Angerjad kui toit: nende ajaloost jätkusuutlikkuseni

Angerjas on iga kala, mis kuulub seltsi Anguilliformes (), mis koosneb neljast alamseltsist, 20 perekonnast, 111 perekonnast ja umbes 800 liigist. Enamik angerjaid on röövloomad. Mõistet "angerjas" (algselt euroopa angerjas) kasutatakse ka mõne teise sarnase kujuga kala kohta, näiteks elektriangerjas ja angerjas, kuid need ei kuulu Anguilliformes'i seltsi.

Vaatamata oma ebatavalisele välimusele peetakse neid paljudes maailma paikades delikatessiks, eriti Jaapanis ja Hiinas. Need riigid on välja töötanud erinevaid angerja valmistamise viise, näiteks populaarne roog Unadon, kus grillitud angerjat serveeritakse riisi peale. Teises roas, Unajuus, on angerjas, mida serveeritakse kausi asemel karbis.

Selles artiklis uurime kõike, mida angerja kui toiduallika kohta teada on vaja.

Kuidas on angerjaga lood?

Angerjas on kalaliik, mis on sajandeid olnud populaarne toiduallikas. Need on tuntud oma ainulaadse välimuse ja maitse poolest, muutes neist lemmikkoostisosa paljudes roogades üle maailma.

Angerjate tüübid

Angerjaid on erinevaid liike, sealhulgas mage- ja merevee sorte. Mõned kõige levinumad liigid on järgmised:

• Anguilla Japonica (Nihon Unagi) – mageveeangerjas, mida kasutatakse tavaliselt Jaapani köögis, eriti sellistes roogades nagu unadon ja unajuu
• Anago- soolase vee angerjas, mida kasutatakse sageli sushis ja muudes Jaapani roogades
• Conger Angerjas- Hiina köögis populaarne mereangerjas, mida saab valmistada mitmel erineval viisil

Valmistamine ja serveerimine

Angerjas on mitmekülgne koostisosa, mida saab valmistada mitmel erineval viisil. Mõned kõige kuulsamad toidud, mis sisaldavad angerjat koostisosana, on järgmised:

• Unadon – Jaapani roog, mis koosneb grillitud angerjast, mida serveeritakse riisi peale
• Unajuu- sarnane roog unadoniga, kuid serveeritakse kausi asemel karbis
• Anago Sushi- sushi, mis on valmistatud soolase vee angerjast

Angerjat saab serveerida ka suppides, hautistes ja eraldi roana. Neid leidub tavaliselt Jaapani ja Hiina restoranides, kuid neid võib leida ka mujal maailmas.

Angerjad kiskjatena

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Angerjat ei kasutata mitte ainult toiduna, vaid nad on ka põnevad olendid. Nad on tuntud oma võime poolest jahti pidada ja saaki püüda, muutes nad oma keskkonnas tippkiskjaks. Angerjatel on ainulaadne võime tekitada elektrilööke, millega nad uimastavad oma saaki enne selle tarbimist.

Jätkusuutlikkus ja loodushoid

Tänu oma populaarsusele toiduallikana on angerjas muutunud murekohaks jätkusuutlikkuse ja kaitsemeetmete pärast. Mõned kaubamärgid ja restoranid on hakanud angerjat oma menüüst eemaldama, et aidata liiki säilitada. Angerjakasvatus on aga muutunud mitmel pool maailmas tavapäraseks tavaks, et aidata rahuldada nõudlust angerja kui toiduallika järele.

Mis on angerjate menüüs?

Angerjad on peamiselt lihasööjad ja tarbivad mitmekesist saaki. Nende dieet sisaldab:

• Väikesed kalad
• Selgrootud
• koorikloomad
• Krevetid
• Krabid
• Merisiilikud
• Putukate vastsed

Kas angerjaliha saab süüa? Uurime välja!

Jah, angerjas on söödav ja seda peetakse mitmel pool maailmas maiuspalaks. Angerjaliha on paljude roogade populaarne koostisosa ning seda leidub tavaliselt Jaapani ja Hiina köögis. Erinevalt teistest lihaliikidest sisaldab angerjaliha suures koguses valku, mistõttu on see hea valik neile, kes soovivad lihaseid kasvatada.

Millised angerjaliha vormid on populaarsed?

