Kui teile meeldib liha küpsetada, siis säilitamine liha võib olla teie prioriteetide nimekirjas kõrgel kohal.
Kui teile meeldib suitsetada liha suurtes partiides, siis on väga oluline veenduda, et see ei sisalda baktereid ega muid saasteaineid, et saada liha, mis ei suitseta. pärast tarbimist haigeks teha.
Suitsutamisprotsess säilitab liha, hävitades kõik kahjulikud bakterid ja lisades palju maitset.
Liha suitsutamiseks kasutatakse puiduhakke või -tükke, mis sisaldavad looduslikke tanniine ja suitsumaitset.
Suits tungib liha sisse, et luua keskkond, kus kahjulikud bakterid ei saa ellu jääda.
Ja järgides spetsiaalne kõvenemisprotsess kombineerituna kuumsuitsutamisega, saate liha säilitada väga pikkadeks perioodideks.
Kuid võite küsida, kas kuumsuitsutamine hoiab ka liha kauem vastu?
Kui suitsutatud liha säilib külmkapis kuni neli päeva, kuumsuitsutamine ei ole hea viis selle pikemaks säilitamiseks.
Kuumsuitsutamine küpsetab liha maitse parandamiseks puidusuitsuga, kuid see protsess ei säilita liha ohutult välja arvatud juhul, kui see on külmutatud või kuivatatud.
Liha säilitamiseks tuleb see suitsutada ja kuivatada või külmutada, et eemaldada toidult bakterikultuurid.
Kuumsuitsutamine hävitab enamiku mikroobe nagu iga toiduvalmistamise puhul, kuid kui see välja jätta, rikub see liha ikkagi ja võib põhjustada tõsiseid haigusi.
Kuidas liha suitsetamine seda ravib?
Suitsetamine ei ravi toitu. Kuumsuitsutamine on lihtsalt küpsetatud toit ja külmsuitsutamine ei aita liha kauem säilitada, kuid külmsuitsuliha muudavad söödavaks eelnevalt tehtud lisasäilitusmeetodid, nagu soolvees ja soolamine.
Siin käsitleme suitsetamisprotsessi ja anname teile mõned ideed liha säilitamise kohta.
Selles postituses käsitleme:
Kas kuumsuitsutamine säilitab liha?
Ei, kuumsuitsutamine ei säilita liha kauem kui paar tundi. Seda seetõttu, et liha säilitamiseks tuleb KÕIK mikroobide aktiivsus ja kõik bakterid hävitada.
Seega tuleb liha ja muu toit pärast kuumsuitsutamist külmutada ja kuivatada.
Kuumsuitsutamise eesmärk on küpsetada liha ja lisada sellele maitset. Seda kasutatakse meeldiva puiduse suitsususe lisamiseks ja liha maitse parandamiseks.
Seega on kuumsuitsutamine pigem toiduvalmistamis- kui säilitusmeetod.
Kuidas tapab liha suitsetamine baktereid?
Kuumsuitsutamine on toidu valmistamise protsess, kasutades samaaegselt suitsu ja kuumust. Seda nimetatakse tavaliselt lihtsalt "suitsetamiseks" ja see on kõige tavalisem suitsuahjus lihale tehtud. Toitu küpsetatakse temperatuuril, mis on piisavalt kuum, et hävitada võimalikud bakterid. See tagab liha ohutu söömise ja hea maitse.
Toitu suitsetatakse, asetades selle suitsu tekitavate leekide kõrvale. See tehnika võimaldab korraga nii suitsetada kui ka toitu valmistada.
Kambri suhteliselt madala temperatuuri tõttu on küpsetusaeg palju pikem kui teiste meetodite puhul, mis on miks toiduvalmistamine nii kaua aega võtab.
Küpsetuskambri temperatuur on vahemikus 80-150 kraadi C või 176-302 kraadi F, mis on madalam kui grillimisel.
Kuumsuitsutamist saab kasutada igat tüüpi liha, sealhulgas kana, sealiha, veiseliha ja kala küpsetamiseks.
See on populaarne toiduvalmistamisviis paljudes maailma paikades, näiteks Ameerika Ühendriikides, Euroopas ja Aasias.
Kuidas kuum suitsetamine toimib?
Siin on üksikasjalik ülevaade kuumsuitsetamise toimimisest:
Kuumsuitsutamise käigus asetatakse liha (või muu toit) suitsuahju.
See on kaudne küpsetusviis, mis tähendab, et liha ei asetata otse soojusallika kohale.
Selle asemel asetatakse liha kambrisse, kus see puutub kokku puidusuitsuga ja kuumutatakse kaudselt.
