Mis on juust? See on piimatoode, mis on valmistatud lehma-, lamba- või kitsepiimast. Juustu laagerdatakse või laagerdatakse sageli selle ainulaadse maitse ja tekstuuri arendamiseks. See võib olla pehme, kõva või kreemjas ning seda kasutatakse mitmesugustes roogades.
Uurime kõike, mida pead juustu kohta teadma.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Juustu etümoloogia
- 2 Juustu päritolu: tähelepanuväärne avastus
- 3 Juustutootmise kunst ja teadus
- 4 Avastage juustutüüpide imeline maailm
- 5 Saa juustuks: valmistage ja sööge erinevaid juustuvorme
- 6 Suitsujuustud: oma suitsetajale sobiva juustutüübi valimine
- 7 Miks võib juust olla teie dieedi toitev lisand?
- 8 Järeldus
Juustu etümoloogia
Kas teadsite, et sõna "juust" pärineb ladinakeelsest sõnast "caseus"? See on tõsi! Ladinakeelne sõna "caseus" on ka tänapäevase sõna "kaseiin" juur, mis on piimas leiduv valk, mida kasutatakse juustu valmistamiseks.
Varaseim allikas
Aga kust tuli ladinakeelne sõna "caseus"? Sõna varaseim allikas pärineb proto-indoeuroopa tüvest *kwat-. See juur tähendab "käärima, muutuma hapuks". On põnev mõelda, et juustu varaseim vorm oli tõenäoliselt hapu kääritatud toode.
Rohkem kui lihtsalt sõna
Juustu etümoloogia on midagi enamat kui lihtsalt huvitav keeleline fakt. See räägib meile selle armastatud toidu ajaloost ja arengust. Siin on mõned täiendavad teadmised, mida kaaluda.
- Sõna "juust" on kasutatud sajandeid, tõendid juustu valmistamise kohta pärinevad iidsetest aegadest.
- Ladinakeelset sõna "caseus" kasutati mitmesuguste piimatoodete, sealhulgas juustu, või ja kohupiima kirjeldamiseks.
- Noorloomade maos leiduva ensüümi laabi kasutamine piima kalgendamiseks ja juustu valmistamiseks pärineb iidsetest aegadest ja seda kasutatakse siiani.
Seega, järgmine kord, kui naudite maitsvat juustuviilu, leidke hetk, et hinnata selle rikkalikku ajalugu ja teekonda, mis kulus taldrikule jõudmiseks.
Juustu päritolu: tähelepanuväärne avastus
Juustu võis avastada kogemata, kui piima hoiti loomade maost valmistatud anumates. Nende loomade siseorganid sisaldasid laabi, mis on piima kalgendav ensüüm. Piima kalgendamise protsess muudab selle tahkeks, mille tulemusena moodustub juustukohupiim. Vadaku, mis on vedelik, mis jääb pärast kalgendamise protsessi alles, võib ära kurnata, jättes maha tahke juustukohupiima.
Toodetud juustude valik
Juustutootjad avastasid peagi, et kasutades erinevaid meetodeid ja teades protsessi taga olevaid toiduteadusi, saavad nad toota mitmesuguseid erineva maitse ja tekstuuriga juustu. Pehmetel juustudel, nagu brie ja camembert, on lühike säilivusaeg ja neid on parem süüa kohe pärast valmistamist. Kõvadel juustudel, nagu cheddar ja parmesan, on palju pikem säilivusaeg ja neid saab säilitada kuid või isegi aastaid.
Juustu tõenäoline päritolu
Juustu täpne päritolu on ikka veel arutluse all, kuna puuduvad veenvad tõendid selle kohta, kus see esmakordselt toodeti. Siiski tehakse ettepanek, et juustutootmise tõenäoline koht on Kesk-Aasia piirkond. Piima säilitamine loomade maos ja juustuks muutmine levis kogu Euroopas ja Lähis-Idas, mille tulemusel toodetakse laias valikus juustu.
Juustutootmise kunst ja teadus
Bakterid mängivad juustutootmises otsustavat rolli. Nad vastutavad:
- Piima kalgendamine: piima kalgendamiseks ja kohupiima moodustamiseks lisatakse piimale bakterikultuure.
