Kui otsite ainulaadset suitsumaitseainet, peate proovima suitsutatud maitseainet sool.
See on väga aromaatne sool ja võite kasutada kooreta puiduhakke või puidutükke, et lisada soolale oma lemmikpuidu suitsumaitset.
Suitsusool on parim viis lisada oma roogadele veidi maitset.
Soola suitsetamiseks sobib kõige paremini tugev lehtpuu, näiteks hikkoripuu, meskiit ja tamm, mis annavad soolale rikkaliku, maalähedase lõunamaise BBQ stiilis maitse. Kuid heledamad metsad, nagu lepp ja puuviljad, on parimad, kui eelistate magusat puuviljast ja mahedamat maitseainet.
Suitsusoolad on suurepärane looduslik meetod leegil grillitud suitsususe andmiseks roale, kasutamata karmi kunstliku maitsega vedelsuitsu või nägemata ise vaeva toidu suitsetamisega.
Meresoolahelbeid, millele on infundeeritud tegelik, töötlemata puidu suitsu, nimetatakse suitsusooladeks.
Kuni kaks nädalat suitsutatakse soola kooreta metsaga. Puit annab selle aja jooksul soolale oma maitseprofiili, mis võib ulatuda mahedast jõulisest kuni magusani.
Selles postituses jagan parimaid puiduhakke või pelleteid, mida kasutada, kui soovite kodus soola suitsutada.
Selles postituses käsitleme:
Kuidas suitsusool maitseb?
Suitsusoola maitse sõltub tegelikult nii suitsu tootmiseks kasutatud puidust kui ka soola tüübist.
Suitsusool on tugev maitseaine, mis annab igale roale leegil grillitud lõhna ja suitsuse maitse.
Näiteks võib hikkori anda soolale tugeva suitsulõhna. Viljapuu, nagu Crabapple or virsikupuu, jätab magusama suitsulõhna.
Meresool ja Himaalaja sool eristavad nende erineva mineraalide sisalduse tõttu peent maitset.
Suitsusool on ülimalt keeruline segu erksatest soolakatest ja tumedatest või maalähedasest suitsumaitsest. Lihale kandes võib see valgu maitse tõeliselt sädelema panna ja ellu äratada.
Saate suitsetada enamikku soolatüüpe, kuid tavaline jodeeritud lauasool ei ole nii hea kui meresool või koššersool.
Vaatamata selle ilmsetele eelistele võib suitsusool anda suitsuse roa maitset, ilma et suitsetaja peaks grillima. See sobib hästi magusatesse ja soolastesse roogadesse ning sobib suurepäraselt Bloody Mary kokteili lisamiseks.
Parimad metsad suitsusoola jaoks
Parimate tulemuste saavutamiseks peate külmsuitsutama soola temperatuuril 80 kraadi F või madalamal. Külmsuitsu meetod ei mõjuta metsa maitseprofiile.
Saate soola kuumalt suitsutada kuni 275 F, kuid peate seda sageli segama. See meetod võib suurendada puidusuitsu maitse kiiremini.
Pidage soola lõuendiks, suitsu pintslina ja puitu lakiks.
Erksate suitsuvärvidega tugeva maalähedase ja puiduse suitsumaitse saamiseks proovige hikkorit või mesquite'i.
Pähklise, kergelt magusa ja rikkalikuma maitse saamiseks võite kasutada pekanipuitu. Magusad puuviljapuud, nagu õun või vaher, on alati hea valik, kuna neil on magus mahe maitse.
Kui kasutades pelletisuitsut, kihilisema maitse saavutamiseks soovitame kasutada Pit Boss Competition graanulid. Maitse võib olla parem, kui kombineerida mitut maitset.
Aga ma vaatan nüüd kõik variandid üle – olge siiski kannatlik, sest maitsvaid valikuid on nii palju!
õun
- intensiivsus: kerge
- maitsed: peen, puuviljane, magus
Õunapuit annab mahedalt ja peenelt magusa maitse ning sobib ideaalselt suitsusoola valmistamiseks.
See puit on algajasõbralik, kuna sellel on meeldiv mahe suitsumaitse, nii et te ei saa eksida ja soolaga on raske üle suitsutada.
Õunalaastude üldist maitset kirjeldatakse kõige paremini magusa ja puuviljase värske õrna suitsuga. See ei aja ühelegi toidule üle, kuid annab soolale meeldiva magususe.
See on parim valik, kui teile ei meeldi see tugev klassikaline maalähedane ja soolane BBQ-maitse.
Selle asemel saate maheda suitsumaitse, mis täiendab enamikku toitu, nii et saate soola kasutada igat tüüpi roogade valmistamisel.
