Kuna suitsetamisel kasutatakse kaudset kuumust, mitte nagu otsesel kuumusel grillimisel, võite olla uudishimulik, kas toores lihaga on võimalik liha suitsetada. Ja see sõltub sellest, kus te liha kuumalt või külmalt suitsetate.
Toorest liha ei saa külmsuitsutada, kuna see ei saavuta nõutavat küpsetustemperatuuri, mistõttu on selle söömine ohtlik. Kuid te ei pea liha enne kuumsuitsutamist küpsetama, sest see küpsetab toitu, lisades sellele suitsumaitset, nii et saate kasutada nii toorelt kui ka eelküpsetatud toitu.
Kuid on SUUREM põhjus, kui saate või ei saa toitu enne suitsetamist valmistada ja ma selgitan üksikasju.
Üldiselt, kui soovite oma toidule suitsumaitset lisada kasutades puiduhaket või puidutükke, ei pea te liha enne suitsutusahju panemist küpsetama, välja arvatud juhul, kui olete seda teinud külm suitsetamine.
Liha suitsutamiseks tuleb tavaliselt lisada veidi kuiva või märga hõõrumist ja lasta sellel suitsuahjus küpseda.
Selles postituses käsitleme:
Kas peate liha enne suitsutamist küpsetama?
Pidage meeles, et liha suitsetamine ja liha küpsetamine on kaks erinevat protsessi ja kõik taandub õigele sisetemperatuurile.
Et olla ohutu süüa, peavad suitsuliha ja muud suitsutatud toidud saavutama sisetemperatuuri vähemalt 165 kraadi Fahrenheiti järgi.
Seda olenemata sellest, kas suitsetate toitu gaasi-, elektri-, söe- või pelletisuitsuahjus.
Sa pead a spetsiaalne lihatermomeeter et kontrollida toidu temperatuuri ja tagada selle ühtlane küpsemine.
Seega, kui tunned huvi, kas pead liha enne suitsutamist küpsetama, siis siin on kaks erinevat vastust: jah ja ei ning ma jagan, miks.
See on seotud kahe erineva suitsetamisprotsessiga: kuumsuitsutamine ja külmsuitsutamine.
Arvestada tuleb ka kolmanda teguriga, milleks on retsept ja konkreetne toit, mida suitsetate.
Kuum suitsetamine vs külm suitsetamine
Vastuse mõistmiseks peate teadma, kuidas iga suitsetamisprotsess toimib.
Kuum suitsetamine on see, kui valmistate toitu ja lisate sellele suitsumaitset samal ajal. Suitsetaja on seatud temperatuurile vahemikus 225–275 kraadi Fahrenheiti.
Seda meetodit saab kasutada nii toortoidu kui ka eelküpsetatud toidu puhul. Kuid kui kasutate toorest liha, tuleb see ohutuks söömiseks lõpuni küpsetada.
Külm suitsetamine on see, kui lisate toidule suitsumaitset ilma seda küpsetamata. Temperatuur suitsuahjus on alla 100 kraadi Fahrenheiti.
Kuna toit ei puutu kokku kõrge kuumusega, ei saa toorest liha ohutult külmsuitsutada.
Mõlemad küpsetusviisid on tuntud kui "madalad ja aeglased", kuna liha suitsutamine madalal temperatuuril võtab kaua aega.
Seega võtavad mõlemad suitsutamisviisid kauem aega kui grillimine.
Kuumsuitsutamise protsess on külmsuitsutamisest kiirem, kuna toit puutub kokku kõrgemate temperatuuridega.
Kuumsuitsutamine: võite suitsetada toorelt või keedetud toitu
Kuumsuitsutamisel ei pea te liha enne suitsutamist küpsetama, välja arvatud juhul, kui teie kasutatav retsept seda spetsiaalselt nõuab.
Selle põhjuseks on asjaolu, et kuum suitsetamine tähendab liha küpsetamist, kuni see saavutab soovitud küpsusastme.
Kuumsuitsetajatel võite suitsetada nii toores kui ka eelküpsetatud toite, kuna temperatuur on kõrgem.
Te ei pea liha küpsetama enne kuumsuitsutamist, sest see protsess küpsetab toitu, lisades sellele suitsumaitset.
Kuumsuitsutamine on kõige levinum valmistamisviis suitsutatud liha.
See madal ja aeglane meetod on pitmasterite eelistatud valik populaarsete lihade (nt sealiha, ribi, ribi ja muu) valmistamiseks!
Külmsuitsutamine: tohib suitsetada ainult eelküpsetatud toitu
Seevastu külmsuitsutamine liha ei küpseta. Külmsuitsutamine ainult maitsestab liha ja lisab suitsumaitset.
