Liha ülesuitsutamise kohta on üsna lihtne teada saada ning tavaliselt saab aru liha tumeda värvuse ja mõrkja suitsumaitse järgi.
Kui hetk, kui võtate hammustada liha, mille kallal olete nii usinalt töötanud, maitseb mõrkjalt või suitsu maitse ületab tegeliku liha maitse, siis on suur tõenäosus, et olete liha üle suitsutanud.
Liha on võimalik üle suitsutada, kui suitsetate ebaõigel temperatuuril ja kui kasutate liiga palju suitsupuitu. Liha suitsetades tahate tunda kõiki puidusuitsu maitseid, kuid te ei soovi, et see liha loomulike maitsete üle võimustaks. Kui tunnete mõru maitset, teate, et see on üle suitsutatud.
Suitsetamine on pikk protsess – üldsegi mitte lühike. Hästi küpsetatud liha sõltub kogu selle valmistamise protsessist.
Kui teie toode maitseb hästi, on kaks olulist asja; temperatuur ja aeg. Kui teil pole õiget temperatuuri, siis liha ei küpse korralikult või söestub ja kõrbeb.
Järgmiseks teame meie, suitsetajad, et kannatlikkus on voorus, mille poole püüdleme, ja see on voorus, mida saab saavutada ainult harjutades. Olge toiduvalmistamise ajal ettevaatlik ja vältige valget suitsu.
Madal ja aeglane toiduvalmistamise protsess on see, mida peate harjutama.
Jagan oma näpunäiteid liha suitsetamisest mitte liialdamiseks ja selle parandamiseks, kui see peaks juhtuma. Seega, enne kui hakkate suitsetama, lugege see läbi.
Selles postituses käsitleme:
Kuidas maitseb ülesuitsuliha?
Üle suitsutatud liha maitseb palju nagu üleküpsetatud liha: mõru. Põhimõtteliselt, kui teil on teie suitsetajas on liiga palju suitsu teie lihal on raske, kibe maitse, mis on ebameeldiv.
Suitsuliha muutub kibedaks loomise tulemusena kreosoot, paks õline kate, mis tekib siis, kui suitsu jäetakse lihale liiga kauaks.
Kreosoot mitte ainult teeb suitsuliha maitse mõrkjaks kuid annab ka ebameeldiva järelmaitse, mis võib tekitada suus kipitust.
Üle suitsuliha seletatud
Mõiste "ülesuitsutatud" viitab lihtsalt sellele, et lihal on liiga palju suitsumaitset ja see muutub mõnusalt tumedast suitsusest värvist musta kreosooditaoliseks.
Suitsu tõmbab külmadele pindadele ja nii imab liha suure osa sellest endasse. Liiga palju suitsu võib tungida liha sisse.
On olemas teooria, et kui lihale tekib suitsukoor, suits lihtsalt ei kustu. Seega muudab koore sisse jäänud suits ilmselgelt liha väga suitsuseks.
Võimalik, et teie maitsev sealiha näeb tegelikult kena ja suitsutatud ning ainus viis, kuidas saate teada, et see on üle suitsutatud, on see, et sellel on üsna kohutav mõru suitsumaitse.
Muidugi on palju põhjuseid, miks teie liha maitseb kibe ja see võib olla tingitud kreosoodi kogunemine, kuid liiga palju suitsu on veel üks levinud probleem.
Liha suitsetamise eesmärk on anda sellele klassikaline BBQ-suitsu maitse.
Liha suitsetamise ja grillimise erinevus seisneb selles, et suitsutusprotsess lisab selle puidusuitsu erilise aroomi.
Grillimine iseenesest küpsetab liha lihtsalt läbi.
See teave on üsna ilmne, kuid inimesed ei saa aru, et peate suitsetama mõõdukalt. Teil pole vaja tohutuid koguseid puitlaastud või puidutükid suitsu tekitamiseks.
Kasutatav puiduliik on väga oluline, sest see määrab suitsu maitse ja võib muuta liha maitseks hea või halva.
Samuti ei tohi toidu suitsetamiseks kasutada rohelist ega niisket puitu – see võib põhjustada haigusi, kuid on kindlasti äärmiselt räpane ja kibe!
Kui kasutate liiga palju suitsu, kaotab toit selle maitsva suitsumaitse ja muutub kibedaks.
Lõpptulemus on see, et kui tekitate liiga palju suitsu, saate ülesuitsutatud liha ja kui kasutate liiga vähe suitsu, ei teki palju maitseid ja liha võib olla mahe.
Mis on ülesuitsutatud liha põhjused?
Ülesuitsutatud liha on suitsetamisel väga levinud probleem, eriti algajate jaoks. Teie toit võib maitsta kibe ja see rikub kindlasti hea suitsu.
Nii et mõtlete ilmselt, miks on minu lihal üleküllus suitsumaitset?
