Suitsukala on üks tervislikumaid suitsutatud toidud, mida süüa.
kilttursk on maitsev merekala tursaperekonnast ja sellel on pehme valge liha, mis on suitsutatult imeline.
Šotimaal ja mujal Ühendkuningriigis tunnete külmsuitsukilttursa ilmselt Finnan Haddie nime all. Kui teile meeldib kala suitsutada, ei saa te kilttursast kõrvale jätta – tervelt või fileena.
Suitsutatud kilttursafilee maitseb kõige paremini, kui seda suitsutada koos mahedamaitseliste puiduhakedega, mis ei tõrju loomulikku kalamaitset. Mahedad metsad nagu lepp, õun, vaher, pekanipuu ja kirss lisavad kergelt magusa suitsumaitse, mis muudab selle kala maitsvaks.
Kuna enamikul kaladest on õrn maitse, ei pea te suitsuahjus kasutama tugevat suitsupuitu. Eesmärk on lisada meeldiv suitsune BBQ maitse, mitte kalamaitset üle pingutada.
Jagan parimaid metsi, mida kilttursa suitsetamisel kasutada.
Selles postituses käsitleme:
Kas kilttursk sobib suitsetamiseks?
Kilttursk on alati olnud kuumsuitsutatud või külmsuitsutatud maheda puuviljaga või mõne muu kergelt suitsuse metsaga, täpselt nagu lõhe, forell ja tuur.
Sarnaselt oma sugulasele tursale on kilttursk ohustatud suurem kala.
Eelistan töötada väikeste fileedega, mille nahk on avatud. Mõnele inimesele meeldib suitsutada terve kala, kuid olenemata suitsetamisviisist on kilttursafilee populaarne valik.
Kilttursas on hea õlisisaldus ja see maitseb hästi suitsutatuna. Viljaliha tekstuur on poolkindel ja õrn.
See on lahja valge lihaga kala, millel on kergelt magus maitse ja see on üsna mahe, nii et maitse ei ole väga kalane. See maitse meeldib isegi lastele, sest see pole nii "kalane" kui näiteks anšoovised või makrell.
Kas kilttursa tuleb enne suitsetamist soolvees lasta ja ravida?
Tavaliselt on kilttursk ravitakse enne suitsetamist. Suitsetamise ajal kasutate siiski maitsestatud puitu, et anda sellele maitsev suitsusus.
Seejärel soolatakse kilttursafileed soolases vees, mis annab sellele erilise maitse. Soolvesi sobib hästi puidusuitsu maitsega.
Märg soolvesi saadakse suures kausis vee, suhkru, soola ja palsamiäädika segamisel.
Kuiva soolvee jaoks kasutage meeldiva maitse loomiseks maitseaineid, nagu ürdid, must pipar ja küüslauk.
Soovitan kasutada puitlaastud erinevalt puidutükkidest kala suitsetamisel, sest see ei tekita paksu ja tugevat suitsu.
Loe ka: Kas hakkepuitu saab taaskasutada? Siin on põhjus, miks parem mitte
Parimad metsad kilttursa suitsetamiseks
Seda tüüpi kalade jaoks saate kasutada mitmesuguseid suitsupuitu.
Üldiselt saate kasutada mis tahes metsa, mida kasutate teiste kalade suitsutamiseks nagu lõhe, forell, tuunikala jne.
Kuid mõned metsad sobivad hästi kokku ja täiendavad kilttursa valget liha ning ma jagan neid siin teiega.
Kui palju puitu kala suitsutamiseks vajate, sõltub sellest, kui palju maitset soovite.
vanus
- mahe suitsumaitse
- kergelt magus ja maalähedane
Kui otsite suitsukala jaoks universaalset puitu, siis soovitan leppa – sellega suitsutatakse peaaegu igat liiki kala või mereande.
Seetõttu toimib see hästi ja annab kilttursale maheda suitsumaitse. Üldine maitse on kergelt magus, veidi maalähedase aroomiga. Mõned võivad seda isegi pisut muskuseks nimetada, kuid see on väga peen, nii et see ei riku kala maitset.
See puit ei ületa kilttursa loomulikke maitseid, nii et saate maitsva suitsukala.
Võite segada lepapuitu ka heleda puuviljapuuga, näiteks õunaga, mis muudab suitsu magusamaks.
Lepp sobib suurepäraselt ka teiste pähklipuudega nagu pekanipuu või tugevama puiduga nagu vaher.
