Suitsutatud küülik ei ole midagi, mida te restoranides väga sageli kohtate. Kuid see ei muuda tõsiasja, et see on üks õrnemaid ja uhkemaid lihatooteid, mida kunagi proovida võiksite.
Küülikute suitsetamine pole aga lihtne ülesanne. Lõppude lõpuks on see üsna kondine liha võrreldes sellega, mida me tavaliselt tarbime. Suitsetamisprotseduuri suhtes peate olema eriti ettevaatlik, välja arvatud juhul, kui soovite, et see kuivaks või üle küpseks.
Üks asjadest, mis seadistas teie suitsutatud retsept Edu saavutamiseks kohe alguses on muidugi sobiva puidu valimine.
Selle teie jaoks lihtsamaks muutmiseks otsustasin koostada nimekirja metsatüüpidest, mille poole olen aastate jooksul vaikimisi pöörduma hakanud.
Kuna küülik on nii õrn ja lahja ning omaette nii maheda maitsega, tuleb selle suitsutamiseks kasutada kergeid maitset parandavaid puid, nagu õunapuu ja kirsipuu. Sellegipoolest on traditsiooniline hikkoripuu ja tammepuu hea valik, kui soovite tugevamat maitset.
Muidugi on ka teisi puid, mis töötavad suurepäraselt. Loe edasi, et teada saada, millised teised metsad küülikute suitsetamiseks sobivad ja miks!
Selles postituses käsitleme:
Parim puit küüliku suitsetamiseks
Hea grillimise saladus taandub sageli teie valitud puidutüübile (või, ütleksin, suitseb).
Kuna küülik on väga lahja liha, soovitan teil seda kuuma ja kiire suitsuga suitsetada. Üldiselt sobivad puitlaastud sellise suitsu jaoks ideaalselt. Palgid töötavad ka, aga põlevad nagu hullusti. Seega olge parem staažikas grillimise ekspert, kui otsite suitsuahju.
Nagu öeldud, hüppame otse küüliku suitsetamise parimasse metsa!
Apple Wood – parim valik
Õunapuu lisab lihale üldiselt maheda ja puuviljase maitse. See peen maitse sobib hästi kergemaitselise lihaga nagu küülikuga.
Kindlasti tahad aga tähelepanu pöörata ajale, mil jätad küüliku suitsuahju. Kui jäetakse liiga kauaks seisma, hakkab õunapuu maitse lihale üle jõu.
Tippnõuanne: proovige õunapuitu segada kirsipuuga. See annab lihale põneva maitse.
Cherry Wood – suurepärane alternatiiv Apple'ile
Kirsipuu on suitsetamisel üks populaarsemaid puid. Ja miks mitte? Selle mahe ja puuviljane maitse, mis sarnaneb õunapuu omaga, sobib hästi igat liiki lihaga.
Kuna aga maitse on väga mahe, peate oma liha kauem grillima, et puidu maitse läbi tuleks.
Samuti kipub kirsipuu suits muutma liha tumedaks, mis võib hävitada suitsuküüliku välimuse. Ja olgem ausad – kes ei tahaks, et tema toit oleks Instagrami vääriline?
Ärge siiski muretsege, sest sellele on olemas lahendus. Värvuse vältimiseks sega õunapuuga. See parandab ka maitset, mis on selge, win-win olukord!
Vaher Wood
Veel üks suitsupuit – kõik võimsa vahtra lugematutest sortidest ja alamliikidest on suurepärane võimalus liha suitsetamiseks (ja ma mõtlen siin igasugust liha).
Sarnaselt kahele eelmisele puidusordile annab vaher lihale maheda ja pehme magususe (kas märkate siin mingit mustrit? Jah, mulle isiklikult meeldib maheda maitsega liha).
Suhkruvahtra puit tagab vähem tiheda suitsu ja säästab seega teie suitsutatud küülikut kibeduse eest, mida suits tavaliselt endaga kaasa toob. Nii et vaadake, kas saate oma käed külge panna.
Vahtrapuulaastudega õunagraanulite sisseviskamine on parim, mida saate oma maitsemeeltele teha.
Hickory Wood – parim valik tugevama maitse saavutamiseks
Seni oleme rääkinud maheda maitsega puidust. Nüüd liigume edasi metsade juurde, mis lisavad lihale rikkalikult maitset, kusjuures esimene on hikkoripuu.
