Männid on koosiferipuud perekonda Pinus perekond Pinaceae. See on okaspuit ja see ei anna teile eriti meeldivat suitsu.
Tahad lisada suitsupuitu nagu puidutükid või puitlaastud oma suitsuahjus selle maitsva autentse suitsuse BBQ maitse jaoks.
Lihtsalt veenduge, et te ei kasutaks suitsetamiseks männipuitu!
Hikkoripuit, meskviitpuit, tammepuit, õunapuit on paremad alternatiivid, mida on täiesti ohutu kasutada ja mis annavad lihale hämmastava suitsumaitse.
Männipuiduga ei saa suitsetada, grillida ega süüa teha, sest see on nii okaspuu ja sisaldab vaiku. Põlemisel eraldub männipuit paksu musta suitsu, mis kleepub liha külge ja annab sellele ebameeldiva kibeda maitse, kuid võib isegi haigeks teha.
Jätkake lugemist, et teada saada, miks männipuit ei sobi liha suitsutamiseks ja grillimiseks.
Selles postituses käsitleme:
Miks inimesed arvavad, et männipuit sobib suitsetamiseks?
Mänd on populaarne küttepuit ja inimesed arvavad ekslikult, et see töötab ja põleb täpselt nagu iga suitsupuit. See pole lihtsalt tõsi, see pole liha suitsetamiseks sobiv puit.
Iga pitmaster ütleb teile, et te ei tohiks männi suitsuahju sisse panna.
Ringib müüt, et kui kasutada liha suitsutamiseks männipuitu, annab see sellele mingi talvise maitse. Kahjuks pole maitse üldse meeldiv.
Männipuit muudab toidu tahmaseks, seega ära seda kasuta. Samuti on männil tugev lõhn, kuid põletamisel mõjub see lõhn teie toidust üle.
Mõned arvavad, et see sobiks punase liha või suurte lihalõikude suitsutamiseks, kuid see pole nii. Vaiguse puiduga toiduvalmistamine pole kunagi hea mõte.
Kas männipuit on grillimisel ja suitsutamisel mürgine?
Ärge kasutage grillimiseks ja suitsutamiseks pehmet puitu, näiteks okaspuid. Mänd, nulg, küpress ei sobi suitsetamiseks ega mis tahes grillimiseks.
Männiokkad on põletamisel üsna mürgised, kuid suitsetamiseks on vaja tüve ja oksi.
See osa puust ei ole ülimürgine, kuid tekitab halva suitsu. Kujutage ette, et teie toit maitseb nagu tärpentin – see on kohutav ja raiskab kogu teie grillitud liha.
Siin on asi: männiliike on palju ja mitte kõik neist pole võrdselt mürgised.
Näiteks harilik mänd on teistest vähem mürgine. See sisaldab siiski palju tanniine ning need kemikaalid ja ühendid põhjustavad seedetrakti valu ja ärritust.
Männipuitu põletades ei eraldu see ohtlikke toksiine, kuid tekitab musta suitsu. Kuna mänd on täis mahla ja tärpeene, põleb mahl selle põletamisel mustaks, õliseks ja tahmaseks.
Seetõttu muutub teie toit mustaks, tahmaseks ja omandab kibeda, kohutava maitse.
Samuti on üsna ilmne, et kui toit on kaetud selle mahlase ja tahma suitsuga, kaotab toit oma esialgsed maitsvad maitsed ega võta puidust soovitud suitsu.
Üldreegel on, et männi ei tohi liha suitsetamiseks kasutada, sest okaspuud muudavad toidu maitse veidraks ja võivad tundliku seedesüsteemiga inimesed isegi väga haigeks teha.
Lõppude lõpuks, kes tahab tahmaga kaetud mõru toitu? See mitte ainult ei maitse halvasti ja ajab teid haigeks, vaid võib ka suitsetaja ummistada.
Millised on männipuidu kemikaalide allaneelamise sümptomid?
Kui kasutasite suitsetamiseks männipuitu ja neelasite musta suitsutahma, on hea uudis see, et see ei ole surmav ega väga kahjulik.
Küll aga tekitab see ebamugavustunnet soolestikus.
Tanniinid, põletatud mahl ja vaik põhjustada kõhuvalu, ärritust ja põletikku. See põhjustab ka selliseid sümptomeid nagu oksendamine ja ebamugavustunne.
Teie soole lima ja bakteriaalne floora võivad muutuda ülitundlikuks ja põhjustada valu. Mõnel juhul võib teil tekkida kõhukinnisus.
Tavaliselt taanduvad sümptomid iseenesest.
Männipuit ei ole suitsetajale hea
Mänd mitte ainult ei anna toidule halba maitset, vaid on halb ka teie suitsetajale!
Männil on kõrge vaigu- ja mahlasisaldus, mis põletamisel tekitab musta suitsu. See suits jõuab kogu suitsuahju küpsetuskambrisse ja tulekoldesse.