Puiduhake või puidutükid kasutatakse klassikalise puidu suitsumaitse andmiseks.
Kamber võib olla valmistatud erinevatest materjalidest, näiteks metallist, keraamikast või isegi ümberehitatud tünnist.
Soojusallikas asub tavaliselt kambri põhjas ja puidusuits tõuseb läbi kambri ja küpsetab liha.
Kuumsuitsutamise üheks eeliseks on see, et see võimaldab süüa ja suitsutada korraga.
Seda seetõttu, et suitsukambri temperatuur on tavaliselt vahemikus 80–150 kraadi C (176–302 kraadi F).
Temperatuur suitsuahju sees tõuseb järk-järgult ja seda kontrollitakse nii, et liha saavutaks temperatuuri, mis on küpsenud ja söömiseks ohutu.
Kui suitsetate liha, hävitavad keemilised ühendid koos kuumusega bakterid, mis võivad põhjustada toidumürgitust.
Põhimõtteliselt võivad suitsus sisalduvad kemikaalid, mida nimetatakse formaldehüüdiks ja alkoholideks, toimida toiduainete säilitusainetena, kuid see meetod ei ole alati 100% efektiivne.
Samuti kuivatab suitsutusprotsess liha pinda ja kuna seal on vähem niiskust, on väiksem tõenäosus, et bakterid võivad edasi areneda, kuid selle toimimiseks tuleb toit korralikult suitsutada.
Kuid uute mikroobide kasvu vältimiseks tuleb liha kõigepealt kuivatada või pärast suitsutamist sügavkülma panna.
Samuti muutub liha maitse, sest suits tungib läbi pinna ja lisab lihale oma maitset.
Huvitav, kuidas kuumsuitsutamine siis külmsuitsetamisest erineb? Tom Eat Cured Meatist selgitab seda üksikasjalikult:
Kuidas aitab suitsutamine liha säilimisel?
Vastupidiselt teistele liha säilitamismeetoditele aitab suitsutamine säilitada kogu liha loomuliku mahlasuse, muutes selle samal ajal säilitamiseks sobivaks.
Kuidas? Selgitame seda mõne 10. klassi nohikuteaduse abiga.
Niisiis, nagu te juba teate, loob niiskus soodsa pinnase bakterite kasvuks.
Veelgi enam, kui keskkond on sama valgurikas kui liha ja temperatuur on vahemikus 40–140 F.
See bakterite kasv vallandub siis, kui hoiate oma liha marinaadis, ja isegi katalüüsitakse, kui seda aeg-ajalt puudutate.
Igatahes, suitsetades liha välistemperatuuril umbes 225 F (see võib olenevalt liha tüübist erineda), liha sisetemperatuur tõuseb umbes 160 F-ni, pärssides bakterite kasvu.
Lisaks, kuna paljud puiduliigid sisaldavad looduslikke säilitusaineid, nagu formaldehüüd ja alkohol, pikendab nende suitsutamise ajal lihale sattumine ja hiljem kuival lihapinnal viibimine liha säilivusaega. säilitusaeg.
Sellest hoolimata on suitsuliha säilitamise tingimus. Ja see seisneb nende hoidmises pärast suitsetamist otse sügavkülmas, et nende temperatuur püsiks ohutsoonist välja.
Arva ära! Enne liha sügavkülma libistamist soovite minimaalset bakterite tootmist ja selleks on esimesed kaks tundi kriitilised.
Kas kuumsuitsu toidul võivad kasvada mikroobid ja bakterid?
Jah, mõned eosed ei sure kohe ja võivad veel areneda.
Kui toit on kuumsuitsutatud, on seda ohutu tarbida umbes 2–3 tundi, pärast mida tuleb see panna külmikusse, kus saate hoidke seda maksimaalselt 4 päeva.
Kui te liha ei külmuta ega kuivata, siis see rikneb, sest arenevad uued mikroobid.
Kui see on külmutatud ja kuivatatud, ei saa bakterid kasvada ega paljuneda, nii et saate seda säilitada umbes 1 aasta.
Kuidas säilitada liha lisaks suitsutamisele?
Jah, liha säilitamiseks on palju võimalusi. Liha säilitamist erinevate meetoditega nimetatakse soolamiseks. See on parim viis selle säilitamiseks.
Liha konserveerimiseks on mitu võimalust: soolamine, soolvees, kuivatamine ja külmutamine. Need on kõige populaarsemad liha säilitamise viisid.
Kõiki neid võimalusi saab koos kasutada maitsvate toitude valmistamiseks. Proovige neid ja vaadake, mis teile kõige paremini sobib!
