Munad toiduna: täielik ajaloo, sortide ja toitumise juhend

Munad on suurepärane toit, kuid mis need täpselt on?

Need on täielikud valgud ja sisaldavad asendamatuid aminohappeid, mida organism vajab õigeks toimimiseks.

Selles juhendis räägin teile kõike, mida peate munade kui toidu kohta teadma.

Miks on munad paljude roogade oluline koostisosa?

Munad on väga mitmekülgne toit, mida saab valmistada mitmel viisil. Neid süüakse tavaliselt keedetud, praetud või segatud kujul ning neid kasutatakse paljudes roogades. Munad on täisväärtuslik valk, mis tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, mida keha normaalseks toimimiseks vajab. Need on eriti heaks valguallikaks inimestele, kes liha ei söö.

Kollase ja valge tähtsus

Munad koosnevad kahest põhiosast: munakollane ja valge. Munakollane sisaldab enamikku muna rasvast ja kolesteroolist, samuti paljusid selle vitamiine ja mineraalaineid. Valge seevastu on enamasti valk. Mõlemad muna osad on olulised ja neid saab kasutada mitmesugustes roogades.

Suurus ja kuju on olulised

Munad on erineva suurusega, alates väikestest kuni suurteni. Muna suurus võib mõjutada küpsetusaega ja retseptis vajalike koostisosade hulka. Muna kuju võib mõjutada ka seda, kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse. Näiteks ümaramad munad sobivad paremini praadimiseks, õhemad aga omleti valmistamiseks.

Tootmine ja kvaliteet

Muna kvaliteet sõltub mitmest tegurist, sealhulgas muna vanusest, muna tootnud kana toitumisest ja säilitamisviisist. Värsked munad on üldiselt kõrgema kvaliteediga kui vanemad ja hoolikalt hoitud munad säilivad kauem. Munade tootmine võib samuti mõjutada nende kvaliteeti. Munad, mis on toodetud riigis, kus kehtivad kõrged loomade heaolu ja toiduohutuse standardid, on üldiselt kvaliteetsemad kui madalamate standarditega riikides toodetud munad.

Asendusained ja alternatiivid

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Inimestele, kes ei saa mune süüa või otsustavad mitte süüa, on saadaval mitmeid asendajaid ja alternatiive. Nende hulka kuuluvad sojatooted, nagu tofu ja tempeh, aga ka osalised munaasendajad, mis on valmistatud jahvatatud linaseemnetest või chia seemnetest. Siiski on oluline märkida, et need asendajad ei pruugi pakkuda samu omadusi kui munad ja võivad mõjutada saadud rooga.

Tarbimine ja tervis

Munad on laialt levinud toiduained kogu maailmas ja neid kasutatakse paljudes roogades. Need on oluline valkude ja muude oluliste toitainete allikas, kuid sisaldavad ka kolesterooli ja muid tervisele mõjuvaid ühendeid. Munade tarbimine sõltub paljudest teguritest, sealhulgas vanusest, soost ja üldisest tervislikust seisundist. Üldiselt võivad munad olla mõõduka tarbimise korral tasakaalustatud toitumise tervislik osa.

Munade kui toidu ajalugu

• Inimesed on mune söönud umbes 6 miljonit aastat.
• Algselt tarbiti mune toorelt metslindude pesadest.
• Džunglilinnud kodustati Indias munatootmiseks 3200 eKr.
• Vana-Egiptus ja Vana-Hiina olid esimesed ühiskonnad, kes kodustasid kanad munatootmiseks.

Munade roll iidsetes ühiskondades

• Munad olid iidsetes ühiskondades väärtuslik toiduaine ja neid kasutati sageli annetustena religioossetel tseremooniatel.
• Munade kujutisi võib leida Egiptuse hauamaalingutelt, mis pärinevad 14. sajandist eKr.
• Vanad kreeklased ja roomlased purustasid munakoored ja lisasid need toidule, et lisada kaltsiumi.
• Hiinlased kasvatasid munemiseks kanu ja kujutasid neid savist kaussides ja korvides juba 500 eKr.

