Kui olete käinud suitsetamine väiksemad kalad, kuid jäid vahele kuningkala, jääte oma suitsetajale väga maitsvatest retseptidest ilma.
Kingfish viitab suurele kuningmakrellile, Atlandi ookeanis ja Mehhiko lahes levinud kalaliigile.
Kuningkala nimetatakse sageli "suitsetajaks", kuna see on kõrge rasvasisaldusega ja muudab selle suitsetamiseks sobivaks. Usu mind, õige puiduga suitsutamisel on maitse sellest maailmast väljas!
Kuna tegemist on suure kalaga, on kuningkalafileed paksud ja väga õlised.
See eeldab nende pikaajalist suitsutamist madalal temperatuuril, et kala maitsed ja suitsupuidu maitsed jääksid viljaliha sisse.
Kuningkala suitsutamiseks sobib kõige paremini tsitrusepuit, nagu apelsin või sidrun, sest särtsakas, kirbe tsitruseline maitse annab paksule õlisele kalalihale värske maitse. Neile, kes eelistavad väga klassikalist suitsumaitset, on tamme- ja hikkoripuulaastud selle suure kala suitsutamiseks kõige parem valik.
Jagan selle kala suitsutamiseks sobivaimaid puiduliike.
Selles postituses käsitleme:
Parimad metsad kuningkala makrelli suitsetamiseks
Alates makrell on rasvane kala, see toob palju kasu tugevama maitsega suitsupuidust nagu tamm ja hikkoripuu.
Kuid tsitrusepuit, nagu apelsin või sidrun, toob tõesti esile suurepärased maitsed, mis varjavad kergelt rasvase lõhna.
Kuningkala puhul ei ole tegemist lahja kalaga, nii et maheda maitsega puidu suitsutamine ei too talle liiga palju kasu.
Apelsinipuu
- intensiivsus: mahe ja peen
- maitsed: kerge, tsitruseline, puuviljane, terav ja kergelt magus
Apelsinipuutükke on raske saada, kuid võite kasutada ka väiksemaid apelsinitükke.
Apelsin on mahe puuviljapuit, mille suitsu intensiivsus on sarnane õuna- või kirsipuuga, kuid sellel on väga erinev maitse. See on tavaline kasutati kala suitsutamiseks ja linnuliha, eriti kana.
Suits on kerge, puuviljane, tsitruseline, vürtsikas ja lisab kalale veidi särtsu.
Kuna apelsin ei ole liiga kange, siis see kalale üle ei käi ja lisab kerget suitsusust. see on veidi magus, kuid mitte midagi lähedal õunapuu ja sarnaste puuviljade magususele.
Mõned inimesed lähevad intensiivse tsitruselise maitse saavutamiseks isegi nii kaugele, et kombineerivad apelsini laimi ja sidruniga. See välistab vajaduse lisada kalale serveerimisel sidruniviilusid.
Apelsin on väga meeldiv ja õrn suitsupuit ning kindel viis lisada peent, kuid samas maitsvat maitset kaladele nagu makrell ja isegi tuunikala.
DiamondKingSmoker oranži puidust tükid on Amazonis saadaval, kuid kui vajate graanuleid, saate need hankida Tropical Spark kaubamärk oma suitsetaja jaoks.
Sidrunipuu
- intensiivsus: kerge kuni mõõdukas
- maitsed: tsitruseline, kergelt hapukas, värske, puuviljane
Sidrun sarnaneb apelsinipuuga, kuid sellel on värskem, hapukas suitsumaitse.
Sidrunpuulaastude eeliseks on see, et need põlevad aeglaselt ja ühtlaselt, luues kaladele optimaalsed suitsutingimused.
Kulub veidi aega, enne kui sidrunisuits tungib läbi naha ja viljaliha, eriti paksematest osadest, nii et aroom jääb mahedale poolele.
Sidrunisuits on kuningkala jaoks aga hämmastav tugeva tsitruselise maitse, puuviljasuse ja värskendava maitse tõttu.
Sidrunipuu ei ole magus, vaid pigem hapuka poole pealt ja annab kalale helekollase värvuse.
Lemonwoodi suits koos magusa ja soolase soolveega maitseb hämmastavalt!
Tamme puit
- intensiivsus: keskmine-tugev
- maitsed: mullane, suitsune,
Tõenäoliselt kõige populaarsem lehtpuu paljude lihaliikide suitsutamiseks, tammepuit on suurepärane valik ka kuningliku suitsutamiseks.
Sellel on väga maalähedane ja suitsune maitse, kuid see ei ole liiga tugev, et kala maitset ületada.
Tammepuitu kirjeldatakse kõige paremini kui keskmise intensiivsusega suitsupuitu.
