Mullet kala on üks levinumaid troopilistest ja parasvöötme vetest pärit kalaliike. Sellel on paks nahk ja suured soomused, mille kestendava naha ja liha vahel on loomulik rasvakiht.
Seetõttu on mullet suurepärane kala suitsetamine sest rasvane kala säilitab suitsutamise ajal suure osa niiskusest.
Nendel kaladel on pikk keha (1–3 jalga) ja hõbedast värvi suurte soomustega.
Küsige lihtsalt Pärsia lahe ranniku kaluritelt ja nad ütlevad teile, et see kala on tegelikult palju maitsvam, kui inimesed arvavad. Texans kasutab mullet söödaks, kuid see on suitsutatult üllatavalt maitsev.
Parim puit suitsutatud mulleti jaoks on tugevama maitsega puit, näiteks hikkoripuu, sest see võib lisada õlisele viljalihale maitsvat peekoni ja suitsust BBQ-maitset. Kui eelistate kergemat, magusamat ja mahlakamat alternatiivi, on õunapuit parim. Jagan ka ebatavalist varianti: lahe puit (aga ettevaatust, see ei sobi kõigile).
Hikkori ja õuna kombinatsioon loob täiusliku maitsestatud suitsu, mida saate kombineerida kreooli maitseainete või Cajuni stiilis maitseainetega.
Kõik sõltub sellest, millist tüüpi maitseid eelistate, kuid vaadake kõiki selle maitsva kala suitsutuspuidu võimalusi.
Selles postituses käsitleme:
Parim puit suitsukala jaoks
Suitsutatud mulletkala on õrna valge viljaliha ja kergelt pähklise maitsega õline kala. Seetõttu sobib see hästi magusate ja puuviljaste metsadega, nagu õuna- või apelsinipuu.
Kuid tugevamad suitsupuidud, nagu hikkori, vaher ja pekanipuu, annavad sellele intensiivse suitsuse aroomi, mis annab õlisele viljalihale piisavalt maitset, ilma et see ületaks mulleti looduslikke aroome.
Teised rasvased kalad, mis on suurepärased suitsutatud, on angerjas of kuninga makrell
Kui soovite magusaid, suitsuseid ja puuviljaseid segusid, on kõige täiuslikum kombinatsioon õunapuu, hikkori ja kirsipuu. Mulle meeldib maitsekombinatsioonide jaoks suitsupuitu segada.
Siin on parimad puitlaastud, mida mulleti suitsetamisel kasutada:
Hickory
- Intensiivsus: tugev
- Maitsed: peekonilaadne, maalähedane, julge, väga suitsune
Hikkoripuu jaoks pole midagi sarnast liha suitsetamine – aga kas teadsite, et see on mulleti jaoks parim valik?
Kuigi hikkori pole kalade seas nii populaarne kui lepp või õun, on see maitsev ja maitsev.
Kui suitsutada kalafileed või liblikas muldat hikkoripuulaastudega, annab suits tugeva peekonitaolise maitse ning maalähedase ja kergelt magusa järelmaitse.
See on puit, mida nad kasutavad traditsiooniliste lõunamaiste grillide valmistamiseks, nii et teate, et sellel on intensiivne suitsune ja lihane maitse.
Kui sa kasutage liiga palju hakkepuitu või pelletite abil võite muldi üle suitsutada ja see võib muutuda teravaks, nii et kasutage hikkorit säästlikult või segage seda puuviljapuuga, näiteks õunaga
Tegelikult on hikkori ja õuna kombinatsioon õliste kalade nagu mullet tippmaitseks.
Õlid imavad rohkem puidusuitsu, mistõttu maitse on julge, kuid rasvad takistavad ka lihapoole kuivamist suitsutusahjus.
Sa ei saa valesti minna Cameronsi tooted Hickory puidust suitsutuslaastud sest seal on segatud natuke koort, mis suurendab hikkorisuitsu intensiivsust.
õun
- Intensiivsus: kerge
- Maitsed: peen, puuviljane, magus
Nagu mainisin, on mahlakas mets suurepärane valik igasuguste kalade suitsutamiseks ja mulle pole erand.
