Kaheksajalg on tavaliselt keedetud või grillitud, kuid kas teadsite seda suitsutatud kaheksajala jalad on üle maitsvad?
Jaapanlased kutsuvad seda suitsutatud takoks ja Hawaiil tuntakse seda suitsutatud "He'e" kaheksajalana. Need kaks maailma piirkonda teevad kõigi aegade parimat suitsutatud kaheksajalga.
Kuigi trendikate restoranide menüüst leiate kindlasti kaheksajala, saate seda ka suitsuahjus koos maitsestatud puiduhakedega küpsetada ja lõpuks saada õrn ja maitsev kaheksajalg.
Suitsutatud kaheksajalg või kombitsad maitsevad suurepäraselt salatis või serveeritakse teie lemmiklisanditega. Kuid välja selgitada, millist puitu selle nätske merelooma suitsetamiseks kasutada, võib olla keeruline.
Parim puit suitsutatud kaheksajala jaoks on Hawaii kiawe puit, kuid kuna seda on raske kätte saada, on hikkoripuit paremuselt järgmine. Sellel on lihane peekonitaoline maitse, mis täiendab kaheksajalaliha õrna kalmaari ja kalmaarilaadset maitset.
Uurime, millised on teie suitsetaja jaoks parimad võimalused ja räägime sellest, miks saate kaheksajalga suitsetada ilma maitsestatud puiduhaketeta.
Selles postituses käsitleme:
Parimad metsad kaheksajala suitsetamiseks
Mõned inimesed ütlevad, et suitsutatud kaheksajalg maitseb sarnaselt suitsutatud homaar, kalmaari või kalmaari, kuid erinevalt sellistest mereandidest ei saa te parimaid tulemusi, kui kasutate suitsuahjus puuviljalaaste.
Raske on leida suitsukaheksajala retsepti, mis ütleks, millist puitu suitsetamiseks kasutada.
Parim puit on Hawaii mesquite, mida nimetatakse kiaweks, kuid kui te seda oma piirkonnas ei leia, võite kasutada mesquite ja hikkori.
Mesquite ja kiawe on väga sarnased ja ma ütlen teile, miks vaid minuti pärast.
Võite suitsetada terveid kaheksajala või kaheksajala jalgu, kuid enne suitsetamise alustamist on oluline see lima eemaldada ja maitseainetega marineerida.
Parim liha on pigem kuiv ja pehme kui limane. Kui soovid aga veidi õli, võid hiljem küpsetamise ajal oliivi- või taimeõli lisada.
Kas otsite endiselt head suitsetajat? Need on 5 parimat BBQ-suitsetajate kaubamärki
Kiawe puit
- intensiivsus: tugev
- maitsed: kergelt magus, maalähedane, julge, soolane
Kiawe puit (prosopis pallidia) on Hawaii meskiit, mis on pisut magusam kui traditsiooniline Ameerika meskiit. See on suurepärane lehtpuu, mida saate kasutada soojusallikana või toiduvalmistamiseks, grillimiseks ja suitsetamiseks.
Tegelikult ei ole kiawe sama liik kui Ameerika Ühendriikide lääneosas leiduv mesquite.
Rohkem kui 170 aastat tagasi naturaliseeriti see tüüp Hawaiil. Kiawe immutab teie grill- või suitsuliha troopiliste saarte maitsega, kuid annab siiski kaheksajalalihale tugeva suitsumaitse.
Pitmasterid soovitavad mõnda kiawe puidutükki või -laastu 30 minutiks leotada, kuna see tekitab ohtralt suitsu, et kaheksajala viljaliha täielikult infundeerida.
Üldiselt on kiawe mesquite’i maitse väga tugev ning võrreldes mandriliigiga suitsusem ja intensiivsem.
Kui soovite tõesti kiawe puitu maitsta, kuid olete Hawaiist kaugel, võite kasutada mõnda Kiawe vedel suits.
See muudab kaheksajala maitse üsna hästi ja saate palju naturaalse puidusuitsu soolast, suitsust ja maalähedast maitset, välja arvatud juhul, kui see on pudelis.
Teise võimalusena võite kaheksajalga maitsestada marinaadis leotamise ajal. kiawe puidusuitsu maitseline sool.
Selle maitseaine lisamine annab kaheksajalal veidi seda kiawe suitsupuidu maitset.
