Tead, mis on kurb? Olles fänn suitsetamine veelinnud kuid ei leia sobivat puitu. See muutub veelgi keerulisemaks, kui valida puidu vahel, mis parandavad part's suitsususe maitse ja need, mis keskenduvad loodusliku liha maitse puutumatuna hoidmisele.
Parimad metsad veelindudele, nagu part ja hani, on peenelt magusa maitsega, sealhulgas lepp, õun, kirss, pekanipähklipuu ja virsik. Kuid täidlane suitsune maitse nagu tamm toimiks ka seiklushimulisena. Ärge suitsetage seda liiga palju, vastasel juhul kaotate liha tõelise olemuse.
Kas soovite rohkem teada? Tutvuge minuga sellest artiklist, kui uurime iga puidu eripära ja leiame just teile sobiva maitse. suitsupardi retsept!
Selles postituses käsitleme:
Millised metsad sobivad veelindude suitsetamiseks kõige paremini?
Kui olete suitsutatud hane või pardi (või isegi luiki!) juba mõnda aega, peate teadma, et selle maitse sarnaneb rohkem punasele lihale kui linnuliha nagu kana.
Sellel on ka palju rasva, mis koos selle ulukilise maitsega muudab selle sobimatuks suitsutamiseks koos metsaga, mida me sageli kanaliha jaoks kasutame.
Seega jääb minu siin tehtud puiduvalik pigem robustse suitsuse ja ülimagusa maitse keskjoonele.
Allpool toodud valikute abil saate kõik suitsuparti pakutavad maiuspalad, lisades sellele kihte täiendavaid maitseid.
Õunapuu
- Maitse: Magus, soolane
- Intensiivsus: Kerge
Räägime suurepäraselt suitsutatud pardi valmistamisest ja miski ei ületa õunapuitu. Erinevalt teistest lehtpuudest ei ole selle maitse nii tugev.
Selle asemel lisab see lihale mahedat puuviljasust, mis tasakaalustab ideaalselt metsloomade iseloomuliku maitse, ilma et see liha tegelikku maitset ületaks.
Veelgi enam, see ka hoiab liha niiske ja mahlasena täiuslikult ja sobiva aja jooksul suitsutatud.
Kui teil on see käepärast, Crabapple sobib suitsetamiseks sama hästi kui tavaline õunapuu
Cherry
- Maitse: magus
- Intensiivsus: Kerge
Liha suitsetamisel on kirss praktiliselt kõigi ametite tipp.
Olgu selleks veelindude suitsetamine, lihuniku käest saadud veiseliha või isegi teie lemmik sealihakotletid, kirss on üks parimaid suitsupuidu valikuid sul on käepärast.
Maitse on isegi rafineeritud, kui kirsi mahe maitse ühendab endas krõbedat pardi naharasva.
See mitte ainult ei eralda meeldivat aroomi, vaid lisab suitsupardile kihi peeneid maitseid, mida ei saa maitsta.
Lepa puit
- Maitse: õrn, kergelt magus
- Intensiivsus: kerge
Lepapuit sobib ka liha, kala, linnuliha, sealiha ja metsaliha suitsutamiseks.
Ainus asi on see, et sellel ei ole seda kindlat ja tugevat maitset, mis vähendaks looduslike veelindude, näiteks partide ja hanede ulukite maitset.
Seetõttu peate segage seda millegi pekanipuuga selle maitse süvendamiseks.
Puit annab põlemisel peent ja meeldivat maitset koos kerge magususega, mis üldiselt sobib hästi veelinnulihaga.
Tasuta näpunäide: täiusliku maitse saamiseks kandke oma veelindudele pärast suitsetamist õhuke apelsini-vahtraglasuur.
pekanihikkoripuu
- Maitse: Magus, pähkline, rikkalik
- Intensiivsus: kerge
Lihtne rusikareegel on see, et see, milline puit sobib hästi pähklitega, sobib üldiselt hästi kodulindude lihaga, isegi kui liha pole täiesti valge, näiteks veelindude liha.
See sõltub aga tingimusest, et need ei ole liiga suitsused. Ja üks sellistest metsadest on pekanipuu.
Erinevalt meskviitpuidust või tammest annab see väga peene, kuid rikkaliku maitse, mis koos hikkoriperekonnale iseloomuliku suitsususega lisab lihale suurepärast maitset.
Parim on see, et pekanipuu põleb teiste puidudega võrreldes väga aeglaselt.
Nii et olenemata sellest, kas suitsetate terve pardi või proovite mõnda muud grilliretsepti, mis vajavad suitsuahjus veidi rohkem aega, on pekanipähklid teie jaoks parim valik.
Lisaks annab see pekanipuidu täiendav põlemisaeg piisavalt aega, et rasv välja pääseks.
tamm
- Maitse: suitsune
- Intensiivsus: Keskmine
Kui teile meeldib oma retseptidega seiklushimuline olla, peate proovima tamme.
See on üks neist puiduliikidest, millel on mesquite'i suitsusus ning õuna ja kirsi mahedus, just see, mida on vaja täiuslikult suitsutatud liha.
Aga kas see sobib hästi veelindudega? Noh, see on üsna subjektiivne, kui hea kokk sa oled.
Ettevaatlik peab olema liha mitte üle suitsetada kuna see võib rikkuda selle üldise maitse tavalise suitsususega.
Ma soovitaksin seda maitse tasakaalustamiseks segada millegi magusaga nagu õun, eriti kui suitsetate tervet lindu.
