Paljud inimesed lõikavad õunapuu maha ja tahavad seda siis kasutada suitsetamine kohe.
Nad küsivad sageli, "Kas rohelise õunapuuga suitsetamine sobib?"
Kuigi on olemas igasuguseid teooriaid selle kohta, milline puit on grillijatele ja suitsetajatele parim, tuleb enne suitsetamiseks puidu valimist arvestada paljude teguritega.
Enamik eksperte ei soovita suitsetamiseks rohelist õunapuitu kasutada ja peaksite vältima puitu, mis pole maitsestatud. Seda seetõttu, et need võivad küpsetuskambris tekitada suures koguses tahma suitsu.
Teised eksperdid väidavad seda grillimiseks võid kasutada rohelist õunapuud, mis tähendab, et küpsetate kuumalt ja kiiresti kõrgemal temperatuuril.
Kuid kui kasutate rohelist õunapuitu madalaks ja aeglaseks suitsutamiseks, tekitab see liiga palju kreosoodi kogunemine ja muuta oma toit mustaks ning anda sellele ebasoovitavate maitseühendite tõttu halb mõru maitse.
Selles postituses käsitleme:
Rohelise õunapuuga suitsetamine: olge ettevaatlik
Rohelise õunapuu kasutamine suitsutamiseks on riskantne, nii et kasutage seda ettevaatlikult.
Kui kasutate liha suitsutamiseks rohelisi õunapuutükke või -palke, on teie toidul tugevam suitsune aroom ja puuviljane maitse on intensiivsem.
Kuulus kokk ja pitmaster Myron Mixon (alates suurepärane BBQ kokaraamat Smokin') on suitsetamiseks roheliste puuviljade, näiteks õuna ja virsiku, kasutamise peamine pooldaja.
Ta väidab, et see annab lihale magususe ja kasutab seda oma restoranides liha küpsetamisel.
Mixoni toiduvalmistamise protsess hõlmab kuuma söepõhja kasutamist, mis muudab tule ülikuumaks, nii et roheline puit põleb kiiresti.
See ei ole üldse ideaalne meetod toidu suitsetamiseks, kuna soovite, et suits tungiks aeglaselt liha sisse ja annaks sellele meeldiva suitsuse aroomi, mitte ei kõrbeks ega grilliks, sest see on midagi muud.
Pea meeles, et liha suitsetamine ja grillimine EI OLE samad asjad!
Kui te pole aga väga kogenud ja suitsetate väga kiiresti, kasutades maitsestatud puitu on alati parem, sest see ei riku liha maitset.
Vältige suitsuahjus värskelt lõigatud puidu kasutamist.
Miks ei saa suitsetamiseks kasutada rohelist õunapuitu?
Nii et üldiselt ei saa te suitsuahjus toidu suitsutamiseks kasutada rohelist puitu.
Probleem on selles, et värskelt lõigatud puit sisaldab palju niiskust ja mahla. Seega, kui põletate rohelist puitu, tekib see raske valge suits mõru ja üsna vastiku maitsega.
Kõik taandub niiskusesisaldusele. Märg puit toodab liiga palju suitsu võrreldes korralikult maitsestatud puiduga.
See maitsestatud puit põletab puhtamat suitsu kui värske puit, nii et see sobib paremini traditsiooniliste suitsugrillide maitsetega.
Maitsestamata õunapuu põleb samuti ebaühtlaselt ega sobi pikkadeks suitsudeks.
Teine probleem on see, et puit, mida pole korralikult maitsestatud (kuivatatud), tekitab kreosooti, mis on must tahmane aine. See muudab toidu maitset, muutes selle kibedaks.
Kreosoot tekib rohelises puidus niiskuse aurustumisel ja kondenseerub suitsuahju ülaosas. See mitte ainult ei tungi toidu sisse, vaid ummistab ka suitsetaja!
Üldiselt on enamik inimesi nõus, et roheline puit tekitab täiesti erinevat suitsu ja see võib anda lihale ebameeldiva maitse.
Miks kasutavad mõned pitmasterid suitsutamiseks rohelist õunapuitu?
Mainisin Myron Mixoni, kes soovitab magusa ja maitsva BBQ-liha suitsutamiseks kasutada rohelist puuviljapuitu, näiteks õuna.
Rohelise õunapuu kasutamine muudab liha suitsusemaks kui maitsestatud õuna kasutamine ja teil on tugevam puuviljamaitse.
Värskelt lõigatud õunapuu võib põletada magusa suitsumaitse, kuid on oluline arvestada teatud asjadega.