Angerjaliha saab valmistada mitmel erineval viisil, sealhulgas grillida, sojakastmes marineerida ja riisiga katta. Mõned kõige populaarsemad angerjaliha vormid on järgmised:

• Unadon ja unajuu (Jaapani toidud)
• Conger angerjas (leitud tavaliselt Hiina köögis)
• Anago (teatud tüüpi mereangerjas)

Millised on erinevad angerja tüübid?

Angerjaid on palju erinevaid, kuid kaks silmapaistvamat tüüpi on mageveeangerjas (unagi) ja mereangerjas (anago- ja kongeeriangerjas). Neid angerjaid võib leida erineva suurusega, ulatudes kuni 4 jala pikkuseni ning erineva kuju ja värviga. Mõnel angerjal on tumedad soomused, teised aga loomulikuma välimusega.

Kas angerjaliha peetakse põhitoiduks?

Angerjaliha ei peeta tavaliselt põhitoiduks, kuid see on eriline ese, mida leidub tavaliselt Jaapani või Hiina kööki pakkuvates restoranides. Tegelikult on angerjas Jaapanis nii populaarne, et selle tarbimisele on pühendatud eriline päev "Unagi no Hi" (angerjapäev), mis langeb juuli viimasele laupäevale.

Kas angerjaliha võib mõjutada teatud roogade maitset?

Jah, angerjaliha võib teatud roogade maitset mõjutada. Võrreldes teiste kalaliikidega on angerjal tugev ja erakordne maitse, mis võib muuta järgmist:

• Roa üldine maitse
• Roa tekstuur
• Roa aroom

Kas angerjaliha on hea valguallikas?

Jah, angerjaliha on hea valguallikas. Tegelikult sisaldab angerjaliha rohkem valku kui muud tüüpi liha, mistõttu on see suurepärane võimalus neile, kes soovivad lihaseid kasvatada. Angerjaliha on ka madala rasvasisaldusega, mistõttu on see tervislik valik neile, kes oma kaalu jälgivad.

Kas leiate toidupoodidest laost angerjaliha?

Oleneb, kus sa elad. Mõnes piirkonnas on angerjaliha tavaline kaup, mida võib toidupoodidest leida. Teistes piirkondades võib angerjaliha olla raskem kätte saada. Kui olete angerjalihaga toiduvalmistamises uus, võib olla kasulik küsida lisateavet kohaliku toidupoe eksperdilt.

Kas angerjaliha saab süüa toorelt?

Kuigi mõned inimesed eelistavad süüa angerjaliha toorelt, ei ole see üldiselt soovitatav. Toores angerjaliha võib sisaldada kahjulikke baktereid, mis võivad teid haigeks teha. Kui otsustate angerjaliha süüa, on oluline see põhjalikult läbi küpsetada, et tagada selle söömise ohutus.

Millised on konkreetsed toidud, mis kasutavad angerjaliha?

Seal on palju erinevaid roogasid, milles kasutatakse angerjaliha, sealhulgas:

• Unadon ja unajuu (Jaapani toidud)
• Conger angerjas (leitud tavaliselt Hiina köögis)
• Anago (teatud tüüpi mereangerjas)
• Angerjas sushi (populaarne toode Jaapani restoranides)
• Angerjas kuum pott (tavaline roog Jaapani köögis)

Milliseid kasulikke märkusi tuleks angerjalihaga küpsetamisel meeles pidada?

Angerjalihaga küpsetamisel on oluline meeles pidada järgmist:

• Angerjaliha on tavaliselt õhuke ja võib kergesti puruneda, seetõttu on oluline seda hoolikalt käsitseda.
• Angerjaliha marineeritakse sageli sojakastmes, mis võib mõjutada roa üldist maitset.
• Angerjalihale lisatakse tavaliselt riisi, mis aitab tasakaalustada liha tugevat maitset.
• Angerjaliha on suurepärane valguallikas ja sobib suurepäraselt igale dieedile.

Angerjate veetlev maitse

Angerjas on mitmekülgne liha, mida saab kasutada mitmesugustes roogades. Mõned populaarsed angerjatoidud on järgmised:

• Angerjapirukas: traditsiooniline Briti roog, mis ühendab tükeldatud angerjaliha puljongipõhise seguga ja serveeritakse kuumalt.
• Unadon: Jaapani roog, mis koosneb grillitud angerjast, mida serveeritakse riisipeenral ja millele on lisatud magus sojakaste.
• Angerjasupp: paljudes riikides levinud roog, mis ühendab angerjaliha ingveri, sojakastme ja muude maitseainete seguga.
• Donburi: Jaapani roog, mis ühendab angerjat kausi riisi ja muude koostisosadega.
• Sushi: Angerjas on sushirullide tavaline koostisosa ja sageli marineeritakse seda enne serveerimist sojakastme segus.

