Suitsutatud sink on üks parimaid viise sealiha nautimiseks.
Seal on palju maitsvaid suitsusingi retsepte, mis on soolatud kõikvõimalike vürtsidega alates klassikalisest Saksa Schwarzwaldi singist kuni pruuni suhkruglasuuriga magusa suitsusingini ja kõike, mis sinna vahele jääb.
Liha maitse parandamise saladus peitub aga parima suitsupuidu valimises, sest see võib suitsu kaudu anda singile erinevaid maitsvaid maitseid.
Singi valmistamiseks võite kasutada paljusid suitsupuitu, kuid kõige populaarsemad puidud on puuviljad, nagu õun, kirss, pähklipuu (nt pekanipuu), tugevad metsad (nt hikkoripuu) ja vaher või tamm klassikalise grillimaitse saamiseks.
Sellest juhendist saate teada, milliseid puitu suitsusingi valmistamisel kasutada ja kõiki erinevaid puiduhakke, mis sobivad selle sealihatükiga hästi.
Selles postituses käsitleme:
Top metsad singi suitsutamiseks
Suitsusingi jaoks sobivad parimad lehtpuud nagu tamm, pekanipähklipuu, vaher ja hikkoripuu ning puuviljapuid nagu õun, kirss ja virsik.
Kui suitsetate liha nagu sealiha singi jaoks, peate kasutama vürtse, seega tuleks kasutada puitu, mis annavad lihale peene suitsumaitse.
Hickory on intensiivsem, kuid see sobib neile, kes tõesti armastavad seda lõunamaist BBQ-maitset.
õun
- mahe maitse
- magus, puuviljane
Õun on kahtlemata üks parimaid sealiha suitsutamiseks mõeldud puuviljapuid, eriti sealiha ja Sea õlg.
See loob magusama maitse, mis maitseb hämmastavalt üksinda või koos lehtpuudega nagu tamm ja hikkoripuu või heledamate lehtpuudega nagu vaher.
Põhjus, miks õunapuu on suitsusingi jaoks parim, on see, et see annab tasakaalustatud maitse. See jätab maheda ja peene suitsumaitse, mis on magus ja puuviljane.
Sink on seda tüüpi liha, millel on juba eriline maitse liiga palju suitsu võib maitse ära rikkuda. Suitsusingi maitse väljaspool Saksamaad on magusate ja puuviljaste aroomide segu.
Õunapuuga on nii, et selle maitsed liha sisse imbuvad veidi aega, seega on pikemad aeglased suitsud paremad.
Kui sa temperatuuri korralikult reguleerida ja lisage ohtralt õunapuulaaste, teie sink osutub hämmastavaks.
Maitsed on mahedad ja peened, kuid siiski piisavalt magusad, et rikastada sealiha.
Ülima suitsusingi maitse saavutamiseks ühendage õunapuuga grillkaste (8 parimat siin loetletud) – see on kombinatsioon, mis erutab teie maitsemeeli.
Kui soovite õunat intensiivistada, segage see teiste puiduliikidega, näiteks pekanipähkliga. See tugevdab suitsust aroomi ja see kombinatsioon sobib hästi ka muud raskemat liha nagu ulukiliha.
. Oklahoma Joe õunapuulaastud on ühed populaarseimad ja need on ideaalne viis singile magususe lisamiseks.
pekanihikkoripuu
- keskmise maitsega
- kergelt mullane, suitsune, pähkline
Pekanipuit on hikkori perekonda kuuluv lehtpuu, kuid selle maitse pole kaugeltki nii tugev kui hikkoripuu.
See puit sobib ideaalselt pikaks ja aeglaseks suitsetamiseks, kuna see põleb aeglaselt.
See maitseb hämmastavalt, kui sellega suitsutatakse sealihalõike nagu sinki. pekanihikkoripuu annab lihale mõõdukal kasutamisel õrna maitse.
Täpselt nagu hikkoripuu, võib see liha loomulikest maitsetest üle saada, kui kasutate seda liiga palju. Kasutage vähem hakkepuitu kui sa ei taha, et pekanipähklipuu muutuks teravaks ja liiga teravaks.
Üldiselt on pekanipähklid üsna sarnased hikkoripuuga, kuid see ei anna singile seda väga intensiivset peekonitaolist maitset.
Soovitan kasutada pekanipuitu, kui soovite singile aeglaselt maitset anda.
Sink omandab rikkaliku, pähklise ja terava maitse ning peene tekstuuriga. Saate maitsta autentset BBQ suitsusust, kuid mitte nii tugevat kui teised suitsupuud.