Munatootmise ümberkujundamine

• Viimastel sajanditel hakkas munatootmine mujal maailmas laiemalt levima.
• Kanad on peamine munatootmiseks kasutatav lind, kuid vutt (suitsutamiseks kasutage neid puiduliike), kanad, jaanalinnud ja teised linnud munevad ka.
• Tavaliselt müüakse mune pappkarpides, kuid mõnes kultuuris kantakse neid siiski korvides või muudes konteinerites.
• Mune saab kuivatada ja pikka aega laenutada, muutes need populaarseks toiduks troopilise ja subtroopilise Kagu-Aasia põliskultuurides.

Munatüübid ja kuidas neid keeta

Keedumunad on populaarne hommikusöögiroog ja seda saab valmistada mitmel erineval viisil. siin on mõned näidised:

• Pehmeks keedetud: Keedetud 4-6 minutit, munakollane on vedel ja valge veidi tardunud.
• Kõvaks keedetud: Keedetud 8-10 minutit, munakollane on kõva ja valge on täielikult tahenenud.
• Marineeritud: keedetakse äädika, vee, suhkru ja vürtside segus, seejärel hoitakse paar päeva külmikus, et maitsed imenduksid.

Munapuder

Munakuder on populaarne hommikusöögiroog ja seda saab valmistada erineval viisil:

• Tavaline: küpsetatakse pannil vähese või või õliga ja segatakse, kuni see on hangunud.
• Volditud: küpsetatakse pannil vähese või või õliga, seejärel volditakse enda peale, et saada lamedam ja paksem roog.
• Prantsuse moodi: keedetakse kausis keeva vee kohal, pidevalt segades, kuni saavutatakse soovitud paksus.

Pošeeritud munad

Pošeeritud munad on populaarne hommikusöögiroog ja neid saab küpsetada järgmisel viisil:

• Murra värske muna ettevaatlikult väikesesse kaussi.
• Kuumuta pott vett vaikselt keema.
• Lisa veele tilk äädikat.
• Libistage muna õrnalt vette ja laske 3-4 minutit küpseda.
• Eemaldage muna lusikaga ja asetage see paberrätikule nõrguma.

Omletid

Omlett on mitmekülgne roog, mida saab täita mitmesuguste koostisosadega. Põhilise omletti valmistamiseks toimige järgmiselt.

• Klopi kausis kahvliga lahti 2-3 muna.
• Kuumuta mittenakkuva pann keskmisel-kõrgel kuumusel.
• Lisa pannile veidi võid või õli.
• Vala munad pannile ja lase paar sekundit küpseda.
• Tõsta spaatliga õrnalt omleti servad üles ja lase keetmata munal alla voolata.
• Kui munad on enamjaolt hangunud, lisa omleti ühele poolele meelepärased täidised.
• Murra spaatliga omleti teine ​​pool täidiste peale.
• Küpseta veel umbes minut, kuni täidised on läbi kuumenenud.

Erikasutus

Muna saab kasutada mitmesugustes roogades, nii magusates kui ka soolastes:

• Küpsetised: mune kasutatakse tavaliselt kookides, küpsistes ja saiades, et lisada niiskust ja struktuuri.
• Külmutamine: mune saab hilisemaks kasutamiseks külmutada, purustades need anumasse ja vispeldades kokku.
• Paksendamine: mune saab kasutada kastmete ja vanillikreemide paksendamiseks, vahustades need kuuma vedeliku hulka.
• Katmine: mune saab kasutada toidu katmiseks enne praadimist või küpsetamist, et need pruunistuksid ja krõbedaksid.
• Poest ostetud: paljudes poest ostetud toodetes kasutatakse koostisosana mune, nagu majonees, pasta ja jäätis.

Täiuslik keedetud muna: lollikindel meetod

• Munad (suured, jumbo või väikesed, olenevalt teie eelistusest)
• Kaanega pott
• Vesi
• Pliit

Täiusliku keedetud muna valmistamine

• Pehmeks keedetud munade puhul peaksid valged olema tardunud ja munakollased vedelad.
• Keskmiselt keedetud munade puhul peaksid valged ja munakollased olema tardunud, kuid munakollased peaksid olema siiski veidi pehmed.
• Kõvaks keedetud munade puhul peavad nii valged kui ka munakollased olema täielikult keedetud ja kõvad.

