Kui olete suitsetamisrajal kinni ja vajate proovimiseks midagi uut, siis suitsutatud tekstitekstid on kahvli õrnad ja ülimalt maitsvad.
Härjasabade täiusliku suitsetamise saladus seisneb nende maitsestamises ja marineerimises üleöö, et need imaksid endasse kõik maitsvad aroomid.
Härjasaba viitab lihtsalt lehma või vasika saba ristlõikele. See kipub olema nätske liha, kuid pärast suitsutamist muutub see pehmeks ja maitsvaks, kuna see on immutatud tugevama puidusuitsuga.
Parim puit härjasaba suitsetamiseks on hikkoripuu, sest see on väga lihane, maalähedane ja tugeva puidusuitsu maitsega peekoniline. Pekanipuit on paremuselt teine valik, kuna see on magus ja pähkline, seega ideaalne neile, kes ei eelista traditsiooniliste lõunamaiste BBQde maalähedasi aroome.
Kui te pole kunagi oma lihuniku käest lõigatud härjasaba ostnud, on aeg seda proovida. Paljud inimesed alahindavad, kui maitsev see sabaliha tegelikult on.
Lõppude lõpuks maitseb see nagu veiseliha, nii et saate katsetada teie lemmik suitsetamismets ja avastage parim retsept.
Selles postituses käsitleme:
Mis on härjasaba?
Härjasaba on lehma või vasikaliha ristlõikega sabaosa.
Levinuim härjasaba retsept on rammus hautiselaadne supp, mida nimetatakse härjasabasuppiks. See on pikka aega olnud külmade talvepäevade hingetoit.
Kuid BBQ-huviliste jaoks on suitsutatud härjasaba uus lemmiktoit, mida suitsetada. Härjasaba leiate enamikust lihapoodidest või isegi toidupoodidest.
Suitsutatud härjasaba liha on sitke, nätske ja marmorjas. See sisaldab suuremat protsenti rasva, kuna see on täis luuüdi.
Lisaks on see kõrge kollageenisisalduse tõttu täidetud želatiiniga, mis on teie kehale suurepärane.
Pärast valmimist omandab see rikkaliku suitsuse maitse nagu lühikesed ribid või praepraad.
Lihtsa hautamise asemel küpsetatakse härjasabasid suitsuahjus mitu tundi aeglaselt madalamal temperatuuril. täpselt nagu ribid.
Härjasaba maitse on vaatamata oma isuäratavale välimusele seda pingutust väärt. Kui te pole seda kunagi varem saanud, olete üllatunud, kui sarnane see veiseliha maitsega on, kui see on keedetud.
Hautatud härjasaba tekstuur on õrnem kui lühike soonik.
Suitsutatud härjasabasid serveeritakse kõrvuti riisi, kartulite või kaelusega. Saate neid isegi serveerida koos purustatud tatteritega.
Võimalusi on palju, kuid iga suitsutatud härjasaba retsepti sisaldab head maitseainemarinaadi.
Parimad metsad suitsutatud härjasabadele
Härjasaba liha on täis luuüdi ja on seega üsna rasvane. Seda tüüpi liha maitseb kõige paremini, kui seda suitsutada tugevama suitsupuuga nagu hikkoripuu.
See sobib hästi ka kergelt magusa puiduga, millel on tugev pähkline aroom, nagu pekanipähklid. Need kahte tüüpi puit on suitsutatud härjasabade valmistamisel suurepärase maitsega.
Siiski jagan ka täiendavaid valikuid, kui tunnete end eksperimenteerivalt.
Hickory puit
- intensiivsus: keskmine kuni tugev
- maitsed: mullane, peekonitaoline, kergelt muskusene ja magus
Pole kahtlust, et hikkori julge, peekonitaoline ja maalähedane maitse sobib kõige paremini lihaga nagu härjasaba.
See veiselihatükk sisaldab suures protsendis luuüdi, kiudaineid ja rasvu. Seega vajab see tugevamat suitsupuitu, et tungida sügavale liha sisse.
Kui kasutate kerget puuviljapuitu, näiteks õuna, on teil liiga mahe aroom.
Põhjus, miks hikkori on nii hea, on see, et see on peekoniline, magus ja soolane korraga. Maalähedane ja lihane maitse paneb härjasabad maitsema traditsioonilise lõunamaise BBQ moodi.
Traditsiooniliselt on hikkoripuitu kasutatud punase liha ja rasvaste lihatükkide suitsutamiseks ning seetõttu sobib see hästi ka härjasabade jaoks.
Seda tüüpi liha ei ole üldse kerge ega õrn ning selle küpsetamisel tuleb suitsuahjus kasutada rohkelt maitseaineid ja julgeid puiduhakke.