Hikkori puit on tuntud keskmise maitseprofiili ja liha tumedaks muutmise poolest.
Hikkoripuit muudab liha maitseks huvitavaks magusa ja terava maitse kombinatsiooniks, mida minu arvates saab kõige paremini kirjeldada kui peekonitaolist maitset.
Hikkoripuit kipub aga palju suitsu eralduma ja nagu ma varem ütlesin, teeb suits liha maitse kergelt mõrkjaks. Selle vältimiseks meeldib mulle kombineerida hikkoripuitu millegi sarnasega Tamme puit.
Tammepuit – väga kulutõhus valik
Tammepuu on veel üks puit, mis lisab lihale keskmise maitse. See põleb intensiivselt ja annab selge suitsumaitse.
Parim asi tamme juures on see, et vaatamata tugevale maitsele ei anna see lihale üle jõu. See annab lihtsalt maalähedase suitsu maitseprofiili, mis on vähem intensiivne kui hikkoripuu oma. Seetõttu on see suitsetajate seas üks populaarsemaid valikuid, kaasa arvatud mina.
Veelgi enam, 3-5 tammetükist piisab teie liha maitsestamiseks, mis tähendab, et te ei kõrveta palju taala kõrvale.
Milliseid metsi küüliku suitsetamisel vältida
Olen nõus, et liha grillimiseks saab kasutada tohutult erinevaid puid. Kuid see ei tähenda, et sa jooksed metsa ja lõikad maha esimese puu, mida näed.
Okaspuude puit, nagu küpress, eukalüpt, jalakas mänd, kuusk jne, eraldab palju suitsu. See mitte ainult ei muuda teie liha maitset kibedaks, vaid põhjustab sissehingamisel ka terviseprobleeme. Pealegi kipub nende puude puit selle põletamisel sisaldama toksiine, mis hajuvad õhku ja toitu. Seetõttu hoiduge grillipikniku planeerimisel nendest puudest eemale.
On ka teisi mürgiseid taimi, mida tuleks vältida. Nende hulka kuuluvad mangroovid, sassafrad, jugapuu jne.
Vean kihla, et te juba teate seda, kuid vältige värvitud või peitsitud puitu, kuna värvid sisaldavad kemikaale, nagu plii, mis on inimestele ohtlikud.
Vältige iga hinna eest igihaljaid metsi. Need sisaldavad palju mahla, mis jätab teie lihale ebameeldiva terava järelmaitse ja lõpuks kahetsete lihtsalt seda kahte tundi, mille veetsite innukalt küüliku küpsetamist oodates.
Ja muidugi jälgi, et kasutataval puidul ei oleks hallitust ega seeni. Need annavad teie lihale ebameeldiva maitse. Lisaks on tõenäoline, et hallitus/seen võib olla mürgine.
Seedripuu kasutamine võib põhjustada selliseid haigusi nagu dermatiit ja konjunktiviit, kui juhtute suitsuga kokku puutuma, ja pole midagi hullemat, kui peate oma reisi katkestama paistes naha tõttu.
Võib-olla soovite lepapuitu vältida. Kuna küülikuliha on juba väga kerge maitsega, siis maitsetu puidu nagu lepa kasutamine jätab lihale lihtsalt maheda maitse.
Vältige agressiivseid puid nagu mesquite, pähkeljne. Nende tõttu võite saada põlenud ja kuiva küüliku ning uskuge mind, need pole kunagi lõbusad.
Järeldus
Kuna küülik on erakordselt mahe ja lahja liha, tuleb eriti hoolikalt valida selle suitsutamiseks ideaalne puit.
Igasugune õuna-, kirsi- ja vahtrapuu kombinatsioon toimib kõige paremini, kui otsite peent puuviljamaitset. Need metsad on suurepärased isegi siis, kui kasutate neid segamata.
Kui soovite, et teie lihal oleks tugev suitsune maitse, valige hikkori ja hea tammepuu kombinatsioon.
Võite katsetada ka teiste heledate ja keskmise maitsega puidu kombinatsioonidega, et näha, mis teile kõige paremini sobib.
Kui valite õige puidu, saab oma õrnusega suitsuküülikust kindlasti üks teie lemmikgrillide retsepte. Mine nüüd tõmba see jänes suitsetama!
