Kui saabuvad pühad, Türgi on roog, mida kõigile meeldib laua taga näha.
Miks mitte sel aastal neile tegemisega midagi ebatavalist kinkida suitsutatud kalkun?
Suitsune maitse annab teie lihale maitse, mis eristab teie puhkust. Veelgi enam, see jätab teie ahju avatuks kõigi nende suurepäraste külgede ettevalmistamiseks.
Kui mõtlete pühadeks või mõnel muul juhul tõesti kalkunit suitsetada, algab see õigest puidust.
Selles artiklis vaadatakse üle parimad metsad Türgi suitsetamiseks, pakkudes samas näpunäiteid, mis muudavad teie liha maitse lihtsalt jumalikuks.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Millised on Türgi suitsetamiseks parimad metsad?
- 2 Milliseid metsi ei soovitata Türgi suitsetamiseks?
- 3 Näpunäiteid Türgi suitsetamiseks
- 4 Suitsutatud Türgi hõõruda vürtsisegu sinepi ja salvei
-
5 Suitsutatud Türgi soolvesi
- 5.1 Koostisosad 1x2x3x
- 5.2 Juhised
- 5.3 Kasutage digitaalset termomeetrit
- 5.4 Värske või külmutatud
- 5.5 Pange salv Türgi alla
- 5.6 Ära topi lindu
- 5.7 Kas roosa liha sobib?
- 5.8 Kas peate enne serveerimist laskma Türgil puhata?
- 5.9 Ärge jätkake suitsetaja avamist
- 5.10 Pidage meeles ilma
- 5.11 Ärge mürgitage oma külalisi
- 6 Suitsutatud Türgi retseptid
- 7 Terve suitsutatud kalkun koola ja õunaga
- 8 Suitsutatud Türgi jalad salvei ja tüümianiga
- 9 Suitsutatud kalkunirinna võileib nullist
Millised on Türgi suitsetamiseks parimad metsad?
Mis puutub liha suitsetamisse, siis igaühel on erinevad maitsed, kuid siin on mõned metsad, mis enamiku arvates on teie kalkunile kohutava maitsega.
- Kirsipuu: Kirss annab teie kalkunile mõnusa magusa maitse, mis täiendab liha ideaalselt. See annab teie linnule ka suurepärase punase värvi, mis aitab tal puhkuslaual silma paista. Kui soovite suitsu maitset tõsta, segage see vaid hikkori vihjega.
- pekanihikkoripuu: Pekanipähkel annab ka kalkunile suurepärase magusa maitse, kuid see on palju võimsam kui kirss. Kui teile meeldib magus liha, võib pekaanipähkel olla teie jaoks.
- Maplewood: Vaher annab teie lihale ka magusa maitse, kuid on palju peenem kui teised magusad metsad. See sobib suurepäraselt kerge maitse lisamiseks, lastes samal ajal kalkunil särada.
- Õunapuu: Õun on veel üks puuviljane puit, mis annab peene maitse. Kuigi see teeb kalkunilt suurepärase maitse, kulub linnu läbistamiseks palju aega, nii et riskite kalkuni kuivamisega.
- vanus: Lepp on tuntud kui üks leebema suitsuga metsadest ja seetõttu on see kalkunite jaoks suurepärane. See annab maalähedase maitse ja sobib suurepäraselt võimsamate puidu toonimiseks.
Loe ka: kirsipuit sobib suurepäraselt ka lõhe suitsutamiseks
Milliseid metsi ei soovitata Türgi suitsetamiseks?
- Hickory: Hickory annab kalkunile väga jõulise maitse, mis võib selle ületada. Kuid see võib olla hea, kui lõigata teiste puudega.
- tamm: Enamik ütleb, et tamm muudab kalkuniliha liiga suitsuseks. Punane tamm annab aga kalkunile punakasvärvi, mis muudab selle söögilaual silmapaistvaks.
- Mesquite: Mesquite on väga tugeva maitsega, mis võib kergesti ületada kalkuni ja muud tüüpi valge liha. Kui kasutate seda, on kõige parem mõjude tasakaalustamiseks lisage pehmemat puitu.
