Parim puit lihaleiva suitsetamiseks | 5 puiduvalikut ja mõned, mida vältida

Suitsetamiseks sobivad mitmesugused metsad lihaleib. Eelkõige seetõttu, et erinevad puiduliigid annavad lihale erineva maitse.

Kuid enamasti armastavad inimesed õunapuu või hickory kasutamist rikkalike hõrgutiste ja roa täiusliku suitsuse värvi saamiseks.

Selles artiklis vaatlen neid maitseid ja annan veel näpunäiteid suitsetamine teie lihaleib täiuslikuks.

Lühidalt lihatükist

Lihatükk tähistab pätsi kujul jahvatatud liha, mis on segatud ürtide ja vürtsidega. Enamik inimesi kasutab selle roa valmistamiseks veiseliha, kuid tegelikult võib see kasutada mis tahes liha. Saate küpsetada liha, küpsetades seda või suitsetades.

• Kui soovite, et see oleks lihtne ja kiire, oleks küpsetamine teie vastus.
• Kuid kui soovite ülimat maitset, peaksite proovima seda suitsetada kvaliteetse puiduga.

Lihatüki suitsetamine tähendab selle küpsetamist väga aeglaselt. See annab lihale ühtlasema küpsemise võimaluse. Kuid ennekõike annab suits lihale täiendavaid maitseid, muutes selle maitse rikkalikumaks kui sama retsepti küpsetatud lihatükk.

Milline puit sobib kõige paremini lihaleiva suitsutamiseks?

Peaaegu igat tüüpi suitsupuit sobib lihaga hästi. Iga kord, kui suitsetate liha, võite proovida erinevaid puid ja näha, kuidas see välja tuleb. Aga kui olete selles osas uus, võite proovida mõnda neist populaarsetest metsadest. Mõned ütlevad, et need on parimad metsatükid suupiste suitsetamiseks!

Õunapuu

Õun on oma mitmekülgsuse tõttu kõige tavalisem toiduvalmistamiseks kasutatav puiduliik. Õunapuul on mahe ja üsna värske magus maitse, mis muudab selle ideaalseks lihtsa maitsega lihaks. Kui maitsestate oma lihaleiva mee või kaneeliga, annab õunapuu suits sellele maitsele harmoonilise viimistluse.

Hickory

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kui soovite raskemat maitset, proovige oma lihaleiva suitsetamiseks kasutada hickoryt. See on täisväärtuslik ja eristuv, mis sobiks ideaalselt teie lihaleiva ürtide ja vürtside rikkalikku kasutamist täiendama. Hickory on siiani kõige tavalisem puit, mida kasutatakse veiseliha, sealhulgas lihaleiva suitsutamiseks.

Walnut

Kreeka pähklipuud annavad lihaleivale pähklise maitse haisu. See on efektiivne, et tõsta oma roale pikantset maitset. Puit on intensiivsem kui hickory. Mõnikord segavad inimesed pähklit mahedama maitsega puiduga, nagu kirss või muu viljapuu, et luua tasakaalustatum keerukus.

Sidrunipuu

Sidrunipuu annab maheda kuni keskmise intensiivsusega tsitruselise maitse. Samuti saate sidrunipuud vahetada mis tahes tsitruspuudega, näiteks mandariinide, apelsini ja laimiga. Nad kõik pakuvad sarnase maitsega stiile. Sidrunipuu võib luua suurepärase kombinatsiooni raskemate metsadega, nagu hickory, pekanipähkel või pähkel.

Mesquite

Mesquite annab tugeva ja raske maitse. Seda tüüpi puiduga üle suitsetades võib teie lihaleib kibeda maitse saada. Kui te just seda ei soovi, võiksite kaaluda meskviidi segamist ühe oma viljapuuga.

9 parimat näpunäidet täiusliku lihaleiva küpsetamiseks

Lihatükk on üks neist klassikalistest ja sentimentaalsetest toitudest, mis toovad tagasi meie lapsepõlvemälestused.

Igal perel on oma retsept ja enamikul neist retseptidest on oma ainulaadsed ja põnevad koostisosad, mis teeb lihaleiva söömise maitsvaks elamuseks. Iga lihaleib maitseb eelmisest veidi erinevalt ja sellepärast, et retseptid on nii mitmekesised.

Selles postituses õpetame teile, kuidas valmistada hämmastavat lihaleiba, mis teile ja teie perele iga kord meeldib! Arvan, et nõustute, et parim lihatükk on nullist valmistatud kvaliteetsete koostisosadega.