Angerja ettevalmistamine

Angerja ettevalmistamine nõuab teatud oskusi, kuid see on vaeva väärt. Siin on mõned näpunäited angerja ettevalmistamiseks:

• Värske angerjas tuleks enne küpsetamist puhastada ja roogitud.
• Angerjaliha on želatiinne ja tihedama tekstuuri saamiseks võib seda keeta või hautada.
• Erinevalt teistest mereandidest tuleks angerjal enne grillimist või muul viisil küpsetamist jahtuda.
• Angerjat võib maitse parandamiseks marineerida sojakastme segus.

Angerja kasulikkus tervisele

Vaatamata tugevale maitsele peetakse angerjat mitmel pool maailmas delikatessiks ja see on tuntud oma tervisele kasulike omaduste poolest. Angerjaliha on kõrge valgusisaldusega ja sisaldab looduslikke oomega-3 rasvhappeid, mis võivad parandada südame tervist. Angerja toiteväärtus oleneb aga selle valmistamisest ja keetmisest.

Maitsvad angerjatoidud kogu maailmast

Angerjad on eriti silmapaistvad Jaapani köögis, kus neid tuntakse tavaliselt unagi või anago nime all. Unagi on jaapani keeles mageveeangerjas, eriti jaapani angerjaliik Anguilla japonica (nihon unagi). Siin on mõned populaarsed Jaapani angerjaroad:

• Unadon: Grillitud angerjas serveeritakse riisipeenral ja niristatud magusa sojakastmega.
• Unajuu: sarnane roog unadoniga, aga angerjas marineeritakse enne grillimist kastmes.
• Kabayaki: angerjas, mis on fileeritud, konditustatud, varrasteks lõigatud ja magusa sojakastmega grillitud.

Muud angerjaroogade vormid

Angerjat ei kasutata mitte ainult Jaapani ja Hiina köögis, vaid need on populaarsed ka mujal maailmas. Siin on mõned muud silmapaistvad angerjatoidu vormid:

• Anago: soolase vee angerjas, mida kasutatakse tavaliselt Jaapani köögis. Seda serveeritakse sageli sushina või grillituna koos magusa sojakastmega.
• Unagiunagi: Jaapani köögis tavaliselt kasutatav mageveeangerjas. Seda serveeritakse sageli sushina või grillituna koos magusa sojakastmega.
• Unadon ja unajuu on kaks rooga, mis on Jaapanis eriti populaarsed ja mida serveeritakse sageli erilistel puhkudel.

Kokkuvõtteks võib öelda, et angerjas on mitmekülgne olevus, keda saab valmistada mitmel erineval viisil. Ükskõik, kas eelistate magevee- või mereangerjat, leidub roog, mida igaüks saab nautida.

Angerja ajalooline teekond kui toiduallikas

• Ajalooliselt on angerjas olnud inimestele sobiv toiduallikas juba teisest aastatuhandest eKr.

• Varaseimad tõendid angerja tarbimise kohta leiti muistsest Mesopotaamiast pärit pudruretseptist.

Angerjad Londoni ajaloos

• Varem olid angerjad Londoni vaeste jaoks tavaline toiduallikas.

• Euroopa angerjaid oli Thamesis nii palju, et võrgud olid üles ehitatud kuni Londoni endani.
• Londonis müüdi angerjaid majades ja poodides ning neist sai linnaelanike põhitoit.
• Londoni Toweris oli isegi oma angerjapüük, mis avati 12. sajandil ja on üks maailma vanimaid.

Angerjate rekoloniseerimine keskkonnas

• Angerjad on viimastel aastatel seisnud silmitsi väljakutsetega seoses muutustega nende keskkonnas.

• Keskkonnaagentuur on töötanud selle nimel, et toetada angerjate taasasustamist vees, võimaldades neil taas ellu jääda ja areneda.