Üleküpsetamise ja kardetud rohelise sõrmuse vältimine

• Üleküpsetamine võib põhjustada valgetes ja munakollastes sisalduva väävli vastasmõju vees oleva vesinikuga, tekitades munakollase ümber rohelise rõnga.
• Üleküpsemise vältimiseks järgige kindlasti soovitud valmimisastme juhiseid ja laske munadel kuumas vees seista sobiva aja jooksul.
• Kui valmistate palju rahvast, kaaluge väiksema poti kasutamist ja munade partiide kaupa keetmist, et tagada ühtlane küpsemine.

Keedumunade serveerimine ja nautimine

• Kui munad on keedetud, eemaldage need potist ja asetage küpsetusprotsessi peatamiseks jääveega kaussi.
• Lase munadel enne koorimist paar minutit jahtuda.
• Serveerimiseks lõika munad pikuti pooleks ning puista peale soola ja pipart.
• Keedumunad on suurepärane lisand salatitele, võileibadele või eraldi vahepalaks.

Kuidas muna praadida: näpunäiteid täiusliku päikeselise poole naelutamiseks

Samm-sammuline õpetus

Nüüd, kui meil on kõik vajalik, alustame täiusliku muna praadimisega:

1. Kuumuta pann: Aseta pann pliidile ja keera kuumus keskmisele. Laske sellel minut või kaks soojeneda.

2. Lisage rasv: lisage pannile veidi rasva. Võite kasutada võid, õli või küpsetusspreid. Veenduge, et rasv oleks panni pinnal ühtlaselt jaotunud.

3. Murdke muna lahti: purustage muna väikeseks ramekooniks või tassi. See muudab muna pannile kandmise lihtsamaks ilma munakollast purustamata või soovimatuid kooretükke muna sisse sattumata.

4. Muna ülekandmine: Tõsta muna õrnalt ramekiinilt pannile. Olge ettevaatlik, et munakollane ei puruneks ega segaks valget liiga palju.

5. Küpseta muna: Lase munal küpseda umbes 2-3 minutit või kuni valge on hangunud ja servad kergelt krõbedad. Kui eelistate vedelat munakollast, küpseta muna lühemat aega.

6. Kontrollige valmisolekut: muna valmimise kontrollimiseks puudutage munakollast õrnalt sõrmeotstega. Kui see tundub kõva, on muna läbi küpsenud. Kui see tundub pehme ja vedel, vajab muna rohkem aega.

7. Maitsesta ja serveeri: Kui muna on oma maitse järgi keedetud, maitsesta see soola ja pipraga (soovi korral) ning serveeri kohe.

Nipid ja trikid

• Kasutage tasast pinda: veenduge, et pind, millel te muna purustate, on tasane ja ühtlane. See hoiab ära muna ebaühtlase pragunemise ja segaduse tekitamise.
• Lükake koor sisse: Muna purustamisel lükake koort väljapoole, mitte sissepoole. See hoiab ära kooretükkide kukkumise muna sisse.
• Kasutage spaatlit: kandke spaatliga muna pannilt õrnalt taldrikule. See aitab munakollast tervena hoida.
• Lõika valged: kui teil on probleeme valgete panni külge kleepumisega, lõigake munavalgete servade ümber väikese noaga. See aitab neid pannilt vabastada.
• Harjutamine teeb meistriks: täiusliku muna praadimine nõuab harjutamist. Ärge heituge, kui teie paar esimest katset ei õnnestunud ideaalselt. Jätkake proovimist ja lõpuks saavutate täiusliku päikeselise küljega muna.
• Lugege tehnikat: muna praadimiseks on palju erinevaid tehnikaid, alates muna kuuma rasvaga pesmisest kuni muna ümberpööramiseni. Tehke veidi uurimistööd ja leidke endale kõige sobivam tehnika.
• Jälgi kellaaega: jälgi muna praadimisel aega. Küpsetamiseks kulub vaid mõni minut, seega veenduge, et te seda üle ei küpsetaks.
• Kasutage kvaliteetseid mune: Kvaliteetsed munad sisaldavad rohkem valku ja vähem süsivesikuid kui madalama kvaliteediga munad. Parima maitse ja toitumise saamiseks otsige vabapidamisel või taimetoidul toidetud kanade mune.
• Olge lisanditega loominguline: kui olete muna praadimise põhitehnika selgeks saanud, proovige katsetada erinevaid lisandeid ja serveerimisvõimalusi. Mõned populaarsed võimalused hõlmavad muna serveerimist röstsaia peal, juustu või avokaado lisamist või muna väikesteks tükkideks lõikamist ja salatile lisamist.