Liha soolamine
Liha soolamine konserveerimiseks oli minevikus levinud ja seda kasutatakse paljudes maailma paikades siiani.
Liha soolamine aitab vältida selle riknemist, takistades bakterite kasvu.
Liha soolamisel hõõrutakse liha liha sisse soola või leotatakse seda soolvees (soolavee lahuses).
Sool tõmbab lihast niiskuse välja, muutes bakterite kasvu raskemaks.
Liha soolamiseks kasutatakse kahte peamist soolatüüpi: lauasool ja koššersool. Lauasool koosneb väikestest ühtlastest kristallidest, mis lahustuvad vees kiiresti.
Koshersool koosneb suurematest kristallidest, mille lahustumine võtab kauem aega.
Liha soolamisel on oluline kasutada õiges koguses soola. Kui liha on liiga soolane, on see mittesöödav. Kui liha pole piisavalt soolane, rikneb see kiiresti.
Liha juurutamine
Veel üks liha säilitamise meetod on soolvees. Seda on lihtne teha ja see annab tulemusi, mis on paremad kui külmutamine.
Liha soolvees leotage seda soolast ja suhkrust koosnevas lahuses. Need koostisosad tõmbavad liigse vee välja ja muudavad liha tugevamaks.
Soolveeks ühendage kausis 1 tass koššersoola ja 2 tassi granuleeritud suhkrut. Lisage segule 3 liitrit külma vett. Sega hästi, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.
Lisage liha soolveele ja laske 24 tundi toatemperatuuril seista. 24 tunni pärast loputage liha jaheda jooksva vee all. Patsutage see paberrätikutega kuivaks.
Dehüdreeriv liha
Kui enamik inimesi mõtleb liha kuivatamisele, mõtlevad nad kohe selle kuivatamisele või kuivatamisele.
Liha ravimiseks ja säilitamiseks võite selle dehüdreerida. Dehüdratsioon eemaldab toidust niiskuse, mis pärsib bakterite ja teiste riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvu.
Kui seda õigesti teha, ei takista dehüdratsioon mitte ainult liha riknemist, vaid võib pikendada ka selle säilivusaega aastate võrra.
Liha kuivatamise protsess on lihtne, kuid võtab veidi aega. Esiteks peate valima õige lihatüki.
Mida lahjam on liha, seda paremini see kuivab ja seda kauem säilib. Järgmisena peate eemaldama liigse rasva ja seejärel viilutama liha õhukesteks ribadeks.
Pärast liha valmistamist tuleb seda küpsetada, kuni see ei ole enam keskelt roosa.
See tagab kõigi bakterite tapmise. Kui liha on küpsetatud, võite alustada dehüdratsiooniprotsessi.
Liha kuivatamiseks on mitu erinevat viisi, kuid kõige tavalisem on kasutada dehüdraatorit. Dehüdraator kasutab toidust niiskuse eemaldamiseks madalat kuumust.
See protsess võib kesta mitu tundi, olenevalt sellest, kui palju liha te kuivatate, ja dehüdraatori temperatuurist.
Liha külmutamine
Kuivatatud ja kuumsuitsutatud liha võite külmutada, et need säiliksid ohutult kuni aasta.
Siiski on oluline märkida, et külmutamine ei tapa baktereid – see lihtsalt peatab nende kasvu.
See tähendab, et kui liha on külmutamisel bakteritega saastunud, jäävad need bakterid siiski alles.
Kuid kuivatamine ja suitsetamine aitavad kõigepealt tappa baktereid, nii et pärast sulatamist on seda ohutu tarbida.
Suitsuliha külmutamiseks mähkige see tihedalt kilepakendisse, kasutage lihapaberit või spetsiaalseid külmutuskotte ja paberit.
Kui kaua võin külmutatud suitsuliha säilitada?
Külmutatud liha saab säilitada lõputult, kuid suitsuliha on parem tarbida 12 kuu jooksul.
See maitseb kõige paremini ja on täiesti ohutu süüa, kui külmutad suitsuliha vähem kui 3 kuud.
Järeldus
Liha säilitamiseks on palju võimalusi. Erinevate meetoditega katsetades saate valmistada maitsvaid roogasid, mida on ohutu süüa.
Kuumsuitsutamine ei pruugi olla parim säilitusviis, kuid kindlasti aitab see teil lihale veidi maitset lisada.
Pidage meeles, et kuumsuitsutamine on toiduvalmistamisviis, mitte ohutu liha säilitamisviis, sest see ei takista bakterite teket pärast liha suitsutamist.
Huvitav, millist liha on kõige raskem suitsetada? Uurige, mida peetakse suitsetamise pühaks graaliks
