Oletame, et soovite suitsetada madala ja aeglaselt rinnatükki – teil on veidi hikroosi, kuid teie perele ei meeldi see peekonine maalähedane maitse.
Niisiis, mida saate teha?
Noh, saate küll segu mõnes õunapuus, et lisada magususe vihje ja toonida tugevat hikkoripuu maitset.
Mõned inimesed eelistavad lihtsalt magusat suitsumaitset ja parim viis selle saavutamiseks on lisada suitsetajale mahedat magusat puitu.
Puidu segamine suitsetamise ajal on üks parimaid viise, kuidas lisada toidule hämmastavaid maitseid.
Võid segada suitsupuitu ja mõne toidu puhul on see isegi soovitatav, et luua tasakaalustatud maitseid tugevate metsade ja mahedamate puuviljade või pähklite vahel. Võite kasutada ühte oma lemmiksuitsupuitu või kombineerida kahte või enamat, et luua maitsvaid suitsupuidu segusid, mis teie liha kõige paremini täiendavad.
Selles juhendis räägin sellest, kuidas puitu segada ja millised paarid toimivad hästi.
Selles postituses käsitleme:
Mis kasu on puidu segamisest suitsetamiseks?
Puit suitsetamiseks võib jagada kolme põhikategooriasse:
- kerge
- keskmine
- tugev või raske
Kui otsustate, millist suitsupuitu kasutada, peate mõtlema suitsu maitsele ja liha/toidu maitsele.
Kergemad metsad sobivad hästi kergema lihaga, nagu linnuliha ja kala. Rasked metsad võivad olla suurepärased ulukiliha ja punase liha jaoks, kuid võivad anda kanale, hanele, kalkunile ja väikestele jahilindudele mõru maitse.
Puidu segamisest on kasu, kui soovite saavutada tasakaalustatud maitseid või kui soovite muuta tugeva puidusuitsu aroomi oma lihale keskmiseks või mahedaks suitsumaitseks.
Veel üks eelis on see, et saate valmistada maitsvamaid toite ja anda lihale kena tumedat värvi.
Näiteks võid õunaga suitsutada kana ja anda sellele magusat maitset, aga siis võid segada sisse peotäie kirsipuulaaste, et anda kanale mõnus tume suitsuvärv.
Kuna liha suitsutamiseks saab kasutada nii palju puiduliike, saate katsetada ja vaadata, millised kombinatsioonid pakuvad kõige maitsvamaid tulemusi.
Kuidas suitsupuitu maitse saamiseks siduda
Heledad lehtpuud ja viljapuud sobivad enamiku liha ja toitude suitsutamiseks. Tugevad metsad on aga tavaliselt reserveeritud praadide, rinnatüki ja suurulukiliha jaoks.
Siin on aga lühike selgitus selle kohta, milleks suitsumetsad sobivad:
Sealiha suitsetamisel, linnuliha, kala, mereannid ja isegi köögiviljad, parimad on mahedamad metsad nagu lepp (mis on üsna universaalne ja sobib kõigega) või puuviljapuu nagu õun ja kirss.
Muidugi on palju viljapuitu ja neil kõigil on pehme suitsuprofiil.
Mõned metsad, nagu punane tamm, pekanipuu ja vaher, on üsna mitmekülgsed ja kuigi neil on erinevad maitsed, loovad need maheda kuni keskmise suitsuprofiili, mis sobib paljude liha ja toiduainetega.
Kui suitsetate punast liha, nagu veiseliha ja muud tihedat punast liha ja metsloomaliha, on parem kasutada tugevat ja tugeva suitsuga puitu. Parim puit punase liha jaoks on meskiit, hikkoripuu ja pähkel.
Kõige tavalisem juhtum, kui soovite metsa segada, on see, kui suitsetate tugeva puiduga, nagu hikkori ja meskviit.
Need julged, maalähedased metsad loovad intensiivse suitsuse maitse, nii et see võib teatud liha jaoks olla liiga tugev. Kui teile need tugevad lõunamaised BBQ-maitsed ei meeldi, võiksite segada mõne kergema suitsuprofiiliga heledama metsaga.
Metsad nagu lepp, pekanipähklid, vaher ja puuviljad nagu õun, kirss, virsik on kõik suurepärased võimalused, mis lisavad magusa ja puuviljase maitse. Kõik need metsad täiendavad tugevamat puitu ja muudavad need mahedamaks.
Linnuliha, ribid ja kala on maitsvamad, kui suitsutada maheda puiduga või kergema ja tugeva puiduga.
Millised on parimad puidusegud?
Sõltuvalt kasutatavast tüübist annab puit teie toidule erineva maitse. Seetõttu sobivad mõned metsad hästi kokku, samas kui mõned ei tekita meeldivat suitsumaitset.
Näiteks kui suitsetate kala ülitugeva puiduga nagu mesquite võib liha maitse kibedaks muuta. Võite siiski kasutada puuviljapuitu ja segada puuviljapuitu sõltuvalt sellest, kui magusat või puuviljast soovite maitset saada.
Vaatame kõige levinumaid suitsetamispuid ja miks need omavahel hästi sobivad.
õun
Kõigepealt alustame kõige populaarsemast viljapuust: õunapuust.
- Õun + kirsipuu on ülim puuviljasegu. Kirsi-õunasegu on tõenäoliselt parim linnuliha puuviljane ja magus kombinatsioon – kui teile meeldib suitsukana, siis see meeldib teile.
- Õunapuit + tammepuit on mahedam segu
- Õun + hikkori puit loob tugeva peekonimaitse, milles on tunda magusust. See sobib väga hästi igat tüüpi punase liha jaoks.