Näpunäiteid Türgi suitsetamiseks
Siin on mõned asjad, mida peaksite kalkuni suitsetamisel meeles pidama.
Temperatuur ja küpsetusaeg
Türgi ei ole nii kõrge rasvasisaldusega kui muu liha. Seetõttu kipub see kiiresti kuivama.
Liha kuivamise vältimiseks on parem hoida suitsetaja madalal temperatuuril, mitte üle 225 kraadi.
Liha suitsetamise aeg varieerub sõltuvalt linnu suurusest ja suitsetatavatest osadest. Enamik soovitab siiski suitsetada oma liha pool tundi iga kilo kalkuni kohta.
Baste Your Türgi
Soovitatav on liha panni põhjas oleva mahlaga pidevalt üle nirista. See tahe aitab hoida liha niiskena.
Spatchcock Sinu Türgi
Kalkuni kraapimine paneb selle kiiremini soojenema ja aitab tal rohkem maitset imada. Selleks võtke paar lihuniku käärid ja lõigake mööda selgroogu, et eemaldada rinnaluu. See võimaldab linnul lamada.
Kasutage oma Türgil vürtse
On palju vürtse, mida saab kasutada, et anda oma kalkunile kohutav maitse. Pasta valmistamiseks segage oma lemmik taimeõliga. Maitse tõstmiseks hõõruge seda enne küpsetamist kalkunile.
Siin on retsept, mis aitab teil oma kalkunit ülimaitsvalt vürtsitada.
Suitsutatud Türgi hõõruda vürtsisegu sinepi ja salvei
Koostis
Koostis:
- ¼ tass taimeõli
- 2 supilusikatäis sibula pulber
- 1 supilusikatäis paprika
- 1 supilusikatäis sinepipulber
- 2 tl. küüslaugupulber
- 2 tl. kosheri sool
- 2 tl. valge pipar
- 1 tl. pulbristatud ingver
- ½ tl. pulbriline salvei
Juhised
Kasutamine:
- Paksu pasta valmistamiseks segage koostisosi. Seejärel kasutage pealekandmiseks kinnastatud kätt või hariharja.
Türgi soolvesi
Kalkuni soolamine aitab liha niiskena hoida. See nõuab palju ettevalmistusi, kuid võib olla seda väärt.
Soolvesi tuleb valmistada enne küpsetamist, et teie kalkun saaks selles üleöö istuda. Kasutatavad vürtsid võivad maitse järgi erineda, kuid soolvesi peab sisaldama soola ja vett vahekorras 1: 1.
Kalkun peaks soolvees tund aega iga liha kilo kohta.
Kui otsite maitsvat soolvett, on siin soovitatav retsept.
Suitsutatud Türgi soolvesi
Koostis
Koostis:
- 2 liitrite viisi jäävesi
- 2 karikad kosheri sool
- 2 supilusikatäis purustatud rosmariin
- 2 supilusikatäis purustatud salvei
- 2 supilusikatäis kuivatatud tüümian
- 2/4 lahe lehed
- 1 supilusikatäis kuivatatud soolane
- 1 supilusikatäis sinepi seeme
Juhised
Kasutamine:
- Kombineerige kõik koostisosad puhtasse anumasse ja asetage oma kalkun sisse. Lase üleöö külmkapis seista. Seejärel saate oma kalkuni kuivatada ja lisada hõõruda või küpsetada.
Kasutage digitaalset termomeetrit
Kui rääkida kalkunitemperatuurist, ei anna miski teile näitu kiiremini ja täpsemalt kui digitaalne termomeeter. Neid termomeetreid soovitatakse kasutada tavaliste termomeetrite või kalkunipopperite kohal, mida võite saada lihunikult.
Värske või külmutatud
Värske kana ostmine säästab teid sulatamise probleemidest. See maitseb ka natuke paremini kui külmutatud kana.
Kui aga enne tähtaega ostmine säästab teid peavalust, mis tuleneb viimasel minutil lihuniku juurde tormamisest, ärge stressake selle üle. Kalkun maitseb igal juhul suurepäraselt.