Samuti ärgem unustagem kreosoot suitsetajas. Männi põlev mahl ja vaik tekitavad selle kreosoodi kogunemise.
Järgmisel korral, kui suitsuahju süüdate, lisab kreosoot teie lihale ebameeldivaid maitseid. Tegelikult muudab kreosoot toidu teie suitsetajas mustaks ja tahmaseks ning see on viimane asi, mida soovite.
Ainus viis kreosoodist vabanemiseks on suitsetaja sügavpuhastus.
Kasutage lõkke tegemiseks ainult männipuitu
Kui soovite oma lõkkes lõkkel grillida ja süüa teha, võite kasutada männi, kuid see pole selliseks ülesandeks siiski parim.
Võite süüdata männipuitu ja oodata, kuni see peaaegu söeks põleb. Seejärel võite peale lisada head lehtpuitu, nagu tamm, meskiit, hikkoripuu. Need on metsad, kus soovite toitu valmistada.
Kui mänd põleb, siis suits selgineb ja see pole enam tahmane ja nii must. Sa ei taha seda mürgist musta suitsu tarbida.
Millist puitu veel männi läheduses leidub, mis sobib suitsetamiseks paremini?
Viljapuud ei kasva tegelikult männidele liiga lähedal, sest männiokkad muudavad mulla nende maitse järgi liiga happeliseks.
Kui soovite suitsutamiseks suurepärast puitu, mis kasvab männipuude läheduses, proovige tammepuitu.
See suitsupuit on maitselt keskmise tugevusega ja annab lihale meeldiva suitsuse aroomi, ilma et see ületaks looduslikke aroome.
Tamm on suurepärane lehtpuu veiseliha suitsutamiseks ja lambaliha kuid see sobib ka sealiha ja muu punase liha puhul. Sa saad ka sega see õunapuuga või muud puuviljased metsad mahedama maitse saavutamiseks.
Suitsutav Black Foresti sink männipuidulaastudega
Ma tean, et ütlesin, et te ei tohiks kunagi liha suitsetamiseks kasutada männipuitu. Kuid on üks märkimisväärne erand: suitsutatud saksa Schwarzwaldi must metsasink.
Ehtsa suitsutatud sealiha musta metsasingi suitsutamiseks kulub mitu kuud. Liha on külmsuitsutatud madalal temperatuuril ja õhu käes kuivatatud, kuid traditsioonilise maitse annab sellele männipuu suitsulaastud.
Nad kasutavad sealiha suitsutamiseks umbes 2 tundi männipuitu, kuid sel juhul ei ole lihal musta tahma maitset ega kibedust.
See kõik on seotud oskusega suitsetada vanal viisil. Männitõrvad ei paista singi vürtsikat suitsuaroomi ületavat.
Kuid oluline on ka kliima, kust mänd pärineb ja mõned vanad Euroopa männid on vähem tihedad kui USA omad.
Seda on kõige parem kasutada paar pöögilaastu suitsutatud musta metsasingi jaoks ja võib-olla võite lisada veidi kirsipuitu, et anda sellele ilus mustjas välimus. Vürtsi hõõrumine annab sellele siiski selle tumeda välise kooriku.
Lehtpuidu kasutamine okaspuu asemel on alati hea valik, isegi kui proovite neid väga vanu sealiha retsepte uuesti luua.
Ma tahan mainida veel ühte retsepti, mis Internetis ringleb: männi suitsukana. See on valmistatud jõulupuust jäänud männiokstest. Kana on kiirsuitsutatud ja grillitud.
Isegi inimesed, kes seda retsepti teevad, tunnistavad, et kana saab vaigu maitse. Ma pole kindel, et enamikule see meeldiks, kuid männiokkad ei sobi suitsetamiseks, nii et olge selliste retseptidega ettevaatlik.
Alumine rida
Vältige suitsetamist männipuidu ja muude vaiguliste puudega. Mustast suitsust ja ebameeldivast maitsest peaks piisama, et teid sellest halvasti suitsetavast puidust eemale juhtida.
Olen kindel, et te ei taha mõru kana, rinnatükki ega burgerit. Liha ja muude toiduainete suitsutamiseks sobivad kõige paremini puuviljad, näiteks õuna- ja kirsipuu.
Punase liha jaoks kasutage tugevamat suitsupuitu, näiteks meskviitpuitu ja hikkoripuitu. Lihtsalt vältige männi iga hinna eest!
Leiad igasuguseid suitsutamiseks ja grillimiseks sobivaid puiduhakke ja puidutükke ning nende kasutamine tagab Sinu grilli iga kord maitsva maitse.
Traditsiooniliste lehtpuudega aeglaselt suitsutatud veiseliha, sealiha või kana pole midagi sarnast – need annavad sellele hämmastava lõunamaise suitsumaitse.
Loe järgmise: Kuidas valmistada suitsusausteid, millel on 7 ülemist metsa ja 4, et neid tõesti vältida
