetel läbi tulla.
Kui soovite rikkalikumat ja keerukamat maitset, võite proovida Jack Danielsi puitlaastud mis on valmistatud laagerdunud tammepuidust viskivaadist.
Neid nimetatakse ka "burboonpuidu laastudeks" ning need lisavad kalalihale maheda suitsususe kõrval täiendavat viskimaitset.
Mesquite
Üldiselt on mesquite kala suitsutamiseks liiga tugev. Puidusuitsu maitseprofiil on väga intensiivne, tugev ja rikkalik.
Puit põleb kiiresti, seetõttu on parem seda leotada, kui kavatsete sellega kala suitsutada. Samuti peate kogu aeg suitsuahjul silma peal hoidma, sest suits võib muutuda liiga tugevaks ja kalamaitset üle ujutada.
Seetõttu sobib mesquite ainult rasvase ja õlise kala suitsutamiseks, mis võib omandada intensiivse maitse. See pole parim puit, kui soovite suitsutada õrna maitsega kala nagu meriahven.
Soovitan segada meskviiti mahedamate metsadega nagu tamm, õun, virsik ja isegi lepp.
Kala asemel, miks mitte Kas kasutate mesquite'i parimate küpsetatud ubade suitsetamiseks, mida olete isegi maitsnud?
Kirsipuu
Kirsipuit on suurepärane maitsestatud puit igasuguste mereandide suitsutamiseks. See tekitas intensiivsema suitsu kui õun, teine populaarne puuviljapuu.
Kirsil on omapärane maitse, mida võib kõige paremini kirjeldada kui kergelt hapukat koos magusa, kuid maheda suitsumaitsega.
Võrreldes teiste puuviljapuidudega on kirsipuit üks tugevama maitsega puitu, mis annab suurepärase maitse, kui kombineerida seda neutraalse maitsega puiduga nagu tamm või tugevama maitsega nagu viskitünni puidulaastud.
Üldiselt Oklahoma Joe's sellised kirsipuulaastud sobivad igat tüüpi kalade, isegi lõhe suitsutamiseks, eriti kui teile meeldib selline puuviljamaitse ja hapuka maitse kombinatsioon.
Pimento puit
Kui te ei otsi oma suitsukalale naturaalset maitset, soovitan valmistada ainulaadse intensiivse suitsumaitsega kalajuuk.
Pimento puitlaastud on parimad, kui soovid traditsioonilisi jõnksamaitseid. Pimento puit pärineb tegelikult pimentipuust ja see annab vürtsika, pähklise, mullase ja piprase suitsumaitse.
Kuigi pimento kuulub puuviljapuude kategooriasse, on sellel terav maitse. See on siiski üks mahedaid suitsupuid, seega sobib see kaladele.
Kõige sagedamini kasutatakse pimentopuitu kodulindude suitsutamiseks, kuid võite seda kasutada krevettide ja rasvase kala jaoks.
Saate tellida Bradley Smoker Caribbean Blend bisketid valmistatud pimento puidust.
Pöögipuu
Pöögipuu jäetakse sageli tähelepanuta, kuid see on tegelikult suurepärane võimalus kui soovid parimat suitsulõhet.
Tavaliselt kasutatakse kala suitsutamisel tammepuidu alternatiivina pöökpuitu.
Sellel puidul on õrn ja kerge maitse. See on mahe lehtpuu, millel on maalähedane ja pähkline aroom.
Pöögipuukrõpse kirjeldaksin kõige paremini kui peent, sest kui kasutate neid suitsulõhe või muu rasvase kala jaoks, ei tunne te intensiivset suitsumaitset.
Selle asemel annab see värske maitse, mis on maitsele lihtne, sobib suurepäraselt selliste toitude nagu austrite suitsetamiseks.
Asi on selles, et kui soovite lõhet ja muud kala suitsutada, on vaja puiduhaket, mis tungivad küllaldaselt läbi liha, kuid ei ületa selle iseloomulikke maitseid – pöök sobib selleks suurepäraselt.
Kaua sa kala suitsutad?
Siin pole õiget vastust, kuid enamiku kalaliikide puhul saate kala suitsutada 1.5–7 tundi. Oleneb muidugi sellest, kui suur ja kui rasvane su kala on.
Keskmine suitsetamisaeg on umbes 3 tundi temperatuuril 175–200 F.
Kõigepealt tuleb suitsuahi eelsoojendada ja seejärel lisada oma hakkepuit ja las nad hakkavad suitsetama. Seejärel lisage kala tervena või fileena.
Näiteks saate lõhe kiiresti suitsutada umbes tunniga, kuid suurema forelli suitsutamiseks kulub kuni 3-4 tundi.
Tahan eristada kuuma suitsu ja külma suitsu.
Ma kasutan näiteks lõhet:
- Külm suitsetamine tähendab, et suitsetate seda temperatuuril umbes 90 F
- Kuum suitsetamine tähendab, et küpsetate seda temperatuuril 120–225 F
Milliseid metsi tuleks kala suitsetamisel vältida
Kala suitsetamisel peaksite alati vältima okaspuitu, millel on kõrge mahla- ja vaigusisaldus, kuna neid peetakse teie tervisele mürgiseks.
Puidu, näiteks männi, kuuse, kuuse, sekvoia või küpressi kasutamine võib teid haigeks teha. Kuid need annavad kalalihale ka kohutava aroomi. Kala maitseb kibe ja praktiliselt mittesöödav.
Seedrit kasutatakse ainult lõhe suitsutamiseks lauana, kuid ärge kunagi põletage neid suitsupuidu jaoks, sest see rikub teie suitsukala.
Teine puit, mida kalade puhul vältida, on haljaspuu. See muudab kala hapuks ja mõnusaks. Lisateavet haljaspuu suitsetamise kohta leiate siit.
Take Away
Kui otsite kalasuitsutamiseks parimat puitu, võite loota lehtpuudele, nagu lepp, tamm ja puuviljapuud.
Niiske kala maitse ja suitsuse maitsega pole tegelikult midagi sarnast.
Kui soovid kindluse mõttes püsida, siis rasvase kala jaoks soovitan lepahaket või tugevamat puitu nagu hikkori.
Nagu te juba teate, tagab lõhe suitsetamine seedrilaudadega või metsade, nagu lepp, tamm ja pöök, kasutamine teie kalale suurepärase maitse!
Pidage meeles peamist reeglit: mida rasvasem kala, seda rohkem suitsumaitset see endasse võtab.
Kas eelistaksite kala grillida? Siit saate teada, kuidas oma kala söega BBQ-l suurepäraselt grillida