Hickory
- intensiivsus: tugev
- maitsed: soolane, peekonilaadne, maalähedane
Liha suitsetamisel on hikkoripuust raske üle saada. Kuna kaheksajalg pole nagu kala, võib see kasu saada mullasest puidusuitsust.
Hickoryt kasutatakse peamiselt lõuna- ja kesklääne piirkondades toidu suitsetamiseks ja grillimiseks. Sellel on hõrk suitsune maitse ja seda kasutatakse klassikalise lõunamaise BBQ maitse andmiseks.
Seetõttu sobib see ka kaheksajala suitsetamiseks, sest tugev suits parandab kaheksajalaliha üldist mahedat maitset.
Kui rääkida suitsuprofiilist, siis hikkori on julge, maalähedane ja peekonitaoline. Seal on isegi väike magususe hõng, kuid üldine maitse on julge ja lihane.
Võrreldes puuviljametsadega, nagu õun, kirss või mahe lepp, on hikkori palju tugevam, kuid mitte nii intensiivne kui meskiit, mis võib olla veidi terav.
Hikkori puit on populaarne pitmasterite seas sest see annab suitsutatud toidule tumeda värvi, seega valmistage ette tumepruuni või musta värvi suitsukaheksajalg.
Hikkori hakkepuidu suurepärane asi on see, et need põlevad aeglaselt ja pakuvad puhast, kuid maitsvat suitsu.
Nende põletus on sarnane tammega, kuid silmapaistvast peekoni maitsest on raske mööda vaadata.
Siin on asi: kui küpsetate kaheksajalga sees teie elektriline suitsetaja, võib teil olla raske suuremaid puidutükke lisada, nii et kõige parem on kasutada kergesti kättesaadavaid hikkori- või meskviitpuuhakke.
Hickory puidulaastud on parimad ka beebikaheksajala suitsetamiseks, kuna need põlevad aeglasemalt kui mesquite ja kiawe, et ei suitsetaks üle õrna kaheksajala.
Mesquite
- intensiivsus: väga tugev
- maitsed: mullane, soolane, väga suitsune, kergelt kirbe
Paljud inimesed võrdlevad Hawaii kiawe hakkepuitu mesquite'iga. Selle põhjuseks on asjaolu, et kiawe on Hawaii mesquite, kuid sellel on pisut teistsugune suitsumaitse kui Ameerika mandri meskiit.
Kiawe on magusam ja mitte päris nii intensiivne ja maalähedane kui klassikaline mesquite puiduhake.
Seega, kui te ei saa Hawaiilt pärit kiawe puitu kätte, on klassikaline mesquite puit teie järgmine parim valik.
Üldiselt on mesquite puidul tugev suitsune ja soolane maitse. See on ka maalähedane, rikkalik ja kergelt terav.
Seda kasutatakse kõige sagedamini tumeda liha, näiteks veise-, uluki- ja sealiha suitsetamiseks. Tahan mainida, et see ei ole sile ega mahe puit.
Kuigi mesquite ei ole a hea suitsupuit mereandide jaoks, see toimib kaheksajala puhul, kuna sellel loomal on väga nätske ja limane nahk, mis võib kasu saada täiendavate puidusuitsu aroomide imendumisest.
Mesquite põleb väga kiiresti, kuna sisaldab palju õli. Seega peate olema ettevaatlik, et mitte üle suitsetada kaheksajala liha, mis on üsna õrn.
Suits läheb liiga teravaks, kui liha üle suitsetada ja sa tunned kibedust selle söömise ajal.
Milliseid metsi kaheksajala suitsetamisel vältida
Kui soovite suurepärast suitsutakot, peaksite vältima teatud suitsupuitu ja pidama kinni proovitud tugevatest lehtpuudest, nagu kiawe, mesquite ja hikkoripuu.
Puuviljad pole suitsutatud kaheksajalade jaoks ideaalsed, kuna need ei anna paksule, nätskele kaheksajala viljalihale piisavalt maitset.
Enamik kaheksajala retsepte nõuab juba suitsetajale kaheksajala valmistamisel erinevaid soolvee ja maitsestamise meetodeid.
Seetõttu soovite kasutada intensiivselt suitsetavat puitu, mis lisab lihale rohkelt maitset.
Liha suitsetamisel, okaspuitu tuleb iga hinna eest vältida. Mänd, kuusk, plataan, seeder, küpress ja muud puud sisaldavad mahla ja ühendeid, mis on põletamisel ohtlikud.
