Mis on soolvesi ja kuidas see teie liha muudab? Täielik juhend

Soolvesi on lahendus sool vees, mida kasutatakse liha maitse ja pehmuse lisamiseks. See märgsoolamise meetod hõlmab liha täielikku uputamist lahusesse. See on populaarne tehnika pühadekalkunite ja erinevate lihatükkide jaoks. Soolamine on lihtne protsess, mida igaüks saab teha, et muuta oma liha pehmemaks ja maitsvamaks.

Selles artiklis selgitan, mis on soolvesi ja kuidas see toimib.

Soolvesi: liha pehmendamise ja maitsestamise teadus ja kunst

Soolvesi on traditsiooniline toiduvalmistamismeetod, mis hõlmab leotamine liha soola ja vee (või muu vedeliku) lahuses, et lisada maitset, maitseaineid ja õrnust. Protsess muudab liha füüsilist olemust, denatureerides selle valke, mis võimaldab rakkudel säilitada rohkem niiskust. Tulemuseks on mahlane, pehme liha, mis on täis maitset.

Miks soolvesi?

Soolamine on populaarne meetod inimestele, kes soovivad lisada oma lihale täiendavat maitset ja pehmust. See on eriti oluline lahja lihatükkide, näiteks kalkunite puhul, mis kipuvad küpsetamise ajal kuivama. Soolamine aitab hoida liha hüdreeritud ja soodustab lisatud maitseainete imendumist. Soolamise peamised eelised on järgmised:

• Liha pehmendamine: soolvees sisalduv sool lagundab liha valgud, mille tulemuseks on õrnem lõpptoode.
• Maitse lisamine: soolveelahus katab liha ja lisab maitset seestpoolt väljapoole.
• Niiskuse säilitamine: soolveelahus aitab liharakkudel säilitada rohkem niiskust, mille tulemuseks on mahlane ja maitsev liha.

Kuidas soolvee?

Soolvesi on lihtsam protsess, kui paljud arvavad. Siin on põhitoimingud.

• Valige liha: Soolamine toimib kõige paremini täielikult värske lihaga, seega ostke kindlasti parima kvaliteediga, mida saate endale lubada.
• Valmistage soolvesi: soolveelahus on vee, soola ja muude maitseainete segu, mida soovite lisada. Soola ja vee suhe on tavaliselt umbes 1:16, kuid saate seda oma maitse järgi reguleerida.
• Liha uputamine: asetage liha suurde nõusse või soolveekotti ja valage sellele soolveelahus. Veenduge, et liha oleks täielikult vee all.
• Hoia külmkapis: soolvees olev aeg varieerub sõltuvalt liha tüübist ja suurusest, kuid hea rusikareegel on soolvees tund aega ühe kilo liha kohta. Kindlasti hoidke liha soolvees külmkapis.
• Loputage ja kuivatage: Pärast soolveessurveperioodi lõppu loputage liha külma vee all ja patsutage see paberrätikutega kuivaks. See eemaldab liigse soola ja tagab küpsetamisel krõbeda välimuse.

Märgsoolamine vs kuivsoolamine

Soolsoolamiseks on kaks peamist meetodit: märgsoolamine ja kuivsoolamine. Märgsoolamine hõlmab liha uputamist vedelasse lahusesse, kuivsoolamisel aga liha hõõrumist soolaseguga. Mõlemal meetodil on oma eelised, kuid märgsoolamine on enamiku inimeste jaoks populaarsem ja mugavam meetod.

Olulised märkused

• Soollahuse ostmisel lugege hoolikalt koostisainete etiketti. Mõned eelvalmistatud lahused võivad sisaldada lisatud maitseaineid või suures koguses naatriumi.
• Soolamine võib suurendada liha niiskusesisaldust, mis võib muuta selle kiiremaks küpsemiseks. Reguleerige kindlasti oma küpsetusaega vastavalt.
• Soolamine on raske protsess, seega vali kindlasti anum või kott, mis mahutab liha ja soolveelahuse ilma lekkimiseta.
• Soolamine on pühadekalkunite puhul populaarne meetod, kuid seda saab kasutada ka paljude erinevate lihalõikude jaoks.

Mis juhtub lihaga soolvees?

Soolamine on traditsiooniline märgprotsess, mis hõlmab liha leotamist vee, soola ja muude koostisosade lahuses. See tehnika on populaarne nii kokkade kui ka kodukokkade seas, kuna võimaldab valmistada üliniiskeid ja maitsekaid liharoogasid. Aga mida soolvees lihaga täpselt teeb? Vaatame lähemalt.

