Kui sulle meeldib suitsutatud kala, hiidlest on üks maitsvamaid valgeid kalu, mida valmistada, eriti suitsufilee kujul.
Hiidlest on ilus helbeline, õrn valge kala, mis suitsutatuna on maitsev.
Seda on ka väga lihtne valmistada ja suitsutada olenemata sellest, kas kasutate pelletigrill kui Traeger or elektriline suitsetaja või lihtsalt a tavaline propaani grill.
Siiski peate kasutama õiget suitsupuitu, et saada õrn ja maitsekas suitsuprofiil, mis täiendab hiidlest.
Parim puit hiidlesta suitsutamiseks on lepp, puuviljad nagu õun või pähkline pekanipuu, sest need metsad on mahedad ega tõrju kala õrna valget liha.
Kui teile meeldib hiidlesta magus mahe maitse, jätkake lugemist, et teada saada, milliseid metsi on kõige parem suitsukasti panna.
Selles postituses käsitleme:
Kas hiidlest on hea suitsukala?
Kui teile meeldib kala maitse, on hiidlest suurepärane lahja kala suitsutamiseks. See on valge kala, millel on tugev liha, nii et see sobib suitsetamiseks ja see ei lähe suitsuahjus laiali.
Hiidlest on külmaveekala, mida leidub enamasti Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani põhjapoolsetes vetes. Täiskasvanud hiidlest on lameveekala, kelle mõlemad silmad on paremal küljel.
Tume karv on mõnevõrra sitke; viljaliha on valge, kergelt magusa maitsega.
Kalad võivad ulatuda 600 naelase suuruseni ja võivad elada 40 aastat.
Kui otsite suitsutamiseks värsket hiidlest, valige värskeim filee. Valige parimad värsked fileed või värskeim kala peaks tunduma jäik ja sellel ei tohiks olla värvimuutusi ega mereandide maitset.
Muidugi on külmutatud hiidlest lihtne aastaringselt leida, kuid leian, et loodusest püütud värske kala annab palju parema maitse.
Hiidlestel on suitsuahjus lühike küpsemisaeg ja kui kasutada lepahakke, on maitse kergelt suitsune ja ideaalne nautimiseks sidruniriisi, salati ja sulavõi või mädarõikakastme ja värske peterselliga.
Sellel on tailiha ning see on üsna tervislik ja maitsev, nii et kalasõbrad peavad proovima suitsutada kas terve kala või fileed.
Enamik pitmastereid soovitab hiidlesta fileed suitsutada, sest see on suitsutamise protsessi jaoks parim lõige. Kuid kõigepealt peate kasutama head soolvett.
Kuiv soolvesi sobib, kuid veelgi parem on kala enne suitsutusahju panemist märja soolveega marineerida.
Parim mets hiidlesta suitsetamiseks
Internetist suitsulesta retsepti lugedes näete palju arvamusi millist puitu kasutada kala suitsutamiseks.
Kuid üldine konsensus on see, et kõige sobivamad on lepp, pekanipuu ja viljapuit.
Olenemata sellest, kas kasutate puiduhaket või -tükke, on hiidlesta jaoks oluline valida mahe ja kerge suitsupuit, sest valge kala saab tugevast suitsust kergesti üle.
Lõppude lõpuks tahate maitsta oma hiidlestafilee peeneid aroome, mitte mõrkjat suitsusust.
Tahad tunda maheda metsa kergelt magusat suitsuprofiili.
vanus
- mahe maitse
- maalähedane, tasakaalustatud, peen suitsusus
Hiidlesta suitsutamiseks mõeldud ladvapuit on lepp. Sellel puidul on mahe suitsumaitse ning see annab meeldiva ja peene maalähedase suitsuse aroomi, milles on tunda magusust.
See pole kaugeltki nii magus kui puuviljapuit ja rohkem maalähedasel küljel.
Lepahaastude kasutamine hiidlesta filee suitsutamiseks annab õrnale valgele lihale peene suitsumaitse, ilma et see ületaks kala loomulikku maitset.
Kui rääkida kala suitsutamiseks metsast, siis lepp on pitmasterite jaoks alati parim valik, kuna sellel on neutraalsed omadused. Tegelikult põletab see suitsumetsadest kõige neutraalsema suitsu.
See puit on tasakaalustatud, nii et saate seda kasutada kõigi suitsukalade jaoks, kui teile ei meeldi magusamad puuviljad.
Kuid võite segada lepa ka tugeva puiduga, näiteks hikkoriga, mis annab peekonilise mullase suitsu. See vähendab suitsu intensiivsust, et muuta see kaladele sobivamaks.
Cameroni ahjus kuivatatud lepahake on väga populaarsed, kuna põletavad puhast suitsu.
pekanihikkoripuu
- mahe kuni keskmine maitse
- rikkalik, pähkline, maalähedane ja kergelt magus
Kui teile meeldib midagi maitsekamat kui lepp, on pekanipuit suurepärane suitsupuit, mida saate kasutada. Kuna see kuulub hikkori perekonda, on pekanipähklid ka üks populaarsemaid puid toidu suitsetamiseks.