Pange salv Türgi alla
Ei, tõsiselt.
Sellest sammust loobumine võib tähendada, et lõpetate suitsetaja mitu päeva pärast toiduvalmistamist. Parima tulemuse saavutamiseks täitke pann sibula, porgandi, selleri, ürtide ja puljongiga. Nad imbuvad lindu suurepärase maitse saamiseks.
Ära topi lindu
Kalkuni täitmine hoiab keskosa küpsetamast, kuivatades samal ajal selle välispinda. Parem on teha eraldi täidis, mis ei muutu märjaks linnu keskel viibimisest.
Kas roosa liha sobib?
Kui teie kalkuni siseküljel on natuke roosat liha, pole muretsemiseks põhjust. Oluline on see, et see saavutab sisetemperatuuri 165 kraadi.
Kas peate enne serveerimist laskma Türgil puhata?
Mõne inimese arvates peaks kalkun enne serveerimist 30-45 minutit puhkama. Teooria on see, et kui kalkun istub, jaotuvad mahlad linnulihaste kaudu ümber, nii et liha maitseb niiske.
Hiljuti on aga leitud, et linnu istudes mahlad tegelikult ümber ei jagu. Tegelikult võib linnu istumise laskmine muuta naha kuivaks ja kaotada. Seetõttu on parem serveerida seda kuumalt.
Ärge jätkake suitsetaja avamist
Kokkadel võib olla ahvatlev suitsetajaid pidevalt avada, et kontrollida, kuidas nende kalkunil läheb. See aga kaotab suitsetajal soojust ja hoiab kalkunit küpsetamast.
Edusammude jälgimiseks on parem kasutada kahe sondiga termomeetrit.
Pidage meeles ilma
Kui valmistate toitu õues, pidage meeles, et külm temperatuur lisab teie küpsetusaega. Samuti on kõige parem panna suitsetaja kuhugi, kus pole tuult. See aitab hoida temperatuuri ühtlasena.
Ärge mürgitage oma külalisi
Miski ei riku teie tänupüha päris nii nagu külaliste mürgitamine!
Aga tõsiselt, toores liha võib kanda salmonelloosi või kampülobaktereid. Seetõttu peate olema ettevaatlik, et pestaksite kõike, mis linnuga kokku puutub, kui see on toores, kaasa arvatud käed ja kõik vasturuumid.
Kuigi mõned inimesed usuvad, et kalkuni pesemine minimeerib haiguste leviku riski, on tegelikult vastupidi. See samm ei vähenda baktereid; see levib selle lihtsalt üle kogu köögi.
Kui olete oma linnu 165 kraadini tõstnud, ei pea te siiski bakterite pärast muretsema. Mõned usuvad, et lind peab ohutuse saavutamiseks tõusma 180 kraadini, kuid see pole vajalik ja see kuivatab ainult teie kalkuni.
Suitsutatud Türgi retseptid
Nüüd vaatame mõningaid kalkuniretsepte, mille abil saate maitsvat toitu valmistada.
Terve suitsutatud kalkun koola ja õunaga
Koostis
Koostis:
- 1 10 naela terve kalkun eemaldades kaela ja liistud
- 4 nelk küüslauk purustatud
- 2 supilusikatäis maitsestatud sool
- ½ tass või
- 2 12 vedelikku oz. purgid koolamaitselisest joogist
- 1 õun quartered
- 1 sibul quartered
- 1 supilusikatäis küüslaugupulber
- 1 supilusikatäis sool
- 1 supilusikatäis jahvatatud must pipar
Juhised
Kasutamine:
- Kuumuta suitsetaja 225 kraadini
- Loputage kalkunit külmas vees ja kuivatage. Hõõruge küüslauku linnu välisküljele ja puistake soolaga üle. Aseta röstimispannile. Täida Türgi õõnsus või, koola, õuna, sibula, küüslaugupulbri, soola ja pipraga.