Teadus juurutamise taga

Kui liha leotatakse soolvees, lahustavad vedelikus sisalduvad sool ja suhkur lihas olevad valgud. See võimaldab lihal rohkem vett imada, mis omakorda muudab selle niiskemaks ja pehmemaks. Lisaks aitab soolvees sisalduv sool lagundada lihas olevaid sitkeid lihaskiude, muutes selle närimise ja seedimise lihtsamaks.

Edu võti

Soolveekogust maksimaalse kasu saamiseks on oluline järgida mõnda peamist nõuannet.

• Kasutage õiget soola ja vee suhet: soolvee põhiretsept nõuab 1 tassi soola galloni vee kohta, kuid teatud tüüpi liha võib nõuda suuremat või väiksemat soolasisaldust.
• Soolavees õigeks ajaks: Soolamisajad võivad olenevalt soolvee tüübist ja suurusest erineda, kuid tavaliselt piisab paarist tunnist.
• Enne küpsetamist eemaldage liigne soolvesi: liigne soolvesi võib muuta liha liiga soolaseks või kleepuvaks, seega kuivatage see enne küpsetamist kindlasti paberrätikuga.
• Lubage küpsetusaega muuta: soolveega liha võib küpseda kiiremini või aeglasemalt kui soolata liha, seega reguleerige kindlasti oma küpsetusaega vastavalt.

Soolavesi: täiuslikult niiske ja õrna liha saladus

Soolvesi on protsess, mis hõlmab liha leotamist soolases vees teatud aja jooksul. See tehnika on eriti kasulik lahja lihatükkide puhul, nagu kanarindad, seakarbonaad ja sea sisefilee, mis kipuvad küpsetamisel kiiresti kuivama. Seda tüüpi liha soolvees saate kasu järgmistest eelistest:

• Suurenenud niiskuse säilivus
• Paranenud hellus
• Täiustatud maitse

Kust leida soolatud liha

Kui te ei ole valmis oma liha soolveesse panema, saate siiski nautida selle tehnika eeliseid, ostes eelsoolatud liha. Paljud Kanada lihunikud ja jaekauplused pakuvad soolvees lihatooteid ning mõnel on isegi veebipõhised otsinguseadmed, mis aitavad neid leida. Pidage meeles, et eelsoolatud lihal võib olla kõrgem hind, kuid mugavus võib seda väärt olla. Kontrollige kindlasti kohaletoimetamise ja juurdepääsetavuse tingimusi ning uurige enne ostu sooritamist tagasimaksepoliitikat.

Soolvee looduslik moodustumine

Soolvesi on soolalahus vees ja seda leidub looduslikult erinevates vormides. Siin on mõned viisid, kuidas soolvett looduses toodetakse:

• Merevesi: Ookean on kõige levinum soolvee allikas. Merevesi sisaldab lahustunud sooli, sealhulgas naatriumkloriidi, mis annab sellele soolase maitse. Soola kontsentratsioon merevees on tavaliselt umbes 3.5%, kuid see võib olenevalt asukohast ja ajast erineda.
• Soolajärved: mõnes järves on kõrge soolasisaldus, mis muudab need soolaseks. Neid järvi leidub sageli kuivades piirkondades, kus aurustumiskiirus on suurem kui veevarustuse kiirus. Kui vesi aurustub, suureneb soola kontsentratsioon ülejäänud vees, moodustades lõpuks soolvee.
• Põhjavesi: soolvett võib esineda ka põhjavees. Kui vesi voolab läbi soola sisaldavate kivimite, võib see osa soolast lahustada ja tekitada soolvett. See protsess on tüüpiline geoloogilistele moodustistele, nagu soolakuplid ja kattekiht.
• Krüogeensed soolveed: äärmuslikel aegadel võib soolvee moodustuda soolase vee külmumisel. Seda protsessi nimetatakse krüogeenseks soolvee moodustumiseks ja see on soolase vee jää tunnusjoon.

