Kits kui toit: ülim toitumise, jätkusuutlikkuse ja toiduvalmistamise juhend

Kodukits (Capra aegagrus hircus) on Edela-Aasia ja Ida-Euroopa metskitsest kodustatud kitse alamliik. Kits kuulub sugukonda Bovidae ja on tihedalt seotud lammastega, kuna mõlemad kuuluvad kitse-antiloopide alamperekonda Caprinae.

Kitseliha kogub ülemaailmselt populaarsust teiste lihade toitva asendajana. See on madala rasvasisaldusega ja kõrge valgusisaldusega alternatiiv, mis muudab selle ideaalseks neile, kes soovivad kaalust alla võtta või säilitada. terve (nagu need tervisliku suitsetamise näpunäited) elustiil.

Selles kirjatükis uurin kitsede tarbimise päritolu, selle eeliseid tervisele ja seda, kuidas seda suurepäraseks kogemuseks ette valmistada.

Kits: maitsev ja mitmekülgne koostisosa köökides üle kogu maailma

Kitseliha on paljudes köökides üle maailma, eriti Aafrika, Lähis-Ida, Põhja-Aafrika, Ida-Aafrika, Lääne-Aafrika, India, Indoneesia, Nepali, Bangladeshi, Pakistani, Mehhiko, Kariibi mere (Jamaica) ja Ecuadori köögis. Seda kasutatakse mitmesugustes roogades, alates hautistest ja karridest kuni grillitud ja röstitud lihani.

Delikatess mõnes köögis

Kuigi kits on paljudes köökides põhitoiduks, peetakse seda mõnes köögis ka delikatessiks. Näiteks Mehhiko köögis on cabrito (noor kits) hinnatud koostisosa sellistes roogades nagu birria ja barbacoa. Kariibi mere köögis kasutatakse kitse sageli vürtsikates hautistes ja karrides, näiteks Jamaica kitsekarris.

Retseptid

On lugematu arv retsepte, mille peamiseks koostisosaks on kitseliha. Siin on vaid mõned näited.

• India kitsekarri: lõhnav ja vürtsikas karri, mis on valmistatud kitselihast, tomatitest, sibulast ja vürtside segust nagu köömned, koriander ja kurkum.
• Nigeeria piprasupp: vürtsikas supp, mis on valmistatud kitselihast, paprikatest, sibulast ja mitmesugustest vürtsidest, nagu ingver, küüslauk ja tüümian.
• Jamaica jerk kits: maitsev ja vürtsikas roog, mis on valmistatud kitselihast, mis on marineeritud vürtside segus, nagu piment, tüümian ja scotch bonnet paprika, seejärel grillitud või röstitud.
• Mehhiko birria: Rikkalik ja maitsev hautis, mis on valmistatud õrnadest kabriitookidest, tšillist ja vürtside segust, nagu kaneel, nelk ja loorber.

Tuntud toidud

Mõned kõige tuntumad kitselihaga toidud on järgmised:

• Maroko tagine: aeglaselt küpsetatud hautis, mis on valmistatud kitselihast, köögiviljadest ja vürtside segust, nagu köömned, koriander ja kaneel.
• India biryani: lõhnav riisiroog, mis on valmistatud kitselihast, vürtsidest ja mõnikord ka köögiviljadest, nagu herned ja kartul.
• Jamaica karri kits: vürtsikas ja maitsev karri, mis on valmistatud kitselihast, sibulast, küüslaugust ja vürtside segust, nagu piment, tüümian ja scotch bonnet paprika.

Kitseliha omaduste uurimine

• Kitseliha klassifitseeritakse punase liha alla ning sisaldab vähem rasva ja kolesterooli kui veise- ja sealiha.
• Pehmuse ja niiskuse säilitamiseks on vaja madalal kuumusel ja aeglast küpsetamist.
• Kitseliha füüsikalis-keemilist koostist ja sensoorset analüüsi on analüüsinud sellised teadlased nagu Benjakul.
• Naatriumkloriidi sisaldus, väljendatav niiskus ja geeli tugevus on mõned analüüsis mõõdetavad tegurid.
• Kitseliha tekstuuri ja maitset mõjutavad sellised tegurid nagu kitse tüüp, valmistusviis ja küpsetusaeg.

Kasutusviisid ja valmistamisstiilid

• Kitseliha saab kasutada erinevates roogades, näiteks hautistes, karrides ja burgerites.
• Traditsioonilised Portugali toidud, nagu kitsehautis ja kitselihapasta, on populaarsed kitseliha kasutusalad.
• Kitsehakkliha võib retseptides kasutada veisehakkliha asendajana.
• Kitseliha saab valmistada tükeldades, viilutades või terve tükina küpsetades.
• Abatükk on populaarne kitseliha tükk aeglaseks küpsetamiseks.
• Kitseliha võib maitse lisamiseks marineerida oliiviõli ja musta pipraga.

