Kui otsite suitsetamiseks uusi toite, kits on üllatavalt maitsev tailiha. See sobib ideaalselt suitsetamine ja see sarnaneb ulukiliha või sealiha suitsetamisega.
Nüüd mõtlete ilmselt, millist puitu peate kitseliha suitsutamiseks kasutama.
Parim puit kitseliha ja tõmbluste suitsutamiseks on lehtpuu, millel on intensiivne maitse nagu akaatsia või meskiit. Need metsad on pärit samast perekonnast, kuid akaatsia suitsumaitse on nõrgem kui meskviit, mis annab kitselihale julge suitsuse aroomi.
Enamasti on kits oma olemuselt sarnane sealiha suitsetamine. Eeldage, et kulutate piisavalt aega ja kasutage alati professionaalseid suitsetamisvahendeid.
Selles postituses käsitleme:
Parimad metsad kitse suitsetamiseks
Kits on tailiha, mis sobib ideaalselt suitsetamiseks.
Parimad metsad seda tüüpi liha jaoks on tugevama maitsega lehtpuud, nagu meskiit ja akaatsia.
Akaatsia
Kui teile meeldivad intensiivsed suitsused aroomid, kuid soovite siiski maitsta kitse selget maitset, on parim suitsetamispuit akaatsia. Sellel on keskmise suitsumaitsega kergelt vürtsikas aroom.
Akaatsia on meskviidiga samast perekonnast pärit puu ja kuigi nende maitsed on sarnased, on see palju vähem intensiivne kui meskiit.
Seda tüüpi puit põleb väga kuumalt ja te ei pea lisama suurt hulka akaatsia liha suitsetamisel.
Akaatsiat on kasutatud punase liha, ulukiliha, ulukiliha ja veiseliha suitsutamiseks. Mõned inimesed kasutavad seda ka köögiviljade suitsutamiseks, kuna see lisab palju maitseid (vaadake minu lemmik suitsutatud köögiviljade retsepte siit)
Kuid see sobib hästi kitsega, sest see lisab vürtsikat suitsusust ilma mõru järelmaitseta.
Soovitan suitsutamiseks kasutada akaatsiatükke või puiduhakke, kuid neid on raske kätte saada. Kui teil on tükke, võite need seejärel väikesteks tükkideks tükeldada.
Mesquite
Huvitav, milline puit annab kõige tugevama suitsumaitse?
Mesquite on suitsukitse jaoks parim puit, kui otsite palju suitsusust ja tugevat maitset.
See on kindlasti selline puidutüüp, kui otsite lisamaitset, mis annab lihale ka veidi kibedust.
Kuid enamiku lehtpuudega võrreldes on see kõige maitsvam, nii et saate kuiva hõõrdumist ja muid maitseaineid pehmendada.
Puidusuitsu maitset kirjeldaksin kui maalähedast, suitsust ja intensiivset ning sobib eriti hästi kitse tõmbluste suitsetamiseks.
Sellised mesquite puidulaastud Mr. Bar-BQ-lt on laialdaselt saadaval ja väga populaarsed igasuguse punase liha ja ulukiliha suitsetamisel.
Kuna see puit annab väga tugeva suitsu, on kõige parem seda kasutada säästlikult, et mitte kitseliha õrna maitsega üle saada.
Kui kasutate liiga palju, võite saada terava ja mõru järelmaitse.
Siin on näpunäide: laske mesquite'il umbes üks või kaks tundi põleda, enne kui hakkate liha suitsetama.
Seejärel asetage kitseliha suitsutusahju ja lisage rohkem hakke, kui olete suitsu läbinud või kui olete otsa saanud.
pekanihikkoripuu
Ma tean, et mõnele teist meeldib kasutada mahedat puitu, olenemata sellest, millist liha te suitsetate.
Pekanipähklipuu on parim suitsetamispuit, kui te ei soovi, et puidu maitse kitselihale mõjuks.