Soolvee kontsentratsioon ja komponendid

Soola kontsentratsioon soolvees võib varieeruda olenevalt allikast ja selle moodustanud protsessist. Mõned soolveed on kõrge soolasisaldusega, teised aga madalama kontsentratsiooniga. Siin on mõned soolvee spetsiifilised komponendid:

• Naatriumkloriid: see on enamiku soolvee, sealhulgas merevee ja soolaste järvede põhikomponent.
• Magneesiumi ja kaaliumi kloriidid ja sulfaadid: need on muud soolad, mida võib leida soolvees.
• Muud ioonid: Soolveed võivad sisaldada mitmesuguseid muid ioone, olenevalt allikast ja nende moodustamise protsessist.

Soolvee tähtsus looduses

Soolvesi on oluline loodusvara, millel on palju kasutusvõimalusi. Siin on mõned viisid, kuidas soolvesi on oluline:

• Soola tootmine: Soolvesi on oluline soolaallikas, mida kasutatakse erinevates tööstusharudes, sealhulgas toiduainete tootmises, keemiatööstuses ja veepuhastuses.
• Energia tootmine: soolvett saab kasutada energia tootmiseks geotermiliste elektrijaamade ja muude meetodite abil.
• Mageveevarustus: mõnes piirkonnas saab soola eemaldamiseks ja magevee tootmiseks töödelda soolvett.
• Aurustunud ladestused: Soolvesi võib moodustada ka aurustumissademeid, mis on olulised mineraalide, näiteks kipsi, haliidi ja kaaliumkloriidi allikad.

Soolvesi: rohkem kui lihtsalt liha säilitusaine

• Soolvett kasutatakse tavaliselt liha töötlemisel, et parandada liha üldist kvaliteeti ja maitset.
• Seda kasutatakse ka juustu, hapukurgi ja oliivide tootmisel.
• Soolveepuhastust kasutatakse ka reoveepuhastites muda ja reovee eemaldamiseks.

Kasutamine jahutuses ja energiatootmises

• Soolveed kasutatakse nende madalate külmumistemperatuuride tõttu soojusülekande kandjana jahutus- ja jahutussüsteemides.
• Soolvett kasutatakse elektrijaamades ka elektrienergia tootmiseks pöördosmoosi protsessis.
• Soolvett kasutatakse terase kustutamiseks (jahutamiseks) sepistamise käigus.

Kasutamine loodusvarade kaevandamisel

• Soolvett toodetakse loodusvaradest, nagu kivid ja ookeanivesi.
• Soolvett kasutatakse raskete materjalide, näiteks kaltsiumi ja ioonivahetuse ekstraheerimiseks.
• Soolvett kasutatakse bioloogiliste tornide õigeks paigaldamiseks ja toimimiseks.

Soolvee valmistamise meetodid

• Soolvett saab toota vee pikema voolu kaudu soolalademete kohal.
• Seda saab toota ka ioonivahetusprotsessi kaudu, kus naatriumioonid eemaldatakse ja asendatakse kaltsiumiioonidega.
• Soolvett saab toota merevee aurustamise või vee eemaldamise teel soolalahusest.

Soolvee tüübid

• Kõige tavalisem soolvee tüüp on naatriumkloriidi (NaCl) lahus.
• Muud tüüpi soolvesi hõlmavad kaltsiumkloriidi ja vaigu soolvett.
• Soolvee kvaliteet sõltub ioonide arvust ja lahuse üldisest kontsentratsioonist.

Soolvee kombineeritud kasutusalad

• Soolvett kasutatakse tavaliselt toiduainete töötlemisel ja reovee puhastamisel.
• Soolvett kasutatakse ka jahutamisel ja energia tootmisel.
• Soolvee potentsiaal kasutada mitmes rakenduses muudab selle väärtuslikuks ressursiks.

Kallis soolvesi

• Soolvee tootmine ja transportimine võib olenevalt soovitud kvaliteedist ja kontsentratsioonist olla kulukas.
• Soolvee kasutamine teatud rakendustes, näiteks toiduainete töötlemisel, nõuab ohutuse tagamiseks nõuetekohast töötlemist ja kontrolli.

Uued tehnoloogiad ja soolvesi

• Reoveejaamade soolvee puhastamise tõhustamiseks töötatakse välja uusi tehnoloogiaid, nagu pöörlevad bioloogilised kontaktorid.
• Samuti uuritakse soolvee kasutamist energiatootmises kui potentsiaalset taastuvenergia allikat.