Tootmine ja ladustamine

• Kitseliha toodetakse paljudes piirkondades kohapeal ja seda võib leida spetsiaalsetes toidupoodides.
• Värsket kitseliha tuleks hoida jahedas ja ära kasutada mõne päeva jooksul.
• Kitseliha säilib kauem, kui eemaldada liigne rasv ja hoida sügavkülmas.
• Tootmise ajal tuleks järgida kvaliteedikontrolli meetmeid, et tagada lõpptoote vastavus standarditele.
• Kitseliha proove saab kvaliteedi tagamiseks analüüsida füüsikalis-keemilise koostise ja sensoorse profiili osas.

Märkus toitumise kohta

• Kitseliha sisaldab vähem energiat kui veise- või kanaliha.
• See on hea valguallikas ja sisaldab asendamatuid aminohappeid.
• Kitseliha sisaldab ka oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, mis on kasulikud südame tervisele.

Miks kitseliha on toitumisalane jõud?

• Kitseliha on suurepärane valguallikas, sisaldades 27 grammi keedetud, röstitud kitse 100-grammise portsjoni kohta.
• Võrreldes veiselihaga on kitseliha rasva- ja kalorisisaldus väiksem, mistõttu on see lahjem valik.
• Kitseliha on rikas oluliste toitainete, sealhulgas raua, naatriumi ja kolesterooli poolest, mis on olulised keha nõuetekohaseks toimimiseks ja arenguks.
• See sisaldab ka palju B12-vitamiini, mis toetab närvisüsteemi ja aitab kaasa punaste vereliblede tootmisele.
• Kitseliha on looduslik riboflaviini allikas, mis aitab kaasa energia tootmisele ja toetab immuunsüsteemi.

Toetab kasvu ja arengut

• Kitseliha on suurepärane toitainete allikas, mis toetab kasvu ja arengut, mistõttu on see suurepärane toit väikelastele ja teismelistele.
• See sisaldab suures koguses tsinki, mis aitab kaasa rakkude tootmisele ja toetab immuunsüsteemi.
• Kitseliha sisaldab ka seleeni, mis aitab kaasa kilpnäärmehormoonide aktiveerimisele ja haavade paranemisele.

Aitab kudesid ja lihaseid parandada

• Kitseliha sisaldab suures koguses milligramme aminohappeid, mis on kudede ja lihaste taastamiseks hädavajalikud.
• See sisaldab sidekude, mis toetab liigeste tervist ja aitab kaasa vedeliku tootmisele.
• Kitseliha sisaldab ka antioksüdante, mis aitavad rakke parandada ja kaitsevad vabade radikaalide eest.

Soovitatav päevaväärtus (DV)

• 100-grammine portsjon keedetud, röstitud kitseliha annab 3.7 milligrammi rauda, ​​mis on 21% soovitatavast DV-st.
• Samuti annab see 86 milligrammi naatriumi ja 75 milligrammi kolesterooli.
• Kitseliha sisaldab 0.3 milligrammi B6-vitamiini, mis on 14% soovitatavast DV-st.
• See sisaldab ka 0.1 milligrammi riboflaviini, mis on 8% soovitatavast DV-st.
• Kitseliha sisaldab 0.3 mikrogrammi B12-vitamiini, mis on 13% soovitatavast DV-st.

Õige kitse valimine ostmiseks: tahtlik protsess

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kui olete huvitatud kitse ostmisest, on oluline külastada talu, kus looma müüakse. See külastus annab teile ülevaate kitse elutingimustest, tervisest ja temperamendist. See on ka võimalus kohtuda talunikuga ja esitada küsimusi, mis teil kitse kohta võivad tekkida.

Terviseindikaator: toidetud ja sõbralik kits

Kõige tähtsam on otsida kitse, kes naudib inimeste söötmist ja puudutamist. Kits, kes on inimeste läheduses hästi toidetud ja mugav, on hea tervise ja õnneliku looma näitaja. Kui külastate farmi ja soovitud kits jookseb teistpidi (ja grupp teist peab teda taga ajama!), siis soovite tõenäoliselt valida mõne teise kitse.

Armas tegur: ärge laske sellel oma otsust hägustada

Kuigi on ahvatlev valida karja kõige armsamat kitse, on oluline keskenduda kitse tervisele ja temperamendile. Armas kits, kes ei ole hästi toidetud või ei ole inimeste läheduses mugav, ei pruugi olla parim valik ostmiseks.

