Kui ma ütlen tomahawk, t-bone või ribeye, siis peaaegu kõik teavad suurepäraselt, et ma räägin suurepärastest praadidest. Mitte igaüks pole aga teadlik, kui palju praade on peale kõige tuntumate.
Kui paljud teavad seeliku olemasolust ja küljepihv?
Neid võib olla palju, kuid kui paljud neist tegelikult teavad, mis see on, ja mõistavad, et need on kaks erinevat kärpimist.
Need kaks nimetust lähevad väga sageli segi, mistõttu püüdsin selgitada, mis need mõlemad praed täpselt on. Olen koostanud võrdluse külje ja külje vahel seeliku praad et teil oleks lihtsam mõista nende erinevusi ja määratlusi.
Selles postituses käsitleme:
Seelikupihv vs külgpraad
Paljud inimesed arvavad, et seelik ja külgpihv on sama praad - mis kindlasti ei vasta tõele.
Loomulikult on kärped pärit sarnastest piirkondadest, kuid erinevad nimed pole tegelikult juhuslikud. Selle juhendi järgmisest osast saate teada, millised on nende peamised erinevused ja miks peaksite teadma, kuidas neid eristada.
Flank Steak ülevaade
Mis on teine nimi: Külgpihvi tuntakse ka nime all “London Broil”, Aga ka teisi vähem populaarseid nimesid nagu bavette praad või imelihtne praad. See on lihatüüp, mis on Brasiilias hästi tuntud nime all “seeliku praad”Ja Colombias sobrebarriga.
Kust see pärineb: täpselt nagu seeliku praad, külgmised praed pärinevad lehma kõhu alumisest osast. Need on kõndimiseks kasutatavad lihased, mistõttu teevad nad palju tööd, mis pole kahjuks liha jaoks parim, mille kohta saate lisateavet allpool.
Kust osta: See ei ole teistega võrreldes nii tavaline praad, mistõttu ei saa seda kõigis lihapoodides ja supermarketites. Peale selle peate seda tükki teadma, et veenduda, et nimi poleks poes mõne muu tükiga segi aetud. Õnneks on veebipoodide pakkumine sedavõrd arenenud, et saate koju tellimisega midagi hõlpsalt tellida.
Maitse: Sellel on intensiivne maitse, kuid selle negatiivne külg on see, et see võib olla natuke liiga karm. Seetõttu lõigatakse seda tüüpi liha tavaliselt ribadeks ja viilutatakse viisil, mis tagab parima võimaliku delikatessi.
Kuidas süüa teha: Kindlasti on soovitatav kasutada marinaati, mis aitab saavutada sitke liha paremat delikaatsust. Parim on küpsetada liha kiiresti ja kuumalt, mis tähendab, et ideaalne valik on siin a süsi või gaasigrill. Muidugi võib liha ka pannil praadida või ahjus röstida.
Seelikupihvi ülevaade
Mis on teine nimi: kui rääkida Ameerika Ühendriikidest, siis seelikupihvil pole peale selle liiga palju huvitavaid nimesid Philadelphia praad, Rumeenia praad ja Rumeenia sisefilee. Väljaspool USA -d on see Mehhikos tuntud Arrachera nime all, Hispaanias aga Entraña nime all.
Kust see pärineb: See õhuke, kuid pikk lihatükk pärineb lehma diafragma lihastest. See on otse lehma kõhu kõrval, kust tuleb ka külgpihvel, ja seetõttu on mõlemad jaotustükid sageli segaduses. Liha iseloomustab ka sarnane sitkus ja pikkus tänu suurele hulgale vastupidavatele kiududele.
Kust osta: Nii nagu Flanki praad, pole ka seelik igal pool väga tuntud lihatüüp, mis tähendab, et seda ei saa ühestki poest. Kui teate head lihunikku, võite küsida neilt selle lõike kohta. Peale selle on teil lihtne ja mugav võimalus tellida liha veebist ühest paljudest tuntud veebipoodidest.
Maitsed: Maitse paistab silma veelgi suurema intensiivsusega, kuid sitkuse tõttu peab olema võimalik liha korralikult valmistada, et saavutada võimalikult palju delikaatsust.
Kuidas süüa teha: soovitan siin ka marineerida, mis sobib ideaalselt seda tüüpi kõva liha jaoks. Retsepte on palju, kuid minu nõuanne on, et hoidke liha piisavalt kaua marineeritud ja te ei kahetse seda kindlasti. Lõika liha õhemaks ja küpseta kiiresti kõrgel temperatuuril (näiteks grillil).
Peamised erinevused külg- ja seelikupihvi vahel
Külgpihv pärineb lehma kõhu alumisest osast, seelikupihv aga diafragma lihastest. See tähendab, et mõlemad kärped pärinevad piirkondadest, kus tehakse palju tööd. Selle tulemuseks on üsna lahja, kuid kiuline liha, mida iseloomustab intensiivne lehma maitse, kuid kahjuks on see üsna karm.
Sellepärast nõuab see piisavaid ettevalmistusi, vastasel juhul ei ole halvasti valmistatud külg- või seelikupihv toidu hulgas, mida soovite meeles pidada ja uuesti proovida.
Mõlema praadi valmistamisel on võti kasutada marineeritud ja sobivaid toiduvalmistamisvõtteid. Võin teile garanteerida, et kui valmistate selle liha ideaalselt ette, olete väga meeldivalt üllatunud.
Kumb on parem küpsetada?
Tegelikult on mõlemad praed grillil küpsetades hiilgavad.
Ainsaks suureks erinevuseks võib olla asjaolu, et seelikupihvis on vähem rasva, mis võib ilmselgelt toiduvalmistamise ajal ägeneda. See võib olla põhjus, miks seelikupihvi grillimisel eelistatakse, kuid isiklikult usun, et mõlemad on suurepärased.
Maitse
Mõlemat tükki iseloomustab nende intensiivne veiseliha maitse, kuid pean tunnistama, et seelikupihv võidab. Miks? Kõik tänu palju kõrgemale rasvasisaldusele, mida külgpihvis peaaegu pole.
Järeldus: mida valida?
Vastus sellele küsimusele sõltub peamiselt sellest, millist roogi kavatsete valmistada.
Seelikupihvi tuntakse kõige paremini sellistest roogadest nagu fajitas või Philly juustumahla ja just seda liha eelistatakse seda tüüpi retseptide puhul.
Külgpraad töötab grillimisel suurepäraselt, kuid saate seda kasutada ka paljudes erinevates retseptides (nt London Broil näiteks). Lihtsalt valmistage liha marinaadis, seejärel küpsetage seda kõrgel temperatuuril ja veenduge, et serveerimisel lõigataks rist.
Lõppkokkuvõttes soovitan proovida mõlemat praadi (mitu erinevat versiooni on kohustuslik) ja kujundada oma arvamus. Minu jaoks on kõige olulisem, et võimalikult paljud inimesed saaksid teada, et on ka palju teisi suurepäraseid praade.
Peate lihtsalt teadma, kuidas neid õigesti ette valmistada, kuid tänapäeval pole see probleem, sest nii lihtne juurdepääs teadmistele ja lugematul hulgal retsepte koos väärtuslike näpunäidetega.