Kui aga kasutate liiga palju hikkori maitset, teie liha maitseb kibe. Seetõttu võid hikkori magustamiseks ja pähklisuse lisamiseks isegi veidi pekanipähklit segada.
Hickory puit paneb härjasabadele ka kena tumeda mahagonivärvi!
Tõeliselt soolase ja peekonise maitse saamiseks proovige Fire & Flavor Premium kõik looduslikud suitsupuiduhakked sest see põleb puhast suitsu.
Teine maitsev lohutustoit on see imeline suitsutatud veiseliha tšilli (salajase koostisosaga!)
Pekaanipuu puit
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: pähkline ja magus
Pekanipuu lisab roogadele imalalt magusa ja pähklise maitse. Pekanipuit on keskmise tugevusega ja annab härjasabadele suurepärase julge maitse.
Kirjeldaksin seda kõige paremini kui looduslikult suitsust, tugeva pähklise maitsega ja õrna magususega.
See puit on väga mitmekülgne ja täiuslik, kui soovite midagi veidi pehmemat, mitte hikkorilist.
Enamikule pitmasteritele meeldib kasuta sealiha suitsutamiseks pekanipähklit ja veiseliha ja seega sobib see hästi ka veise härjasabadega.
Kuna kavatsete liha marineerida selliste maitseainetega nagu Worcestershire'i kaste, veiselihapuljong, küüslauk ja koššersool, paneb pekanipähklipuu suitsu pähkline ja magus maitse maitsema suitsutatud härjasabad pere jaoks tõsise hingetoiduna.
Pekanipähklipuu on suurepärane alternatiiv tugevatele metsadele nagu meskiit ja hikkoripuu ning sobib neile, kes eelistavad mahedamat suitsumaitset.
Kuigi puit on magus, võiksite seda maitse tasakaalustamiseks kasutada koos kõvema puiduga, kui leiate, et see pole piisavalt julge.
Täiusliku tasakaalu saavutamiseks magusa ja pähklise vahel lisage peotäis Camerons Products pekanipuidu tükid.
Mesquite puit
- intensiivsus: tugev
- maitsed: mullane, soolane, väga suitsune, kergelt kirbe
Mesquite'i puidulaastud on intensiivse maalähedase, rikkaliku ja soolase maitsega.
See puit sobib kõige paremini veise- ja ulukiliha suitsetamiseks, kuna see on üldiselt liiga tugev muu liha jaoks peale punase liha.
Mesquite puit on intensiivne ja see põleb teiste suitsupuidudega võrreldes väga kuumalt. See tõstab teie suitsuahju temperatuuri, nii et kasutage puiduhaket säästlikult.
Seda rikkalikku suitsupuitu seostatakse kõige sagedamini Texase stiilis grilliga, kus suitsusus on kuningas.
Kuna härjasaba on nätske ja rasvane, imavad nad endasse täiusliku koguse mullast suitsu ja maitsevad hämmastavalt.
Ärge oodake sellelt suitsupuidult magusust, kuid kui soovite seda veidi magusamaks muuta või intensiivsust vähendada, segage see veidi virsikupuiduga või muutke see pähkliseks mõne pekanipuuga.
Lisaks on need võimsad ja väga maitsvad, nii et te ei pea neid liiga palju lisama. Meskiitpuiduga liialdamine võib muuta teie toidu maitse veidi kibedaks.
. Cameronsi tooted Mesquite Woodi suitsutuslaastud on ahjus kuivatatud, põlevad puhtaks ja annavad klassikalise lõunamaise suitsuse aroomi, mida soovite.
Tamme puit
- intensiivsus: keskmine kuni tugev
- maitsed: maalähedane, julge, soolane, traditsiooniliselt suitsune maitse
Kui sulle meeldib tugev suitsune BBQ maitse, kuid soovid midagi neutraalsema suitsumaitsega, on tamm parim valik.
Tammepuidul on keskmise suitsuprofiiliga maitse ning see on enamasti maalähedane ja soolane. See pole kusagil nii tugev kui mesquite, vähem peekonit kui hikkoripuu, kuid julgem kui mis tahes puuviljapuu, näiteks õun või kirss.
Tamm on üks suitsupuid, mida saate kasutada, kui soovite oma suitsutatud härjasabadele kindlasti klassikalist grillimaitset.
See puit ei anna härjasabadele üle jõu, nii et saate ikkagi maitsta seda lihavat headust pehmetest lihatükkidest.