Tahtlik otsustamine: võtke aega

Õige kitse valimine ostmiseks on tahtlik protsess, mis nõuab aega ja kaalumist. Ärge kiirustage otsusega; võtke aega kitsede vaatlemiseks, küsimuste esitamiseks ja teadliku valiku tegemiseks.

Ostupiirkond: kohalik on parim

Kui otsite kitse ostmiseks, on kõige parem otsida talusid oma piirkonnas. See tagab, et kits on kliima ja keskkonnaga harjunud, muutes uude koju ülemineku lihtsamaks.

Esitatakse müügiks: kontrollige haigusnähte

Kui kitse müüakse müügiks, on oluline kontrollida haigusnähte. Otsige eritist silmadest või ninast, köha või söögiisu puudumist. Need võivad olla märgid aluseks olevast terviseprobleemist, mis võib kitse pikaajalist tervist mõjutada.

Kitseliha: jätkusuutlik alternatiiv traditsioonilisele loomakasvatusele

Kitseliha on mitmel põhjusel jätkusuutlik alternatiiv traditsioonilistele kariloomadele. Siin on mõned peamised tegurid, mis muudavad kitseliha jätkusuutlikuks toiduvalikuks:

• Kitsed on vastupidavad loomad, kes võivad areneda erinevates keskkondades, sealhulgas kivises maastikus ja harjastel aladel, mis ei sobi muud tüüpi kariloomadele.
• Kitsed on sööda lihaks muutmisel tõhusad, mis tähendab, et nad vajavad vähem karjamaid ja ressursse kui muud tüüpi kariloomad.
• Kitsed on ka tõhusad piimatootjad, mistõttu on nad piimatootjatele väärtuslik ressurss.
• Kitsed on lehmadest ja lammastest väiksemad, mis tähendab, et nad vajavad vähem pidamist ja varustust.
• Kitseliha on lahja valguallikas, milles on palju toitaineid, mistõttu on see tarbijatele tervislik valik.

Kuidas põllumajandustootjad võtavad kitseliha kui jätkusuutliku valiku

Kogu riigis mõistavad põllumehed kitsede lihaks kasvatamise jätkusuutlikkust kasu. Siin on mõned näited selle kohta, kuidas põllumehed kaasavad kitsesid oma säästva põllumajanduse plaanidesse:

• Riiklik säästva põllumajanduse teabeteenistus soovitab kitsi karjamaade võsa ja umbrohu tõrjeks ilma kemikaale kasutamata.
• Illinoisi ülikooli loomateaduste osakond on välja töötanud plaani kitsede kasvatamiseks Kesk-Lääne farmides, mis rõhutab sööda- ja karjamaaressursside kasutamist.
• Itaalias Napolis kasutavad põllumehed kitsi, et aidata mäenõlvadel karjatada ja hoida ära metsatulekahju, et aidata säilitada keskkonda.
• New Yorgi kitsekasvatajad Albenzio ja Sevi Caroprese on välja töötanud jätkusuutliku mudeli kitsede kasvatamiseks, mis hõlmab rotatsioonilist karjatamist ja minimaalset antibiootikumide kasutamist.

Miks on kitseliha tervislik alternatiiv teistele lihadele?

Kitseliha on loomulikult lahja ja väga toitev, muutes selle tervislikumaks alternatiiviks muule punasele lihale nagu veise-, lamba- ja sealiha. Selles on vähem rasva ja vähem küllastunud rasvu, rohkem rauda ja umbes sama palju valku kui veise-, sea-, lamba- või kanalihas. See muudab selle suurepäraseks valikuks inimestele, kes soovivad kasvatada lihasmassi või säilitada tervislikku toitumist.

Madalam rasvade ja küllastunud rasvade sisaldus

Võrreldes teiste lihadega on kitselihas vähem rasva ja küllastunud rasvu. See muudab selle paremaks valikuks inimestele, kes soovivad vähendada oma rasvatarbimist või säilitada tasakaalustatud toitumist. Kitseliha on ka hea oluliste vitamiinide ja mineraalide, sealhulgas B12-vitamiini, tsingi ja raua allikas.

Ainulaadne maitse ja välimus

Kitselihal on ainulaadne maitse ja välimus, mis eristab seda muust lihast. Seda tarbitakse tavaliselt Lähis-Ida ja Aafrika kultuurides ning see jõuab läänemaailmas üha enam toidulaudadele. Liha liigitatakse kas poegade (alla 6 kuu vanused) või täiskasvanud (üle 6 kuu vanused) lihaks, kusjuures erinevad tõud toodavad erinevat sorti liha.