- Maitse arendamine: Juustu erinevate maitsete arendamiseks kasutatakse erinevaid bakterikultuure.
- Juustu säilitamine: Bakterid aitavad juustu säilitada, tekitades piimhapet, mis alandab pH-d ja pärsib kahjulike bakterite kasvu.
Avastage juustutüüpide imeline maailm
Pehmed juustud on ühed populaarseimad saadaolevad juustustordid. Neid valmistatakse piima kalgendamisel ja seejärel vadaku kurnamisel. Mõned kõige populaarsemad pehmed juustud on järgmised:
- Brie: Prantsuse juust, mis on ümmargune ja valge. Sellel on sile ja kreemjas tekstuur ning see on õrnalt maitsestatud.
- Burrata: Itaalia juust, mis on mitmekülgne ja kreemjas. See sisaldab pehmet võist keset, mis sobib suurepäraselt leivale või kreekeritele määrimiseks.
- Camembert: pehme kreemjas juust, mis sarnaneb Brie'ga. Sellel on veidi tugevam maitse ja seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel.
Kõvad juustud
Kõvad juustud valmivad juustukohupiima pressimise ja laagerdamise teel. Sageli purustatakse või riivitakse neid ja kasutatakse pitsa- või pastaroogade kattena. Mõned kõige populaarsemad kõvad juustud on järgmised:
- Asiago: Itaalia juust, mis on kõvem ja murenev. Sellel on kergelt pähkline maitse ja seda kasutatakse sageli pitsa kattena.
- Cheddar: Ameerika juust, mis on saadaval erinevate maitsetega. Seda kasutatakse sageli võileibades või lisandina burgerid (siit saate sügavkülmutatud burgerit grillida).
- Colby: Ameerika juust, mis sarnaneb Cheddariga. Sellel on mahedam maitse ja seda kasutatakse sageli võileibades või suupistetena.
- Cotija: Mehhiko juust, mis on murenev ja soolane. Seda kasutatakse sageli tacode või salatite lisandina.
- Emmental: Šveitsi juust, mis on tuntud oma suurte aukude poolest. Sellel on pähkline maitse ja seda kasutatakse sageli fondüüs.
- Romano: Itaalia juust, mis on kõva ja murenev. Sellel on terav, soolane maitse ja seda kasutatakse sageli pastaroogade lisandina.
- Parmesan: Itaalia juust, mis on kõva ja murenev. Sellel on pähkline maitse ja seda riivitakse sageli pastaroogade peale.
Kreemjas juustud
Kreemjad juustud valmivad juustukohupiimale koore lisamisega. Neid kasutatakse sageli toiduvalmistamisel või leiva- või kreekerimäärdena. Mõned kõige populaarsemad kreemjad juustud on järgmised:
- Feta: Kreeka juust, mis on soolane ja vürtsikas. Seda kasutatakse sageli salatites või pitsa kattena.
- Gorgonzola: Itaalia juust, mis on kreemjas ja vürtsikas. Seda kasutatakse sageli kastmetes või pitsa kattena.
- Mozzarella: Itaalia juust, mis on pehme ja kreemjas. Seda kasutatakse sageli pitsas või salatite lisandina.
- Burrata: Itaalia juust, mis on mitmekülgne ja kreemjas. See sisaldab pehmet võist keset, mis sobib suurepäraselt leivale või kreekeritele määrimiseks.
- Kreemjuust: Ameerika juust, mis on sile ja kreemjas. Seda kasutatakse sageli bagelite määrdena või köögiviljade dipikastmena.
Taimetoidu juustud
Taimetoitlaste juustud on valmistatud ilma loomset laabi kasutamata. Mõned kõige populaarsemad taimetoitlased juustud on järgmised:
- Brocconcini: Itaalia juust, mis sarnaneb Mozzarellaga. Seda kasutatakse sageli salatites või pitsa kattena.
- Taani sinine: Taani juust, mis on kreemjas ja vürtsikas. Seda kasutatakse sageli kastmetes või pitsa kattena.
- Cabrales: Hispaania juust, mis on kreemjas ja vürtsikas. Seda kasutatakse sageli kastmetes või pitsa kattena.
- Stilton: Inglise juust, mis on kreemjas ja vürtsikas. Seda kasutatakse sageli kastmetes või pitsa kattena.