Samuti laseb tammepuidu kasutamine härjasabade suitsutamiseks läbi paista marinaadi ja kuivhõõru maitsed. Seega, kui lisate küüslaugu, lisate sibulat ja tassi Worcestershire'i kastet, saate valmistada maitsva suitsuhärgsaba.
Julgel soolasel suitsususel puuduvad muud maitsenoodid, nii et saate maitsta ainult keskmist suitsu. See on parim neile, kes eelistavad puhast suitsust aroomi ja soovivad seda lihtsana hoida!
Postitamm ja punane tamm on suurepärased võimalused.
Kui soovite lisada veidi bourbon-viski maitset, võite seda kasutada Jack Danieli viskitünni puulaastud segatud Cameronsi tooted Puidu suitsutusmasin Tammelaastud. See annab härjasabadele täiendava maitsesügavuse.
Milliseid metsi härjasaba suitsetamisel vältida
Veenduge, et teate, mida saate, enne kui hakkate oma puitu otsima, isegi kui see tundub nii suurepärane idee.
Okaspuidu mahl, toksiinid ja terpeenid muudavad need toidu suitsetamiseks sobimatuks.
Ärge kunagi kasutage järgmisi puitu: mänd, nulg, kuusk, sekvoia, seeder, jalakas, küpress, plaatan, vedel merevaik, eukalüpt.
Puuvilju või pähkleid tootvad puud on enamasti ohutud; see hõlmab viljapuuaiapuid ja pähklipuid.
Suitsetamiseks sobimatu metsa kasutamine põhjustab suitsetajas kreosoodi kogunemist ja muudab toidu maitse kibedaks.
Samuti on okaspuidus mürgine suits, mis võib teid haigeks teha, kui teie toit on määrdunud.
Kui tegemist on härjasabadega, vältige maheda puuviljapuu kasutamist, nagu õun, virsik, pirn, kirss jne. Selle põhjuseks on asjaolu, et need metsad on liiga mahedad ja puuviljased, mistõttu pole liha söömise ajal maitse nii märgatav.
Küll aga võite kasutada puuviljapuitu suitsutatud härjasabade jaoks spetsiaalse puidusegu loomiseks või näiteks meskviiti intensiivse maitse leevendamiseks.
Kui kaua peaks härjasaba suitsetama?
See sõltub teie härjasaba suurusest. Minu lemmik suitsutatud härjasaba retsept soovitab härjasabasid suitsutada umbes 4 tundi, et kogu želatiin sulaks ja liha muutuks pehmeks ja pehmeks.
Pidage meeles, et suitsuahjus kaudseks küpsetamiseks on kõige parem kasutada madalat kuni keskmist kuumust.
Suuri härjasabasid tuleks suitsutada 4–5 tundi temperatuuril 275–300 kraadi F.
Suitsutage samadel temperatuuridel keskmise suurusega härjasabasid umbes 3 tundi.
Kui suitsetate ainult väga väikeseid härjasabaotsi, suitsetage neid umbes 60–90 minutit.
Kuidas valmistada suitsetajale härjasaba
Kui te ei maitsesta härjasabasid ega marineeri neid üleöö, ei ole maitse nii tugev ja maitsev.
Kõige parem on valmistada maitsvat maitseainet:
- Nirista härjasabadele oliiviõli. Kata need jahvatatud mustast piprast, suitsupaprikast ja koššersoolast valmistatud kuiva hõõrumisega.
- Sega väikeses kausis veidi palsamiäädikat, tomatipastat ning lisa veiselihapuljong (1 spl) ja 2-3 hakitud küüslauguküünt.
- Määri härjasabad marinaadiga ja lase siis üleöö või vähemalt paar tundi leotada.
See on härjasabahautise põhi, kuid seda rikkalikku puljongilaadset segu võid kasutada ka marinaadina.
Take Away
Kui olete maitsnud hikkori suitsutatud härjasabasid, olete veendunud, et võtate seda alahinnatud lihalõiku sagedamini.
Lihtsalt serveerige koos pikateralise riisi ja klaasi punase veiniga ning saate ühe lihtsaima BBQ suitsutoidu, mis avaldab kindlasti muljet ka valivatele sööjatele.
Lõppude lõpuks maitsevad härjasabad nagu veiseliha, nii et puidusuitsu rikkalikud, maalähedased maitsed viivad maitse kindlasti uuele tasemele!
Lihtsam on suitsetada kui härjasaba hautada, sest niipea, kui panete suitsuahju kaudseks küpsetamiseks, saate selle lihtsalt seadistada ja jätta, kuna see liha pole nii õrn kui teised.
Kuidas oleks järgmiseks vuti suitsetamisega? Need on parimad metsad, mida selleks kasutada