Põhjus, miks paljud kasutavad kala suitsutamisel lepahaket, on see, et see põletab kauakestva suitsu ilma tahmata.
Saad Cameroni ahjus kuivatatud lepahake teie suitsetajale Amazonis.
pekanihikkoripuu
- keskmise suitsumaitsega
- magus, puuviljane, pähkline
Pekanipuu, hikkoripuu sugulane, põleb aeglaselt ja annab keskmise maitsega suitsu, mis ei ole peaaegu nii tugev kui hikkoripuu. See sobib kala suitsutamiseks, kuna on hikkoriga võrreldes siiski mahe.
Pekaanipähkel on mõnel juhul veidi kange kala jaoks, kuid kilttursa puhul soovitan seda neile, kellele meeldib tõeline lõunamaise BBQ suitsuprofiil.
Kasutage kindlasti pekanipuitu mõõdukalt, vastasel juhul võib see muutuda pisut teravaks ja ületada kala loomulikud maitsed.
Kui kasutate suitsuahjus pekanipähklit, omandab teie kala magusa, kergelt puuviljase maitse, milles on tunda pähklisust.
. Weberi pekanipähkli suitsukrõpsud pakuvad väga rikkalikku, pähklist ja magusat maitset.
õun
- mahe suitsumaitse
- puuviljane, magus
Puuviljapuust rääkides on õun parim ja populaarseim liha, sealhulgas kala suitsutamiseks.
Põhjus, miks see kilttursa suitsetamisel hästi toimib, on see, et see annab nahale ja lihale väga. peen magus ja puuviljane maitse.
See pole üldse üle jõu käiv, kuid ometi on tunda õunapuu õrna nüansi aroome.
Õunapuulaastud on suurepärane valik, sest need põlevad suitsuahjus aeglaselt ja kestavad piisavalt kaua, et ka kilttursa suitsutada, eriti kui leotate hakke enne suitsetamist külmas vees.
Kui soovid intensiivsemat maitset, võid segada mahedat õuna tugevama vahtra- või pekanipuuga, et anda juurde veidi pähklist ja maalähedast maitset.
Applewood on väga populaarne ja ka väga soodne osta. Sa võid saada Weber suitsetab puiduhaket alla 5i eest.
Peach
- mahe suitsumaitse
- kergelt magus ja puuviljane
Peachwood sobib suurepäraselt ka kilttursa suitsetamiseks. See on ka maheda maitsega suitsupuit aga see on veidi magusam ja puuviljasem.
Maitseprofiil on üsna sarnane, kuid see on veidi tugevam kui teistel puuviljadel, näiteks õunal.
Virsikupuidulaastudega võid suitsutada kogu kala või ainult fileed. See puit ei ületa kala maitset, nii et saate seda kasutada ilma liigse suitsetamise pärast muretsemata.
Virsik on suurepärane valik õrna valge kala suitsutamiseks, sest see ei jäta happelist ega hapukat järelmaitset.
Kui eelistate väga magusat suitsu, võite ülima puuviljase BBQ aroomi saamiseks segada virsiku õunapuuga.
Võite kasutada Western Premium puiduhake teie suitsetajas.
Aprikoos
Virsiku- ja aprikoosipuit on väga sarnased. Ma tahan lihtsalt mainida aprikoosi, sest see on mõnes piirkonnas üsna levinud.
Seda saab kasutada kilttursa suitsutamiseks ja see annab lihale magusa ja puuviljase maitse, kuid veidi vähem magusa kui virsiku maitse.
Vaher
- mahe kuni keskmine suitsumaitse
- magus ja suhkrune
Kui sulle meeldivad loomulikult magusad suitsupuidud, võid kasutada vahtrahaket. See puit annab lihale peene, kuid magusa suitsuse maitse.
Enamikule pitmasteritele meeldib kasutada suhkruvahtrat, kuna see põletab puhta maitsega suitsu. See puit on suitsuprofiili osas peaaegu nagu puuviljapuit.
Seda kasutatakse tavaliselt kala ja mereandide suitsutamiseks segamispuiduna.
Parimad kombinatsioonid on vaher õunaga puuviljaselt magusa maitse saamiseks, vaher tammepuuga magusa ja maalähedase maitse saamiseks või segage see lepaga neutraalse suitsuse aroomi saamiseks.
Viski vaadikrõpsud
- keskmise maitsega
- BBQ, suitsune, viski maitse
Suitsumaitse sarnaneb tavalise tammelaastudega, kuid see on kombineeritud No 7 viski eristatava maitsega. Seda saab kõige paremini kirjeldada kui suitsust ja pisut maalähedast.
