Tõeline mereandide fänn teab seda suitsutatud homaar sabad on üks maitsvamaid toite, mida grillpeo ajal serveerida.
Kui olete suitsutatud homaari sabaliha proovinud, teate täpselt, millest ma räägin.
Kui otsite oma suitsutatud homaari saba jaoks kõige hämmastavamaid maitseid, peate kasutama mõnda puiduhaket või puidutükke.
Parim puit homaari sabade suitsetamiseks, kui teile meeldib tugev maitse, on lehtpuit, nagu hikkori, meskiit ja tammepuit. Mahedama suitsumaitse saamiseks sobivad kõige paremini vahtra-, õuna-, kirsi- ja muud puuviljad. Kuid üldiselt on parim puit mereandide suitsetamiseks lepp.
Kõik sõltub teie eelistustest, sest suitsuretsepte on palju, kuid kui soovite lasta küüslauguvõil või ürdivõil särada, alustage maheda või keskmise puiduga.
Nii tunnete homaari saba sees kõiki liha maitseid.
Kui olete lõunamaise BBQ-ga harjunud, meeldivad tugevate metsade suitsused ja maalähedased maitsed kindlasti. Jätkake lugemist, et teada saada, milliseid puiduhakke saab kasutada homaari sabade suitsetamiseks.
Selles postituses käsitleme:
Kas suitsupuit on suitsutatud homaari sabade valmistamisel oluline?
Täpselt nagu siis, kui suitsetate muud liha, näiteks kana, soovite seda teha kasutage suitsupuitu, mis ei tõrju liha loomulikke maitseid üle.
Tavaliselt kasutate mahedamaid puuviljapuitu või neutraalseid suitsuprofiile, nagu lepp ja tamm. Sama kehtib ka mereandide nagu homaari valmistamise kohta suitsetajas.
Homaari suitsetamisel peavad metsad kiitma vürtse ja lõhna- ja maitsesegusid. Tavaliselt kaetakse sulatatud homaarisabad esmalt võikastmes hakitud küüslaugu ja musta pipraga.
See võisegu lisab juba maitseid, et saaksite seejärel otsustada, kas eelistate tugevat suitsupuitu, mis tasakaalustab küüslauguvõi maitseid.
Kõik sõltub isiklikest eelistustest ja paljud inimesed eelistavad homaari sabade suitsetamiseks kasutada meskviit-, hikkori- ja tammepuitu.
Teise võimalusena, kui teile meeldib homaari sabaliha tõeliselt maitsta, võite suitsetamiseks kasutada mahedat puuviljapuitu ja lisada värske, magusa ja tsitruselise maitse saamiseks lihtsalt sidrunimahla.
Tutvuge teiste suurepäraste kaladega, kus suitsutada minu 10 parimat suitsetamisvalikut mereandide armastajatele
Parimad suitsupuidu valikud homaari sabade jaoks
Kui soovite, et homaari saba maitseks pehmeid maitseid, siis minge heledamaks.
Olenemata sellest, kas katate homaari sabad tugeva kastmega, nagu Hollandaise või bearnaise, võib raskema saematerjali alternatiiv olla parim viis nende tugevalt konkureerivate maitsete ärakasutamiseks.
Suurepärase maitse saamiseks proovige lepa, õuna, kirsi, hikkori, tamme või meskviiti. Vaatame iga puitu osaliselt ja vaatame, mis maitse see homaari sabadele annab.
vanus
- mahe kuni keskmine maitse
- mullane, kergelt magus
Lepa puit on maheda kuni keskmise maitsega suitsupuit. Seda kasutatakse traditsiooniliselt igat tüüpi liha jaoks, kuna see ei tõrju loomulikke aroome.
Aga kas teadsite, et tegelikult peetakse leppa üks parimaid mereandide ja kala suitsetamise metsi?
Lepa hakkpuidul on mahe maalähedane maitse ja kerge magusus. Üldine maitse on õrn ja kerge, nii et saate maitsta võikastet, maitseaineid ja homaari sabade magusat maitset.
Lepapuit sobib suurepäraselt ka mahlaka puiduga, näiteks õunapuidu segamiseks. Õuna ja lepa kooslus on magus ja ainult kergelt suitsune.
