Kask on lehtpuu pudenev lehtpuu perekonnast Betula, perekond Betulaceae, kuhu kuuluvad ka lepad, sarapuud ja sarvpöök ning on tihedalt seotud pöök/tamme perekonnaga.
Tavaliselt eelistate toitude (nt ribid ja rinnatükid) valmistamisel kirssi, hikkori, vahtrat või mõnda muud populaarset suitsumetsa.
Aga kas olete mõelnud suitsetamine kasepuuga liha?
Tõenäoliselt mitte, sest see pole nii levinud kui teised suitsupuid peamiselt seetõttu, et see põleb liiga kuumalt ja seda kasutatakse küttepuudeks, mitte maitsva suitsupuuna. Võrreldes teistega lehtpuid, sellel pole tugevat maitset.
Samuti pole see levinud USA lõunaosades, kus inimesed on tuntud oma kire poolest suitsutatud toitude vastu. Kask ei ole paljudes piirkondades kõige populaarsem puit ja kui see on, meeldib inimestele seda küttepuuna kasutada.
Kuid see, et see pole tavaline puit, ei tähenda, et te ei saaks kaske liha suitsutamiseks kasutada.
Kasepuust saate suitsetada lühikese küpsetusajaga toite nagu sealiha, kala, linnuliha. See annab lihale vahtrale sarnase maheda maitse. Kuigi see põletab ohutut suitsu, olge valmis kasepuuga veidi mõrkjaks järelmaitseks, kuna sellel on õline koor, mis võib liha tumendada.
Siin on midagi, mida meeles pidada: ärge kunagi kasutage suitsutamiseks rohelist kasepuitu ja eemaldage valge koor, et saada rohkem maitset.
Selles postituses käsitleme:
Kas kasepuit on hea suitsupuit?
Kasepuu on suurepärane küttepuit ja kuna see on Põhja-USA-s hõlpsasti saadaval, kasutab enamik inimesi seda sellisena. Puidu tugevus ja paljud kasepuidu sordid muudavad selle kõige sobivamaks küttepuudeks külmadel talvekuudel.
Kuna kask põleb väga kuumalt, saate oma kodu kiiresti soojaks kütta. Kuid sellel, mida saate sellega toidu suitsetamisel teha, on piirangud.
Kuigi võite kasutada kaske suitsutamiseks, pole see parim valik.
Tegelikult pole see eriti hea suitsupuit, sest see pole eriti maitsev ja põleb suitsetamiseks liiga kuumalt. Kiire põlemisprotsess muudab suitsetamise raskemaks.
Kask põleb väga kuumalt – tal on äärmiselt kõrge puidupõlemistemperatuur (816 °C /1500.8 °F).
Nii et pikkade suitsuseansside jaoks pole see ideaalne, sest peate põletama palju rohkem puitu kui korralikke suitsupuid. Lisaks on seda raske kontrollige küpsetustemperatuuri selle puiduga, sest see kipub hetkega kontrolli alt väljuma.
Kask sobib kõige paremini lühikesteks suitsetamisaegadeks, kui küpseta liha, näiteks lõhet ja muud kala, linnuliha ja mõned sealihatükid, näiteks sink.
Kas teadsite, et kasepuid on palju?
Seal on üks kaseliik, mida nimetatakse hõbekaseks ja see on parem kui teised liigid.
Nüüd mõtlete, kas hõbekask sobib liha suitsutamiseks?
Suitsupuuna sobib kõige paremini kasutada hõbekask. See sobib suurepäraselt kala, sealiha ja linnulihaga nagu muud kasetüübid, kuid põledes annab see ka selle huvitava lopsaka ja rikkaliku maitse.
Selline maalähedane maitse sobib suurepäraselt ulukiliha või ulukiliha ja laagerdunud veiseliha kõrvale. Lisaks saate seda kasutada kui suitsetate köögivilju nagu suvikõrvits, kabatšokk ja spargel, sest see muudab mahedad köögiviljad palju paremaks.
Millise maitsega kase suitsupuit lihale lisab?
Suitsumaitse poolest on kask maheda maitsega ega löö toidu maitsele üle.
Võrreldes tugeva puiduga nagu hikkoripuu või pähkel mida on kõige parem kasutada säästlikult, sest see annab väga intensiivse suitsuse aroomi, kasepuu on kerge ja mahe.
Maitset võrreldakse kõige sagedamini vahtrapuu omaga: kergelt magus, kuid tunda mõrudust. See on mahe nagu paljud puuviljad (virsik, õun, kirss), kuid kahjuks vähem maitsev kui need.
Mõned inimesed ütlevad, et maitse on puuviljapuuga võrreldes pisut ebameeldiv.
Käib tõeline vaidlus, kas kask on tegelikult suhkruvahtra sarnane, kuid see on ainuke puit, millega seda võrrelda.
Loe ka: Kuidas suitsetamiseks puitu säilitada? Juhend puidu nõuetekohaseks ladustamiseks
Kuidas kasutada kasepuitu suitsetamiseks
Suitsetamiseks mõeldud kasepuitu on kõige parem kasutada laastudena. Kasepuitu on siiski üsna raske leida.
Võimalik, et peate ise tegema väikesed laastud, lõigates suuremaid tükke. Kui aga raiusid koduaias maha kase, võid liha suitsutamiseks kasutada väiksemaid palke või juppe.
Paljud pitmasterid soovitavad valge koore enne suitsetamist eemaldada, et sellest hea maitse välja saada.