Kuigi õun on mahe puuviljapuit suitsusoola jaoks, muudab see puuviljased aroomid siiski maitsvaks. Koos peene suitsususega muudab see soola maitseks nagu kallis uhke maitseaine.
Kuna see on üks peenemaid maitseid, on see ka üks enamiku inimeste lemmiksoolatüüpe. Sobib hästi kalaga, karbid, kana ja köögiviljad.
Samuti meeldib mulle kasutada õunapuitu meskviiti, tamme ja hikkoripuu segamiseks. Need tugevad metsad on väga mullased ja teravad, nii et magusa ja maheda puuviljasuse lisamine parandab soola maitset.
Kui soovid proovida õunapuu suitsusoola retsepti, siis soovitan Weberi õuna puiduhake sest need on kvaliteetsed ja põlevad puhtaks.
Cherry
- intensiivsus: kerge
- maitsed: magus, puuviljane, kergelt lilleline
See, kas sulle meeldib kirsipuu või õun, on isiklike eelistuste küsimus. Mõlemal puuviljal on sarnane magus maitse, kuid ka kirss annab soolale tumepunaka värvuse.
Kirsi peetakse üheks kõige mitmekülgsemaks ja maitsvamaks suitsupuidiks.
Sool on magusa, jõulise, puuviljase ja suitsuse aroomiga. Seejärel saate soola kasutada mereandide maitsestamiseks, sest see sobib väga hästi kergema liha ja kalaga.
Võrreldes õunaga on kirss ka mahe, kuid veidi puuviljasem ning tunda on ka üksikuid lillearoome.
Kirsil on kerge näpisus, mis tasakaalustab soola intensiivset soolast maitset. Sool maitseb maitsvalt, nii et see on suurepärane alternatiiv tammele, hikkoripuule ja magusamatele pähklipuudele.
Grillides ja BBQ-l kirsipuu suitsusoola kasutades võite oodata tumedamat toiduvärvi.
. Smokehouse Products kirsipuulaastud on peeneks lõigatud ja sobivad kasutamiseks ka elektrisuitsuahjuga.
lepapuu
- Intensiivsus: kerge
- Suitsumaitsed: neutraalsed, kergelt magusad, kergelt maalähedased ja muskused
Lepp on üks mahe, kuid maitsev ja maalähedane suitsupuit. Kuna see on teiste suitsutuspuidudega võrreldes neutraalne ja peen, lisab see suitsusoolale õrna, kuid maitsva maitse.
Lepapuu suitsusool on olnud Põhja-Ameerika põlisrahvaste seas populaarne juba sajandeid. See puit on väga mitmekülgne, vastupidav ja meeldiva kerge suitsususega.
Punalepp on üks populaarsemaid soola suitsutamiseks kasutatavaid lepaliike. See lisab loomulikku suitsumaitset, kuid pole nii tugev kui vaher, tamm või meskiit.
Samuti pole see magus nagu viljapuit. Siiski võite märgata kerget magusust, kuid üldiselt on see klassikaline suits.
Lepp on tavaliselt kasutatakse köögiviljade suitsetamiseks ja linnuliha või mereannid. Suitsupuuna pole see piisavalt tugev, et anda intensiivset maitset. Selle puiduga võite oodata kergelt suitsutatud soola.
Võite kasutada jämedalt lõigatud Camerons Tooted lepa hakkepuit suitsuahjus nii kuuma kui külma suitsutamiseks soola. Need laastud on maitsvad ja põletavad puhta suitsu.
Hickory
- intensiivsus: tugev
- maitsed: soolased, peekonitaolised, maalähedased, rammusad
Hickory on julgem ja see on populaarne suitsusoola maitse. Seda seetõttu, et hikkori on traditsiooniline lõunamaise stiilis suitsupuit, millel on julged maitsed.
Hickory on üks tugevamaid suitsupuid seal.
Soovitan suitsusoola hikkoripuulaastudega, sest see annab soolale väga suitsuse maitse. See on ka maalähedane, südamlik, soolane ja peekoniline.
Üldiselt kirjeldaksin seda kõige paremini kui lihamaitselist suitsupuitu.
Kui kavatsete kasutada Hikkori suitsusoola liha maitsestamine nagu veise- ja sealiha, naudite hikkoripuu suitsu tugevat suitsust ja peekonilaadset maitset.
Kui külmsuitsetate soola hikkori puidugraanulite või laastudega, annab suits soolale soolase, kuid kergelt magusa aroomi.
Kuna sool on väga soolane, omandab see tugeva suitsuaroomi ja muutub "supermaitseaineks".