Soolvee retsept: lihtne teadus maitsva liha valmistamisest

Soolamine on lihtne protsess, mis aitab teil valmistada niiskeid ja maitsvaid lihalõike. Soolvee põhiretsept on suurepärane lähtepunkt kõigile, kes soovivad õppida liha soolvees. Valmistades lihtsat soolvee segu, saate lisada maitset ja niiskust erinevatele lihaliikidele, sealhulgas sea-, kalkuni- ja kanalihale. Soolamine võib samuti aidata teil liha ühtlasemalt küpsetada ja vähendada toidu kaudu levivate haiguste riski.

Milliseid koostisosi vajate?

Soolvee põhiretsepti valmistamiseks vajate vaid mõnda koostisosa, mida oma köögis leiate. Siin on koostisosad, mida vajate:

• 1 gallonit vett
• 1 tass soola
• 1/2 tassi suhkrut

Saate kohandada soola ja suhkru mõõtmeid vastavalt oma eelistustele. Soolveesegule saate lisada ka täiendavaid koostisosi, näiteks valget või sojakastet, et anda lihale teistsugune maitse.

Kuidas soolvee segu valmistada?

Soolvee segu valmistamine on lihtne protsess, mis võtab vaid mõne minuti. Siin on juhised, mida peate järgima.

1. Kuumutage 1 gallonit vett suures mahutis, kuni see jõuab toatemperatuurini.
2. Lisage veele 1 tass soola ja 1/2 tassi suhkrut ning segage, kuni need on täielikult lahustunud.
3. Lisage kõik täiendavad koostisosad, mida soovite soolvee segusse lisada.

Kuidas liha soolata?

Kui olete soolveesegu ette valmistanud, võite alustada soolveesegamist. Siin on juhised, mida peate järgima.

1. Asetage liha suurde anumasse ja kastke see soolvee segusse.
2. Veenduge, et liha oleks soolveeseguga täielikult kaetud.
3. Laske lihal soolveesegus seista mitu tundi, olenevalt liha paksusest ja teie eelistustest. Hea rusikareegel on soolvees 1 tund ühe kilo liha kohta.
4. Eemaldage liha soolvee segust ja loputage seda jaheda veega.
5. Patsutage liha paberrätikuga kuivaks ja laske sellel veidi aega jahtuda ja kuivada.

Kui kaua soolvees protsess aega võtab?

Soolsoolamiseks kuluv aeg oleneb soolvees liha tüübist ja selle paksusest. Siin on mõned üldised juhised.

• Väikesed lihalõigud, näiteks kanarind, vajavad soolvees vaid 30 minutit kuni 1 tund.
• Suured lihalõigud, näiteks terved kalkunid, vajavad 12–24 tundi soolvees.
• Paksud lihalõigud, näiteks sealihakotletid, vajavad 4–6 tundi soolvees aega.

Pidage meeles, et soolvees on passiivne protsess, mis tähendab, et te ei pea liha soolvemise ajal midagi tegema. Seda aega saate kasutada oma eine muude osade valmistamiseks või lõõgastumiseks.

Millist kasu annab soolamine?

Soolamine annab teie lihale mitmeid eeliseid, sealhulgas:

• Niiskus: soolvees aitab lihal küpsetusprotsessi ajal niiskust säilitada, muutes selle kuivamise vähem tõenäoliseks.
• Maitse: soolveeses olev soolane vesi aitab lihale lisamaitset anda, muutes selle maitsvamaks.
• Ohutum: soolvees võib aidata vähendada toidu kaudu levivate haiguste riski, tappes baktereid liha pinnal.
• Küpsetamine: soolvees võib liha ühtlasemalt küpseda, tagades, et see on täielikult küpsenud ja söömiseks ohutu.

Kuidas mõõta soola ja suhkru kontsentratsiooni?

Soola ja suhkru kontsentratsiooni mõõtmine soolveesegus on soolveesegu oluline samm. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil kontsentratsiooni täpselt mõõta:

• Kasutage soola ja suhkru mõõtmiseks supilusikatäit. Supilusikatäis on standardmõõt, mis tagab soolvee segu konsistentsi.
• Kasutage soola ja suhkru kaalu mõõtmiseks köögikaalu. See on täpsem viis soola ja suhkru kontsentratsiooni mõõtmiseks soolveesegus.
• Kasutage soolvee õpetajat või ressursse, et saada rohkem teavet soolalahuse keemia ja soola ja suhkru kontsentratsiooni täpse mõõtmise kohta.