Vähesel ja aeglasel suitsetamisel võite kasutada tamme, kuna see põleb üsna aeglaselt. Seega annab see suitsutamise ajal maalähedase suitsumaitse, tekitamata paksu, tugevat suitsu.
See lisab kalale maitsvat, kuid tasakaalustatud BBQ-maitset – mõelge sellele nagu maitsetele, mida saate klassikalisest lõunamaisest grillist.
See suitsusus toimib üllatavalt hästi rasvase kala, nagu makrell, ja isegi soolvee ja maitseainetega nagu must pipar ja sidrun.
Parima suitsukala puhul võite loota Camerons Products tamme puitlaastud.
Viski vaadikrõpsud
- intensiivsus: keskmine-tugev
- maitsed: maalähedane, tugev suitsune, burbooni viski
Külmsuitsukala puhul võid alternatiivina klassikalisele tammelaastule kasutada Jack Danielsi hakkepuitu. Need on palju maitsvamad, kuna laastud on valmistatud vananenud viskivaadist.
Need annavad kuningkalale meeldiva tugeva suitsu, milles on tunda maalähedast ja burboonist viski maitset.
Kuna makrell on õline kala, saab ta tugevamate tammevaadi maitsetega palju paremini hakkama kui lahja kala.
See on uuendus traditsioonilistele tammelaastudele ja parim neile, kellele meeldivad nüansirikkad ja keerukad suitsumaitsed.
Kerge burboon-vanilli, tugeva maalähedase tamme ja klassikalise suitsumaitse nüansirikkad maitsed muudavad need hakkepuidud suurepäraseks makrellipuuks.
Võite saada maailmakuulsaks Jack Danielsi viski burbooni puidulaastud Amazonis kasutamiseks igat tüüpi suitsetajatega. Lihtsalt pange need leotatud või kuivana suitsukasti ja oodake, et nuusutada seda burbooni aroomi.
Viskitünni krõpsud on sobib hästi ka angerja suitsutamiseks, teine õline kala, näiteks kuningkala, mis on imeline suitsutatud
Hickory puit
- intensiivsus: tugev
- maitsed: peekonilaadne, maalähedane
Kui sulle meeldib Texas BBQ, siis sa kasutage sealiha suitsetamiseks alati hikkorit ja veiseliha, aga kas teadsite, et see puit sobib ka kuningkala suitsetamiseks?
Hickoryl on intensiivne suitsuprofiil, kuid see pole siiski nii tugev kui mesquite mis on peaaegu kõikide kalade jaoks liiga võimas.
Muidugi, see on tugev suitsupuit, kuid peekonit meenutav maalähedane maitse sobib ideaalselt rasvase makrelli lihaga.
Võite isegi segada hikkori heleda puuviljapuu või mõne tsitrusepuuga. See võib siiski olla pisut intensiivne, nii et kui eelistate klassikalisi kalamaitseid, kasutage ainult väikest kogust hikkorit.
Üldiselt segunevad maalähedased ja kergelt muskuse aroomid hästi makrelli tugeva kalamaitsega.
Mr. Bar-BQ hikkorikrõpsud lisage kalale südamlik, suitsune ja lihane maitse.
Lepa puit
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: mullane, kergelt magus, peen, neutraalne
Lepp on kõige levinum ja populaarseim kala suitsutamiseks kasutatav puit. Seega sobib see loomulikult ka kuningkala suitsetamiseks.
Kergelt magusa ja maalähedase suitsuprofiiliga lepp on suurepärane puit, mida oma suitsuahju lisada, kui soovite, et kalal oleks peen suitsune maitse.
Madalasus pole üle jõu käiv ja kerge magususe hõng täiendab kuningkala rasvast maitset.
Lepa hakke võib kombineerida puuviljapuiduga, nagu õunaga, et lisada puuviljast ja magusat suitsuaroomi.
Üldiselt on lepp väga tasakaalustatud puit ja see sobib kõige paremini siis, kui te ei ole tugevate metsade, nagu hikkori, fänn, kuid teile ei meeldi ka tsitruselised.
Tutvu Camerons Tooted Lepa puidust suitsutuslaastud. Makrellile neutraalse, kuid samas suitsuse aroomi andmiseks võite neid kasutada kuivana või leotatud kujul.
Milliseid metsi vältida
Greip
Greip on üks levinumaid tsitruselisi, kuid ma ei lisanud seda nimekirja. Põhjus on selles, et greip on tegelikult üsna tugeva maitsega puit.
Kuigi see on mahlakas, kaebasid mõned inimesed, kes on seda kasutanud õlise kala suitsutamiseks, et see osutub pisut mõrkjaks ja hapukaks, rikkudes jääkala loomulikku maitset.