Lepp on ka minu lemmik mahe puit järveforelli suitsetamiseks
Õunapuu
- mahe maitse
- magus, puuviljane
Puuviljapuit on mahe ja annab homaarile meeldivalt magusa ja puuviljase suitsumaitse. Õun on kõige populaarsem, kuna sellel on õrn suitsusus, kuid see maitseb üsna magusalt.
Õunapuulaastud on hea valik homaari suitsetamiseks, kuna need on piisavalt mahedad, et täiendada liha õrna maitset
Samuti on suitsutamiseks mõeldud õunapuulaastud kõige tavalisem puiduhake, mida segada tugevama maitsega puiduga, nagu hikkoripuu või meskviitpuulaastud, et vähendada nende intensiivsete puidulaastude tugevama maitse tugevust.
Õppige kõike kuidas kasutada hakkepuitu oma suitsuahjus siit
Mesquite puit
- tugev maitse
- mullane, peekonine
Meskviitpuit on intensiivne – see impordib tugeva peekoni ja maalähedase suitsumaitsega liha. Mõned inimesed leiavad, et see Texase stiilis maitse on suitsutatud homaari saba jaoks liiga tugev, kuid see on väga maitsev.
Ürdivõisegu ja liha kalase aroomi kombinatsioonid mõjuvad sel puhul hästi.
Mesquite'i ei kasutata tavaliselt mereandide suitsetamiseks, homaari sabadel on kõva kest, mis ei lase kogu suitsul liha tungida.
Kui suitsetate homaari koorega, võite saada väga maheda suitsumaitse. Homaari kest toimib barjäärina ega lase tugeval suitsul homaariliha peentest maitsetest üle saada.
Mesquite'i puitlaastud põlevad väga kiiresti, nii et peate laastud esmalt leotama, et need aeglasemalt suitseksid.
Kui soovid toniseerida rikkalikku mullasust ja tugevat suitsuaroomi, võid segada meskviiti mahedamate puiduliikidega nagu lepp, tamm või õun ja kirss.
Olge ettevaatlik, et te ei kasutaks liiga palju meskviiti, vastasel juhul võib see homaari sabade õrna liha jaoks liiga teravalt maitseda.
Hickory
- tugev maitse
- peekoniline, mullane, pähkline, lisab lihale tumedat värvi
Kui teile meeldivad meskviitpuidu tugevad maitsed, meeldib teile ka hikkoripuuga suitsetamine. See on klassikaline lõunamaise BBQ puidu maitse.
See ei ole päris nii rikkalik ja intensiivne kui mesquite, kuid pakub sama peekonitaolist maitset tugeva maalähedase suitsuprofiiliga.
Hikkori puidutükid võivad anda ka kalale ja mereandidele kena tumepruuni värvi.
See sobib hästi homaarisabadega, kuna sellel on kerge pähkline aroom ja see koos klassikalise suitsususega lisab homaari sabadele parimaid BBQ maitseid.
Hickory on kõige parem kombineerida puuviljametsadega, nagu kirss, mis annab ka homaari sabadele tumepunase välisvärvi. Õun on ka hea valik ja need kaks puuviljapuust annavad rikkalikule maalähedasele hikkoripuule magusa hoo.
Vaher
- mahe kuni keskmine suitsumaitse
- mahe ja kergelt magus
Vaher on tuntud maheda puiduna suitsutamiseks. Seda kasutatakse toitude, nagu kodu- ja jahilindude, suitsutamiseks, kuid see sobib suurepäraselt ka mereandide jaoks, kuna see pole liiga jõuline.
Vahtra puit on peen ja pole üldse raske. See annab homaarile meeldiva maheda magususe.
Vahtraga ei saa eriti tunda puidusuitsu maitset, kuid kui kasutada suhkruvahtrat, on maitse veelgi magusam.
Ma pole näinud suitsutatud homaari sabade retsepti, mis soovitaks kasutada ainult vahtrat, kuna maitse on natuke liiga mahe, kuid võite seda alati segada õuna, kirsi või neutraalse puiduga, näiteks lepaga.
Pole põhjust, miks te ei saaks magusat vahtrat kasutada ka alternatiivina puuviljametsadele või mesquite'i ja hikkori teravate maitsete leevendamiseks.
tamm
- keskmine kuni tugev maitse
- mullane, rikkalik suitsune
Tamm on populaarne puit liha suitsetamiseks, nagu veiseliha ja sealiha. Kuid suitsutatud homaari saba küpsetamisel võite oma suitsuahjule lisada ka tammepuidu.