Ettepanekud teenindamiseks

• Serveerige muna röstsaia peal klassikaliseks hommikusöögiks.
• Lõika muna väikesteks tükkideks ja lisa valgurikka lõunasöögi jaoks salatisse.
• Serveeri muna koos peekoni, vorsti või muu hommikusöögilihaga, et saada toekast einet.
• Lisa maitse lisamiseks munale juustu, avokaado või kuuma kastmega.

Nüüd, kui olete selle õpetuse läbi lugenud, olete valmis praadima täiuslikku muna! Ärge unustage jagada oma vapustavat loomingut hashtagidega #EggHow, #EggJessica, #GavinApril ja #RecipePin. Head praadimist!

Munatootmisprotsess: koorumisest munemiseni

Munatootmisprotsess hõlmab mitut etappi koorumisest kuni munemiseni. Siin on peamised seotud sammud:

1. Haudumine: munad kooruvad haudejaamas, kus neid hoitakse kontrollitud temperatuuri ja niiskuse tingimustes. Mune inkubeeritakse umbes 21 päeva, seejärel kooruvad neist tibud.

2. Kasvatamine: tibusid kasvatatakse spetsiaalses süsteemis, mis on ette nähtud kanade kasvatamiseks. See süsteem tagab tibudele nende kasvu ja arengu tagamiseks vajaliku soojuse, valguse ja sööda.

3. Munemine: kui kanad saavad täiskasvanuks, hakkavad nad munema. Munemisperiood kestab umbes 72 nädalat, mille jooksul kanad munevad peaaegu iga päev. Munad kogutakse kokku ja müüakse ettevõtetele, kes töötlevad ja müüvad neid toiduainetena.

Erinevad munatootmismeetodid

Muna tootmiseks on erinevaid meetodeid, millest igaühel on oma eelised ja puudused. Siin on mõned levinumad meetodid.

• Patareipuurid: see on süsteem, kus kanu peetakse puurides, mis on virnastatud üksteise peale. See meetod on ruumi osas tõhus ja võimaldab mune hõlpsalt koguda. Siiski on seda kritiseeritud selle mõju pärast loomade heaolule.
• Vabapidamine: see on süsteem, kus kanadel lastakse vabal alal vabalt ringi liikuda. Seda meetodit peetakse humaansemaks, kuid see on ruumi osas vähem tõhus ja nõuab rohkem ressursse.
• Mahepõllumajanduslik: see on süsteem, kus kanu kasvatatakse mahetoidul ja neile ei anta antibiootikume ega hormoone. Seda meetodit peetakse tervislikumaks ja loomulikumaks, kuid see on kallim.

Munade anatoomia ja omadused

Kui avate muna lahti, märkate, et see koosneb kolmest põhiosast: koor, valge ja munakollane. Vaatame üksikasjalikumalt kõiki neid komponente:

• Koor: Koor on muna kõva, kaitsev välimine kiht. See koosneb kaltsiumkarbonaadist ja kaitseb muna bakterite ja muude kahjulike elementide eest. Koori värvus võib varieeruda olenevalt muna munenud kana tõust, kuid see ei mõjuta muna kvaliteeti ega maitset.