Mixon on tuntud igasuguste maitseainete ja vürtside kasutamise poolest. See võib häirida ja mõjutada liha maitset.
Kuigi Mixon on kirjutanud raamatuid ja esinenud lugematutes telesaadetes ja videotes, on kõige parem testida suitsetamist rohelise puiduga, et otsustada, kas teile meeldib suitsumaitse.
Ilmselt põleb roheline puit väga suurte suitsuahjude kasutamisel kuumalt ja kreosooti koguneb vähem.
Keskmine peresuurune tagaaiasuitsetaja on aga selle rohelise puidu jaoks liiga väike ja halvasti varustatud, mis võib selle musta tahmaga ummistada. Parim on kasutada ainult maitsestatud puitu.
See kõik sõltub oskustest ja erinevate lihade täpse suitsutamisaja teadmisest, kui kasutate suitsutamiseks märga puitu, näiteks õuna.
Kui suitsetate selle rohelise puiduga üle, võite toidu liiga kibedaks muuta.
Näpunäiteid rohelise õunapuidu kasutamiseks suitsetamisel
Kui mõned pitmasterid ütlevad, et see on okei, siis olen kindel, et mõnel inimesel tekib kiusatus seda proovida. Siin on näpunäide, mis teid aitab:
Võtke oma haljaspuidu palgid ja lõigake need väiksemateks tükkideks. Asetage need suitsuahju põhja ümber kuumade söe ümbermõõdule ja oodake, kuni kõrge kuumus neid veidi kuivatab.
See on omamoodi DIY ahjukuivatusmeetod.
See peaks eemaldama puidust osa niiskust, et muuta see maitsvaks suitsetamiseks sobivamaks.
Kui rohelised õunatükid hakkavad pruuniks minema, võite need suitsutamiseks söe peale laduda.
Parim toit rohelise õunapuuga suitsutamiseks
Kui sa tõesti tahad, võid rohelise puiduga suitsetada samu toite, mille jaoks kasutad maitsestatud õunalaaste.
See tähendab, et saate suitsuvorstid, sealiha, veiseliha, kana ja enamik kalaliike.
Asi on kasutada väikeses koguses puitu, et vältida ülesuitsetamist valge liha nagu linnuliha.
Kana ja kalkun on suitsumaitse suhtes tundlikud, nii et liha maitse võib olla üsna vastik.
Kas õunapuu puit sobib suitsetamiseks?
BBQ-entusiastid raevuvad õunasuitsu köögi üle ja sellest on saanud sagedane valik. Õunapuulaastud on ühed enimmüüdud, sest põletavad puhta suitsu, mis on kerge ja mahlakas.
Tulemused sõltuvad sellest, kas suitsetate maitsestatud või rohelise õunapuuga ja kogu protsessist.
Õunasuits sobib suurepäraselt enamiku liha suitsetamine sest see annab suitsutatud toidule selge magusa ja puuviljase maitse.
See on mahe suitsune puit, nii et see ei mõju enamikule lihale ja sobib seega suurepäraselt peaaegu iga toidu jaoks.
Applewood suitsetab teatavasti suurepärase maitsega liha ja maitsestatud õunu peetakse parimate suitsetamispuidu nimekirjade tipuks.
Kas ma saan suitsetamiseks kasutada rohelist puitu?
Üks silmapaistva maitsega liha võtmeid on selle suitsutamine sobivalt maitsestatud puiduga.
Roheline puit on äsja lõigatud puit, millel pole piisavalt aega, et olla hooajaks valmis. See sisaldab rohkem niiskust kui vananenud saematerjal, mis aja jooksul kuivab.
Roheline puit eraldab selles sisalduva vee tõttu vähem soojust kui teised puiduliigid.
Rohelise puidu kasutamisel on põlemisprotsessis niiskuse eemaldamiseks vajalik suur kogus tuld, kus tekivad mõned ebameeldivad maitsekomponendid.
Märkate, et suitsu puhub rohkem, kuid see ei pruugi olla hea kvaliteediga suits.
Rohelist puitu pole vaja kasutada, välja arvatud juhul, kui teil pole korralikult maitsestatud puiduhakke või puidutükke.
Kui soovite suurepärast maitset ilma kreosoodi pruuni värvita, on parem vältida liha suitsetamiseks rohelist õunapuitu või muid värskelt lõigatud puitu.
Loe järgmise: autentne retsept peekoni suitsutamiseks pelletigrillil (+ parimad graanulid kasutamiseks)