Eraldi piimajuustud
Piimajuustud valmistatakse ainult ühte tüüpi piimast. Mõned kõige populaarsemad eranditult piimajuustud on järgmised:
- Butterkäse: Saksa juust, mis on sile ja kreemjas. Seda kasutatakse sageli võileibades või suupistetena.
- Français: Prantsuse juust, mis on kreemjas ja vürtsikas. Seda kasutatakse sageli kastmetes või pitsa kattena.
- Italiano: Itaalia juust, mis on kõva ja murenev. Sellel on pähkline maitse ja seda riivitakse sageli pastaroogade peale.
- Tiếng Việt: Vietnami juust, mis on pehme ja kreemjas. Seda kasutatakse sageli võileibades või suupistetena.
Kodujuust ja toorjuust
Kodujuust ja toorjuust on Ameerika Ühendriikides kaks kõige populaarsemat juustutüüpi. Mõlemad valmistatakse piima kalgendamisel ja seejärel vadaku kurnamisel. Kodujuust on veidi tükiline ja seda kasutatakse sageli salatites või vahepalana. Toorjuust on sile ja kreemjas ning seda kasutatakse sageli bagelimäärdena või köögiviljade dipikastmena.
Saa juustuks: valmistage ja sööge erinevaid juustuvorme
Juustuga küpsetamine on maitsev viis igale roale maitse ja tekstuuri lisamiseks. Siin on mõned lihtsad ja tervislikud juustu retseptid, mida proovida:
- Grillitud juust avokaado ja tomatiga
- Küpsetatud kitsejuust mee ja tüümianiga
- Caprese salat värske mozzarella, tomati ja basiilikuga
- Juustune lillkapsariis
- Brokkoli ja cheddari supp
Juustu erinevate vormide ja koostisosade uurimine
Juustu on mitmel kujul ja seda saab valmistada erinevatest koostisosadest. Siin on mõned juustutüübid, mida uurida:
- Toorjuust: seda tüüpi juust ei ole laagerdatud ja sellel on kõrge niiskusesisaldus. Näiteks ricotta, feta ja queso fresko.
- Laagerdatud juust: neid juustu laagerdatakse pikema aja jooksul, mis annab neile tugevama maitse ja tugevama tekstuuri. Näiteks cheddar, gouda ja parmesan.
- Hollandi juust: Gouda ja Edam on kaks populaarset Hollandi juustu tüüpi. Need on tuntud oma kreemja tekstuuri ja maheda maitse poolest.
- Prantsuse juust: Brie ja Camembert on kaks tuntud Prantsuse juustu. Need on pehmed ja kreemjad, maheda maitsega.
- Itaalia juust: Parmesan, mozzarella ja ricotta on kolm populaarset Itaalia juustu. Neid kasutatakse sageli pastaroogades ja pitsas.
Juustunõuanded küpsetamiseks ja grillimiseks
Juustu saab toiduvalmistamisel kasutada mitmel viisil. Siin on mõned näpunäited juustu kasutamiseks küpsetamisel ja grillimisel:
- Küpsetamine: juustu saab kasutada mitmesugustes küpsetistes, sealhulgas quiche'ides, vormiroogades ja leivas. Juustuga küpsetamisel on oluline valida hästi sulav juust, näiteks cheddar või mozzarella.
- BBQ: Juustu saab kasutada grillitud lihale ja köögiviljadele maitse ja tekstuuri lisamiseks. Proovige halloumi juustu grillida oma BBQ-menüü krõbedaks ja maitsvaks lisandiks.
Ülejäänud juustu ideed
Kui sul on juustu üle jäänud, ära lase sellel raisku minna! Siin on mõned ideed järelejäänud juustu ärakasutamiseks:
- Mac ja juust: kasutage järelejäänud juustu, et valmistada maitsvat maci ja juustu.
- Juustu röstsai: röstige leiba ja lisage kiireks ja lihtsaks suupisteks juustujäägid.
- Juustuomlett: maitsva hommikusöögi saamiseks lisage omletile juustujäägid.
Olenemata sellest, kas olete laagerdatud cheddari või kreemja brie fänn, on juustu nautimiseks lõputult palju võimalusi. Nii et olge juustuga ja hakake avastama maitsvat juustumaailma!