• Valge: valge, tuntud ka kui albumiin, on läbipaistev viskoosne vedelik, mis ümbritseb munakollast. See koosneb ligikaudu 90% veest ja 10% valgust, mistõttu on see suurepärane niisutus- ja energiaallikas. Valge on ka peamine munades leiduv valguvorm.

• Kollane: munakollane on muna ümmargune kollane keskosa. See koosneb rasvainetest, valkudest ja vähesest kogusest süsivesikutest. Munakollane varustab muna energia ja toitainetega, mis on vajalikud tibu arenemiseks, kui muna viljastatakse.

Munade suurus ja välimus

Munad on erineva suurusega, alates väikestest kuni suurteni. Muna suuruse määrab selle kaal, väikesed munad kaaluvad umbes 1.5 untsi ja jumbo munad kaaluvad umbes 2.5 untsi. Muna suurus ei mõjuta selle kvaliteeti ega toiteväärtust, küll aga võib mõjutada küpsetusaega ja retseptis vajalike koostisosade hulka.

Ka muna välimus võib varieeruda olenevalt muna munenud kana tõust. Mõnel munal on õhuke, peaaegu läbipaistev valge, teistel aga paksem, läbipaistmatum valge. Kollase värvus võib varieeruda kahvatukollasest sügavoranžini, olenevalt kana toitumisest. Vastupidiselt levinud arvamusele ei näita munakollase värvus muna kvaliteeti ega toiteväärtust.

Munade roll toiduvalmistamisel ja toidu valmistamisel

Munad mängivad tänu oma ainulaadsetele omadustele toiduvalmistamisel ja toidu valmistamisel silmapaistvat rolli. Siin on mõned viisid, kuidas mune köögis tavaliselt kasutatakse:

• Sideainena: munades sisalduv valk aitab koostisosi omavahel siduda, muutes need ühiseks koostisosaks lihapäts (siin on parim puit selle suitsutamiseks), lihapallid ja muud toidud.
• Struktuuri loomine: munad võivad aidata luua struktuuri küpsetistes, nagu koogid ja leivad, aidates neil kerkida ja säilitada oma kuju.
• Niiskuse lisamiseks: munade veesisaldus muudab need suurepäraseks niiskuse allikaks roogades, nagu quiche'id ja vanillikaste.
• Rikkalikkuse suurendamiseks: munades sisalduv rasv võib lisada rikkust ja maitset sellistele roogadele nagu majonees ja hollandi kaste.

Munade õige säilitamine ja tarbimine

Munade kvaliteedi ja ohutuse säilitamiseks on oluline neid õigesti säilitada. Siin on mõned näpunäited.

• Hoidke mune külmkapis originaalpakendis, mitte ukses, kus temperatuur võib kõikuda.
• Parima kvaliteedi saavutamiseks kasutage mune kolme nädala jooksul pärast ostmist.
• Enne munade kasutamist kontrollige alati nende pragude või muude kahjustuste suhtes.
• Munade valmistamisel keetke need kindlasti põhjalikult, et vähendada toidu kaudu levivate haiguste riski.

Vaatamata munade ja kolesterooli vahelisele seosele on uuringud näidanud, et munade mõõdukas tarbimine tervisliku toitumise osana ei põhjusta tõenäoliselt mingit kahju. Tegelikult on munad väga toitev ja mitmekülgne toit, mida saab nautida erinevate roogadega.

Muna söömise eelised toitumise osas

• Munad on täisväärtuslik valgurikas toit, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, mida meie keha normaalseks toimimiseks vajab.
• Üks suur muna sisaldab umbes 6 grammi kvaliteetset valku, mistõttu on see suurepärane valguallikas nii taimetoitlastele kui ka lihasööjatele.
• Valk on oluline kudede ehitamiseks ja parandamiseks kehas, samuti aitab see hoida meid pärast sööki täiskõhutunde ja rahuloluna.

Tervislikud rasvad: mitte kõik rasvad ei ole võrdsed

• Kuigi munad sisaldavad veidi rasva, leidub suurem osa rasvast munakollases.
• Munades sisalduv rasv on enamasti küllastumata, vähesel määral küllastunud rasvu.
• Kollane sisaldab ka olulisi rasvlahustuvaid vitamiine, näiteks D-vitamiini, mis toetab terveid luid ja rakkude kasvu.
• Munas sisalduv rasv võib aidata ka teiste munas leiduvate oluliste toitainete, nagu A-vitamiini ja mineraalide, nagu raud, imendumisel.