Kuid enne kui jätkame, peame teile andma mõned näpunäited, mis aitavad teil ahjus või suitsetajas parimat lihaleiba valmistada. Tõenäoliselt olete alati mõelnud, kuidas seda täiuslikku lihaleiba saada.

Kuidas valmistada parimat lihaleiba?

Kasutage alati kõrge rasvasisaldusega liha

Kui kasutate lahjemat liha, muutub teie lihapuru teraviljaks ja kuivab. Kui soovite lihaleiva valmistamiseks kasutada veiseliha, siis veenduge, et rasvasisaldus oleks vähemalt 15%.

Kui kavatsete kasutada kalkunit, sealiha või lahjemat veiseliha, siis kaaluge vasikaliha või jahvatatud sealiha segamist, et saada õrn ja niiske lihaleib.

Veel üks huvitav viis lihaleivale rasva lisamiseks on koostisosadele hakitud peekoni lisamine. Samuti on lihapuru peekoniga katmine veel üks hämmastav viis oma lihapirni õrnaks ja niiskeks muutmiseks. Peekon lisab ka lisamaitset, muutes lihaleiva maitse suitsusemaks.

Lisage igal sammul veidi niiskust

Ärge unustage lisada ketšupit, mune, sinepit, Worcestershire'i, tomatipastat, BBQ -kastet või mis tahes märgade maitseainete kombinatsiooni. Need maitseained mitte ainult ei anna lihaleivale tekstuuri ja maitset, vaid muudavad selle ka mahlakaks. Keegi ei taha süüa nätsket või kuiva lihaleiba. Eriti niiske lihaleiva jaoks lisage veidi piima. See mitte ainult ei muuda teie liha õrnamaks, vaid aitab leival säilitada küpsetamise ajal optimaalset niiskustaset.

Kasutage leotatud riivsaia (koorikuta)

Kui soovite oma lihaleivas kasutada veiseliha, vasikaliha või sealiha, veenduge, et leivapuru leotate piimas. Kui kasutate lihatükis jahvatatud kalkunit, leotage riivsaia koores, et suurendada liha rasvasisaldust.

Kui teil on laktoositalumatus, siis ärge muretsege selle pärast, sest võite leivapuru laos leotada ja saate ikkagi niiske ja õrna lihaleiva.

Aga kuidas kontrollida, kas niiskusesisaldus on piisav? Kui märkate, et koostisosade segu jääb kausi külge, on see natuke kuiv, seega lisage veidi vedelikku.

Lisage alati supilusikatäis vedelikku, kuni segu ei jää kausi külge. Lõpuks vältige pakendatud riivsaia kasutamist. Saate neid kasutada, kui need on mugavad, kuid pöörake erilist tähelepanu nende tekstuurile ja kontrollige, kas need pole teie segu kuivanud. Mida saab kasutada riivsaia asendajana? Kõigile ei meeldi riivsai. Või äkki olete lihtsalt aru saanud, et olete otsa saanud! Siin on 5 riivsaia asendajat, mida saate kasutada lihaleiva küpsetamiseks. Purustatud kreekerid on suurepärane võimalus, kui teile riivsai ei meeldi. Võite kasutada Ritz kaubamärgi soolaseid sorte ja see töötab sama hästi kui riivsai. Kreekerid hoiavad lihalõiku koos, sest need toimivad sideainena. Pretzelid on ka head lihatükke siduvad ained. Valige vähem soolane sort ja jahvatage neid köögikombainis, kuni need on riivsaiale sarnase tekstuuriga. Küpsetamata riis on suurepärane sideaine ja asendaja. Küpsetamise ajal suureneb see kahekordseks ja imeb liigsed vedelikud. Tükeldatud lillkapsas on suurepärane võimalus kasutada riivsaia asendajana, kui soovite lihaleivale rohkem köögivilju lisada. Gluteenivaba teravili on veel üks võimalus, mida kasutada, kui soovite lihaleiva retsepti tervislikumaks muuta. Veenduge, et teraviljad on hästi purustatud ja tekstuuriga peened.

Praetud köögiviljad on võtmetähtsusega

Paljudel inimestel on kiusatus oma köögiviljade praadimist ignoreerida, kuid see on oluline samm, mis määrab, kas saate niiske ja õrna lihaleiva.

Võite proovida sibula, selleri ja porgandi segu. Seda segu nimetatakse "Mirepoix ' prantsuse keeles ja see on maitsepõhi, mis on levinud Euroopa ja Põhja -Ameerika roogades. Tavaliselt on köögiviljade suhe 2: 1: 1. See tavaline segu annab lihaleivale aroome ja maitseid. Keetke mirepoix ja laske sellel enne tükeldamist jahtuda.