- Õun + meskviitpuit on hea viis meskviitsuitsu raske maalähedase maitse toonimiseks
Mulle meeldib sees kasutada segapuitu minu suitsukast. Ribi jaoks lisage 2/3 õuna ja 1/3 hikkori. See annab neile peekonimaitse, kuid õrna magususe hõnguga.
Cherry
Siis on paremuselt järgmine asi kirsipuit, sest see annab lihale kena tumepunaka värvuse. Liha suitsetamisel, eriti kana või muu linnuliha, on oodata sügavpunakat värvi.
Ainus viis värvi intensiivsuse vähendamiseks on segada kirsipuit maheda õunaga.
- Kirsi + vahtra puit on suurepärane magusa ja pähklise kombinatsioon
- Kirsi + tamme puit on suurepärane segu veise- ja lambaliha, aga ka igasuguste sealihatükkide jaoks.
tamm
Tamm annab üsna neutraalse suitsumaitse.
- Tamm + hikkori puit on tugev kombinatsioon neile, kes armastavad tõelist lõunamaist BBQ-d. Kaks osa tamme ja üks osa hikkoripuu on üks parimaid proportsioone, kui valisite keskmise tugevusega segu. See maitseb nagu Texase grillroog, ilma et see ületaks looduslikke lihaaroome.
- Tamm + pekanipuit on õrn segu ja maitsed on üsna sarnased
- Üldise segu saamiseks, mis sobib enamiku liha puhul, proovige kombineerida tamm õuna ja hikkoriga.
pekanihikkoripuu
Pekanipuit on üks parimaid segapuitu ja kuigi see tekitab rohkem suitsu kui mahedam puit, annab see lihale kordumatu maitse, kui see on segatud teistega.
- See sobib kõige paremini linnu- ja sealiha jaoks, kuid sealiha või singi jaoks parima puidusegu jaoks proovige segada pekanipähklipuu mis tahes tsitrusepuiduga, nagu sidrun või apelsin.
- Pekanipähklid ja mesquite on suurepärane kooslus, kui eelistate oma toidule tugevat maitset.
Mesquite
Kui te ei armasta intensiivseid BBQ suitsumaitseid, mis võivad mõnikord olla liiga tugevad, soovitan segada meskviitpuitu teiste puiduliikidega.
Kergete puuviljadega segamisel lisage aga ainult natuke meskviiti, sest see võib mahedast puidust võitu saada, kui lisate liiga palju seda intensiivset puitu.
- Mesquite segatud pekanipähkli, tamme või hikkoriga on suurepärane "autentne lõunamaise BBQ" maitse liha jaoks, nagu sealiha, rinnatükk, metsloomaliha, part ning lambaliha või kitseliha.
- Kui eelistate kergemaid valikuid, mesquite, oma maalähedase maitsega sobib hästi maguskirsi või õunaga. Kui kasutate puidutükke, võite segada 2 õunatükki 1 meskiittükiga.
Need puiduliigid, mida just mainisin, on parimad puidud, mida omavahel segada. Kindlasti saate puitu segada mis tahes viisil, kuid need on proovitud ja testitud ning paljud pitmasterid soovitavad neid.
Millised on tugeva/kerge puidu vahekorrad segamisel?
Olenemata teie liha suitsetamise tehnikast, kasutate mõlemat puidutükid, puitlaastud või maitsestatud puidugraanulid.
Niisiis, suitsetamiseks kasutatava puidu sidumisel on üldine juhtreegel.
Tavaliselt kombineerite 1/3 tugevast puidust, millel on tugev maitse, 2/3 maheda puiduga, millel on mahe maitse.
Siiski tuleb meeles pidada, et suitsetamise ajal mõru maitse vältimiseks on parem kasutada vähem suitsupuitu, sest sa ei taha liiga palju suitsu et ületada teie liha loomulikud maitsed.
Lõppude lõpuks, kui suitsetate liha, peaks liha olema saate täht, mitte niivõrd puit, mida te kasutate.
Millised puidud sobivad ainult segamiseks?
Enamik liha sobib kasutamiseks eraldi. Kuid on üks puit, mis tekitab palju kibedat suitsu ja annab toidule ebameeldiva kibeda maitse.
Pean silmas pähklipuitu. Musta pähkliga on kurikuulsalt raske suitsetada.
Ainus, mis loeb kui sa suitsetad pähkliga See on see, et peate selle segama mõne muu puiduga, eelistatavalt heleda viljapuuga või mõne muu õrna lepaga.
Põhjus, miks kreeka pähklit kasutatakse ainult segamispuiduna, on see, et see annab lihale võimsa mõrkja aroomi ja see maitseb üsna halvasti!
Seega saate seda kasutada punase liha jaoks, nagu veise- ja sealiha, aga ka metsloom. Vältige selle kasutamist heleda valge liha, näiteks kana või kala ja mereandide seguna.
Take Away
Kordamaks mida pitmaster Meathead Goldwyn ütleb, ei ole suitsupuidu tüüp maitse jaoks nii oluline kui kliima, milles puu kasvas. Saate segada puitu, muretsemata liiga palju täiuslike paaride pärast.
Tõenäoliselt on teil hämmastav maitse, kui te sellega üle ei pinguta, mistõttu võivad sellised liigid nagu meskiitpuu muuta punase liha ja linnuliha kibedaks.
Seega ärge kartke segada puuviljapuitu, et luua magusat maitset, või segada puitu mis tahes kolmest maitsetugevuse kategooriast.
Võite kasutada ainult ühte puitu või segada kokku kaks või enam puitu, et saada tõeliselt unikaalne maitsev BBQ, olenemata sellest, kas tegelete grillimise, kuumsuitsutamise või külm suitsetamine.
Loe järgmise: Kui kaua peaksite enne suitsutamist puitu maitsestama?