Põhjus, miks nii paljudele pitmasteritele meeldib mulleti suitsutamiseks õunapuulaaste kasutada, on see, et suits on peen ega võta mulda kalast ja pähklist maitset.
Kuid see õrn puuviljapuit lisab meeldiva magusa aroomi, mis on maitseks piisavalt tugev, kuid kerge ja värskendav.
Kui sulle meeldivad puuviljased aroomid, siis naudid kala suitsutamiseks õunapuitu.
Õun on ka hea valik, kui soovite pehmendada tugeva puidu, nagu hikkori või vaher, maitset.
Õun ja pekanipähklid on veel üks hea kombinatsioon, sest see lisab magusale puiduhakke veidi pähklisust ja mullasust.
Kuigi mõnel inimesel on kiusatus kasutada roheline puit Suitsutamiseks on mulleti jaoks kõige parem kasutada maitsestatud õunapuitu, kuna soovite vältida kibedust, kuna kala on õrn.
Kasutamine roheline õunapuu suitsutamiseks tekitab kreosooti, mis maitseb kohutavalt!
Mulle meeldib kasutada Mr Bar-BQ õunakrõpsud minu suitsetajas, sest nad hakkavad kohe suitsetama.
Kas sa teadsid kas krabiõuna saab ka suitsutamiseks kasutada?
oranž
- intensiivsus: kerge
- maitsed: kerge, tsitruseline, puuviljane, terav ja kergelt magus
Mulletil on kerge pähkline maitse ja see teeb sellest suurepärase kala suitsutamiseks koos tsitrusviljadega nagu apelsin.
Tegelikult on apelsinipuu suurepärane puit õlise viljalihaga kala suitsutamiseks, kuna see eemaldab kõik rasvased maitsed ja annab peenelt puuviljase, terava, magusa ja tsitruselise maitse.
Kuigi apelsinipuidulaaste on raske leida, võite lihtsalt hankida apelsinipuitu ja lõigata see väiksemateks tükkideks ning asetada need oma suitsuahjusse.
Apelsinisuitsu üldine maitse on mahe ja õrn, sarnanedes mõneti teiste puuviljapuidudega, nagu õun ja kirss. Selle eristab aga tsitruseline ja terav suitsumaitse profiil.
See lisab suitsukalale teatud “värsket” maitset ja täiendab kreooli maitseainet.
Kuna see puuviljapuu ei ole nii magus kui teised nagu õun, on see hea valik neile, kes eelistavad mahedat hakkepuitu, kuid ei taha, et kala oleks liiga magus.
Kui teil on pelletisuitsetaja, võite proovida Tropical Spark apelsini puidugraanulid Amazon.
Vaher
- Intensiivsus: kerge kuni keskmine
- Maitsed: magus, mahe, peen suitsusus
Üks kõige populaarsemad metsad kala suitsutamiseks on vahtra puit. See puit pakub väga peent magusat suitsusust, kuid erineb enamikust puuviljametsadest.
Suhkruvaher on magusaim sort, kuid kõik vahtrapuulaastud on kergelt magusad, kuid neil puudub terav puuviljasus.
Selle asemel saate ühtlase peen suitsususe, mis ei ületa mulleti looduslikke maitseid.
Vahtrapuidu laastude kasutamise peamine eelis suitsuahjus on see, et see puit ei jäta ebameeldivat järelmaitset ega kibedust.
Kala on juba õrn, kuid kui see on kaetud soolase soolvee ja igasuguste maitseainetega, siis vahtra magusus on hea täiendus suitsutatud mulleti maitsele.
. Western Premium vahtrapuit on taskukohased, kuid ei vaja leotamist.
pekanihikkoripuu
- Intensiivsus: keskmine
- Maitsed: pähkline, kergelt mullane, kergelt magus, rikkalik ja suitsune
Pekanipähklid on suurepärane valik õlise tekstuuri ja rohkete soomustega kala suitsutamiseks, sest pekanipähkli suits võib tungida läbi liha ja anda palju maitset.