Praetud köögiviljade segamiseks võite kasutada köögikombaini, sest see annab teile peene segu ja säästab ka märkimisväärselt aega.

Alustage kõigepealt porgandist ja seejärel lisage sibul ja seller, mille töötlemiseks kulub vähem aega, kuna need on porgandist pehmemad.

Olge siiski eriti ettevaatlik, et vältida koostisosade liigset töötlemist. Sa ei taha pehmet pastat, mis meenutab imikutoitu. Selle asemel soovite, et köögiviljad lisaksid lihaleivale kreemja tekstuuri.

Vältige lihapuru koostisosade liigset segamist

Teil võib tekkida kiusatus üle segada, kuid see muudab teie lihakoogi tihedaks ja kuivaks. Esmalt segage märjad koostisosad ja lisage seejärel töödeldud pruunistatud köögiviljad.

Segage neid spaatliga kätega, kuni need on hästi segunenud. Veenduge, et segu oleks kergete kätega ja lahti. Te ei pea koostisosi suure survega segama, sest eesmärk on neid kombineerida, mitte lihvida.

Võiks arvata, et lihatükk pole kompaktne, kuid ärge muretsege, sest see muutub ahju pannes kindlamaks.

Maitske oma kotletisegu

Maitsmise all ei pea me silmas seda, et maitseksite seda toorelt, sest toorest liha pole soovitatav süüa - kuigi mõned kokad kasutavad seda meetodit.

Siiski peaksite märkima, et teine ​​asi, mis on hullem kui kuiv lihaleib, on maitsetu. Niisiis, võtke lihtsalt aega, et praadida väike osa segust - teelusikatäis, et lihtsalt maitsestada.

See aitab teil kindlaks teha, kas maitsestamine on korras või peate lisama veel ürte ja vürtse.

Parem on teada maitsestamise taset enne toiduvalmistamist, mitte siis, kui olete juba lihaküpsetise küpsetanud, sest see aitab teil maitsestamist reguleerida.

Lõpuks lase lihapirnil mõnda aega seista, enne kui paned selle ahju või suitsutajasse. Kas teadsite, et saate osta kotletid maitseainete pakenditega? Need sisaldavad kõiki klassikalise lihaleiva vürtse ja ürte. Kui te ei soovi maitseaineid osta, vaadake neid populaarseid maitseained mida kasutatakse tavaliselt lihatükis:

• kuivatatud sinep
• sool
• paprika
• basiilik
• kuivatatud tüümian
• jahvatatud must pipar
• sibula pulber
• küüslaugupulber
• tšilli pulber

Veenduge, et lihaleival oleks pannil veidi ruumi

Ärge kunagi täitke oma küpsetuspanni servadega lihalõikaga - kuigi võite olla mures selle kuju pärast. Kuid peaksite mõistma, et lihatüki küpsetamine leivapanni abil annab teile lihatellise.

Küpsetuspanni valides ärge kunagi valige väikest küpsetusnõu või pätsivormi. Kui lihaleib sobib tihedalt, tähendab see, et see aurustub. Lihaleival peaks roa küljel olema veidi ruumi.

Kuid võite valida suure küpsetusnõu või küpsetusplaadi kasutamise ja veenduge, et jätaksite servadesse mõned tühikud, et lihaleib hästi karamelliseeruks.

Samuti võite valida mitme väikese pätsi asemel suure lihaleiva, sest need valmivad lihtsalt ja kiiremini.

Lisaks saate need edaspidiseks kasutamiseks lihtsalt külmutada. Kui kavatsete võileibade jaoks täiendavaid lihaleibu valmistada, valmistage ette minileivad, kuna need jäävad niiskeks, kuni kasutate neid.

Glasuurige oma lihaleiba

Isegi kui olete oma lihaleiva valmistanud kõige hämmastavamast ja kvaliteetsemast lihast, ärge unustage seda täiendada. Ketšupi kasutamine toimib suurepäraselt, kuid võite kaaluda ka BBQ- ja tšillikastmete kasutamist, kuna need on ka fantastilised alternatiivid.

Võite oma lihaleivale lisada ketšupi, Dijoni sinepi, tšillipulbri, Worcestershire'i kastme, tumepruuni suhkru ja õunasiidri äädika. Lõpuks saate retsepti huvitavaks muuta, lisades lihaleivale peekoniribasid lisamaitse saamiseks. Kas katate küpsetamisel lihakooki fooliumiga? Jah, võite lihapaberi katta alumiiniumfooliumiribaga. See hoiab liha ahjus valmides niiske. Veenduge, et paljastate liha umbes viimase 15 minuti jooksul, et lihaleival oleks ilus pruun koorik.