Pekanipähklid põlevad aeglaselt, lisades kalale maitsvat pähklisuitsu, milles on tunda mullasust ja magusust. Sellel puidul on lepa ja õrnade viljapuudega võrreldes rikkalik maitse.
Hiidlest on väga maheda kalamaitsega ja see on pigem magusapoolne. Nii et midagi, millel on rikkalik suitsuprofiil, nagu pekanipähklid, võib tõesti lisada selle soovitud maitse.
See puit sobib kõige paremini inimestele, kellele meeldivad tugevamad puidusuitsu maitsed, kuid kes ei soovi oma kaladele hikkori peekonimaitset.
Kui jätate suitsulesta naha terveks, on puidumaitse veelgi tugevam. Sellegipoolest ei saa pekanipähklid kalafileed üle jõu, seega on see suurepärane valik.
Pähkli ja magusa kombinatsiooni saamiseks võite segada pekanipähklit ka mahlaka puiduga, nagu õun, kirss või virsik.
. Weberi pekanipuidu laastud saab leotada ja seejärel oma suitsukasti lisada.
õun
- mahe maitse
- magus ja puuviljane
Õunast on raske üle saada – see on parimal põhjusel viljapuit. See puit on mahe, kuid sellel on väga maitsev magus ja puuviljane suitsumaitse, mis ei anna hiidlest üle jõu.
Õunapuulaastud on suitsulesta jaoks piisavalt mahedad ja on väga lihtne kasutada leotatult või leotamata.
Lihtsalt veenduge, et teie kasutatav õunapuu oleks hästi maitsestatud roheline õunapuit ei ole suurepärane suitsupuit.
Hiidlesta filee suitsutamiseks sobib pruun suhkur, küüslauk ja musta pipra soolvesi väga hästi puuviljasuitsu ja sidruniviiludega.
Kala saab väga kergelt suitsune, täiusliku magususe ja pruunika suitsuvärvi varjundiga.
Puuviljapuu kohta on õun selles mõttes üsna tugev, et paltusel saab eristada suitsuseid ja puuviljaseid noote.
Võid proovida Oklahoma Joe õunapuulaastud mis on Amazoni tipptasemel puiduhake.
Peach
- mahe maitse
- magus, puuviljane, tugevam kui õun
Virsikupuu laastud pakuvad suurepärast magusat suitsumaitset mitteõliste valgete kalade, nagu hiidlest, jaoks. See on siiski tugevam kui õun, nii et teie hiidlest on veidi suitsusem ja mahlakasem.
Virsikupuit sobib suurepäraselt ka selliste tugevate metsade jaoks nagu mesquite ja hikkoripuu.
Hiidlesta jaoks kasutaksin oma segus vaid väga väikest arvu tugevat puiduhaket, sest see kala saab suitsust üsna kergesti üle.
Virsik on hea alternatiiv pirnile, mis võib mõne inimese jaoks olla liiga magus. See on ideaalne suitsupuit hiidlesta jaoks, sest saate hästi tasakaalustatud maitse.
Vaher
- mahe kuni keskmine maitse
- magus ja kergelt maalähedane
Hiidlest on õrn kala, nii et te ei vaja tugevate maitsetega metsi, kuid kui soovite midagi muud peale puuviljase metsa, võite proovida vahtrapuitu.
Puudub karm või paks suits ning see puit ei jäta mõrkjat järelmaitset.
Vaher on väga populaarne segamispuit ja seda segatakse tavaliselt õuna- ja hikkoripuuga, et luua ainulaadne suitsune segu, mis täiendab endiselt kalu.
Ärge muretsege, vaher on endiselt üsna maheda ja magusa maitsega, nii et see pole kaugeltki nii intensiivne kui hikkori.
Seega, kui soovite lihtsalt veidi magusust ja peent mullasust, on suhkruvaher üks parimaid valikuid.
Need Western Premium Maple puiduhake põletada umbes 30 minutit ja siis võid kala maitsestamiseks lisada.
Whisky barrel puidulaastud
- keskmise maitsega
- suitsune, klassikaline BBQ maitse ja viski noodid
Kui soovite oma suitsetajale ainulaadset segu, on Jack Danielsi laagerdunud viskivaadikrõpsud parim valik.
Viskitünni puidulaastud on valmistatud laagerdunud vaatidest, mis kunagi olid täis maitsvat peent viskit. Suitsutamisel tekib suitsune maitse, kuid tunda on kvaliteetset viskit.
Seda tüüpi maitsed sobivad suurepäraselt hiidlestale, sest soola, maalähedase BBQ ja kerge viskimaitse kombinatsioon on lihtsalt liiga maitsev, et sellest kõrvale jätta.
Alkoholimaitse on nii peen, et teie külalised ei pruugi isegi täpselt öelda, mis see on.
Viskivaadis olevad puidulaastud on tegelikult valmistatud tammepuidust, nii et teie hiidlest omandab klassikalise lõunamaise suitsususe.
Seda tüüpi puit on maitsvam ja suitsusem kui loendis olevad mahedad puidud.