Jätkusuutlikkus ja looduskaitse: angerjate tuleviku tagamine

Tarbijatena on meil õigus angerjapopulatsioonide jätkusuutlikkust muuta. Angerjakasvatus on viis tagada angerjate jätkusuutlik ja keskkonnasõbralik kasvatamine. See on oluline, sest angerjapopulatsioonid on kriitiliselt ohustatud ja ilma tegutsemiseta ei pruugi nad tulevastel põlvkondadel nautida.

Conservation Efforts for angerjapopulatsioonid

Angerjapopulatsioonide päästmiseks tehakse kaitsealaseid jõupingutusi. Euroopa angerjat peetakse kriitiliselt ohustatuks ja ka jaapani angerjat seisab silmitsi märkimisväärse populatsiooni vähenemisega. Angerjapopulatsioonide päästmiseks tegelevad ametnikud angerja elupaikade väljaselgitamise ja kaitsmisega ning tudengid ja teadlased viivad läbi bioloogilisi uuringuid, et angerjapopulatsioone ja nende vajadusi paremini mõista.

Jätkusuutlike angerjatoodete sildid ja teabelehed

Tarbijad saavad aidata, otsides säästvalt kasvatatud angerjatooteid. Supermarketid ja mereannid jaemüüjad hakkavad müüma säästvalt kasvatatud angerjat ning mõnel on isegi sildid ja teabelehed, mis aitavad tarbijatel säästvaid tooteid tuvastada. Angerjat ostes tasub võtta aega nende siltide ja teabelehtede otsimiseks, et tagada jätkusuutlik valik.

Angerjakasvatuse roll jätkusuutlikkuses

Angerjakasvatus on samm jätkusuutlikkuse suunas. Angerjaid kasvatatakse tavaliselt väikestes klaas- või võrguaedikutes, mistõttu on see vähese mõjuga toidutootmise vorm. Angerjakasvatus nõuab ka vähem sööta ja materjali kui muud kalakasvatusviisid, mistõttu on see keskkonnasõbralikum valik.

Parimad viisid angerjapopulatsioonide päästmiseks

Kui soovite aidata angerjapopulatsioone päästa, on mõned asjad, mida saate teha. Siin on mõned parimad abistamisviisid.

• Ostke säästvalt kasvatatud angerjatooteid
• Toetada angerjapopulatsioonide kaitsealaseid jõupingutusi
• Harige ennast ja teisi jätkusuutlikkuse tähtsusest
• Võtke meetmeid oma keskkonnamõju vähendamiseks

Angerja ettevalmistamine: libe, kuid rahuldust pakkuv protsess

Angerja valmistamine võib olla hirmuäratav ülesanne, kuid õige tehnikaga võib see olla maitsev lisand igale roale. Siit saate teada, kuidas angerjat ohutult valmistada:

• Esiteks veenduge, et teil on terav nuga ja puhas tööruum.
• Eemaldage angerjas pakendist ja loputage hoolikalt külma vee all.
• Lõika ära angerja pea ja saba ning eemalda nahk tangide või terava noaga.
• Lõigake angerja kõht läbi, keerates noaga ümber kõhuava, ja tõmmake sisikond ja membraan välja.
• Lõdvendage endoskelett, lükates seda sabaotsast pea poole, ja laske sellel välja kukkuda.
• Visake sisikond ja membraan ära ning loputage angerjat põhjalikult külma vee all.

Angerja fileerimine

Kui angerjas on roogitud ja puhastatud, on aeg see fileerida:

• Asetage angerjas lõikelauale ja tehke angerja selja keskele selgrooga paralleelselt sisselõige.
• Lükake nuga mööda selgroogu, lõigake viljaliha luudest eemale.
• Viska ära selgroog ja kõik muud leitud luud.
• Lõika angerjas tükkideks, olenevalt retseptist, mida teete.

Angerja keetmine

Nüüd, kui angerjas on valmis, on aeg see küpsetada:

• Tavaliselt kirjeldatakse angerjat magusa, kergelt sitke tekstuuriga ja see sobib hästi erinevate maitsetega.
• Jaapanis tuntakse angerjat unagi nime all ja see on paljudes restoranides serveeritud põhiroog.
• Angerja hind võib olenevalt pakkumisest ja nõudlusest olla madal või kõrge.
• Angerjat saab küpsetada mitmel viisil, sealhulgas grillida, praadida ja suitsutada.
• Küpsetusprotsessi ajal angerja tihkena hoidmine võib olla väljakutse, kuid valmistamisprotsessile veidi soolase vee lisamine loob libiseva tekstuuri, mis lisab roale üldmaitset.
• Angerjat võib liigitada soola- või mageveeks ning kasutatava angerja tüüp mõjutab roa maitset ja tekstuuri.