Mõned pitmasterid eelistavad sealiha suitsutamiseks pekanipähklit õunapuu asemel. Seda seetõttu, et puidusuitsu aroomid on rikkalikumad ja pähklisemad. Kuigi see puit ei anna sinki üle jõu, võite tunda pähklimaitset.
Pekanipähklid on ka suurepärane alternatiiv hikkorile, kui teile ei meeldi tugev maalähedane grillimaitse, kuna see on peenem.
Pekanipähklit saate kasutada ka puuviljapuude, näiteks õuna ja kirsiga, segamiseks. See lisab täiendava maitsekihi ja tasakaalustab puuviljapuude magusust.
. Weberi pekanipuidu laastud on Amazoni enimmüüdud ja muudavad singi hikkori pähklisema versiooni maitseks.
Cherry
- mahe maitse
- puuviljane, magus
Kui te pole kindel, millist puitu sealiha suitsetamiseks kasutada, võite loota kirsipuule. See ei ole raske puit nagu hikkori ja tamm, seega on see äärmiselt mitmekülgne ja sobib peaaegu igat tüüpi lihaga.
Kirss on ideaalne puit liha suitsutamiseks, kui soovid hoida asju kergelt suitsusena ja magusana.
Kuna kirsipuit on mahe nagu õun, lisab see singile õrna magusust.
Mahedad metsad sobivad ideaalselt kana ja muude linnuliha suitsutamiseks, kuid singi puhul on need ideaalsed, kui plaanite suitsutatud tootele lisada magusat glasuuri.
Kirsi magus aroom on suurepärane, kuid suitsetamisel teeb selle veelgi paremaks see, et see annab lihale tumeda värvi. See sobib suurepäraselt suitsusingi jaoks, mis näeb tumeda väliskihiga palju isuäratavam välja.
Kombineeritud värvidega vürtsi hõõruda, saate lõpuks suitsusingi, mis näeb välja täpselt nagu deli poest ostetud – ainult omatehtud toode maitseb ilmselt paremini!
Pole midagi sellist värske suitsupuuga küpsetamine.
Sink on sügavpunaka värvusega, mistõttu on see parim puit suitsutamiseks, kui soovite küpsetada suitsuspiraalset sinki.
Sügavama maitse saamiseks võite segada kirsi tamme ja hikkoriga (rohkem suitsupuidu segamise kohta siit), et luua maalähedane suitsuprofiil, milles on tunda mahedat magusust.
Oklahoma Joe kirsipuulaastud on taskukohased ja põletavad puhast suitsu.
tamm
- mahe kuni keskmine maitse
- mullane, peen, suitsune
Tammepuu on heledam lehtpuu ja sobib suurepäraselt liha, eriti singi suitsetamiseks.
See annab singile suitsuse maitse, kuid võrreldes teiste lehtpuudega, nagu meskviitpuit ja hikkoripuu, mis on tõelised BBQ-suitsupuud, on see peenem.
Kuigi tamm on üks tugevama maitsega singipuitu, on see suurepärane suitsupuit, sest see ei ületa singi loomulikku maitset.
Kui ma pean tamme kirjeldamiseks kasutama ühte sõna, siis see peab olema "mitmekülgne", sest see puit sobib hästi igat liiki lihaga, kuid on ka kergesti kontrollitav.
Tamm on suurepärane suitsupuit algajatele, sest see ei tekita korraga liiga palju suitsu ja seda on lihtsam kontrollida. Seetõttu on väga väike võimalus, et rikute singi maitse.
Samuti on tamm suurepärane puit segamiseks. Seda saab kasutada isegi õrnema liha puhul, kui te ei kasuta korraga liiga palju hakkepuitu.
Lisage kindlasti veidi magusaid puitu, nagu õun ja kirss, et lisada puuviljamaitset, mis muudab singi maitse paremaks.
Üldiselt annavad tammelaastud keskmise suitsuse maitse ja sobivad suurepäraselt maheda puiduga segamiseks.
Te peaksite teadma, et neid on mitut tüüpi tamme – valgele tammele eelistatakse punast tamme.
Seda seetõttu, et punane tamm annab endiselt peent aroomi ilma tugevate maalähedaste maitseteta. Seega, kui kasutate tammepuitu, on teil peaaegu garanteeritud suurepärane suitsusink.
Kontrollige neid röstitud tammelaastud ja valmistuge maitsvaks suitsuaroomiks.