Pekanipuulaastud on suurepärane valik, kui sulle meeldivad pähklised suitsuaroomid. Mulletil on juba kergelt pähkline maitse, nii et kui kombineerite seda pähklise ja magusa pekanipuu laastudega, saate lõpuks palju maitseid.
See magus ja pähkline suitsuaroom täiendab väga hästi cajuni ja kreooli maitseainesegusid, nii et teie kala ei maitse kunagi õrnalt.
Mulletil on juba kergelt pähkline maitse, nii et pekanipähklipuu võib tunduda pisut valdav, kuid kui teile meeldivad rikkalikud suitsumaitsed, on pekanipähklid hikkori jaoks parim maheda alternatiiv.
Kuna pekanipähklid põlevad üsna aeglaselt, saate väikese koguse puidutükkide või hakkepuidu abil suitsu tekitada. Lihtsalt ära pinguta üle, vastasel juhul võib pekanipähklipuu jätta kergelt kirbe järelmaitse.
Weberi puiduhake on väga taskukohased, nii et saate palju suitsetada, kuid need on ka mitmekülgsed, nii et saate kasutada pekanipähklit ka muu liha ja kala suitsetamiseks.
vanus
- Intensiivsus: kerge
- Maitsed: õrn suitsune, kergelt magus, kergelt mullane
Lepa puidul on suurepärane mahe maitseprofiil. Suits on õrn, peen ja kergelt magus, mistõttu on see ideaalne suitsumaitse.
Ma isegi ütleksin, et see on neutraalne suitsupuit, sest see on õrn ja maheda maitsega. Sellel on kerge maalähedane maitse ja veidi magusust.
Lepahake on universaalne puiduhake kala suitsutamiseks. Lepapuitu saab kasutada igasuguse kala suitsutamiseks. Seda kasutatakse tavaliselt alternatiivina seedripuu plangud lõhet suitsetades.
See on hea valik valge ja kuiva kala jaoks. Kuna aga möll on mõne teisega võrreldes kõrge õlisisaldusega, ei anna lepp tugevat maitset.
Seetõttu peaksite seda kasutama, kui soovite mahedamat suitsumaitset. Sellel puidul on neutraalne suitsune maitse ja väga peen magusus. Kui eelistate mesquite'i või hikkori tugevat BBQ-maitset, jätke lepp vahele.
Kui soovid mahlakast toonida, võid kasutada lepa segupuiduna magusa mahlaka puiduga.
Camerons Tooted Lepa puidust suitsutuslaastud on jämedamad, kuid põletavad puhast kerget suitsu, mistõttu sobivad kalafileed ja liblikaleedi suitsutamiseks.
Lahe puit
- Intensiivsus: väga tugev
- Maitsed: mullane, tugev, ürdine
Siin on soovitus, millest te tavaliselt ei kuule, kuid tegelikult võite loorberilehti kasutada mulleti suitsetamiseks.
Loorberipuu kuulub loorberitaimede ja põõsaste perekonda. Kuni teie puu ei kuulu Mountain Laurel perekonda, on suitsetamine ohutu.
See pole aga tavaline suitsupuit.
Seda saab kasutada mõne tumeda liha või kala suitsutamiseks, kuid see on võimas, aromaatne puit, mida tuleks aroomide tasakaalustamiseks segada heledama puiduga.
Sellel on ürdi maitse ning täidlane ja rikkalik maitse, nii et see võib enamiku kalade suitsutamiseks olla ülivõimas.
Mullet võib seda taluda, kuid kasutada ainult väikest kogust lahepuitu ja segada see mahedama puuviljase puiduga, näiteks õunapuulaastudega.
Kasutage puitu, kui teile meeldib loorberilehtede maitse. Kui teile see intensiivne maitse ei meeldi, jätke see vahele.
Milliseid metsi vältida
Ärge kunagi suitsetage okaspuuga toitu.
Okaspuud, nagu seeder, jalakas, mänd, nulg, küpress ja teised ei tohi kunagi suitsetada. Nendes metsades on palju kahjulikku ja mürgist vaiku, õli ja mahla, mis võivad teid haigeks teha!