Täiusliku soolamise võti: soola ja vee suhe

Soolvees on soola ja vee suhe kõige olulisem tegur, mida arvestada. Soollahus on sisuliselt vedelik, mis sisaldab suures kontsentratsioonis soola, mis aitab tõsta liha niiskusesisaldust ja vältida selle kuivamist küpsetamise ajal. Õige soola ja vee suhe on ülioluline, et liha oleks korralikult maitsestatud ja soolveelahus oleks soovitud tulemuste saavutamiseks tõhus.

Kuidas määrata soola ja vee suhet

Soollahuse soola ja vee suhte määramine on lihtne ja arusaadav. Siin on põhiretsept, mida järgida:

• Tavalise soolveelahuse jaoks kasutage iga tassi vee kohta 1 supilusikatäis soola.
• Kui kasutate suuremat mahutit, näiteks gallonit, suurendage vastavalt soola kogust. Näiteks kui kasutate gallonit vett, vajate 1 tassi soola.
• Parimate tulemuste saamiseks kasutage kindlasti kvaliteetset soola, nagu koššersool või meresool.
• Segage sool ja vesi suures anumas, kuni sool on täielikult lahustunud.
• Pange tähele, et mõned retseptid võivad nõuda täiendavaid koostisosi, näiteks suhkrut, ürte või vürtse, mida saab soovi korral soolalahusele lisada.

Miks on soola ja vee suhe oluline?

Soola ja vee suhe on oluline mitmel põhjusel:

• Liiga vähe soola soolveelahuses võib tulemuseks olla nõrk soolvesi, mis ei maitsesta liha korralikult.
• Liiga palju soola võib muuta soolvee lahuse liiga tugevaks, mis võib lihast niiskust välja tõmmata ja muuta selle kuivaks.
• Õige soola ja vee suhe tagab, et liha on korralikult maitsestatud ja soolveelahus on soovitud tulemuste saavutamiseks tõhus.

Õige soola ja vee suhte valimine erinevate lihalõikude jaoks

Erinevate lihalõikude puhul võib parimate tulemuste saavutamiseks vajada erinevat soola ja vee suhet. Siin on mõned üldised juhised, mida järgida:

• Veiseliha, sealiha ja muu punase liha puhul piisab tavaliselt tavalisest soolalahusest soola ja vee vahekorras 1:1.
• Valge liha, nagu kana või kalkun, puhul võib soovitud tulemuste saavutamiseks vaja minna veidi kõrgemat soola ja vee suhet 2:1.
• Väiksemate lihalõikude (nt kanarindade või sealihakotlettide) puhul võib sobida lühem soolamisaeg ning madalam soola ja vee suhe.
• Pange tähele, et teatud lihalõike, nagu sink või peekon, müüakse juba soolvees ja neid ei ole vaja täiendavalt soolata.

Viimased näpunäited edu saavutamiseks

Siin on mõned viimased näpunäited täiusliku soolvee saavutamiseks:

• Kasutage kindlasti piisavalt suurt mahutit, et soolvees olev liha täielikult katta.
• Küpsemise vältimiseks laske soolveel enne liha lisamist täielikult jahtuda.
• Järgige konkreetse kasutatava lihalõigu jaoks soovitatud soolamisaega.
• Ärge muretsege, kui soolalahus tundub hägune või hägune – see on normaalne ega mõjuta lõpptulemust.
• Nii kokad kui ka kodukokad on proovinud ja katsetanud erinevaid meetodeid ja retsepte, seega leidke endale ja oma maitse-eelistustele sobivaim.
• Soolamine pole mõeldud ainult liha jaoks – see on ka suurepärane viis köögiviljadele, näiteks kartulitele, ja isegi magustoitudele, nagu pirukatäidised või kastmed, maitset ja niiskust lisada.

Mis kasu on lihale soolamisest?

Soolvesi on traditsiooniline tehnika, mis hõlmab liha leotamist soolases vees, mida nimetatakse ka soolveeks. See protsess aitab lisada lihale, mis kipub olema lahja ja sitke, lisamaitset, mahlasust ja pehmust. Soolvee valmistamiseks lahustatakse sool vees ja lisatakse muid koostisosi, nagu suhkur, ürdid ja vürtsid. Seejärel asetatakse liha enne küpsetamist mõneks ajaks soolveesse. Siin on mõned asjad, mida liha soolamisel meeles pidada:

• Soolvesi tuleks valmistada tavalisest veest ja kvaliteetsest soolast.
• Liha peaks olema täielikult soolvees sukeldatud, et tagada ühtlane leotamine.
• Soolamisaeg varieerub sõltuvalt liha tüübist ja suurusest.
• Pärast soolvees panemist tuleks liha enne küpsetamist loputada ja kuivaks patsutada.