Toores angerjas: riskantne äri

Toortoidu entusiastidel võib tekkida kiusatus toorest angerjat proovida, kuid kas see on ohutu? Vastus on eitav. Toores angerjas ei ole ohutu tarbida, kuna nende veres on toksiline ühend, mida nimetatakse tiaminaasiks. See ensüüm lagundab tiamiini, mis on oluline B-vitamiin, mis võib suurtes kogustes tarbimisel põhjustada inimestel tiamiini puudust.

Miks keedetud angerjas on parim viis?

Angerja keetmine on ainus viis mürgise ühendi eemaldamiseks nende verest, muutes selle tarbimiseks ohutuks. Siin on mõned põhjused, miks keedetud angerjas on parim viis:

• Angerja keetmine parandab selle maitset ja tekstuuri, muutes selle söömise nauditavamaks.
• Keedetud angerjas on kergemini seeditav kui toores angerjas, mis võib olla sitke ja nätske.
• Angerja keetmine välistab toidust põhjustatud haiguste ohu, mis võib tekkida toorete mereandide tarbimisel.

Kuidas angerjat ohutult küpsetada

Kui plaanite angerjat kodus küpsetada, on siin mõned näpunäited selle ohutuks söömiseks:

• Ostke värsket angerjat alati usaldusväärsest allikast.
• Enne küpsetamist puhastage ja valmistage angerjas korralikult ette.
• Küpseta angerjas (siin on parimad metsad selle suitsutamiseks) sisetemperatuurini 145 °F, et tagada selle täielik küpsemine.
• Vältige ristsaastumist, kasutades toore ja keedetud angerja jaoks eraldi lõikelaudu ja -riistu.

Angerjate suitsetamine: maiuspala kogu maailmas

Angerja suitsutamine on traditsiooniline angerja toiduvalmistamise meetod. See hõlmab angerja suitsutamist valge puidu kohal, kuni see on keedetud ja suitsuse maitsega immutatud. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt Jaapani ja Hiina köögis.

Kas angerjad sobivad suitsetamiseks?

Angerjad sobivad suurepäraselt suitsutamiseks oma kõrge loodusliku õlisisalduse tõttu. Viljalihas sisalduv õli muudab selle suitsutamise lihtsaks ja annab maitset. Tulemuseks on maitsev ja õrn kala, mis sobib suurepäraselt erinevate roogade juurde.

Kuidas suitsuangerjat valmistatakse?

Suitsuangerjat saab valmistada mitmel viisil, sealhulgas:

• Grillitud
• Aurutatud
• Marineeritud kastmes
• Serveeritakse donburi kausis (angerjaga kaetud riisikauss)
• Serveeritakse unadon või unagi (grillitud angerjas serveeritakse magusa sojakastmega)
• Serveeritakse tarretises sibula ja sealihaga (tuntud kui angulad või elverid)
• Serveeritakse unajuuna (tavaline Jaapani roog angerjast, mida serveeritakse karbis)

Miks peetakse suitsuangerjat maiuspalaks?

Suitsuangerjat peetakse selle ainulaadse maitse ja tekstuuri tõttu kogu maailmas delikatessiks. Angerja õline viljaliha on välimuselt sarnane keedetud vähi omaga ja seda tuntakse üldiselt kui "kalapirukat". See on paljudes riikides populaarne roog ja seda serveeritakse sageli magusa sojakastmega.

Lisaks hõrgule maitsele on suitsuangerjas ka jätkusuutlik ja keskkonnasõbralik valik. Angerjaid leidub tavaliselt magevee- ja merekeskkonnas ning nad on paljudes kultuurides populaarne toiduallikas.

Järeldus

Angerjas on maitsev ja toitev toiduallikas, mida on nauditud sajandeid. Need on suurepärane viis oma dieeti mitmekesisemaks muuta.

Saate neid süüa toorelt, grillitult või mitmesuguste roogadena valmistatuna. Nad on suurepärane valguallikas ja neil pole palju rasva. Lisaks on neid üsna lihtne leida toidupoodidest, eriti kalaosakonna lähedalt.

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.