Ülesuitsutatud liha põhjustavad mitmed suitsetamise vead.
Ülesuitsutatud liha puhul kasutades vale puit, Kasutamine liiga palju puituvõi liha ei pakkima fooliumis on ilmselt põhjused, miks teie toit ei ole maitsev.
Sobimatu suitsupuit
On teatud suitsetavad metsad mis on tõesti ägedad.
Hikkori ja mesquite'i suits võivad ületada õrna liha, nagu kala ja linnuliha, kuid isegi suuremate ja võimsamate pihvede nagu veiseliha rinnatükk võib suitsuga liiga kaua kokku puutudes rikneda.
Seega, kui hakkate suitsetama, peate arvestama kasutatava puidu liigiga ja sellel peaks olema meeldiv maitse, mis täiendab teie liha.
Ärge kasutage kanget meskviiti näiteks õrna kanarinda või kala jaoks. Puuviljapuu, nagu õun, sobib selle ülesande jaoks paremini!
Liiga palju kütust/puitu
Liigne küttepuud on ilmselt üks kõigi aegade levinumaid BBQ-vigu. Õige puidukogus sõltub väga palju grilli stiil te kasutate.
Standardne juhis peaks andma umbes kaks untsi puitu. Hoidke sisselaske- ja väljalaske siibrid vähemalt veidi suletuna ja sulgege sisselaske siibrid, vastasel juhul võib tuli sulada ja eraldada kohutavat lõhna.
Kui suits maitseb halvasti, on ka lihal halb maitse.
Mis puutub puidusuitsu, siis vähem on rohkem. Tahad näha õhukesi siniseid suitsuterasid ja ei midagi enamat.
Liiga maitsestatud suitsupuidu kasutamine on veel üks viis liha üle suitsutamiseks.
Küpsetamise esimesel poolel on vaja ainult kahte või kolme tükki või tervet alust puiduhakke. Pikemate suitsude jaoks peate võib-olla puiduhakkesalve uuesti täitma.
Isegi väike kogus hakkepuitu võib anda intensiivse suitsuse aroomi. Te ei vaja suuri koguseid, sest soovite, et suitsusus oleks maitsev, kuid mitte ülejõukäiv.
Õppige kõike kuidas oma suitsuahjus õigesti puiduhaket kasutada
Ärge pakkige toitu fooliumisse
Kuigi liha pakkimine fooliumisse ei ole paljude toitude puhul vajalik, mõned, nagu rinnatükk, jäävad niiskeks ja ei lähe suitsuahjusse mähkimisel üle.
Kui mähite liha fooliumisse, ei ima see liiga palju puidusuitsu, eriti kui kasutate raskemat puitu.
Kas teadsite, et võite grillimisel kasutada ka maitset andvaid wrappe? Siin on kuidas
Kuidas vältida liha suitsetamist
Liigsuitsetamise vältimiseks on viise ja selleks on vaja ainult teada, kuidas teie suitsetaja töötab ja millised metsad sobivad liha suitsetamiseks.
Jagan, kuidas saate vältida liigset suitsumaitset. Seega, kui suitsetate rinnatükki, ei pea te mõru liha pärast muretsema.
Suitsu kontrollimine
Õige suits võib teie maitset muuta või rikkuda.
Oluline on kontrollida, kui palju suitsu suitsetajast väljub. Töötamiseks peavad kõik suitsetajad teatud koguse suitsu välja hingama.
Teil on vaja õhukest sinist suitsu liha suitsetamiseks. Suitsetajaga on probleem, kui külgedelt ja tihenditest tuleb suitsu.
Kui kasutate liiga palju suitsu, kaotab söök oma õrna suitsuse maitse.
Kui näete oma suitsetajast valget suitsu väljumas, olete hädas.
See paks veerev valge suits annab lihale halva maitse ja soodustab ülesuitsetamist, kuna see tähendab, et suitsuahjus ei ole ühtlast temperatuuri.
Kui suits lõhnab halvasti, on see tõenäoliselt teie liha rikkunud ja selle põhjuseks võib olla ka määrdunud suitsetaja, kuid võib-olla lisasite liiga palju puitu.
Suitsetada tuleks madalal kuumusel, et ei oleks vaja suitsuahju väga kõrget sisetemperatuuri.
Ärge laske temperatuuri siiski liiga madalaks, sest siis võite siseneda suitsetamise ohutsooni
Kasutage liha suitsetamiseks mahedat puitu
Kui kasutate jätkuvalt tugevaid suitsupuitu, nagu hikkori ja meskviit, ja puutute kokku selle ülesuitsutatud liha probleemiga, võite proovida kasutada mahedamat puitu.
Näiteks võite kasutada puuviljapuitu, nagu õun, kirss, virsik või pirn, mis annavad lihale magusa ja puuviljase suitsumaitse.