Liha, mida tuleb vältida soolvees

Kuigi soolvees võib lihale maitset ja mahlasust lisada, on liha, millele see protsess kasu ei tule. Siin on mõned lihad, mida soolvees vältida:

• Kala: soolvees võib kala tegelikult liiga soolaseks muuta ja liha võib muutuda pudruseks.
• Lahja liha: juba lahja liha, nagu filee mignon või sea sisefilee, ei pea tingimata soolvees olema.
• Viilutatud liha: juba viilutatud liha, näiteks delikatessiliha, ei pea soolvee alla panema.
• Värsked puuviljad: kuigi mõnele inimesele meeldib puuvilju soolvees maitsestada, võib see puuviljad tegelikult liiga kleepuvaks ja pudruseks muuta.

Miks on kodulindude lisamine teie toiduvalmistamise jaoks mängumuutus?

Linnuliha soolvees on lihtne protsess, mis hõlmab kana (või muu liha) kastmist lühikeseks ajaks soolasesse vedelikku. See samm on oluline, kuna see aitab muuta tavalised lihalõigud maitsvateks, mahlasteks ja pehmeteks roogadeks. Siin on mõned linnuliha soolvees eelised:

• Niiskuse säilitamine: Soolamine aitab lihal niiskust säilitada, mis tähendab, et see jääb röstimisel või küpsetamisel mahlasem. Soolvees sisalduv sool paneb lihaskiud vett imama ja paisuma, muutes liha mahlakamaks.

• Maitse infusioon: soolvees imab liha endasse soolvee maitsed, mida saab kohandada ürtide, vürtside, suhkru või muude maitseainetega. See tähendab, et saate oma kanaroogadele anda ainulaadse pöörde.

• Pehmendamine: Soolamine aitab lagundada lihas olevaid valke, mis muudab selle pehmemaks. Soolvees sisalduv sool põhjustab tegelikult üksikute lihaskiudude lagunemise ja seejärel uuesti moodustumise, mille tulemuseks on õrnem tekstuur.

• Ohutus: Soolamine võib aidata vältida bakterite teket liha pinnale, mis on eriti oluline lahjade kodulindude puhul. Soolvee soolane keskkond aitab pärssida kahjulike mikroorganismide kasvu.

Kuidas juurutamine töötab

Kui kastate kana soolvette, moodustab vedelikus olev sool kaksiksideme lihas sisalduvate veemolekulidega. See tähendab, et vesi hoitakse lihaskiududes pikemat aega ka kuumusega kokku puutudes. Protsess toimib järgmiselt.

• Soolvees sisalduv sool põhjustab lihaskiudude niiskuse vabastamist.

• Seejärel moodustab soolane vedelik lihas olevate veemolekulidega kaksiksideme, mis aitab niiskust säilitada.

• Kui liha puutub kokku kuumusega, tõmbuvad lihaskiud kokku ja pigistavad osa niiskusest välja. Kuna aga sool hoiab vett kiududes kinni, jääb lihasse veel ohtralt niiskust alles.

• Tulemuseks on mahlasem, maitsvam ja õrnem kanaliha.

Maitse lisamine soolatud linnulihale

Kui soovite oma soolvees linnulihale veelgi maitset lisada, võite proovida mõnda nippi:

• Lisage soolveele ürte ja vürtse, nagu rosmariin, tüümian, küüslauk või must pipar.

• Kasutage soolvee jaoks maitsestatud vedelikku, näiteks õunasiidrit, õlut või puljongit.

• Lisage soolveele söögisoodat, et liha veelgi pehmemaks muuta. Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte liiga palju kasutada, kuna see võib muuta liha pudruseks.

• Hõõruge kana enne küpsetamist maitsva vürtsiseguga, näiteks paprika, köömne või tšillipulbriga.

Peentest osakestest puhastatud vedelikuni: soolvee koostis ja puhastamine

Soolvesi on lahus, mis koosneb veest ja erinevatest tahketest ühenditest, olenevalt sellest, kus seda leidub. Soolvees leiduvate ühendite hulk võib olla väga varieeruv, mõned soolveed sisaldavad madala kontsentratsiooniga lahustunud tahkeid aineid, samas kui teised on väga kontsentreeritud. Soolvees olevad tahked osakesed võib olenevalt nende suurusest liigitada peeneks, keskmiseks või jämedaks.