Seetõttu soovitan suitsetamiseks apelsini ja sidrunit kui parimaid tsitruselisi.
Okaspuud
Alati tuleb vältida suitsetamist okaspuudega, nagu seeder, jalakas, mänd, nulg, küpress jne. Need metsad on täis ohtlikku ja mürgist vaiku, õli ja mahla.
Selle puidusuitsu allaneelamine võib mõnel juhul põhjustada haigusi, seega on parem neid puiduliike vältida.
Paljudel okaspuuliikidel, eriti okaspuudel, on mürke ja ühendeid, mis võivad puidust toitu või keskkonda kanduda.
Samuti peaksite vältima kasutuselt kõrvaldatud puidu, samuti värvitud, töödeldud või toonitud puidu kasutamist. Kui teil on liik ebaselge, ei soovitata grillis puitu kasutada.
Kas kuningkala on hea suitsutatud?
Suitsutamine annab õrnalt niiske kala, millele lisandub paks suitsuga täidetud maitse. Kalad, näiteks kuningkala, ei kuiva pikema küpsetusperioodi jooksul nende kõrge õlisisalduse tõttu.
Rasvasemad kalaliigid nagu kuningkala, forellvõi lõhe imab rohkem suitsumaitset ja on vähem vastuvõtlik toiduvalmistamise ajal kuivamisele. Suitsutamiseks sobivad kõige paremini külmast merest pärit kalad.
Ülejäänud liha kalanahk kaitseb luud ja teie kala säilitab rohkem niiskust, kui nahk jääb terveks. Mida kauem kala suitsutate, seda intensiivsem on suitsu maitse.
Kingfish (makrell) on väga rasvane kala, mille rasvasisaldus jääb vahemikku 6-23%.
See tähendab, et rasvad ja õlid annavad lihale tugevama kalamaitse. Kuid see tähendab ka seda, et liha imbub ja imab rohkem suitsumaitset.
Sellest ka nimi “suitsutajad” ja miks inimesed armastavad sellest suurest kalast kalafileed suitsutada.
Kuningkala suitsetamine ja suitsetamise aeg
Enne suitsetamise alustamist tuleks kuningkala makrelli esmalt soolvees lasta. Põhiline soolvesi on hea, sest puidu suits tungib liha sisse ja ühtlustab maitseid niikuinii.
Segage suures kausis vees koššersool ja pruun suhkur. Mõned inimesed lisavad ka küüslaugusoola, kuid see pole kohustuslik.
Kala joomine võtab umbes tund aega ja tagab, et liha jääb niiskeks ja imab suitsu.
Pane toores kalafilee suitsuahju, lülita sisse ja sulge suitsuava (kui kasutad sütt, pelletit, gaasisuitsuahju).
Ma tean, et mõnele inimesele meeldib terve kala suitsutada, kuid filee on eelistatavam ja lihtsam serveerida.
Suits võib koguneda ja jõuda toore kalalihani erinevate nurkade alt, kui õhutusava on kogu aeg suletud.
Iga ventilatsiooniava kaudu väljuv suits kaotab oma maitse ja võime hävitada kahjulikke mikroorganisme, mis põhjustavad kalade riknemist.
Elektrisuitsetajate jaoks saate lihtsalt temperatuuri seada ja jätta nii kauaks, kuni lisate vajadusel veel hakkepuitu.
Suitsetusahju sisetemperatuuri tuleb alati hoida vahemikus 14-185 kraadi Fahrenheiti, mida saate teha puidukütust uuesti täites või süsi silitades.
See ei tohiks olla üle 200 F või see suitseb liiga kiiresti.
Kolme kuni nelja tunni pärast eemaldage kala. Kalafilee sisetemperatuur peaks liha paksemas osas olema 130–140 °F.
Hea viis jälgige suitsetatava liha sisetemperatuuri juhtmevaba lihatermomeetriga
Take Away
Kui aega on 3 tundi, siis suitsukuningafileega ei saa eksida.
Seda kala saab serveerida vaagna põhiroana koos toorjuustu, hapukoore, rohelise sibula ja kuuma kastmega.
Parimad mahedad metsad on tsitruselised – need annavad nii meeldiva suitsutatud puuviljamaitse, et teie õhtusöögikülalised on teie suitsukalaga kindlasti rahul.
Kes eelistab tugevaid suitsuaroome, võib maitsvate kalafileede suitsutamisel alati loota hikkori ja tamme peale.
Kui tunnete end seiklushimulisena, võite kindlasti segada puiduhakke segage mahe puit tugeva puiduga, et luua tasakaalustatud suitsuaroomid.
Pigem proovida heledamat siiga? Proovige nende puiduvalikutega kilttursa suitsetada