Hikkori suitsusoola retsept on USA lõunaosas üks populaarsemaid.
Sool sobib suurepäraselt punase liha, ulukiliha, sealiha (eriti peekoni), kalkuniliha, kanaliha, burgerite, beebi selja ribidja mereande nagu krevetid.
Kuid seda julget lihavat soola võid kasutada ka magusa mee ja vahtrasiirupiga marinaadide valmistamiseks.
. Cameronsi Hickory suitsukrõpsud on paljude suitsetajate jaoks populaarsed hakkepuidud, sest need on taskukohased ja ei jäta teravat järelmaitset nagu mõned odavamad suitsulaastud.
Mesquite
- intensiivsus: tugev
- maitsed: mullane, muskusene, tugev suitsune aroom, julge
Kui otsite kõige intensiivsemat suitsumaitset, kasutage suitsusoola jaoks mesquite'i puiduhakke. Isegi väike kogus muudab soola maitsvaks, sest meskviitpuit on väga tugev.
Kui olete kunagi suitsetanud või grillinud, olete tuttav meskiitpuidu võimsa suitsuse BBQ maitsega.
Lõppkokkuvõttes kuuluvad suurimate Texase stiilis BBQ-metsade kolmainsusesse meskiit, hikkori ja tamm.
Meskviitpuitu kasutatakse tavaliselt nende suurte rinnatükkide, ribide või sea abatükkide suitsutamiseks.
Selle puidu aroom on maalähedane ja suitsune, nõrga muskuse järelmaitsega. See on tugeva maitsega, julgelt suitsev puit, mis lisab teie soolale hulgaliselt lõhnu ja maitseid.
Kuna meskiit põleb kuumalt ja kiiresti, on oluline mitte kasutada liiga palju hakkepuitu. Kuna suitsususe tase on nii tugev, kibeduse vältimiseks ärge soola üle suitsetage.
Sellest tulenevalt soovitan kasutada väiksemat kogust meskviitpuitu.
Meskiitiga suitsutatud sool on rikkalik ja intensiivne – tunda on kergelt kirbe, soolase ja maalähedase maitsega.
See ei ole mahe magus puit, nagu õun, kuid võite kindlasti segada mesquite'i teiste suitsupuidudega, eriti puuviljametsa, neutraalse lepa või magusa pähklipuuga, nagu pekanipuu.
See pehmendab maalähedast muskusesuitsu maitset.
Camerons Products mesquite puidu suitsutuslaastud andke oma soolale traditsiooniline suitsune aroom. Need kuivatatakse ahjus ja põletavad kuuma maitsega suitsu.
Tamme- ja viskitünni puidulaastud
- intensiivsus: keskmine
- maitsed: maalähedane, traditsiooniliselt suitsune maitse, kerge viski maitse
Üks rafineeritumaid ja luksuslikumaid suitsusoola sorte on suitsutatud viskitünni tammelaastude kohal.
Need soolad omandavad maitsva tugeva suitsuse maitse koos laagerdunud viski kerge maitsega. Maitset kirjeldatakse kõige paremini kui maalähedast, suitsust meeldiva vaniljeviski aroomiga.
Tamm on keskmise tugevusega suitsupuit, mis annab soolale traditsioonilisele BBQ-le sarnase maalähedase ja suitsuse maitse.
Seetõttu saate seda soola kasutada traditsiooniliseks lõunamaa ja Texase stiilis suitsetamiseks ja grillimiseks.
Suits on veidi tugevam kui viljapuit, kuid mitte nii tugev, et soolast üle jõu käiks. See on intensiivse mesquite'i ja heledama vahtra vahel.
Tammepuu sobib ideaalselt neile, kes naudivad rikkalikke, jõulisi aroome, millel puudub karm või ebameeldiv järelmaitse. Tamm annab ka suitsusoolale musta värvi, mis on võrreldav suitsuliha omaga.
Punane tamm on parim valik parima maitsega suitsusoola jaoks, sest see eritab selget suitsulõhna.
Tammelaastude mullasuse magustamiseks ja toonimiseks võite kasutada ka kergeid puuviljaseid puitu, näiteks õuna- või pirnipuitu.
Andke kindlasti Jack Danieli viskitünni puidulaastud proovige, kui soovite uhkemat ja gurmee stiilis suitsusoola, mis ületab iga toidupoe ostu.
Aga kui teile see burbooni maitse ei meeldi, võite kasutada klassikalist Cameroni tamme puitlaastud.
Vaher
- intensiivsus: kerge kuni keskmine
- maitsed: magus ja suhkrune
Kui te küsi Ameerika pitmasterilt milline on parim puit toidu suitsetamiseks, siis ilmselt kuulete vahtrat ühe maitsvaima valikuna.