Miks need maitsed nii hästi mõjuvad?
Veelindudel on rohkem punase liha tunnuseid, samas kui rasvasisaldus on sealihale lähemal.
Sellel on ka iseloomulik mänguline maitse, mida tuleb toiduvalmistamise ajal tasakaalustada.
Lisaks tuleb seda suitsutada päris mitu tundi, et kogu rasv ja tugevad noodid tasakaalustaksid.
See tähendab, et teil on ainult üks võimalus – kasutada mahedamaitselist puitu.
Nüüd on mahedamaitselisi puitu kahte tüüpi: suitsu-mahedaid nagu pekani- ja tammepuit ning puhtalt magusaid nagu kirsi-, õuna- ja virsikupuit.
Nende puidutükkide lisamine lisab suitsutamise ajal lihale kõik nende ainulaadsed maitsed ning säilitab selle loomuliku mahlasuse ja maitse.
Kas teile meeldib see rohkem suitsune või puuviljane? See sõltub täielikult teie isiklikest eelistustest. Kuid kas kõik need maitsed sobivad hästi suitsupardiga? Kurat jah!
Kui kaua peate veelinde suitsetama?
Veelinde tuleb suitsetada umbes 4 tundi temperatuuril 200–225 kraadi F.
Samuti võid tõsta temperatuuri 500 kraadini, et eemaldada kogu liigne pardirasv.
Pardi sisetemperatuur peaks ideaalis olema 160 kraadi F – täpseks mõõtmiseks võite kasutada ka termomeetrit.
Veendumaks, et teie elektrisuitsuahjust tuleks liha mahlane ja maitsekas, loputage seda aeg-ajalt või iga tunni järel pardi suitsetamise ajal vahtrasiirupiga.
Kui suitsetate pardirinda, suurendab selle maitset apelsinimahlas marineerimine. Võite kehaõõnde asetada ka mõned varuapelsinid, kui teete terve linnu, et oma maitset lihale õrnalt lisada.
Sojakastme marinaad on veel üks alternatiiv, kui teile meeldib see Hiina moodi!
Milliseid metsi veelindude suitsetamisel vältida?
Erinevatel lihadel on erinevad maitsed. Kui üks puit täiendab ühe liha maitset, võib see rikkuda teise liha maitse.
Lisaks võivad mõned metsad muuta teie liha surmavaks terviseriskiks.
Sellegipoolest on järgmised metsad, mida peate veelindude valmistamisel iga hinna eest vältima:
Mesquite
Mesquite on puit, mida lihasõbrad armastavad tänu omale tugev suitsumaitse.
Kahjuks ei sobi see veelindudega hästi kokku, kuna see võib rikkuda suitsupardi või -hane kogu maitse, tuues selle maitse üle.
Siiski võite siiski segada väikese koguse seda magusate või maheda puiduga, nagu kirss või õun, et saada ekstra suitsune puudutus, eriti kui suitsetate suuri linde.
Hickory
Samadel põhjustel, mida mainisin ka mesquite'iga, ei saa te oma suitsupardi retsepti täiustada ka hikkoriga.
See on lihtsalt liiga suitsune loodusliku maiuse jaoks, näiteks veelindude jaoks.
Igihaljad
Igihaljad taimed hõlmavad tervet puitu, sealhulgas seeder, mänd, kuusk jne.
Kuna kõik need metsad sisaldavad vaiku, võivad need anda lihale peaaegu vastiku maitse, eriti kui arvestada, et veelindudel on juba väga metsik maitse.
Okaspuud
Okaspuud ei ole piisavalt tihedad ja põlevad kiiremini, kui arvata oskate. Pealegi pole mõnel neist maitset, mis on vajalik maitsva suitsupardi valmistamiseks.
See tähendab, et te ei saa mitte ainult raha eest, vaid ka ei saa soovitud maitset.
Rohelised metsad
Rohelised metsad põlevad liiga aeglaselt ja võivad lihale jätta väga jubeda järelmaitse.
See mitte ainult ei suurenda liha seestpoolt kuivamise ohtu, vaid rikub ka selle maitset, mis on kaks peamist põhjust, miks seda vältida.
Sama kehtib ka siis, kui mõtlete sellele suitsetades seda leotatud puiduhakkega.
Töödeldud puit
Nagu nimigi viitab, tähendab "töödeldud" puit paljusid mürgiseid kemikaale, sealhulgas arseeni, vaikset tapjat.
Need mürgised ained võivad suitsuga seguneda ja põletamisel liha sisse imbuda.
Mis järgmisena juhtub? Teie arst võib teile selle kohta üsna üksikasjaliku loengu pidada ...
Järeldus
Suitsupart on üks maitsvamaid lihatükke, mida kunagi maitsta. Kuid tingimus on selle õige ettevalmistamine. Ja selleks on sobiva puidu valimine ülimalt vajalik.
Arva ära? Lõpptoode sõltub sellest, kui osavalt te seda suitsetate. Kõik, alates suitsetaja sisetemperatuurist kuni suitsetamise kestuse ja puidu maitseni, on oluline.
Selles artiklis olen selgitanud kõike, mida peate veelinnu suitsetamise kohta teadma, sealhulgas parimat puitu, mida saate kasutada, millist maitset millises olukorras kasutada ja milliseid metsi täielikult vältida.
Loodan, et see artikkel oli teile kasulik, kui soovite valmistada maitsvat pardirooga. Kohtumiseni teisega!