Peach
- mahe maitse
- puuviljane, magus, tsitruseline, lilleline
Veel üks puuviljapuit, mida kaaluda, on virsik. Kui otsite suitsetamiseks parimat puitu, kuid ei taha õuna ega kirsi, on virsikupuit parim puuviljane alternatiiv.
Maitse poolest annab virsik lihale meeldiva magusa maitse ja rohkelt puuviljaseid noote. Kuid teie maitsemeelte jaoks teeb selle huvitavaks see, et sellel on ka tsitruseliste maitse ja lillearoom.
See magusa, puuviljase, tsitruselise ja lillelise maitse kombinatsioon muudab virsikupuidu teiste sarnaste puiduliikidega võrreldes ainulaadseks.
Võrreldes õunapuu ja apelsiniga sisaldab see vähem happeid ja loob maheda maitse.
Seega on virsikupuit mahedam ja kergem suits väga mõnus. Seda tüüpi suits sobib hästi singiga, sest see ei ole üle jõu käiv ja on palju värskendavam kui näiteks hikkori, tamme või isegi lepa puit.
Kui sulle meeldib mahlakas sink, naudid virsiku kasutamist. See annab lihale nii maitsva magusa tsitruselise aroomi, mis paneb inimesi aina rohkem suitsusinki otsima.
Fire & Flavor puiduhake andke lihale puuviljane ja suitsune maitse, mida otsite.
Vaher
- mahe maitse
- magus, kergelt puuviljane
Kui te pole suitsetanud vahtrapuuga ja konkreetselt suhkruvahtraga, jääte sellest tõsiselt ilma.
Vahtrapuit annab lihale maheda maitse, kuid see on siiski magus ja puuviljane, nii et see on üks neist suitsupuidust singi, sea abatüki, searibidja muu punane liha.
Maitseprofiili poolest on vaher peaaegu sama magus kui õunapuu. Seetõttu sobib see hästi magusa vahtrasiirupi või pruuni suhkru singiglasuuriga.
Suits on mahe ja magus ning nagu kirss, muudab see suitsutamise käigus liha tumedamaks. See annab singile suitsuse kooriku – ideaalne täiendus vürtsikule.
Magususe puuviljasemaks muutmiseks võid segada vahtrapuitu õuna ja kirsiga. See sobib isegi neutraalsema puidu, näiteks lepa, segamiseks.
Või võite seda segada teiste lehtpuudega, et saada lõunas leiduv intensiivne suitsune BBQ maitse.
. Western Premium vahtrapuit sobivad suurepäraselt singi suitsetamiseks ja on ka üsna soodsa hinnaga!
Muud metsad, mida suitsusingi proovida
Tahan kiiresti mainida mõningaid metsi, mida võite ka võimalusel proovida:
- Alder: see on universaalne suitsupuit, mis sobib enamiku lihaga, kuid annab singile neutraalse ja maheda suitsuse maitse.
- Almond: kui teile meeldib pekanipuit, meeldib teile mandel, mis on veelgi magusam, kuid siiski piisavalt mahe, et mitte singi üle pingutada.
- Aprikoos: see puit sarnaneb rohkem hikkori kui virsikuga – sellel on magus ja mahe maitse, kuid see pole nii peekoniline
- Oranž: see on üks parimaid tsitruselisi suitsutatud sealiha retseptide jaoks. See annab singile maheda suitsuse maitse, millel on maitsev maitse.
Kas otsite endiselt head suitsetajat suurte lihatükkide, nagu sink ja ribid, jaoks? Olen siin üle vaadanud 7 parimat BBQ-suitsetajabrändi liha jaoks
Milliseid metsi singi suitsetamisel vältida
Suitsusingi puhul ma väldiksin meskviitpuitu, sest see on lihtsalt liiga tugev ja võib sealiha maitseid ületada.
Mesquite puit sobib paremini ulukiliha ja punane liha nagu kõrbenud otsad kus on vaja võimsat rikkalikku maalähedast maitset.
Nagu alati, ei tohi kunagi suitsuahjus liha küpsetamiseks kasutada okaspuid, nagu mänd ja nulg. Selle põhjuseks on asjaolu, et need puud sisaldavad palju mahla, vaiku ja terpeene.
Need põlevad mustaks ja loovad an äärmiselt ebameeldiv kibe suits mis on söödamatu.
Samuti on suits kergelt mürgine ja osa inimesi võib haigestuda pärast okaspuuga suitsutatud toidu söömist.