Lase lihalõikel puhata

Laske lihal alati umbes 5–10 minutit puhata. Mähi lihapaber fooliumiga, sest see hoiab selle kuuma ja niiskena ning tagab aeglase jahtumise.

Millist puitu lihaleiva suitsetamisel vältida

Kuigi mitmed puidulihad võivad lihaleivaga hästi sobida, ei tähenda see, et saaksite suitsetamisprotsessis kasutada mis tahes puitu. Valed metsad võivad teie lihaleiva maitse, aroomi ja tekstuuri poolest ebaõnnestuda. Nii et kui proovite puiduliike suitsetamiseks, ärge unustage neid puid vältida:

Okaspuud

Okaspuud sisaldavad mahla ja terpeene. Kemikaalid annavad teie lihaleivale halva maitse. Veelgi hullem, mõned neist võivad põhjustada kõhuvalu. Mõned näited okaspuudest on eukalüpt, jalakas, plaat, samuti puit, mis pärineb piirajatest, nagu kuusk, seeder, punapuu ja männid.

Mets koos seentega

Vormid ja seened muudavad puidu toiduvalmistamiseks kasutuskõlbmatuks. Sellele pole mingit vabandust. Isegi parim puit suupistete suitsetamiseks rikub meelega teie roogi, kui see on kaetud hallituse või seentega. Maitse saab kohutav. Rääkimata sellest, kuidas see võib olla ka mürgine. Ükskõik kui hea teie puit oli, peate selle kohe ära viskama, kui see hallitab.

Töödeldud mets

Toidu suitsetamiseks kasutage alati looduslikku puitu, mitte ainult liha. Puit, mis on mingil viisil värvitud, kaetud või keemiliselt töödeldud, ei ole enam suitsetamiseks ohutu. Mürgine kemikaal põleb suitsu sisse ja jõuab teie toiduni, muutes selle mürgiseks ja söömiseks ohtlikuks.

Olulised näpunäited lihaleiva suitsetamise kohta

Õige puidu kasutamine on oluline. Aga sellest üksi ei piisaks. Rahuldava tulemuse saamiseks peate tegema ka õige tehnika. Nii et siin on mõned näpunäited, mille järgi elada:

Kasutage tükke

Puitlaastud või graanulid põlevad liiga kiiresti, umbes 30 minutit. Vahepeal võib lihaleiva täiuslik suitsutamine võtta kuni kaks tundi. Seega on puidutükid palju paremad võimalused lihaleiva suitsetamiseks. Puidust palgid võivad ka töötada. Kuid kuna need on nii suured, sobivad need rohkem kaubanduslikuks kasutamiseks ja lahtiseks suitsetamiseks.

Ei leotamist

Võib -olla olete enne suitsetajaga alustamist kuulnud mõningaid soovitusi puidu leotamise kohta. See on nii halb mõte, sest täiusliku suitsu tekitamiseks peavad metsad olema kuivad. Märja puidu põlemine võtab kauem aega. Samuti toodab see auru, mis kannab koos lisanditega puidust teie toidule. Selle tulemusena ei maitse teie roog nii hästi.

Temperatuur

Liha küpsetamiseks peate hoidma suitsetajat piisavalt soojas, kuid ka piisavalt jahedas, et anda talle aega kõigi suitsude imamiseks. Lihatükkide suitsetamise ideaalne temperatuur on umbes 250–350 F, sisetemperatuur jääb 140–160 F. Umbes ühtlase küpsetamise saavutamiseks on oluline enne suitsunõude esitamist ka eelsoojendada.

Kestus

Mida kauem hoiate oma toitu suitsetajas, seda rohkem maitset see imab. Liiga palju suitsu ei võrdu aga parema maitsega. Liigne suits ületab liha maitse ise. Peate hoidma liha oma roa peamise maitsena. Optimaalse tulemuse saavutamiseks vajab lihatükk suitsutamiseks umbes 90–180 minutit. Lihatüki suitsetamine annab roale rikkalikuma ja keerukama maitse kui küpsetamine. Siiski peate kasutama õiget puitu ja tehnikat, muidu rikute selle ära. Ärge kartke proovida uusi retsepte või erinevat tüüpi puitu oma suitsutatud lihaleiva jaoks. Mida rohkem uurite ja harjutate, seda paremini saate seda. Kuidas grillida, on suurepärane retseptivideo:

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.