Võib-olla kasutate suitsuliha barbacoa ja hautamiseks, kui kombineerite seda teiste koostisosadega. Siis võite olla rahul pekanipähkli mahe maitse.
Pekanipuu on endiselt lehtpuu, nii et see pole mingil juhul mahe puit nagu õuna-, pirni- ja muud puuviljapuud.
Kuid see annab lihale kerge puuviljase maitse, veidi pähklisust ja täpselt punase liha jaoks sobiva suitsuaroomi.
Kuna pekanipuidul on vähem intensiivne maitse, on see suurepärane igakülgne suitsupuit igasuguse liha, sealhulgas kitse liha jaoks. Mulle meeldib kasutada Western Premium pekanipähkli laastud nende mitmekülgsuse ja kvaliteedi tõttu.
Hickory puit
Hickory on üks neist tugevatest suitsupuidust, mis sobib suurepäraselt nii iseseisvalt kui ka koos puuviljadega, näiteks õunaga.
Kitseliha maitseb hõrgult, kui seda suitsutada koos hikkoriga ja koos mõne õunapuulaastuga, mis annavad puuviljase ja magusa maitse.
Hickory maitseprofiil on mahedam kui meskiit, kuid tugevam ja mullasem kui puuvilja- ja lehtpuul nagu lepp. Hikkori maitse sarnaneb selle maitsega suitsupeekon.
See puit lisab lihale ka kena tumemusta värvi, nii et see näeb tõesti välja nagu Texase stiilis suitsuliha.
Hickory suits on maitse intensiivsuse osas kuskil keskel ning see sobib suurepäraselt madala ja aeglase suitsetamise meetodi jaoks, kuna see pole liiga tugev ja annab seega täiusliku suitsususe.
See puit on suurepärane, kui soovite suitsutada kitse kaela. See lihalõik on kõrge rasvasisaldusega ja konditine, nii et kui seda aeglaselt suitsutada hikkoriga, on sellel sealihale sarnane rõdumaitse.
Luuüdi annab lihale mahlasust ja muudab selle pehmeks.
Kontrollima Hr Bar-BQ puidust suitsuahi Hickory Chips valmistatud 100% lehtpuidust ja segada nendega Hr Bar-B-Q õunapuulaastud.
Walnut
Neile, kes armastavad mesquite'ile sarnast tugevat suitsumaitset, on pähklipuulaastud suurepärane valik.
Seda seetõttu, et pähkel loob sügava, rikkaliku ja väga tugeva suitsumaitse, mis sobib hästi kitse maitsega, lambaliha, punane liha ja ulukiliha.
Pähklit sobib hästi kombineerida ka mahedamate puuviljade, eriti kirsi või õunaga. See lisab muidu võimsale maalähedasele suitsususele veidi magusat aroomi.
Kitse suitsetamisel on parem kreeka pähklit kasutada säästlikult, sest muidu võib liha liiga kibeda maitsega ja rikub grilli loomulikke aroome.
Kas sa oskad kitse suitsetada?
Liha suitsetades tahavad inimesed alati midagi uut proovida ja kui te ei tea, kas saate kitse suitsetada, siis saate ja see on maitsev!
Inimesed on kitseliha küpsetanud ja suitsetanud sajandeid sellistes riikides nagu Mehhiko ja Jamaica, kus see on väga populaarne.
Kitse peetakse tailihaks ja see on tegelikult tervislikum kui muu punane liha. Selles on vähem rasvu kui veise-, lamba- või sealihas ja palju rohkem rauda ning see on hea valguallikas.
Maitse on sarnane ulukilihale, kuid magusam ja õrna maitsega.
Kitsekäär ja kitse abatükk on populaarsed suitsutatud jaotustükid selliste roogade jaoks nagu kitse barbacoa.
Kas sa teadsid piison on ka suurepärane liha suitsutamiseks?
Kui kaua peaksite kitseliha suitsetama?