Lihtsalt veenduge, et te ei kasuta kunagi musta kaske, sest sellel on halb maitse ja see võib inimesi haigeks teha. Samuti kasutage kindlasti maitsestatud puitu ja ärge kunagi kasutage haljaspuitu.
Kuigi liha suitsutamiseks võite kasutada enamikku lehtpuid, peavad need olema maitsestatud ja kask pole erand.
Gaasigrilli kasutades võid sisse panna väikesed kasetükid või -laastud suitsukast (need on parimad valikud) et vältida tuha (seda saab olema palju) sattumist põletitesse.
Kui sa oled söe suitsetaja kasutamine, võite puidu otse söe peale panna, et need liiga kiiresti ära ei põleks. Laastud pole vaja leotada, sest sel juhul see ei aita.
Kõige parem on need kasepuust sobitada mahedamaitseliste toiduainetega, mis nõuavad lühikest küpsetusaega.
Lühikeste suitsetamiskordade puhul on oluline kasutada kaske, kuna see põleb kiiresti ja kuumalt, nii et peate pidevalt lisama ja see võib olla raiskav. Selle kiirelt põleva puiduga suitsetades peate kasutama rohkem kasepuitu kui muud liiki.
See ei ole päris sama tüüpi lehtpuu kui näiteks hikkoripuu ja kipub olema pehmem. Seetõttu on sellel õlisem koor ja suits võib olla mustem. Sa ei taha liha liiga kaua suitsetada, muidu võib see kibedaks jääda.
Kas suitsutamiseks tohib kasutada ahjukuivatatud kaseküttepuid?
Ahjus kuivatatud puit sobib suurepäraselt liha suitsetamine, aga kas teadsid, et saad kasutada ka kaske? See on sageli alahinnatud, kuid mõnele inimesele see meeldib, sest see põletab päris puhta suitsu.
Kuigi see kipub liha väliskoort mustaks muutma, ei muuda see lühisuitsu puhul selle maitset negatiivselt.
Asjatundjad aga arvavad nii: kasutage ahjus kuivatatud kaske lõkkes toidu valmistamiseks ja suitsutamiseks või pitsaahjus pitsa valmistamisel.
Parimad toidud kasega suitsutamiseks
Kask annab lihale kerge ja maheda maitse, nii et seda on kõige parem kasutada koos kalaga, eriti lõhega, igat liiki linnud ja kodulinnudja mõned sea-, veise- ja ulukilihad ning ulukiliha.
Kui sulle meeldib sinki suitsetada, võite alati proovida kasepuiduga suitsetamist, sest see annab mõnusa magusa maitse, mis on mahedam ja vähem intensiivne kui tammetaoline.
Suitsusink kerge magusa suitsususega on suurepärane roog proovimiseks!
Kes eelistab intensiivsemat suitsumaitset, võib kaske segada tugevama puiduga nagu hikkoripuu ja see annab magusama maitse, mis tasakaalustab kase mõrkjaid maitsenoote.
Linnuliha või jahilindude küpsetamisel võite kombineerida kaske magusa puuviljamaitselise puiduga, nagu kirss, või muu lehtpuuga, näiteks vaher, et tuua esile linnu õrnad aroomid.
Kasepuidust suitsulõhe jaoks on mõned populaarsed retseptid. Sel juhul kasutad lõhe suitsutamisel kasepalki, et anda sellele mahe, kuid magus ja suitsune aroom.
See on suurepärane alternatiiv kuulus seederplank suitsulõhe. Kuna seedril ja männil on vaiku, peetakse neid mürgiseks ja paljud inimesed tunnevad end lõhe suitsetamiseks seedri kasutamisel endiselt ebamugavalt. Niisiis, kask sobib hästi kala suitsutamiseks.
Pärast lõhe suitsutusmasinasse panemist sulgege kaas ja laske kasesuitsul kalast täielikult läbi tungida. See annab meeldiva magusa aroomi umbes 10-12 minutiga.
Mis puit on kask?
Kasepuu on Betula perekond ja enam kui 12 kaseliigist on pärit Põhja-Ameerikast. sellel on selgelt eristuv valge koor, mis tegelikult põleb musta ja õlina.
Valge ja kollane kask on tavalised puidutööstuses kasutatavad puidud, kuna kasel on kena peene tera, mis sobib suurepäraselt mööbli jaoks.
Kuid kask pole üldse populaarne suitsupuit. Tegelikult ei näe te enamuses poodides üle kogu riigi kasehaket. Inimesed ei kasuta seda ka keedupuuna, sest see pole lihtsalt nii hea võrreldes kirsi- või õunapuuga – nüüd on see see, mida te nimetate heaks suitsupuiduks!
Must kask on puit, mida liha suitsutamiseks vältida.
Take Away
Kuigi kask ei ole üks enim kasutatavaid suitsetamispuid, pole see sugugi halb valik, kui kasutada seda lühikeste suitsude jaoks.
Sellel on veidi mahe magusus ja veidi hapukas järelmaitse ning see sobib suurepäraselt sealiha, väikeulukilindude, linnuliha, ulukiliha ja ulukiliha ning loomulikult suitsukala kõrvale.
Lihtsalt olge selleks pisut veidraks ja naljakaks maitseks valmis. Kui suitsetate toitu liiga kaua, võib see omandada kopituse aroomid, nii et jälgige kella.
Seega, kui teil on järgmine kord kask, ärge kartke seda kasutada, isegi kui see pole parim puit üldse.
Järgmisena saate teada milline puit sobib tšilli suitsetamiseks kõige paremini