Tulemuseks on täiuslikult küpsetatud liha, millel on hõrk magus ja kergelt suitsune maitse.
Kuid kui teile meeldivad intensiivsed maalähedased maitsed nagu hikkoripuu, võite oma liha suitsetada tugeva puidu ja maheda lepa või puuviljapuu seguga.
Suitsetavate metsade segamine pehmendab maitseid ja vähendab ülesuitsutatud liha võimalust.
Kasutage juhtmevaba või välist lihatermomeetrit
Ärge usaldage sisseehitatud kuppeltermomeetrit. Temperatuuriandur ei asu liha kõrval, see on virnastatud suitsuahju kohale.
Seetõttu kõigub temperatuur küpsetuskambri ja liha sisetemperatuuri vahel
Võtke teine temperatuuriandur välja. Sa võid kasutada digitaalne juhtmevaba või Bluetoothiga suitsutermomeeter või isegi analoog.
Asetage see termomeetri sond liha sisse või liha kõrvale – see tagab täpse temperatuurinäidu.
Foolium kaitseb liha suitsu eest
Liha ei pea 24 tundi suitsetama, et saada soovitud uskumatut maitset.
Mähi liha suitsutamisprotsessi viimaseks osaks alumiiniumfooliumisse või lihunikupaberisse – nii saab vältida ülesuitsetamist ja tumedat kibedat söestunud koorikut.
Oluline on pakkida liha, eriti peened jaotustükid, beebi selja ribidja suured lõiked, nagu rinnatükk, et vältida niiskuse aurustumist ja kaitsta liigset suitsetamist.
Liha mähkimine osaks küpsetamiseks fooliumisse on toiduvalmistamise põhimeetod.
See aitab lihal säilitada niiskust, takistab selle kuivamist ja ei lase lihal palju suitsu saada.
Kuidas suitsuliha üle kinnitada
Inimesed küsivad alati: "Kas suitsuliha saab tõesti parandada? Kas pole liiga kibe parandada?”
Liha suitsetamine ei ole väga lihtne ülesanne ja paljud inimesed teevad vea, mille tulemuseks on väga halva maitsega toit.
Ok, kui põletate liha, kuna suitsetate seda liiga kaua, võite saada kuiva liha, mis on nautimiseks liiga kuiv.
Kuid kui maitse pole hämmastav, kuid liha pole liiga kõrbenud, võite proovida seda parandada, et suitsetamine raisku ei läheks.
Lõika ära põlenud osad
Oletame, et suitsetasite liiga kaua sea abatükki – õnneks võite proovida mustad kõrbenud otsad kärpida ja ära lõigata. BBQ suitsunuga.
Kui olete ülesuitsutanud liha ja nüüd on sellel mõrkjas ja kõrbenud maitse, võite ülesuitsutatud osa ära lõigata nii palju kui võimalik.
Muidugi, see ei ole sama, mis täiuslikult suitsutatud liha, millel on hämmastav soolane suitsumaitse, kuid see ei ole täielik ebaõnnestumine.
Lisa maitseaine
Teine võimalus, kuigi mitte nii tõhus, on kasutada vürtsisegu liha maitsestamiseks nii, et see varjab ülesuitsuliha ebameeldivat maitset.
See ei anna suitsuliha maitset nii nagu peaks, kuid kui liigne suitsetamine pole liiga tõsine, võib veidi vürtsikas maitsestamist varjata liiga suitsutatud maitset.
Millist liha on kõige raskem suitsetada?
Raskesti suitsutatavate lihade kuningas on kahtlemata armastatud veise rinnatükk.
Enamik pitmastereid ja konkurentsivõimelisi BBQ-kokkasid nõustun ühes asjas: rinnatükki on väga raske suitsetada ja liigne suitsetamine on kindlasti suur probleem.
Veise rinnatükk võib muutuda pehmest kõvaks ja nätskeks väga kiiresti, nii et peate valdama õiget küpsetusaega ja temperatuuri ning kasutamist suurepärase maitsega metsatükid rinnatüki suitsetamiseks nagu hikkori, tamm, vaher või kirss.
Muude kõvade suitsutatud lihade hulka kuuluvad kõik rasvased jaotustükid, nagu sea abatükk või ribid. Rasvases lihas on palju rasvast tilku, mis võib põhjustada kreosooti ja veidi teravat kibedat suitsumaitset.
Tõenäoliselt on kalkunit kõige raskem suitsetada, kuna see on suurem ja selle suitsetamine ei võta kaua aega, kuid seda on lihtne üle suitsetada. Ühtlane temperatuur on võti täiuslikult suitsutatud kalkuniliha.
KKK
Siiani on mõned vastamata küsimused, mis on seotud suitsetamisega ja sellega, kuidas nad saavad täiusliku suitsumaitse ilma üle piiri minemata.