Süsivesikud: väikesed, kuid olulised

• Kuigi munad ei ole oluline süsivesikute allikas, sisaldavad need väikeses koguses süsivesikuid, umbes 0.6 grammi muna kohta.
• Süsivesikud on olulised organismi energiavarustamiseks ning munas leiduv väike kogus võib aidata katta organismi energiavajadust.

Vitamiinid ja mineraalid: toitainete jõuallikas

• Munad on rikkalik vitamiinide ja mineraalainete allikas, sealhulgas A-vitamiin, B12-vitamiin, D-vitamiin ning mineraalid nagu raud ja seleen.
• Munakollane sisaldab enamikku munas leiduvatest vitamiinidest ja mineraalainetest, valges aga valdavalt valku.
• Munad on ka hea koliini allikas, toitaine, mis on oluline aju tervise ja mälu jaoks.

Munade valmistamine ja keetmine

• Kuigi munad on tervislikud toidud, võib nende valmistamis- ja keetmisviis mõjutada nende toiteväärtust.
• Munade praadimine võis või muudes rasvades võib roale lisada lisakaloreid ja küllastunud rasvu.
• Munade kombineerimine teiste tervislike toiduainetega, näiteks köögiviljadega, võib pakkuda tasakaalustatud eine, mis toetab üldist tervist ja kehakaalu reguleerimist.
• USDA soovitab toidust põhjustatud haigusi ära hoida, kuni munakollane ja valge on kõvad.

Miks on munad teie tasakaalustatud toitumise täiuslik lisand

• Munades leiduvad valgud ja tervislikud rasvad võivad aidata parandada ajufunktsiooni ja tõsta tuju, kuna need on vajalikud meie vaimset seisundit mõjutavate neurotransmitterite tootmiseks.
• Munades leiduv koliin on rakumembraanide loomiseks vajalik võtmemolekul ning seda on seostatud ajufunktsiooni ja mälu paranemisega.
• Munad on ka suurepärane veeslahustuvate vitamiinide allikas, nagu vitamiin B12 ja folaat, mis on terve närvisüsteemi säilitamiseks hädavajalikud.
• Munades leiduv tasakaalustatud toitainetega varustatus muudab need suurepäraseks toiduks keha varustamiseks igapäevasteks tegevusteks vajaliku energiaga.
• Munade muljetavaldav toitaineprofiil muudab need väga kasulikuks ka normaalsete kehafunktsioonide säilitamiseks, näiteks punaste vereliblede tootmiseks ja tervete luude säilitamiseks.

Munade roll tervislikus toitumises

• Munad on taskukohane ja kergesti leitav toit, mida saab valmistada mitmel viisil, muutes need suurepäraseks lisandiks igale dieedile.
• Keedetud, praetud või munapuder on mitmekülgne toit, mida saab nautida igal kellaajal.
• Kuigi täpne munade arv, mida tuleks tarbida, on inimestel erinev, on uuringud leidnud, et kuni ühe muna tarbimine päevas ei ole seotud suurenenud südamehaiguste riskiga.
• Munade valimisel on oluline arvestada allikaga, kuna karjamaal kasvatatud kanade munad on sageli toitainerikkamad kui tehases kasvatatud kanade munad.
• Üldiselt on munad suurepärane toit oma dieeti lisamiseks, pakkudes mitmeid tervisega seotud eeliseid ja täiuslikku toitainete tasakaalu, mis aitab säilitada terve vaimu ja keha.

Järeldus

Nii ongi munad – toit, mis on olnud kasutusel juba pikka aega ja on suurepärane valguallikas, eriti taimetoitlastele. 

Saate neid süüa keedetud, praetud või segatud kujul või kasutada neid paljude roogade koostisosana. Lisaks on need maitsvad! Nii et ärge kartke iga päev mune süüa!

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.