Aeglaselt valmiv, suitsune metssiga on tõesti üks parimaid viise liha söömiseks ning tagab selle pehme ja niiske. Kuid millist puitu on kõige parem kasutada suitsetamine metssiga?
Lehtpuit põleb tänu tihedusele aeglaselt ja ühtlaselt. Ideaalne sealiha suitsutamiseks ilma kõrbemise või ülekuumenemiseta. Kirsipuit on tavaliselt metssiga suitsutamiseks kõige populaarsem puit, kuna see annab lihale peene puuviljase maitse. Tammepuu on populaarne ka oma tugevama maitse poolest.
Selles artiklis. Uurin parimaid metsi, mida metssea suitsetamisel kasutada ja mida vältida.
Selles postituses käsitleme:
Milline puit on metssea suitsetamiseks parim?
Puusuitsutamise metssea tulemuseks võib olla ülimaitsv ja maitsev roog.
Kõige populaarsemad suitsetamiseks mõeldud lehtpuud on järgmised:
- Cherry
- tamm
- Vaher
- saar
- Beech
- Walnut
- õun
Viljapuud, nagu kirss, õun, viigimarja ja pirn, lisavad suitsule mõningaid puuviljade maitseid. Kirsil on mahe maitse, nii et see sobib hästi koos teiste puiduliikidega.
Kuldide rikkalik maitse sobib eriti hästi kirssiga, nii et kirsipuu kasutamine võib kuldi maitsed tõeliselt esile tõsta. Kirsipuus suitsutatud kuldi võib serveerida rikkalike hautiste ja punase veini kastmetega, mis täiendavad ka kirsi ja kuldi maitset.
Tamm on keskmise kuni tugeva maitsega ja see on üldiselt klassikaline, suitsutamiseks sobiv puit.
Tamm on ka väga populaarne suitsupuidu valik, kuna rikkalik, maalähedane maitse võib liha maitset tõeliselt esile tuua. Tammepuitu kombineeritakse sageli BBQ-stiilis kastmetega, kuna maitsed täiendavad üksteist.
Vahtra puit on veidi magusam ja kergema maitsega kui tamm, nii et kuigi see on populaarne suitsetamispuit, kasutatakse seda sagedamini suitsetage kergemat liha, näiteks sealiha.
Vahtrapuu kasutamine metssiga suitsutamiseks annab palju peenema maitse ja seetõttu saab seda kasutada koos teiste maitsetega marinaadis või kastmes, ilma et see mõjuks üle jõu.
Pekanipähklid ja pähklipuu annab rikkaliku pähklise maitse mis sobib hästi kuldiga. Mõlemad puiduliigid pakuvad siiski mahedamat maitset, nii et need sobivad hästi, kui need on ühendatud mõne teise lehtpuuga, et anda rohkem maitset.
Samuti saate kombineerida puitu, et anda erinevaid maitseid ja luua omapärane segu. Sõltuvalt liha lõikest ja suurusest võite kasutada ka kasutatavat puitu.
Suur kuldi õlg sobiks hästi tamme ja palju tugevama puiduga. Kui kavatsete suitsusiga kasutada a veiseliha rinnatükk kastmega retsept, võiksite kasutada viljapuud, et anda kastmega kombineeritud lihale peent rikkust.
Halvim metssiga suitsetamiseks
Metsa suitsutamiseks on palju suurepäraseid võimalusi, mis võivad lihale ainulaadseid maitseid lisada. Nende metsade vahel valimine on tõesti isiklik eelistus.
Siiski on metssealiha suitsetamisel vältima metsi.
Puit, mida suitsetamisel vältida, hõlmab kõiki okaspuid, kuna need sisaldavad palju vaiku. See vaik võib anda a vastik mõrkjas maitse suitsutatud lihale.
Okaspuid vältida millal liha suitsetamine järgmised:
- mänd
- Kuusk
- Seeder
- Kuusk
- Sycamore
- tsuuga
- lehis
- Euroopa sekvoia
Lisaks sellele, et okaspuit annab teie lihale vastiku maitse, sisaldab see rohkem õhku ja põleb palju kuumemini, muutes temperatuuri kontrollimise ja liha suitsetamise raskemaks. Samuti põlevad need kiiremini ja tekitavad sädemeid, mis võivad liha põletada.
Seega, kui soovite metssealiha suitsetada, vältige iga hinna eest okaspuitu.
Puidu valimisel peaksite ka veenduma, et see ei sisalda kemikaale ega pestitsiide, mis võivad tulekahjust vabaneda.