See suitsune maitse tuleneb puidutükkidest ja hakkepuidudest, kuid nendest puiduhaketest tulenev kuumus ei ole nii kõrge kui kuumade söe kuumus grillimise ajal.
Kuna see ei küpseta liha, peate selle enne söömist küpsetama.
Kui suitsetate külmi, lisate lihale lihtsalt suitsumaitset, mitte ei küpseta seda. Seetõttu tuleb liha tervise ja ohutuse huvides kõigepealt küpsetada või kuivatada.
Seega on kokkuvõte järgmine: külmsuitsutamine nõuab toidu eelküpsetamist, kuna külmsuitsutamise maitse-imutusprotsess nõuab äärmiselt madalate temperatuuride kasutamist, mis ei võimalda toitu täielikult küpsetada.
Retsept & toit
See sõltub ka retseptist, mida teete. Kui sa oled suitsusinkNäiteks peate kõigepealt singi küpsetama ja seejärel suitsetama.
Siiski, kui olete lõhe suitsetamine, võite hakata toorest kala otse suitsetama ja saate lõpuks mõnusa puusuitsu aroomi.
Nii et see sõltub sellest, mida te suitsetate.
Mõned retseptid nõuavad keedetud liha, teised aga toorest liha.
Üldiselt, kui soovite oma toidule suitsumaitset lisada, ei pea te liha enne suitsutusmasinasse panemist küpsetama, välja arvatud juhul, kui olete külmsuitsutamas.
Kas ma saan suitsetada eelküpsetatud liha?
Jah, ka eelküpsetatud toite, nagu vorst, sink, peekon ja jerky, võib samuti suitsetada.
Eelküpsetatud suitsuliha, näiteks sink, maitseb pärast madalat ja aeglast suitsutamist hämmastavalt.
Tegelikult on eelküpsetatud liha suitsetamine sageli parim viis, kuna see on juba küpsetatud ja vajab ainult soojendamist.
See annab ka rohkem aega suitsumaitse lihale imbumiseks.
Kuna toit on juba valmis, ei pea te küpsetustemperatuuri pärast liiga palju muretsema ja teie üldine küpsetusaeg on lühem kui toortoidu suitsetamine.
Siin on midagi, mida peaksite teadma: kui teie eelküpsetatud liha on väga aromaatne või juba suitsutatud, pole vaja seda uuesti suitsetada.
Võite lisada liiga palju maitset ja rikkuda toidu maitset. Liiga palju suitsumaitset võib muuta oma liha kibedaks.
Üldine konsensus on selles, et liha küpsetamisel enne kuumsuitsutamist pole erilist mõtet, välja arvatud juhul, kui tegemist on juba küpsetatud vorsti, singi, peekoni või tšilliga.
Suitsutatud toitude (nt kala, rinnatükk ja ribid) puhul ei anna suitsutusprotsess eelküpsetatud lihale täiendavat maitset.
See muudab liha ainult kuumaks ja võib selle kuivada.
Kas suitsetate toitu enne või pärast küpsetamist?
Puudub üldine reegel selle kohta, kas peaksite toidu valmistama enne või pärast seda. Kuid see on vaieldav teema ja arvamused jagunevad kaheks.
Enamik pitmastereid märkab väga väikest maitseerinevust, kui suitsetate enne. Tugevad suitsumaitsed võivad veidi lahjendada.
Mõned aga nõuavad, et kui soovite suitsutada keedetud toitu, mitte toortoitu, peaksite selle kõigepealt küpsetama ja seejärel suitsetama.
Liha suitsetamise eesmärk on anda sellele maitsev suitsune maitse. Seetõttu on parem seda soovi korral kõigepealt küpsetada ja seejärel suitsutada.
Kui suitsetate kõigepealt ja küpsetate seejärel, eemaldate osa sellest maitsvast suitsuaroomist. Seda seetõttu, et küpsetusprotsess tekitab palju niiskust, mis lahjendab seda maitsvat suitsusust.
Näiteks kui sea abaliha esmalt gaasi- või söegrillil küpsetada, võib see juba veidi kuivaks muutuda. Kui puutute kokku suitsetaja suitsuga, võib sea abaliha "üleküpsetada".
Kui lisate toorele seaabale lihtsalt maitseaineid ja seejärel madalal ja aeglaselt suitsutada, võib see osutuda väga mahlane ja suitsune.
Puiduhakke või -tükkide lisamine lisab juba suitsulihale vajalikke maitseid.
Kuidas valmistada toitu enne suitsetamist
Kui soovite oma toitu enne suitsetamist küpsetada, peaksite meeles pidama mõnda asja.