Siin on reegel: kui see on igihaljas, kasutage seda küttepuudeks, kuid mitte suitsetamiseks.
Vältige ka rohelist puitu ja kasutatud ainult maitsestatud puidutükke või puiduhakke singi suitsetamiseks.
Lõpuks ärge kunagi kasutage töödeldud puitu ja saematerjali, mis võivad sisaldada väga mürgiseid ja kahjulikke kemikaale, nagu värvid, lahustid jne.
Suitsetamiseks mõeldud männipuit Black Forest Ham
See on teada tõsiasi, et sa oled ei tohi suitsetada vaiguste okaspuudega nagu männipuit ja kuusk sest nende mahl ja terpeenid on põletamisel üsna mürgised.
Siiski on üks erand: Schwarzwaldi sink ehk „Schwarzwälder schinken”.
Võib-olla olete kuulnud, et Schwarzwaldi traditsioonilist sinki suitsutatakse kohalikust männipuidust. Suitsutatud Schwarzwaldi singi puhul võib suitsetamiseks kasutada männipuitu, kuid see pole siiski soovitatav.
Põhjus, miks nad Saksamaal männipuitu kasutavad, on see, et mänd on Schwarzwaldi piirkonna kohalik puit.
See puit annab singile tugeva männi maitse, mida tasakaalustab hoolikalt valitud Saksamaa Schwartzwalderi piirkonnale omane vürtsisegu.
Kui kavatsete suitsetamiseks kasutada mändi, kasutage ainult väikest kogust puiduhaket.
Kui mänd seda põletab tekitab palju kreosooti mis võib teie suitsetaja ummistada ja anda lihale tumemusta kooriku ja tahma maitse, mis on väga ebameeldiv.
Kui kaua singi suitsetamine aega võtab?
Enamiku sinkide suitsutamiseks kulub umbes kaks tundi. Kuid see sõltub tõesti singi suurusest ja suitsetajast.
Üldreegel on see, et iga kilo singi kohta tuleb suitsetada 15–20 minutit. See on hea singi küpsetamise aeg.
Keskmine sink kaalub umbes 8 naela, seega on see suitsuahjus valmis umbes 2–3 tunniga.
Pidage lihtsalt meeles, et singi suitsetamine erineb teiste sealihalõikude, punase liha või liha nagu terved kanad. Siin on sink eelküpsetatud, seega on eesmärk lisada suitsumaitset.
Sink on üks maitsvamaid suitsutatud lihalõike
Suitsusinki valmistamisel tavaliselt enne kuivata liha. See protsess tagab, et bakterite kasv lihal on kontrolli all ja liha on söömiseks ohutu.
Aga võid ka lihtsalt värsket seajalgat hankida ja suitsutada – see maitseb nagu pulled pork ja MITTE nagu autentne suitsusink.
Kui sulle liha suitsutamisest saadavad maitsed ei meeldi, võid kasutada vähem suitsupuitu ja siis on maitse sarnane toidupoest saadavale suitsusingile, mida võileibades kasutad.
Kuid kui suitsetate kodus sinki, saate tõenäoliselt maitsvama ja maitsvama magusa maitsega sinki või tugevama lõunamaise BBQ suitsumaitse.
Suitsusingi puhul on asi selles, et suitsutamiseks kasutatav puit ning kasutatud erinevate vürtside ja kuivainete unikaalne maitse avaldavad lõpptulemusele võrdset mõju.
Sellest hoolimata saad singi suurepäraselt maitsestada õige suitsupuidu valikuga.
See on lihtne kasutage singi jaoks elektrilist suitsuahju, kuid ükskõik millist tüüpi suitsuahju kasutad, võid lisada maitsestatud puiduhakke, et anda lihale suussulav aroom.
Take Away
Nagu olete praeguseks märganud, on singi suitsetamiseks vaja kasutada mahedat puitu, kui soovite liha loomulikel maitsetel esile tulla.
Vürtside kombinatsioon ja puidu mahe suitsune aroom on maitsvaima singi valmistamise saladus.
Magusad ja puuviljased metsad, nagu õun, virsik, kirss, on kõik sobivad ning kui eelistate seda maalähedasemaks muuta, sobivad suurepäraselt ka tamm ja pekanipuu.
Suurepäraseid suitsupuid leiate kohapeal poodidest või oma tagaaiast, vaid veenduge, et nende suitsumaitse poleks singi jaoks liiga tugev.
Samuti sai teada, mis on 7 parimat puiduvalikut (ja mõned, mida vältida) suitsuribi röstimiseks