Toksiinid saastavad toitu, muutes selle kibedaks ja söömise ebameeldivaks. Peamine probleem on selles, et need võivad teid haigeks teha, kui te neid sööte, nii et hoidke neist eemale.
Pealegi tekitavad okaspuud põletamisel kreosooti, mis rikub toidu maitset ning ummistab suitsuahju ja grilli.
Kuidas kaheksajalga suitsetamiseks ette valmistada
Kaheksajalg on limane ja niiske loom. Kui otsite parimat suitsukaheksajalga, mis suudab läbida iga valiva sööja maitsetesti, peate esmalt liha ette valmistama.
Seega peate esmalt puhastama kaheksajala (see pole sama terve kaheksajala, mis on väga väike või kaheksajala beebi puhul).
Selle saavutate, keerates pea pahupidi, et mitte elundeid murda. Kõik sisikonnad ja tindikott on terved ja neid saab eemaldada, ilma et asjad üle liha lekiks, kui seda õigesti teha.
Kõigepealt eemaldage nokk, seejärel silmad ja aju. Ülejäänud limane liha ja kaheksajala jalad jätad.
Järgmine samm on liha lima eemaldamine soola abil. Seega tahad kaheksajalga masseerida ohtra meresoola või spetsiaalse kiawe puidusuitsusoolaga, millest ma eelnevalt mainisin.
Siinkohal võid kasutada pulka või taignarulli, et liha veidi pehmendada.
Mida õrnem liha, seda parem see maitseb. Suitsutatud kaheksajalg lihtsalt ei ole nii hea süüa, kui see on lima täis.
Seejärel peate kaheksajala soolveesse panema või marineerima. Võite segada külma vett, soola, siirupit (või suhkrut), küüslauku ja visata kaheksajalad soolveesse.
Jätke see ööseks või kuni 30 tunniks külmkappi seisma, et marinaad liha hästi läbi imbuks.
Kaheksajalg maitseb paremini, kui see on soolvees ja üleöö külmkapis hoitud, lihtsalt tühjendage kindlasti osa marinaadivedelikust, enne kui viskate kaheksajala suitsutusrestile.
Nüüd on teie kaheksajalg suitsetaja jaoks valmis. Mõned inimesed maitsestavad seda soola või kastmega, kuid võite selle esmalt lihtsalt suitsutada ja seejärel pärast valmimist maitsestada.
Mitte igaüks ei eelista soolast maitset ja mõnele meeldib Hawaii stiilis magusam kaheksajalg.
Kui kaua kaheksajalga suitsetada?
Oluline on mainida, et kaheksajala liha ei vaja pikka suitsu. Suure kaheksajala suitsetamine võtab muidugi kauem aega kui kaheksajala beebidel.
Keskmise 12–20-tollise kaheksajala puhul soovite harjutada madala ja aeglase suitsetamise meetodit, täpselt nagu ribidega.
Suitsutatud tako, mida ei keeta, küpsetamine temperatuuril 3–190 kraadi F, kuid mitte kuumem, kulub umbes 220 tundi.
Keedetud kaheksajala suitsutamiseks kulub umbes kaks tundi. Kombitsad kipuvad saama üle suitsutatud nii et võite soovi korral näpunäiteid ära lõigata.
Beebi kaheksajalga on lihtne üle küpsetada, nii et suitsetage seda 140 kraadi F juures 1.5 tundi, kuni viljaliha on kuiv ega ole enam niiske.
Kaheksajala sisetemperatuur peaks ulatuma 130–150 kraadini.
Kasutama juhtmevaba lihatermomeeter temperatuuri jälgimiseks.
Take Away
Kui olete kaheksajala suitsetajast välja võtnud, saate selle tükeldada suupisteteks ja serveerida salatites, pastaroogades, riisiroogades, tacos või kasutada suitsuse takoyaki valmistamiseks.
Internetist leiate palju suitsutatud tako retsepte, kuid esimene samm maitsva kaheksajala poole on kasutada rikkalikku ja maitsvat suitsupuitu, nagu kiawe, Ameerika mesquite või hikkori.
Selle liha puhul tuleks magusad puuviljapuud vahele jätta.
Aasiapärasest dipikastmest saate magusa maitse, kuid isegi kui jätate selle lihtsaks ja serveerite kaheksajalga niisama või koos sidruni ja küüslauguga, saate maitsva ja tervisliku eine.
Loe järgmise: Kas toidu suitsetamine on teile kahjulik? (+ kõige tervislikum viis liha suitsutamiseks)