Peaksite toitu küpsetama, kuni see on peaaegu valmis, kuid mitte päris lõpuni. Seda seetõttu, et toit küpseb edasi ka pärast selle suitsetamisest väljavõtmist.
Kui küpsetate seda enne suitsetamist lõpuni, küpseb see tõenäoliselt üle, kui olete söömiseks valmis.
Parim on küpsetada oma toit umbes 80–85% ulatuses ja seejärel lõpetada see suitsutusahjus.
See tagab, et teie toit on lõpuni küpsenud, kuid sellel on siiski armas suitsune maitse.
Toidu eelküpsetamiseks enne suitsutuskambrisse minekut on mitu võimalust:
Grillimine
See on kõige ilmsem toiduvalmistamisviis enne suitsetamist. Saate oma toidu grillida, et see väljastpoolt mõnusalt kõrbeks, ja seejärel suitsuahjus lõpetada.
Näiteks võite mõnda veiseliha ribi grillida, kuni need on söestunud, ja seejärel suitsutada, et anda neile ekstra suitsune maitse.
Suitsutamisprotsess "lõpetab" ribid ja küpsetab need täiuslikuks. See viib teie grillimise kindlasti täiesti uuele tasemele.
Keetmine
Keeda oma toitu vees, kuni see on umbes 80% keedetud, ja lõpeta see siis suitsuahjus.
Mõned toidud, mida saate enne suitsetamist keeta, on ribid, kana ja veiseliha.
Küpsetamine
Võite ka küpsetada oma toitu ahjus, kuni see on umbes 80% valmis, ja seejärel lõpetada selle suitsuahjus. See on hea viis kala või linnuliha küpsetamiseks.
Mõnede pitmasterite sõnul muudab see liha aga liiga kuivaks ja nätskeks. Ma ei soovita seda meetodit tingimata, kui teil pole just väga täpset retsepti, mis teile juba meeldib.
Põletamine
Küpsetamine on populaarne meetod liha eelküpsetamiseks enne selle suitsutamist.
Küpsetamiseks peate panni pliidil kuumutama, kuni see on väga kuum, ja seejärel küpsetage liha mõlemalt poolt minut või kaks.
See aitab mahla lukustada ja annab lihale ilusa kooriku.
Küpsetamine on hea meetod igat tüüpi liha, sealhulgas linnu-, veise- ja sealiha puhul.
Hautamine
See on hea meetod tugevate lihalõikude, näiteks rinnatüki, jaoks.
Hauta liha maitsvas vedelikus, kuni see on peaaegu küpsenud, ja viimistle seejärel suitsutusahjus.
Selle meetodi üks probleem on aga see, et liha võib osutuda liiga kuivaks. Seega jälgi kindlasti ja vajadusel lisa vedelikku juurde.
Aurutamine
See on hea meetod kala ja muude õrnade toitude jaoks. Küpseta toitu aurutitis, kuni see on umbes 85% valmis, ja viimistle see siis suitsuahjus.
See aitab hoida toitu niiskena ja vältida selle kuivamist.
Vaakum
Teil võib tekkida küsimus: „Mis on sous vide suitsetamine?”
Sous vide on meetod toidu valmistamiseks suletud kotis või kilekotis, mis on vette sukeldatud.
Toit valmib aeglaselt ja väga täpsel temperatuuril, mis on sageli madalam kui muude meetoditega, nagu keetmine või grillimine.
Selle tulemuseks on toit, mis on ühtlaselt läbi küpsenud ja äärmiselt õrn. Sous vide suitsetamine on suurepärane viis suitsutatud maitsete lisamiseks toidule ilma seda üle küpsetamata.
Sous vide suitsu tegemiseks vajate suitsetajat ja sous vide masinat. Esiteks peate oma suitsetaja üles seadma ja selle käima panema.
Kui suitsetaja on valmis, pange toit suletud kotti või kilekotti ja laske see vette.
Küpseta toitu sous vide stiilis soovitud aja jooksul.
Seejärel eemaldage kott või kott veest ja lõpetage suitsutusahjus küpsetamine. See annab teie toidule mõnusa suitsuse maitse ilma seda üle küpsetamata.
Lõpptulemuses pole suurt vahet olenemata sellest, kas teete esmalt sous vide toiduvalmistamist ja seejärel suitsetate või vastupidi.
Sinu toiduohutus, esmalt sous vide ja seejärel suitsetamine on parim meetod. Peale selle, peatumiskoht ei ole kohal, kui te suitsetate.
Üks minu lemmik sous vide meetodeid on küpsetada seda lühikest aega mikrolaineahjus, seejärel jahutada seda enne suitsetamist üleöö külmikus.