- Suitsetage 225 kraadi juures 10 tundi või kuni sisetemperatuur jõuab reie jämedale osale 180 kraadini. Pange lind mahlaga panni põhja iga 1-2 tunni järel.
Suitsutatud Türgi jalad salvei ja tüümianiga
Koostis
Koostis:
- 10 kalkuni jalad
- 1 gallon vesi
- 1 tass sool
- ½ tass pruun suhkur
- 3 supilusikatäis küüslaugupulber
- 3 supilusikatäis sibula pulber
- 3 supilusikatäis kuivatatud tüümian
- 3 supilusikatäis kuivatatud salvei
- 1 ½ supilusikatäis musta pipart
- 1 tl. jahvatatud nelk
- 1 tl. jahvatatud piment
- 1 supilusikatäis paprika
- 1 tl. vedel suits
Juhised
Juhised:
- Sega kõik koostisosad, välja arvatud kalkunijalad, suures potis. Lase keema tõusta ja lase jahtuda.
- Kuigi koostisosad keedavad ja jahtuvad, loputage kalkuni jalad ja pange need suurde anumasse kõrvale. Seejärel valage koostisosad kalkuni jalgadele, kuni need on vee all. Katke ja pange üleöö külmkappi.
- Kuumuta suitsetaja 300 kraadini. Kui see saavutab soovitud temperatuuri, asetage kalkunijalad grillile iga kord keerates.
- Küpseta 3 ½ kuni 4 tundi või kuni jalad saavad kena tumeda suitsuse värvi.
Suitsutatud kalkunirinna võileib nullist
Tarvikud
- süstal süstal
Koostis
Koostis:
- 1 suur kalkunirind
Hõõrumiseks:
- 1 supilusikatäis tšilli pulber
- 1 supilusikatäis paprika
- 1 supilusikatäis küüslaugusool
- 1 supilusikatäis sibulasool
- 1 tl. maitsesool
- 1 tl. värske jahvatatud pipar
- ¼ tass toasoe või
Türgi süstimarinaad
- ¼ tass sulatatud või
- ¼ tass õli
- 3 supilusikatäis Worcestershire'i kaste
- ¼ tass vesi
- ½ värske sidrun juiced
- 1 tl. jahvatatud salvei
- 1 tl. kuivatatud tüümian
- 1 tl. küüslaugusool
- 1 tl. sibulasool
Juhised
Marsruut
- Sulatage kalkunirind ja kuivatage.
- Segage marinaadi koostisosad ja täitke need süstlasse. Seejärel süstige kalkuni erinevatesse osadesse. Püüdke piirata aukude arvu, mida teete, kui viite marinaadi võimalikult paljudesse kalkuni osadesse.
- Võtke pehme või sulavõi ja hõõruge linnu igale osale, sealhulgas nahale ja õõnsusele. Sega hõõru vürtsid kokku ja määri ka kogu linnule.
- Mähi kalkun kilekilesse ja lase sellel maitsed imenduda 1–24 tundi, mida kauem, seda parem.
- Eelsoojendage suitsetaja temperatuurini 225. Kui soovitud temperatuur on saavutatud, pange kalkun rinnaga ülespoole. Sisestage sond ja sulgege kaas. Laske suitsetajal tõusta kuni 350 kraadini, kuid mitte rohkem. Linnu sisetemperatuur peaks jõudma 165 kraadini.
- Kui see on saavutanud selle temperatuuri, eemaldage suitsetaja. Laske 20 minutit istuda, seejärel grillige ja nikerdage.
- Tehke õhukesed viilud ja pange need oma võileivale. Soovi korral lisage veidi majoneesi, salatit. Mulle meeldib peale panna ka mõned tomativiilud ja see sobib suurepäraselt kartulikrõpsude kõrvale.
Kui soovite sellel pühadeajal valmistada kalkunitoitu, mis selle pargist välja viskab, on suitsutatud kalkun õige tee. Teie külalised naudivad ainulaadset maitset, mis selle eristab.
Millist retsepti kasutate suurepärase eine pakkumiseks?
Loe ka: kui kaua peaksite puitu maitsestama enne selle kasutamist suitsetamiseks?