Puhastusprotsessid

Soolvee puhastamine võib sõltuvalt kavandatavast lõppkasutusest nõuda mitut etappi. Kõige tavalisemad soolvee puhastamise vahendid hõlmavad seadmete ja rajatiste kasutamist, mis eemaldavad saasteaineid ja kaitsevad probleemsete ioonide eest. Mõned soolvee puhastamisel kasutatavad protsessid hõlmavad järgmist:

• Karboniseerimine: see protsess hõlmab soolvee töötlemist leelisega, näiteks kaltsium- või magneesiumkarbonaadiga, et eemaldada saasteained ja kaitsta probleemsete katioonide eest.
• Membraanfiltreerimine: selles protsessis kasutatakse membraane, et eraldada soolvesi puhastatud vedeliku vooluks ja kontsentreeritud soolvee vooluks. Selles protsessis kasutatakse tavaliselt ultrafiltratsiooni (UF) membraane.
• Aurustamine: see protsess hõlmab soolvee kuumutamist vee eemaldamiseks ja lahustunud tahkete ainete kontsentreerimiseks. Seejärel saab kontsentreeritud soolvett uuesti kasutada või edasi töödelda.
• Fraktsionaalne kristallimine: see protsess hõlmab soolvee jahutamist temperatuurini, kus osa lahustunud tahketest ainetest hakkab tahke ainena välja sadestuma. Tahked ained saab seejärel eemaldada, jättes maha puhastatud vedeliku.
• Termilised protsessid: need protsessid hõlmavad soolvee kuumutamist vee eemaldamiseks ja lahustunud tahkete ainete kontsentreerimiseks. Seejärel saab kontsentreeritud soolvett uuesti kasutada või edasi töödelda.

Saasteainete eemaldamine

Soolvesi võib sisaldada mitmesuguseid saasteaineid, sealhulgas metalle nagu baarium ja karbonaat, aga ka naatriumi- ja kloriidioone. Need saasteained võivad reageerida teiste soolvees sisalduvate ühenditega, moodustades probleemseid tahkeid aineid, nagu oksiid- ja hüdroksiidisademed, ning kipsi katlakivi. Nende saasteainete eemaldamiseks võivad soolvee puhastamise protsessid hõlmata järgmist:

• Happe neutraliseerimine: see protsess hõlmab happe lisamist soolveele, et neutraliseerida probleemsed ioonid ja vältida katlakivi teket.
• Kuumutamine: seda protsessi saab kasutada katlakivi tekke ja seadmete kahjustamise vältimiseks, eemaldades soolveest vett.
• Membraanfiltreerimine: see protsess võib eemaldada saasteaineid, juhtides soolvee läbi membraanide, mis eemaldavad selektiivselt probleemseid ioone.

Üldiselt on soolvee puhastamine keeruline protsess, mis nõuab kavandatud lõppkasutuse ja soolvees leiduvate saasteainete hoolikat kaalumist. Erinevate puhastusprotsesside kasutamisega on võimalik saavutada puhastatud vedelikku, mida saab kasutada mitmesugustes rakendustes, alates metallurgiast ja keemiast kuni soola ja muude toodete tootmiseni.

Ajastus on kõik: kui kaua peaksite oma liha soolma?

Enne kui sukeldume soolveesaja üldreeglitesse, arutleme tegurite üle, mis mõjutavad liha soolvees aega.

• Liha tüüp: erinevatel lihadel on erinev lihaste struktuur ja rasvasisaldus, mis mõjutab seda, kui palju niiskust nad suudavad imada. Näiteks kanarinnad imavad soolvett kiiremini kui sealihakotletid.
• Soolvee kontsentratsioon: mida soolasem on soolvesi, seda kiiremini see toimib. Kuid olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada, kuna liigne soolvees võib liha kuivada ja sitke olla.
• Liha suurus ja paksus: mida suurem ja paksem liha, seda kauem kulub soolvee läbitungimiseks.
• Soovitud maitse: kui soovite maitsvamat liha, võite soolveele lisada ürte ja vürtse. See võib mõjutada seda, kui kaua peaksite liha leotama.