Suits ja sous vide on eelistatud meetodid, mida saate kasutada liha ja kala kuivatamine.
Liha külmsuitsutamine paar tundi ja seejärel sous vide küpsetamine on ohutu viis küpsetamiseks madalamal temperatuuril.
Eelküpsetamine ei ole liha suitsutamiseks vajalik, kuid sellest võib abi olla, kui soovid tagada, et liha oleks lõpuni küpsenud.
See võib lisada lisamaitset ka siis, kui liha praadida või küpsetada enne suitsutamist.
Olenemata sellest, millise meetodi valite, küpsetage toitu enne suitsetamist, kuni see on peaaegu valmis.
See tagab, et toit on lõpuni küpsenud, kuid sellel on siiski mõnus suitsune maitse.
Mis on eelküpsetatud toitude suitsetamise eelis?
Üldjuhul on eelküpsetatud toitude suitsetamine suurepärane viis suitsutatud maitsete lisamiseks toidule ilma seda üle küpsetamata.
Aga ikkagi on oht, et suitsetad üle ja lisage oma maitse järgi natuke liiga palju maitset.
Seetõttu jälgige kindlasti toitu ja lõpetage selle suitsetamine, kui see on saavutanud soovitud suitsususe taseme.
Kuid on veel üks eelis: see võib teie aega säästa.
Eelküpsetatud liha suitsetamine tähendab, et suitsutusaeg on lühem ja te ei pea enam kuni 16 tundi suitsetaja läheduses viibima.
Selle asemel saate olenevalt toidu liigist osa suitsetamisest tehtud paari tunniga.
Sõltumata sellest, kas te liha eelküpsetate, on teie lihal endiselt maitsev suitsumaitse. Seega on küpsetusprotsess enne liha kuumsuitsutamist täiesti vabatahtlik.
Mõned inimesed väidavad ka, et saate maitsvama maitse, kui toidu eelnevalt küpsetate.
Näiteks võite kasutada a spetsiaalne vürtside hõõrumine sealiha tagumiku praadimisel, kuid lisage enne suitsetamist muid vürtse ja soolvett, et saada veelgi rohkem maitset.
Milliseid eelküpsetatud toite ei saa suitsetada?
Eelküpsetatud toidud, mida ei saa suitsetada, on need, mis on valmistatud viisil, mis ei lase suitsul toidu sisse tungida.
Samuti pole lihtsalt mõtet suitsetada mõnda toitu, näiteks keedetud köögivilju. Ma eelistan valmistada suitsuliha kui pehmeid keedetud köögivilju.
Seega, kui soovite suitsutada liha, mis on juba küpsetatud, valige liha, nagu sealiha, mis võib saada puiduhakke või puidugraanulite suitsumaitset.
Kas sous vide suitsetamiseks saab kasutada alumiiniumfooliumi?
Jah, sous vide suitsetamiseks võite kasutada alumiiniumfooliumi.
Siiski on oluline jälgida, et foolium ei puutuks toiduga kokku. Kui foolium puudutab toitu, juhib see soojust ja küpsetab toitu liiga kiiresti.
Samuti on oluline kasutada tugevat fooliumit, et see kergesti ei rebeneks. Selleks, et foolium toitu ei puudutaks, võite luua fooliumist ajutise riiuli.
Selleks kortsutage fooliumileht palliks ja seejärel tasandage. Asetage lapik fooliumipall anuma põhja ja seejärel asetage toit peale.
Foolium toimib barjäärina toidu ja kuuma vee vahel, vältides toidu liiga kiiret valmimist.
Seetõttu teate nüüd, kuidas kasutada toidu valmistamiseks enne liha suitsetamist fooliumit.
Take Away
Seega on üldreegel, et see oleneb sellest, kas suitsetate kuum- või külmsuitsetajaks.
Toorest liha ei saa kasutada külmsuitsutamiseks, sest see ei saavuta küpsetamiseks vajalikku temperatuuri.
Kuumsuitsetamise korral võite suitsetada nii toor- kui ka eelküpsetatud toite, sest seda tehakse kõrgemal temperatuuril.
See sõltub tõesti sellest, kuidas teile meeldib oma toitu serveerida. Kui soovite liha enne suitsetamist röstida, siis laske käia.
Või kui eelistate seda hautada, on ka see võimalus. Lihtsalt jälgige kindlasti temperatuuri ja ärge küpsetage toitu üle.
Liha suitsetamine annab eelküpsetatud toidule rohkem maitset või võib tooresse liha lisada suitsusust, mida söegrillilt lihtsalt ei saa.
Järgmisena saate teada parima Pellet Smoker Beef Jerky retsepti tundmatu saladus