Viljapuud on oma maitse tõttu populaarne suitsetamise valik. Paljud viljapuud on aga pihustatud pestitsiidide ja putukamürkidega, mis võivad olla kahjulikud. Kemikaalid imbuvad puitu ja eralduvad tulega, muutes teie liha nii mõru maitsega kui ka potentsiaalselt tervisele kahjulikuks.
Samuti peaksite veenduma, et puit on hästi hoitud. Väljas laotud puidul võib olla niiskust, hallitust, putukaid või seeni. Kui puit on kahjustatud, maitseb see halvasti ja võib olla ohtlik.
Mida arvestada metssiga suitsetamisel
Liha, nagu metssea, õige suitsetamine ei tähenda ainult kasutatavat puitu; tuleb arvestada ja kontrollida mitmeid muid elemente, mis mõjutavad lõpptulemust.
Liha suitsetamisel jälgige, et temperatuur oleks pehme liha jaoks väga madal. Liha hoidmine niiske ja mahlasena on ka suitsetamisel väga oluline, nii et teil on mitu võimalust liha kuivamise vältimiseks.
Miks suitsetada metssiga madalal temperatuuril?
Mis tahes liha suitsetamine madalal temperatuuril aitab hoida seda pehmena ja takistab selle muutumist sitkeks ja nätskeks.
Peaksite püüdma metssiga suitsutada umbes 200 kraadi juures, sest see on piisavalt kuum, et lagundada lihastes leiduv tugevam kollageen vedelikuks, muutes liha pehmeks. Siiski on see piisavalt madal temperatuur, et hoida liha pehme ja vältida selle kuivamist.
Olenevalt jaotustüki suurusest soovite oma kuldiliha suitsutada vähemalt ühe tunni. See tähendab, et temperatuur varieerub veidi olenevalt lõikest, luust või luust ja liha suurusest. Keskmiselt tuleks iga poole kilo liha kohta anda umbes poolteist tundi suitsetamisaega.
Liha suitsetamise ajal niiske hoidmine
Liha pikaajalisel suitsetamisel on oht, et see võib kuivada, jättes teile nätske, kõva liha, mida on raske närida.
Suitsetamise ajal kuldi niiskuse hoidmine seda marineerides, mähkides või pestes. Kõik need tehnikad aitavad hoida mahla toidu sees ja saate seda protsessi kasutada maitsete lisamiseks.
Siin on ülevaade igast meetodist liha suitsetamise ajal niiske hoidmiseks:
-
Basting: Basting tähendab perioodilist vedeliku lisamist koosolekule suitsutamise ajal. Maitsete värskena hoidmiseks võite valmistada kastme või marinaadi ja lisada vedelikku umbes poole tunni järel küpsetamise ajal, et anda lihale ekstra mahla. Vältige kindlasti suhkrupõhiseid vedelikke, kuna suhkur põleb kergesti ja annab glasuuri. Kleepuva katte saamiseks lisage ainult suitsutamisprotsessi viimasel 20 minutil suhkrupõhiseid kastmeid (nt BBQ).
- Pakke: Pärast esialgset suitsetamisperioodi võite liha fooliumisse mähkida. Nii säilivad lihas suitsused maitsed ning kõik mahlad või vedelikud jäävad liha lähedale ega kuivaks ära. See on suurepärane tehnika marineeritud kuldi jaoks, kuna maitsed jäävad lihale lähedaseks. See on kasulik ka siis, kui soovite pärast suitsutamist kasutada kastme alusena looduslikku lihamahla, kuna foolium püüab lihamahla kinni ja hoiab.
- Marineerimine/süstimine: Kui lasete kuldilihal vedeles koos vürtside ja maitseainetega seista, aitab see liha enne suitsetama hakkamist niiskusega ette valmistada. Keskmesse tungimiseks võite kastet või muud vedelikku süstida liha enda sisse. Seda tehnikat kombineeritakse sageli bastinguga, et kastet kogu suitsetamise ajal uuesti peale kanda.
Final Thoughts
Metssigade liha suitsetamine on lihtne ja maitsev viis juba maitsevale lihale maitse andmiseks. Kuid õige puidu valimine võib lõppmaitset oluliselt muuta.
Veenduge, et kasutate suitsetamistule alusena lehtpuitu, kuna see põleb aeglaselt ja tagab sujuva ja ühtlase protsessi.
Saate segada erinevaid lehtpuid, et saada kordumatu maitse ja luua oma retsept. Viljapuud võivad pakkuda rikkalikke ja keerukaid maitseid, kuid pakuvad mahedamat suitsumaitset ja tamm on uskumatult võimas.
Vahtral, pähklil ja pekanipähklil on kergus ja magusus, mis muudab need ideaalseks kombineerimiseks teiste puiduliikidega.