Pöidla üldreegel

Üldine rusikareegel on soolvees liha umbes tund aega naela kohta. Kuid pidage meeles, et liha on võimalik üle soolveega lasta, nii et ärge liiga kaua aega laske. Siin on mõned juhised tavalise liha soolamiseks:

• Kana rinnad: 30 minutit kuni 2 tundi
• Sealihakotletid: 2 kuni 4 tundi
• Terve kana: 4 kuni 6 tundi
• Türgi: 12–24 tundi

Soolatud liha ja linnuliha külmutamine: mida peate teadma

Jah, võite soolvees liha ja linnuliha külmutada, kuid selle õigeks tegemiseks peate teadma mõnda asja. Siin on mõned põhipunktid, mida meeles pidada.

• Soolatud liha ja linnuliha võib külmutada kuni 3 kuud.
• Parim viis soolatud liha külmutamiseks on külmutada see soolvees sügavkülmakotis. Jätke veidi ruumi vedeliku paisumiseks, kui see külmub.
• Soolvees liha külmutamine võib aidata niiskust ja maitset lukustada, kuid tulemuseks võib olla ka pisut erinev tekstuur ja maitse võrreldes värske või keedetud lihaga.
• Kui külmutate soolvees liha, võib liigne niiskus soolvees moodustada jääkristalle, mis võivad sulamisel mõjutada liha tekstuuri. Selle vältimiseks võite liha enne külmutamist kuivaks patsutada.
• Soolatud liha külmutamine võib samuti mõjutada liha värvi. Näiteks soolvees sealiha võib muutuda tumedamaks, soolvees kalkuniliha aga heledamaks.
• Toiduohutuse tagamiseks on oluline soolvees liha enne külmutamist korralikult jahutada. Samuti peaksite liha hoidma sügavkülmikus ühtlasel temperatuuril.

Erinevus soolamise ja külmutamise vahel

Kuigi nii soolvees kui ka külmutamine võivad aidata säilitama liha ja linnuliha, täidavad nad erinevaid funktsioone. Soolamine on meetod lihale maitse ja niiskuse lisamiseks, külmutamine aga säilitamise meetod. Siin on mõned peamised erinevused kahe meetodi vahel.

• Soolamine hõlmab liha leotamist soolases vees, mis lisab lihale maitset ja niiskust. Külmutamine hõlmab liha säilitamist väga madalal temperatuuril, et vältida riknemist.
• Soolamine võib aidata liha pehmeks muuta ja selle tekstuuri parandada, külmutamine aga võib mõjutada liha tekstuuri ja maitset.
• Soolamine on levinud meetod liha valmistamiseks toiduvalmistamiseks, külmutamine aga keedetud või kuumtöötlemata liha säilitamiseks.

Parim liha soolveeks ja sügavkülmutamiseks

Kõik liha ei ole soolvees ja külmutamises võrdsed. Siin on mõned tavalised lihad, mida sageli soolvees ja külmutatakse:

• Kana rinnad: soolvees võib lahjadele kanarindadele niiskust ja maitset lisada, kuna need võivad toiduvalmistamise ajal ära kuivada.
• Sealiha: soolvees võib sealiha pehmendada ja lisada maitset jaotustükkidele, nagu seakarbonaad ja sisefilee.
• Kalkun: soolvees on levinud meetod kalkuni valmistamiseks tänupühadeks, kuna see võib aidata lihale niiskust ja maitset lisada.
• Teatud veiseliha jaotustükid: kuigi veiseliha ei soolvetata nii sageli kui kana-, sea- või kalkuniliha, võib teatud tükkidele, nagu rinnatükk, soolvees kasu olla.

Mida mitte soolata: näpunäiteid ja nippe

Siin on mõned lihatüübid, mida tuleks vältida:

• Veise- ja sealiha rasv:
  Veise- või searasva lisamine võib muuta selle liiga pehmeks ja pudruseks.
• Sibul:
  Sibul võib liha maitset ületada ja muuta see liiga magusaks.
• Marineerimisvürts:
  Marineerimisvürts sisaldab palju vürtse, mis võivad muuta liha maitse liiga tugevaks ja mõrkjaks.

Järeldus

Niisiis, soolvesi töötab nii. See on suurepärane viis lihale maitse ja niiskuse lisamiseks ning seda saab kasutada kõige jaoks sealihast kanalihast kalkunini. See on üsna lihtne protsess, kuid oluline on meeles pidada soola ja veenduda, et liha oleks täielikult lahusesse sukeldatud. Niisiis, nüüd teate soolvee kohta kõike, mida peate teadma, ja saate seda kasutada maitsva toidu valmistamiseks!

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.