Sellel puidul on meeldivalt magus ja mahe maitse. Selle suits on ideaalselt tasakaalus ega varjuta soola.
Kui eelistate looduslikult magusat suitsupuitu, võib kasutada vahtrapuitu. See puit annab soolale maheda, kuid meeldiva suitsuse maitse. Vaatamata oma peensusele on vaher väga märgatav ja maitsev.
Enamik pitmastereid valib suhkruvahtra, kuna see annab selge ja meeldiva suitsu.
Suure magususe tõttu on sellel puidul suitsuprofiil, mis sarnaneb puuviljapuu omaga. Kuid suits on tugevam ja sellel on veidi maalähedast julget maitset.
Magusa ja peekonise maitse saamiseks võite kasutada ka vahtrat ja hikkoriat koos.
Optimaalsed kombinatsioonid on vaher õunaga meeldivalt magusa maitse saavutamiseks, vaher tammepuuga mullasema maitse saavutamiseks või vaher lepaga neutraalse suitsulõhna saamiseks.
Magus ja maalähedane maitse sobib hästi soolaga. Vahtrasuitsusoola võid kasutada lemmikliha kuivhõõrumiseks ja köögiviljatoitude maitsestamiseks.
Napoleoni vahtra puitlaastud lisab teie soolale maheda magusa suitsususe.
pekanihikkoripuu
- intensiivsus: keskmine
- maitsed: pähkline ja kergelt magus
Pekanipuu on kõige populaarsem pähklipuit soola suitsutamiseks. See on pigem keskmise suitsuga puit, kuna sellel on üsna paks tugev suits, kuid maitse on väga meeldiv, sest see on pähklise ja magusa segu.
See lisab soolale täpselt õige koguse pähklise ja magusa lõhna ja maitse. Pekanipähklitel on maitsev maitse, kuid need on palju pähklisemad kui viljapuud.
Pekanipuidul on suitsusust, mis meenutab klassikalist suitsusust.
Pekanipuit sobib kõige paremini jämeda meresoola suitsetamiseks, sest need suuremad terad imavad kogu suitsu endasse. Samuti omandab sool helepruuni värvi.
Pekanipuul on tugevam maitse kui viljapuudel, kuid see ei sarnane meskviiti intensiivsele teravale suitsule.
Pekanipuu puit põleb teiste puiduliikidega võrreldes kiiresti, seega on see hea valik, kui soovite pikemat aega süüa teha.
Suitsusoola tõmbamine võtab väga kaua aega, nii et pekanipuit on selle ülesande jaoks ideaalne.
Need puidulaastud täiendavad soola, lisades magusust, pähklisust ja särtsu. Neil on pähklisuse tõttu selge magus ja soolane maitse.
Suitsu mahedamaks ja mahlakamaks muutmiseks võid segada pekanipähklit õuna või kirsiga. Sool on mahedam, nii et saate seda kasutada kala ja mereandide maitsestamiseks.
Kui otsite naturaalset kvaliteetset puiduhaket, võite sellele loota Western Premium BBQ Tooted Pekaanipähkel BBQ suitsukrõpsud.
pelletid
Kuna pelletisuitsetajad on tänapäeval väga populaarsed, siis soovitan oma lemmiksuitsupelletibrändi: Pit Boss Competition Blend.
Pelletisegudel on ainulaadsed maitseprofiilid, kuna need on segu erinevat tüüpi lehtpuidust.
Pit Boss Competitioni puidugraanulid on segu magusast vahtrast, mahlakast kirsipuust ja hikkoripuust.
Segu maitseprofiil on magus, soolane, suitsune ja hapukas. Samuti annab see soolale heleroosa tooni.
See kombinatsioon sobib suurepäraselt soola suitsetamiseks, kuna see annab kõik vajalikud maitsed, kui kasutate soola liha ja köögiviljade maitsestamiseks.
Lisateave parimad puidugraanulid suitsutamiseks ja nende kasutamine siin
Milliseid metsi soola suitsetamisel vältida
Sool on üks neist toiduainetest, mida saab suitsetada mis tahes maitsestatud lehtpuuga, mis sobib ka liha ja muude toiduainete suitsetamiseks.
Kuna soola kasutatakse maitse- ja maitseainena, võite anda sellele igat tüüpi suitsumaitse, mis teile meeldib.
Seetõttu ei saa ma soovitada, et suitsusoola jaoks ei kasutataks konkreetset puitu. Kasutage julgelt magusaid, soolaseid ja intensiivselt suitsetavaid puitu.