Kui sulle meeldivad tugevamad suitsumetsad, siis need Jack Danielsi puitlaastud on kohustuslik ostmine.
oranž
- mahe kuni keskmine maitse
- tsitruselise maitsega, terav, kergelt magus
Hiidlest suitsetades võite tegelikult kasutada igasuguseid mahedaid puuviljapuid, sest need ei tõrju loomulikke kalamaitseid. Apelsinipuu on üllatav ja värskendav valik tsitruseliste armastajatele.
Kui suitsetate apelsinipuulaastudega, omandab teie eine meeldiva tsitruselise maitse, mis sobib suurepäraselt mereandidega, eriti kalaga nagu hiidlest ja isegi lõhe. Apelsin on sidrunist magusam, nii et see põletab meeldivama suitsu.
Iga mereannihuviline peaks kogema apelsini ja hiidlesta maitsekooslust.
Apelsinipuulaastud on mahedad ja kergelt magusad, kuid teie piirkonnas võib neid olla raske saada. Võimalik, et peate ostma apelsinipuiduhakke Internetist.
Kui teil on Traegeri pelletigrill, võite selle hankida apelsinimaitselised graanulid Amazon.
Kas pole veel kindel, millist grilli osta? Siin on Traeger võrreldes Camp Chefi grillidega
Kas suitsutatud hiidlesta valmistamiseks saab kasutada seedrilauda?
Seedrilauad on vastuolulised - neid kasutatakse sageli lõhe suitsutamiseks kuid te ei saa suitsetamiseks kasutada seedripuitu, kuna need võivad olla mürgised.
Siit peaksite teadma:
Hiidlesta suitsutamiseks võite kasutada seedripuid samamoodi nagu lõhe suitsutamiseks.
Parim viis hiidlesta suitsutamiseks seedripuul on valmistada võist, sidrunimahlast, meresoolast, küüslaugust ja ürdisegust valmistatud kaste.
Tõsta lusikaga paltuskastet paltusfileele ja suitsuta. Seejärel maitsestage parima maitse saamiseks värskelt jahvatatud pipraga.
Milliseid metsi tuleks hiidlesta suitsetamisel vältida
Kuna kergem suitsupuit on parim, peaksite vältima igasuguseid väga tugevaid puitu, nagu pähkel või meskiit.
Mõnikord võib isegi hikkorist olla liiga palju. Kui see on nii, segage lihtsalt mahlakaid puid (Siit saate teada, kuidas hea maitse saamiseks suitsupuitu segada).
Sa peaksid ärge kunagi suitsetage okaspuiduga toitu, nagu okaspuud või vaigud puud mis sisaldavad mürgist mahla, vaiku ja terpeene. Kala ei maitse mitte ainult kohutavalt, vaid põletatud mahl võib teid haigeks teha ega ole teie tervisele hea.
Seetõttu vältige hiidlesta (ja tegelikult kogu kala) suitsetamisel kindlasti männi, nulu, küpressi ja muid sarnaseid metsi.
Kui kaua hiidlesta suitsetada?
Hiidlest suitsetades peab suitsuaeg olema lühike, et liha ei muutuks kuivaks ja nätskeks.
Hiidlest keedetakse 1 1/2 kuni 2 tundi või kuni selle sisetemperatuur jõuab 140-145 °F-ni.
Kaudseks toiduvalmistamiseks on kõige parem paigaldada suitsuahi temperatuuril 250–275 F.
Kuna hiidlest on nii lahja, kuivab liiga kaua suitsutamine kala enne, kui see täielikult valmib. Kõik, mis on kõrgem, kuumeneb liiga kiiresti, et absorbeerida suitsu maitset enne, kui see on valmis.
Temperatuuril 350 °F kulub tüüpiliste hiidlestafailide küpsetamiseks 15–35 minutit, kuni see saavutab sisetemperatuuri 145 °F. See on tavapärasest kiirem toiduvalmistamisprotsess.
Ei lähe liiga kaua aega, enne kui kala võtab piisava koguse suitsu ja annab suitsuahjus suurepärased maitsed.
Soovitan siiski suitsetada madalamal temperatuuril umbes 2 tundi, sest siis annate sellele tõesti selle maheda, kuid suitsuse aroomi.
Suitsetatava kala või liha temperatuuri õigeks jälgimiseks, hea juhtmevaba lihatermomeeter on asendamatu
Take Away
Kui soolvete hiidlesta valge veini ja sidrunimahlaga, võib magus puuviljane puit, nagu õun, virsik või apelsin, olla täiuslik maitse.
Need, kes eelistavad suitsusemaid aroome, hindavad viskivaagnakrõpse, vahtrat ja pekanipähklit. Kõik taandub eelistustele.
Kui olete oma suitsutatud hiidlesta jaoks parima puidu välja mõelnud, suitsutage kala vähem kui 3 tundi, et see ei kuivaks.
Niipea, kui olete suitsetamisprotsessi täiustanud, valmistate kindlasti kogu aeg suitsutatud hiidlest!
Teine hea suitsukala on angerjas. Kasutage õiget suitsupuitu ja saage sellest erilisest kalast parim