Paljudes okaspuuliikides, eriti okaspuudes leiduvad toksiinid ja kemikaalid võivad kanduda puidust toitu või keskkonda.
Kreosoot ja toksiinid võivad tungida kaladesse, mis muudab liha kibedaks, kuid tekitab ka kõhuvalu.
Samuti vältige mesquite'i kasutamist, mis on isegi hikkorist tugevam, kuid sellel on palju tugevam maalähedane ja suitsune maitse, nii et see on õrna mulletiliha jaoks liiga võimas.
Kas mullet sobib suitsetamiseks?
Jah, mullet on hea suitsukala ja kindlasti mitte ainult söödakala, nagu mõned armastavad öelda.
Florida piirkonnas ja Pärsia lahe ranniku piirkonnas on see populaarne keedetud ja suitsutatud kala, kuna sellel on maitsev rasvane ja õline liha, mis imab hästi puidusuitsu.
Suitsutatud mulletist võib valmistada ka mõne teise Florida lemmikroa, suitsukala võileiva või suitsukala dipikastme ja määrida.
Mullet on tavaliselt liblikas ja eemaldatakse enne suitsetamist.
Fileed serveeritakse soojalt otse suitsuahjust ja tavaliselt süüakse koos fileejääkidega salatile. Kogu suitsetamisprotsess võib kesta 2 või 3 tundi.
Fileed võib tervete luudega suitsuahjus valmistada ja pärast eemaldada. Kala on täidetud sidruniviilude kartulisupi, suitsukoriandri, brokkoli või hakitud Brüsseli slaugiga.
Loe ka: Kuidas grillida kala söegrillil
Kui kaua mullet suitsetada?
Enne kala suitsetamist tuleks see soolvees lasta.
Asetage kala segamisnõusse või alumiiniumist kalkunipraeplaadile ja valmistage soolalahus. Segage vesi, koššersool, pakitud pruun suhkur, must pipar ja mõned loorberilehed.
Parim viis mulleti suitsutamiseks on viilutada see kõhust alla ja avada see nagu raamat suitsuahju restidel. Kindlasti asetage kala nahk allapoole. Seda protsessi nimetatakse kala "liblikaks".
See suitsutamisviis on parem kui terve suitsutamine kala, sest ketendav nahk ja rasvad võivad kala sisse jääda, mitte välja tilkuda ega kuivada.
Seetõttu on mullet kõige parem suitsutada lahtiselt, mitte ainult fileena.
Suitsutatud mulleti jaoks on mitu retsepti ja mõned soovitavad pikemat suitsutamisaega, teised aga ütlevad, et lühem on parem.
Üldine konsensus on see, et 2-3 kraadi F juures võib mulleti suitsetada 185–200 tundi.
Suitsutage, kuni kala sisetemperatuur on 140–145 kraadi F. Kui kala ei ole veel õiget temperatuuri saavutanud, võite suitsetamist jätkata.
Hangi ennast hea juhtmevaba BBQ suitsutermomeeter liha temperatuuri jälgimiseks
Take Away
Kui otsite suitsutatud mulleti jaoks ülimat puitu, on klassikaline peekoniline hikkoripuu või magus ja puuviljane õun just see maitse, mida peaksite otsima.
Söegrillil suitsutatud mullet on hämmastava suitsumaitsega, nii et sellega saab kindlasti konkureerida teie suitsulõhe retsept kui suitsetate kala õigesti.
Kui see on veel soe, on võimalik suitsukala nautida kohe suitsuahjust. Värskelt suitsutatud mullet maitseb imehästi koos sidruniviilude ja vähese ekstra neitsioliiviõliga või röstitud baguette’i viilude peal.
Õlised kalafileed säilivad külmikus mitu päeva, et saaksid hiljem kala nautida. Lihtsalt olge ettevaatlik, et filee veidi kuivaks, et see muutuks nätskeks.
Kas otsite rohkem inspiratsiooni kala suitsetamiseks? Siin on 10 parimat suitsetamisvalikut mereandide armastajatele