Kasutage ainult maitsestatud puitu, kui panete hakke või puidutükke suitsuahju laastusalve.
Suitsutamiseks võite kasutada rohelist puitu (värskelt lõigatud puit)., kuid AINULT väga konkreetsetel asjaoludel.
Soola suitsetamisel ärge kunagi kasutage okaspuitu. Okaspuud sisaldavad mahla, vaiku ja isegi mürke, mis võivad teid väga haigeks teha.
Suitsusoola loomisel vältige okaspuidu kasutamist nagu mänd, sekvoia, nulg, kuusk, küpress või seeder.
Need puud sisaldavad palju mahla ja tärpeene, mis annavad neile omapärase maitse ja võivad teid haigeks teha, kui kasutate toitude maitsestamiseks soola.
Jalakas, eukalüpt, sycamore ja vedel merevaik on kõik maitsed, mida tuleks toiduvalmistamisel ja suitsetamisel vältida.
Parimad soolatüübid suitsetamiseks
Valige suurema graanuliga või suurema pindalaga sool.
Kuna suits kleepub soola pinnale, ärge kasutage lauasoola ega tavalist jodeeritud soola, kuna terad on liiga väikesed, et suits neid immutada.
Teil on vaja palju soola, milles on palju osakesi, et suits neile külge kleepuks, vastasel juhul ei tunne te seda selget suitsumaitset.
Jäme meresool ja helbesool, nagu koššersool, on kaks suitsetamise alternatiivi.
Suitsetades eelistan helbesoola nagu Maldoni meresoolahelbed kuna ma näen jämedat soolaterad kergesti. See võimaldab mul hõlpsalt näha, kui palju ma kasutan.
Suitsu maitse imendub helbesoolaga väga tõhusalt.
Himaalaja kivisoola saab ka suitsutada. Kuigi Himaalaja soola on tehniliselt võimalik suitsetada, otsustan ma seda mitte teha, sest suits võib soola juba eristuva maitse ületada.
Kui aga soovid seda kasutada lihamaitseainena ja marinaadina, siis võib küll.
Kui kaua soola suitsetada
Soola suitsetamine on pikk protsess. Enamikule pitmasteritele meeldib külmsuitsutada soola 80 F juures vähemalt 4 tundi suitsuahjus, segades umbes iga tunni järel. Mõnel juhul võib protsess kesta kuni päeva.
Te ei piirdu ainult külmsuitsutamisega ja võite soola segada, et teradele veelgi suitsusemat aroomi lisada.
Kui suitsetate kuumsuitsusoola, seadke suitsuahi temperatuurini 275 F ja suitsetage vähemalt 2 tundi ja kuni 12 tundi, kui soovite väga tugeva maitsega suitsusoola.
Maitske samal ajal, kuid lihtsalt teadke, et soola võib suitsuahju jätta kuni 24 tunniks.
4 tunni pärast hakkab sool muutuma kollaseks ja on kerge maitsega. 6 tunni pärast hakkab sool muutuma pruuniks ja on palju tugevama maitsega. 12 tunni pärast märkate oma suitsus märkimisväärset värvimuutust ja tugevat maitset.
Sool puhub teie maitsemeeled kogu suitsumaitsega minema pärast 24 tundi suitsuahjus seismist. Suitsusool on kindel viis oma grillimängu täiustamiseks.
Take Away
Ärge kartke kodus madalal kuumusel külmsuitsusoola valmistada. Lihtsalt asetage sool alumiiniumfooliumile ja suitsetage.
Kui proovite suitsutatud meresoola või koššersoola, ei saa te selle valmistamist lõpetada!
Suitsusool aitab ka pliidil grillides asjades grillimaitse esile tuua. Piserdage köögiviljadele enne röstimist, et anda neile suitsumaitse, ilma et peaksite suitsuahju käivitama.
Kui hakkate toiduvalmistamisel suitsusoola kasutama, saate aru, et see on teie maitseainevalikusse suurepärane lisa.
Suitsetamiseks sobivad klassikalised tugevamad metsad nagu hikkoripuu, meskiit ja tamm. Samuti toimivad mahedamad puiduhakked, kuid kui otsite selget suitsumaitset, saate puitu alati segada.
Iga puit annab soolale erineva maitse, nii et saate tõesti puiduga mängida, et näha, kuidas erinevad maitsed maitset mõjutavad.
Seejärel saate kastmete jaoks kasutada erinevaid sooli, kuivad hõõrumised, marinaadid ja maitsestamine teie lemmikretseptide jaoks.
Siin on veel üks suurepärane suitsutamiseks maitsestamiseks: Jalapeno terav paprika vürtsikaks suitsuseks löögiks!