Võrreldes puuviljase metsaga on need laastud üsna tugevad, nii et suitsukala puhul kasuta neid säästlikult.
Ärge muretsege, suits ei muuda teie kiltturska kange alkoholi moodi maitset, kuid lisab maitsvat ja peent viskiaroomi.
Jack Danielsi viskivaatide krõpsud on valmistatud söestunud valgest tammevaadist. Need laagerdunud tünnid annavad kalale hämmastava ja peene maitse.
Kuigi tünnid on tammepuust, ei soovita ma seda puitu siiski kasutada kala suitsutamiseks nagu kilttursk.
Küll aga võid kasutada enamiku suitsukala puhul viskitünni puiduhakke, sest tugev maalähedane tammemaitse on segunenud vananenud viskiga, mis muudab kala maitse üsna suitsuseks, kuid hõrguks.
Kuna kilttursk on veidi õline, imab see osa sellest rafineeritud viski aroomist.
Saad viskitünni puidulaastud Amazonis suitsetamise eest. Need on ülipopulaarsed, kuna põlevad hästi.
Pigem on teie kalad kiiresti valmis saanud? Siit saate teada, kuidas õigesti kala söegrillil grillida
Milliseid metsi kilttursa suitsetamisel vältida
Valge kala suitsetamisel tuleks vältida tugevaid suitsupuitu, nagu pähkel, meskiit ja hikkoripuu.
Nendel metsadel on intensiivne puidusuitsu maitse ja need mõjuvad kala õrnale lihale ning võivad muuta selle mõrkjaks ja ebameeldivaks.
On mõningane segadus kasepuidu kasutamisel kui soovite kala suitsutada. Enamik pitmastereid nõustub, et see puit ei sobi kilttursa suitsetamiseks, kuna see põleb väga kiiresti ja eraldab musta tahma suitsu, mis muudab liha kibedaks.
Isegi kui suitsetate nahk allapoole, on need metsad liiga võimsad. Suitsukala ja kange mets ei sobi kokku.
Enda tervise huvides ei tohi kunagi suitsetada okaspuude või vaiguliste puudega toitu, mis on täis mürgist mahla ja vaiku.
Toidu suitsetamisel vältige alati männi, kuuse, küpressi ja sarnaseid puitu.
Kui kaua kilttursa suitsetada?
Mõned kalasordid imavad rohkem suitsumaitset ja muutuvad küpsetamisel palju vähem vastuvõtlikuks kuivamisele.
Terve kala nahk aitab liha kaitsta ja teie kala võib säilitada rohkem vett, kui nahk on säilinud.
Mida kauem kala suitsutate, seda tugevam on suitsumaitse puiduhaket kasutada säästlikult ja hoidke silma peal nii suitsutustemperatuuril kui ka kilttursa sisetemperatuuril.
Kilttursa on soovitatav kuumalt suitsutada umbes 1.5–2 tundi. Viljaliha peab saavutama sisetemperatuuri 62 C või umbes 145 F.
See sõltub ka kasutatavast retseptist. Mõned retseptid nõuavad kilttursa külmsuitsutamist.
Sel juhul te kala ei küpseta. Selleks peate oma suitsetajatel kasutama madalaid temperatuure vahemikus 25–65 kraadi F.
Sel juhul vajate pikka suitsuaega, umbes 6 tundi.
Lõplik mõtted
Nüüd, kui teate, millised metsad sobivad kõige paremini valge kala, näiteks kilttursa suitsutamiseks, võite hakata seda serveerima oma grillmenüü osana.
See avaldab muljet kõigile mereanni- ja kalasõpradele, sest see õrn liha koos peene suitsususega maitseb jumalikult!
Lepp annab peene maitse, mis ei ületa tüüpilist kalamaitset.
Mahedamad magusad metsad, nagu pekanipähklid ja õunad, sobivad väga hästi ka kalaga.
Viski tünnikrõpsud jätavad teie kalale maitse, mida te pole kunagi varem tundnud, ja tasub proovida, kui olete väsinud tavalistest magusatest ja puuviljalistest suitsumaitsetest.
Kui suitsetate kala nagu kilttursa, olge kindlasti puiduhakkega valgustatud, et mitte ületada seda.
Vaadake ka läbi minu postitus parimast puidust angerja suitsutamiseks (kuidas sellest maitsvast kalast parim saada)