Miks mu liha ei suitsetata korralikult?
Liha suitsetamine võib kesta vähem kui 2 tundi kuni 8 kuni 14 tundi.
Kui proovite protsessi kiirustada, lisades veidi rohkem kuumust või avades kaane üks või kaks korda, siis võib liha olla kuumtöötlemata või see on üleküpsenud ja maitsetu.
Suitsetamine nõuab edukate tulemuste saavutamiseks kannatlikkust ja pidevat planeerimist.
Kõige tavalisemad suitsuõnnetused, mida saab lihtsalt ja süstemaatiliselt vältida, hõlmavad kõike alates vale liha ja metsa kasutamisest kuni lihtsalt mitte piisavalt kannatlikkuseni, et lasta suitsetajal proovida oma võlu.
Hoidke alati oma suitsetamisvarustuse temperatuuri kontrolli all.
Kas suitsetaja madal temperatuur põhjustab ülesuitsetamist?
Jah, kui teie suitsetaja temperatuur on liiga madal ja te satute paanikasse, võite kuumust liiga palju tõsta, mis omakorda põhjustab ülesuitsetamist.
Aeglane küpsetamine on protsess, mille omandate aja jooksul, kuid maitsva suitsumaitse jaoks ei pea te ärrituma ja suuri temperatuurikõikumisi esile kutsuma.
Kui olete suitsetanud midagi, näiteks rinnatükki või sealiha, tunnete tõenäoliselt kohe reaktsiooni, kui termomeeter ütleb, et soovite vähem või mitte midagi.
Ärge tehke algaja viga, kui olete liiga pettunud ja kuumust suurendate. Pidage meeles – me otsime mahlakat toitu, mitte hautatud liha.
Maapinnale jäänud vee seiskumise, aeglase rasvatootmise või valkude lagunemise kohta on palju teooriaid.
Parim nõuanne on mitte sattuda paanikasse, hoida temperatuur stabiilsena ja lõpuks hakkab temperatuur aeglaselt tõusma.
Kas süütevedeliku kasutamine põhjustab liigset suitsetamist?
Jah, kui kasutate suitsuahju või grilli käivitamiseks süütevedelikku, võite saada liiga palju suitsu ja seega üle suitsutatud toidu.
Need on levinud väärarusaamad neile, kes alles hakkavad liha suitsetama. Samuti jätab kütus suitsetajates väga vastiku maitse, mis mõjutab paljusid tulevasi keetmisaegu.
Puit põleb kiiremini ja pärast leegi kustumist tekib ka palju rohkem suitsu.
Kui puit põleb kiiremini, tuleb seda sagedamini vahetada, mis tähendab, et liiga palju suitsu võib teie suitsuliha rikkuda.
Kas elektrisuitsutajaga saab liha üle suitsetada?
Elektrilised suitsetajad töötab kenasti ja säästab palju tüli toidu valmistamisel. Elektrisuitsuahjuga on raskem üle suitsetada, kuigi mitte võimatu.
Tavaliselt seadistate elektrisuitsu seadistamisel temperatuuri ja kellaaja digitaalselt või analoogrežiimi kaudu.
Kuid kui taimer saab otsa, lõpetab masin liha küpsetamise ja suitsetamise. Seetõttu on väiksem tõenäosus, et olete toidu üle suitsetanud.
Kui paned suitsuahju 9 tunniks sisse ja tahad suitsutada vaid mõne hiidlesta filee, siis jah, suitsetad üle. Kuid üldiselt on elektrisuitsetajad suurepärased amatööridele, sest neid on lihtne kasutada ja kogu suitsetamisprotsess on lihtne.
Edu hankimisel sama tüüpi koor elektril, mida saate saavutada kompenseeritud suitsetajate kohta – koor lihtsalt ei jää endisemaks.
Take Away
Kahjuks on teie suitsuahjus liha liigne suitsetamine tavalisem, kui arvate, ja see rikub toidu maitsvad maitsed.
Iga lihatükk maitseb sõltuvalt kasutatavast tehnikast erinevalt.
Kuid selleks, et vältida ülesuitsuliha kibedat maitset, kasutage maitsestatud puiduhakke alati säästlikult, ärge küpsetage liha üle ja kasutage suitsu maitseprofiiliga puitu, mis täiendab teie toitu.
Liha suitsetamine võib olla väga raske ja selleks tuleb aega varuda.
Kuid pidage meeles, et pool lõbu on toiduvalmistamine ning suitsutemperatuurile ja puidusuitsu intensiivsusele tähelepanu pöörates olete täiuslikule suitsulihale lähemal.
Abi saamiseks suitsetamise seiklustes need 7 parimat BBQ-suitsetaja retsepti kokaraamatut on hea koht alustamiseks
