Järv forell on populaarne püük Põhja-Ameerika põhjajärvedes, eriti Kanadas.
Kui sulle meeldib süüa teha ja suitsetamine kala, naudite kõiki värskelt suitsutatud järveforelli maitseid.
Suitsuforelli saate serveerida pearoana koos köögiviljade kõrvale, eelroa ja isegi kasutada seda suppides või küpsetada maitsvaks quiche'iks.
Selles postituses tahan rääkida sellest, millist puitu kasutada järveforelli suitsetamisel.
Järveforelli suitsetamisel peaksite valima mahedamaitselise puidu ja puuviljapuu, mis ei kavatse kala maitset ületada.
Selles postituses käsitleme:
Parim puit järveforelli suitsetamiseks
Hakkepuidu kasutamine on järveforelli suitsetamiseks lihtsaim viis, sest palgid põlevad kõrgel kuumusel ning me tahame madalat kuumust ja aeglast põlemist.
Puitlaastude või väikeste tükkide põletamist saate hõlpsalt kontrollida. Parimad puidud on maheda maitsega.
Pehmed metsad
- vanus - universaalselt kokku lepitud puit kala suitsutamiseks. Lepa tükid ja laastud on järveforelli suitsetamiseks kõige soovitatavam puit. Lepp on tuntud oma suitsuse ja maalähedase maitse ning kergelt magusa aroomi poolest, mis see lihale annab. Põlisrahvad on seda sajandeid kasutanud kala suitsetamiseks.
- Mesquite - Sellel puidul on kerge, õrn maitse ja magusus. See on levinud suitsetamispuit ja paljud inimesed naudivad selle maitset isegi kalale. Lühemate suitsude korral ei anna mesquite mõru maitset.
- Viljapuud - Nende metsade hulka kuuluvad kirss, õun ja ploom. Need sobivad ideaalselt kala suitsutamiseks, sest nende maitse ei ületa liha. Kirss on kõige populaarsem puuviljapuit, mida kasutatakse mereandide ja kala suitsutamiseks, sest see annab maheda, magusa ja puuviljase suitsumaitse.
- Paju - eriti punane paju - seda tüüpi puit on suurepärane valik kala kuivatamiseks ja suitsutamiseks. Sellest saab suurepärast puusütt ja selle maitse on kerge ja magus, kuid ei kaota forelli maitset.
Siin on minu lemmikpuud järveforelliga kasutamiseks:
Lepa puitlaastud:
Western Premium
Mesquite'i puitlaastud:
Cameroni ahjus kuivatatudTutvuge BBQ-suitsutoodetega, mida ma kõigis oma toiduvalmistamises kasutan siin minu soovitatud toodete loendis.
Tugevad maitsed
Tamm ja seeder on reeglitest erandid. Neil on intensiivne maitse, kuid nad täiendavad forelli hästi.
- Tamm - sellel lehtpuul on tugev maitse, kuid see ei ületa forelli. Punane tamm ja valge tamm on liha suitsutamise ülemised metsad.
- Seeder - See on võimsa maitsega puit ja sobib väga hästi rasvaste kalade, näiteks järveforelli suitsetamisel või lõhe kuivatamisel.
Millist puitu forelli suitsetades vältida
On teatud tüüpi puitu, mis ei sobi suitsetamiseks, eriti forell ja muud kalaliigid. Soovite vältida enamikku okaspuid ja okaspuid, mis sisaldavad mahla.
Seeder on erand, sest sellega saab harjuda suitsetada ja ravida kala.
- Hickory - sellel puidul on väga intensiivne maitse, mis on sarnane suitsupeekoni maitsegaja see ei sobi kala maitsestamiseks.
- Küpress - see pole hea puit suitsetada mis tahes liha kuna sellel on kõrge vaigusisaldus, mis annab kibeda maitse. See tekitab ka tiheda suitsu ja on madala soojusisaldusega. Kuusk - seda puitu ei soovitata suitsetada mis tahes liiki liha, kuna sellel on madal soojusisaldus ja see tekitab nõuetekohaseks küpsetamiseks liiga palju suitsu.
Järveforelli kohta peate teadma järgmist.
Milline on suitsetamiseks parim järveforell?
Forell on Salmonidae perekonna kala ja see võib kasvada tohutuks, kaaludes kuni 40 naela. Seda kala peetakse rasvaseks kalaks nagu lõhe ja see võib sisaldada 5–20 protsenti rasva.
Kuid isegi kui te ei ole rasvaste ja rasvaste kalade fänn, valige kalad, mis kaaluvad umbes 6–15 naela, kuna need sisaldavad vähem rasva.
Mida suurem kala, seda paksem see on. Forelli rasv on täis Omega 3 ja üks tervislikumaid asju suitsetamiseks inimkehale, nagu lõhe.
Vältida tuleks ühte järveforelli tüüpi: siscowet.
See kala on erakordselt rasvane, kuni 75 protsenti keharasvast ja see ei ole ideaalne suitsetamiseks.
Kuidas valmistada järveforelli suitsetamiseks
Esiteks veenduge, et valite hästi suurusega kala-ideaaljuhul peaks see olema umbes 15 naela. Suitsetamiseks kala lõikamiseks on kaks võimalust:
- fileerimine
- ja kiting.
Kui valite filee, eemaldage kindlasti luud, kuid jätke nahk nahale, kuna see annab suitsutamisel lisamaitset.
Loksutamine viitab Šoti vana kala valmistamise viisile: jäta kala terveks ja lõika kala selgroost alla, võimaldades kõhul puutumata jääda.
Forelli tuleks kas marineerida soolvees või tugevas soolas ning lisada kuuse- või männipuude tippe või rosmariinialuseid, et lisada maalähedast ja tsitruselist maitset ning kõrvaldada osa rasvast maitsest.
Maitseainete ja suitsumaitsete kombineerimine on parim viis maitsva forelli saamiseks!
Järveforelli tuleb kuivatada külmkapis mitu tundi, umbes üks tund iga kilo kala kohta. Patsutage kala mõne paberrätikuga kuivaks.
Forelli kuivatamine on hädavajalik, kuna see moodustab membraani. See membraan aitab suitsul hästi kalanaha külge kleepuda ja annab teile selle suitsuse maitse.
Soovite, et suits tungiks maitsekalt kala sisse.
Kui kaua peate järveforelli suitsetama
Järveforelli suitsetamisprotsess on madal ja aeglane. Kuumus peab olema madal, ideaaljuhul umbes 180 kraadi Fahrenheiti ja see ei tohiks mingil hetkel ületada 225 F, muidu kalad põlevad.
Väike forell valmib 1 tunniga, kuid tavapärane suitsetamisprotsess kestab muidugi 90 minutit kuni 4 tundi, olenevalt teie forelli suurusest.
Madala ja aeglase toiduvalmistamise protsess on forelli jaoks väga oluline, kuna see põhjustab luude eraldumist lihast, mis on äärmiselt oluline, kui te ei suitseta kala enne suitsetamist.
Nüüd, kui olete valmis järveforelli suitsetama, on aeg oma puid korjata ja soojust suurendada.
Kas teadsite, et suitsuforelli võib hoida külmkapis mitu päeva või külmutada sügavkülmas mitu kuud? See on suurepärane suitsetamisvõimalus kõigile kala- ja mereandide austajatele.
