Aurustumine on protsess, mille käigus vedelik muutub gaasiks. See juhtub siis, kui vedelik liigub anumast või vedelast olekust gaasilisse olekusse.
In cooking, aurustamist kasutatakse vedeliku eemaldamiseks nõudest, liha kuivatamiseks või niiskuse eemaldamiseks köögiviljadest ja puuviljadest mädanemise aeglustamiseks. Seda kasutatakse ka keetmisel ja praadimisel.
Selles postituses käsitleme:
Mis on aurustamine?
Mis siis täpsemalt Megabonder on?
Aurustumine on vedelate molekulide gaasiliseks muutmise protsess. See võib esineda keemistemperatuurist madalamal temperatuuril või keemistemperatuuril.
Kuidas see töötab?
Kui vedelatele molekulidele rakendatakse soojust, muutuvad need gaasiks. Seda nimetatakse aurustumiseks. Aurustamist on kahte tüüpi: aurustamine ja keetmine.
Aurustumine
Aurustumine on üleminek vedelikult gaasile, mis toimub keemistemperatuurist madalamal temperatuuril temperatuur antud rõhul. Tavaliselt toimub see pinnal.
Keetmine
Keemine on üleminek vedelikult gaasile, mis toimub keemistemperatuuril või sellest kõrgemal. Keetmine toimub pinna all.
Aurustumise arvutamine
Kui keedate 100g vett seni, kuni vedelikku enam ei jää, saate 100g veeaur.
Aurustumine köögis
Mis on aurustamine?
Aurustumine on protsess, mille käigus vedelik muutub gaasiks. Köögis on see siis, kui kasutate kuumust, et muuta vedelik auruks, mis võib aidata kastmeid paksendada, vähendada palsamiäädikat ja valmistada ghee-d.
Kuidas kasutada toiduvalmistamisel aurustamist
Köögis aurustumisest maksimumi saamiseks tehke järgmist.
- Hauta hautisi, et muuta need paksemaks ja rikkalikumaks
- Katke potid kaanega, et aur sees hoida (nagu riisi valmistamisel)
- Auru väljalaskmiseks avage potid
- Kasutage kiirkeedukat
- Tee ghee
- Jätke pannil toiduainete vahele ruumi, et need auru asemel kõrbema hakkaksid
Vesise bluusi keetmine
Eesmärk
- Aurutamine on vee eemaldamine vedelast toidust keetmise teel, et toit kontsentreerida ja tahkemaks muuta.
- Samuti võib see muuta toidu värvi ja vähendada peaaegu täielikult vedela toote veesisaldust.
Rakendusala
- Aurutamist kasutatakse paljudes toiduainetes, jookides ja piimas, nagu piim, tärklis, derivaadid, kohv, puuviljamahlad, köögiviljapastad ja -kontsentraadid, maitseained, kastmed, suhkur ja toiduõli.
Tehnikate, meetodite ja seadmete kirjeldus
- Aurustid koosnevad kolmest funktsionaalsest sektsioonist: soojusvahetist, aurustussektsioonist ja separaatorist.
- Küttekandjana kasutatakse tavaliselt auru, auru või heitgaase.
- Varjatud kondensatsioonisoojus kandub üle vedelale toidule, et tõsta selle temperatuur keemistemperatuurini, et vesi aurustuda.
- Temperatuurimäärad hoitakse madalal, et kaitsta toitu kuumakahjustuste eest, tavaliselt vahemikus 50-100oC.
- Kuivaine üldsisaldus väljalaskeavas oleneb kontsentreeritava toote koostisest.
- Aurustamine toimub tavaliselt vee õhku keetmise teel, kasutades sukelelektriküttekehasid või mitmeastmelisi kesta- ja toruaurusteid või plaataurusteid.
- Lihtsaim aurusti vorm koosneb avatud pannist, milles vedelikku keedetakse, soojust juhitakse läbi aurukatte või mähiste.
- Plaatsoojusvahetiid saab kohandada ka aurustitena kasutamiseks.
- Horisontaalse toruga aurustitel on küttetorud, mis on paigutatud horisontaalsesse kimpu, mis on sukeldatud silindri põhjas vedelikku.
- Vertikaalse toruga aurustid kasutavad hea soojusülekande tagamiseks kuumutatud vedeliku loomulikku tsirkulatsiooni.
Alkoholi aurustumine toiduvalmistamise ajal: faktid
Mitte-nii-suurepärane uudis
Kahjuks pole teil õnne, kui proovite oma alkoholitarbimist jälgida. Hoolimata sellest, mida olete kuulnud, ei küpse alkohol nii kiiresti, kui võiksite loota. Tegelikult, vastavalt Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi uuringule alkoholi säilitamise kohta, on vaja:
- 2 1/2 tundi keetmist, et eemaldada 94–96% veinipõhises kastmes sisalduvast alkoholist
- 15-40% alkoholist küpsetamiseks kiirkastmes koos veinipritsiga
- Pärast 77-sekundilist flambeerimist jääb alles 78–48% alkoholist
Naljakamad uudised
Ärge muretsege, meil on ka häid uudiseid! Kuigi alkohol ei aurustu nii kiiresti, kui tahaksime, on sellega siiski tore süüa teha. Siin on mõned meie lemmiknõuanded alkoholiga toiduvalmistamiseks:
- Kui teed veinipõhist kastet, siis lisa veidi veini – nii maitseb paremini ja sa ei pea muretsema alkoholisisalduse pärast!
- Kui teed flambet, siis pane see kindlasti põlema ja lase veidi aega põleda – see näeb lahe välja ja nõusse jääb siiski veidi alkoholi.
- Kui teed kiirpanni kastet, siis lisa paar tilka veini – nii maitseb paremini ja sa ei pea muretsema alkoholisisalduse pärast!
Vaadake allolevat graafikut, et saada lisateavet selle kohta, kui palju alkoholi võib teie roale pärast valmistamist jääda!
Kas õli aurustub või mitte?
Kleepuv olukord
Kas olete kunagi pärast praadimist märganud kleepuvat jääki oma õhupuhastile? Võiksite arvata, et õli on aurustunud ja sattunud sinna nagu aur. Selgub, et see ei olnud tehniliselt aurustumine – jääk oli vaid pisikesed õlipiisad, mis olid pritsinud või kuuma õhu või auruga üles kantud.
Kuivatamise dilemma
Võib-olla olete märganud, et teatud toiduõlid, mis on mõneks ajaks välja jäetud, kuivavad, kuid see ei ole aurustamine. See on teatud õlide kategooria, mida nimetatakse "kuivatavateks õlideks", mis võivad kuivada, kuid see ei ole aurustamine. See on protsess, mida nimetatakse oksüdatsiooniks, mis "ravib" õli ja jätab selle lõpuks kuivaks. Kes teadis, et saate selle kohta rohkem õppida maalikunstnikelt kui kokkadelt?
Järeldus
Kokkuvõtteks võib öelda, et aurutamine on toiduvalmistamisel oluline protsess, mille abil saab valmistada maitsvaid roogasid. Ärge unustage aurustamisega küpsetamisel jälgida temperatuuri ja aega, sest täiusliku tulemuse saavutamine võib olla keeruline. Ja ärge unustage sellega lõbutseda – lõppude lõpuks pole see raketiTEADUS! Nii et olge köögis loominguline – iial ei tea, milliseid maitsvaid hõrgutisi te valmistate!