Kuigi see pole nii tugev kui meskviit, põletab see puit rikkaliku maalähedase maitsega rasket suitsu. See on natuke üle jõu käiv, kui kasutate liiga palju.
Õrna liha puhul, nagu homaari saba, soovitan segada tammepuitu heleda puuviljapuuga, nagu õun või pirn. See magususe vihje tasakaalustab tammepuu suitsu aroome.
Nagu kirss, annab ka tamm lihale mõnusa mahagonivärvi.
Seeder plank
Teise võimalusena võite madalal temperatuuril suitsetamiseks asetada homaari sabad seedrilaudadele.
Liha suitsetamiseks ei tohiks kasutada vaiguseid puitu, kuna need sisaldavad suures koguses mürgist mahla ja vaiku. Need võivad allaneelamisel põhjustada haigusi, kuid seederplangud on erand reeglist.
Traditsiooniliselt kasutatakse lõhe suitsutamiseks seedrilaudu kuid sel juhul võite asetada homaari sabad ja määrida need sulavõi, küüslauguküünte ja muude maitseainetega.
Plangud asetatakse suitsuahju restidele ja seedri aroomid tungivad kergelt läbi liha.
Kui kaua võtab suitsetajas homaari suitsetamine aega?
Homaari liha küpseb ja suitseb üsna kiiresti, peate suitsuahju kuumutama 225 kraadini F. Seadistage suitsuahi kaudseks küpsetamiseks madalal temperatuuril.
Selle eeliseks on see, et homaari sabad küpsevad aeglaselt. Selle tulemuseks on pehmem liha ja lisatud suitsune maitse.
Aeglase toiduvalmistamismeetodi kasutamine homaari suitsetamiseks on sisuliselt meie lemmikviis.
Kui olete värsked ja puhastatud või külmutatud homaari sabad ette valmistanud, asetage homaar kas suitsuahju restidele, pannile või kasutage seedrilaudu.
Ärge unustage neid katta veidi oliiviõli või muu toiduõliga, et need ei jääks restide külge kinni.
Seejärel on kõige olulisem lisada omal valikul maitsestatud puiduhake. Võite teha kiire suitsu või pika ja aeglase suitsu.
Suitsutatud homaari sabade kiireks retseptiks peaksite homaari liha suitsetama 130 kraadi F juures umbes 15–20 minutit.
Homaari sabade puhul sobib aga kõige paremini suitsetamine traditsioonilise madala ja aeglase suitsuga.
Kuigi tegemist on "pikema" suitsuga, kulub homaariliha suitsutamiseks olenevalt homaari sabade suurusest tegelikult vaid umbes 35–60 minutit.
Enamikku homaari tuleks suitsetada umbes 45 minutit. Liha sisetemperatuur peaks olema umbes 200 F.
Tea täpselt, kuidas teie homaar meie tegemistele mõjub hea juhtmevaba lihatermomeetriga
Milliseid metsi homaari suitsetamisel kindlasti vältida
Kui suitsetate mereande, soovite kreeka pähkli kasutamist vältida. See puit on suitsutatud homaari sabade jaoks liiga tugev ja muudab need kibedaks.
Samuti ei tohiks kunagi kasutada toidu suitsetamiseks okaspuid ja vaigupuid.
Ainsaks erandiks on seedripuu plangud, mis sobivad lõhe ja homaari saba suitsutamiseks.
Kasutades okaspuid nagu männipuit on ohtlik sest mahl ja terpeenid tekitavad põlemisel tahmast musta suitsu ja see teeb toidu kibedaks, aga võib ka haiget tunda.
Take Away
Järgmine kord, kui seadistate suitsuahju homaari sabade jaoks, ärge unustage puidu suitsetamist.
Kui eelistate tugevaid maalähedasi maitseid, valige tugev puit, nagu meskiit, tamm, hikkoripuu, sest need võimendavad homaari sabade kerget kalalõhna.
Kuid kui soovite õrna liha maitsta, võite kasutada mis tahes tüüpi mahedat puuviljapuitu või tasakaalustatumat puitu, nagu sanglepp ja vaher.
Need mahedamad suitsupuud annavad täpselt nii palju aroomi, et anda suitsutatud homaari sabadele meeldivalt magus järelmaitse.
Tee sellest täielik eine nende 7 parima köögivilja suitsetamise retseptiga