Suitsujuustud: oma suitsetajale sobiva juustutüübi valimine
Kui rääkida juustu suitsetamisest, siis on mõned peamised tüübid, mis kõige paremini töötavad. siin on mõned näidised:
- Gouda: see mahe juust on suurepärane valik suitsetamiseks, kuna sellel on kõrge sulamistemperatuur ja see imab hästi suitsu.
- Swiss: Teine mahe juust, Swiss on tuntud oma pähklise maitse poolest ja on populaarne valik suitsetamiseks.
- Cheddar: see tugev juust on suitsetamise lemmik, kuna see talub suitsu tugevaid maitseid, kaotamata oma eristuvat maitset.
- Sinihallitusjuust: kui otsite teravamat maitset, on sinihallitusjuust suurepärane valik. See imab hästi suitsu ja lisab igale retseptile ainulaadse pöörde.
Suitsujuustu retseptid
Kui olete juustu välja valinud, on aeg suitsetama hakata! Siin on mõned retseptiideed alustamiseks:
- Suitsutatud Gouda Mac ja juust: suitsuse maitse saamiseks kasutage oma lemmikmaci ja juustu retseptis tavalise Gouda asemel suitsutatud Goudat.
- Suitsutatud Šveitsi ja Sink (siin on parim puit selle suitsutamiseks) Võileib: asetage suitsutatud Šveitsi juust ja sink oma lemmikleivale ja grillige maitsva võileiva saamiseks.
- Suitsutatud sinihallitusjuustu dipikaste: sega suitsutatud sinihallitusjuust toorjuustu ja hapukoorega, et saada maitsekas dipikaste, mis sobib suurepäraselt pidudele.
- Suitsutatud ricotta ja tomati Crostini: röstitud leib suitsutatud ricotta juustu ja viilutatud tomatitega lihtsaks ja maitsvaks eelroaks.
Miks võib juust olla teie dieedi toitev lisand?
Vastupidiselt levinud arvamusele võib juust tegelikult olla toitev toit. Siin on mõned eelised, mida see võib pakkuda.
- Juust on suurepärane kaltsiumiallikas, mis on oluline tugevate luude ja hammaste jaoks.
- Samuti on selles palju valku, mis on oluline lihaskoe ehitamiseks ja parandamiseks.
- Mõned kääritatud juustutüübid sisaldavad probiootikume, mis võivad aidata kaasa tervislikule soolestikule.
Erinevat tüüpi juustu toitumisprofiil
Kõik juustud ei ole toitumise osas võrdsed. Siin on mõned erinevused, mida meeles pidada.
- Sinihallitusjuustud on tavaliselt suurema rasva- ja kalorisisaldusega kui muud tüüpi juustud.
- Cheddari juust sisaldab konjugeeritud linoolhapet (CLA), mida on seostatud teatud seisundite, näiteks vähi ja südamehaiguste väiksema riskiga.
- Sõltuvalt tüübist võivad mõned juustud sisaldada rohkem naatriumi kui teised.
Kuidas juustu tervislikult nautida
Kuigi juust võib olla teie dieedile toitev lisand, on oluline meeles pidada mõnda asja:
- Juust sisaldab palju küllastunud rasvu, seega tuleks seda tarbida mõõdukalt.
- Võimalusel eelistage madalama rasvasisaldusega sorte.
- Nautige juustu osana tasakaalustatud toitumisest, mis sisaldab palju puuvilju, köögivilju ja täisväärtuslikku toitu.
Juustu võimalike eeliste ja puuduste tundmine aitab teil teha teadlikke otsuseid selle kohta, kuidas juustu oma dieeti lisada. Nii et jätkake ja nautige tervisliku toitumiskava osana tagasihoidlikku kogust juustu!
Järeldus
Siin on see – juustu ajalugu ja selle kujunemine. Juust on maitsev ja toitev toit, mis on valmistatud kalgendatud ja kurnatud piimast. See on eksisteerinud sajandeid ja mänginud ajaloos olulist rolli. See on suurepärane toit nautimiseks ja sellel on ainulaadne ajalugu. Nii et jätka, naudi juba täna juustuviilu!