Liha suitsutamine on pikk protsess, kuid kitse küpsetamine sarnaneb sealiha suitsutamisega puiduhakkega.
Võite võrrelda kitse jala või aba suitsetamist sealiha suitsetamisega, nii et peaksite seda tüüpi liha suitsetama 7–8 tundi.
Küpsetusaeg jääb kuskile keskele – mitte nii kiire kui kala suitsutamisel, aga suitsutamine ei võta nii kaua aega kui suured veise rinnatükid.
Seda on kõige parem kasutada kaudne või kompenseeritud suitsetaja kitse suitsetamise eest. Selle liha ideaalne temperatuurivahemik on 225–250 F.
Sa peaksid ka lisa veepann veidi külma veega tulekambrisse, sest soovite, et kitseliha suitsutatakse niiskes keskkonnas või muidu võib see olla liiga nätske.
Metsad, mida kitseliha suitsetamisel vältida
Kõik puit ei sobi liha suitsutamiseks. Nagu teate, mõned on sobib paremini liha, näiteks linnuliha suitsetamiseks, samas kui teised sobivad ideaalselt lõhe ja kala jaoks.
Kuid punase liha (nt kitse) puhul ei tohiks te kasutada pehmet suitsupuitu, näiteks puuviljapuitu, sest need lihtsalt ei anna sellele lihale piisavalt tugevat suitsumaitset.
Kui suitsetate sellist lõiget nagu kitseribid ja muud suuremad lõiked, vajate tugevat puidumaitset, mida saate maitsta.
Mürgised metsad, mida tuleb vältida
Mõned puiduliigid ei sobi toiduvalmistamiseks ega suitsetamiseks. Toiduvalmistamine mis tahes puidust, mille ohutuks ei ole kinnitatud, ei ole kunagi lubatud, kuna see võib olla mürgine ja haigestuda!
Järgmisi puitu ei tohi kunagi kasutada kitse või muu liha suitsetamiseks:
- Suure mahlasisaldusega metsad on mürgised. Seeder, mänd ja kõik muud okaspuud on suitsetamiseks halvad, kuna neis on palju mahla, mis põhjustab allaneelamisel haigusi. Lisaks maitseb see kohutavalt ja teeb liha maitse halvaks.
- Suitsetamiseks ei sobi ka sikmoor, magusad kummid, eukalüpt ja jalakas. Nad teevad liha kibedaks ja maitsevad kohutavalt. Ärge tehke nendega üldse süüa.
- Rohepuu ei sobi ka kitse suitsutamiseks, sest sellel puudub maitseaine. Maitsestatud puit on kuivatatud ja valmis suitsutamiseks ja grillimiseks. Greenwood rohke mahla ja kõrge niiskusesisaldusega ei põle ühtlaselt ja tekitab palju halba suitsu, millel on ebameeldiv maitse.
Olen kirjutanud täielik juhend ja puidutabel puidu ja toidu kombinatsioonide kohta, vaadake seda siit
Take Away
Kui valmistate oma suitsuahju kitseliha küpsetamiseks ette, soovite kasutada tugeva maitsega puitu, mis loovad mullase rikkaliku suitsu.
Parem on vältida maheda puuviljase metsa (nt virsiku, õuna jne) kasutamist, välja arvatud juhul, kui kombineerite neid tugeva meskviiti või hikkoriga. Paaritades annavad nad lihale meeldiva magususe.
Kui te pole aga kitse suitsetamisega kursis, soovitan jääda klassikaliste esemete juurde, nagu akaatsiapuit ja teised nimekirjas olevad.
Need täiendavad tõestatult liha veidi kuiva tekstuuri ja aitavad tasakaalustada tugevat ulukiliha maitset.
Kas otsite endiselt head suitsetajat liha, näiteks kitse jaoks? Olen üle vaadanud parimad BBQ-suitsetajad, mis sobivad siin suurepäraselt liha suitsetamiseks