Tervisehüvitised

Kitseliha pakub mitmeid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas:

• Madalam üldrasva ja küllastunud rasvade sisaldus võrreldes muu lihaga
• Suurem rauasisaldus, mis on kasvuks ja energia andmiseks hädavajalik
• Valgurikas, mis aitab lihaskudet üles ehitada ja parandada
• Madala kalorsusega, mistõttu on see sobiv valik dieediga inimestele
• Pärineb loomadelt, kes tavaliselt karjatavad rohtu ja toodavad lahjamat liha

Keetmismeetodid

Kitseliha saab valmistada mitmel kujul, sealhulgas hautised, karrid ja praed. Oluline on valida parim toiduvalmistamisviis, mis põhineb lihalõige ja soovitud tulemus. Mõned sagedamini kasutatavad meetodid hõlmavad aeglast küpsetamist, hautamist ja grillimist. Kui kitseliha on korralikult küpsetatud, on see pehme ja maitsev.

Arvustanud APD

Akrediteeritud praktiseeriva dietoloogi (APD) ülevaate kohaselt on kitseliha tervislik ja toitev valik inimestele, kes soovivad oma valguallikaid mitmekesistada. See on loomulikult lahja, madala rasvasisaldusega ning sisaldab mitmeid olulisi vitamiine ja mineraalaineid.

Kitseliha mitte nii hea külg

Kitselihal on tugev uluki maitse, mida mõned inimesed peavad varjuküljeks. Lisaks, kui see pole korralikult küpsetatud, võib see olla üsna sitke ja raskesti näritav. Selle pikemaajaline madalal temperatuuril küpsetamine aitab esile tuua liha maitse ja pehmuse.

Madal rasvasisaldus

Kuigi mõned inimesed peavad seda positiivseks aspektiks, võib kitseliha madal rasvasisaldus olla ka negatiivne neile, kes eelistavad rasvast liha. Võrreldes sea- ja veiselihaga sisaldab kitseliha vähem rasva, mis tähendab, et küpsetusprotsessi on raske kontrollida ning tulemuseks võib olla kuiv ja sitke liha.

Kõrgemad piirangud mõnes riigis

Mõnes riigis on kitseliha tootmisel ja tarbimisel piirangud usulistel või kultuurilistel põhjustel. See tähendab, et see ei pruugi olla laialdaselt saadaval või võib olla teiste lihaliikidega võrreldes kallim.

Mitte nii toitainerikas kui muu liha

Kuigi kitseliha on suurepärane valguallikas, puuduvad sellel mõned olulised toitained, mida leidub muus lihas. Näiteks sisaldab see veise- ja sealihaga võrreldes vähem rauda, ​​mis on kriitilise tähtsusega organismi funktsioonide jaoks punaste vereliblede tootmiseks ja energia tootmiseks. Lisaks sisaldab see veiselihaga võrreldes topeltkogust suhkrut, mis tähendab, et see ei pruugi olla parim valik neile, kes püüavad säilitada tasakaalustatud toitumist.

Soovimatud osad, mis sisalduvad lõigetes

Erinevalt muust lihast valmistatakse kitseliha sageli soovimatute osade, näiteks pea, jalgade ja elundite lisamisega. Kuigi mõned inimesed võivad neid osi nautida, võivad teised need tunduda ebameeldivad.

Odavam alternatiiv traditsioonilistele lõigetele

Kuigi kitseliha ei pruugi lääneriikides nii laialdaselt tarbida, on see populaarne valik paljudes teistes riikides. Nendes riikides leidub seda sageli mitmesugustes roogades ja seda peetakse traditsiooniliste lihalõikude odavamaks alternatiiviks.

Pidage meeles, et kuigi kitselihal on mõned negatiivsed küljed, on sellel ka mitmeid muljetavaldavaid eeliseid. See on lahja ja looduslik valguallikas, mis aitab kaitsta meie keha ja hoida tervist. Nagu igat tüüpi toitude puhul, on parima võimaliku tulemuse tagamiseks oluline valida õiged lõiked ja küpsetusmeetodid.

Kuidas valmistada kitseliha: maitsev ja lihtne Jamaica karri hautise retsept

Kitseliha ostes vali kindlasti selline lõige, mis sobib selle retseptiga, mida soovid teha. Kitseliha müüakse tavaliselt suurte tükkidena, nii et võib-olla peate selle küpsetamiseks väiksemateks tükkideks lõikama. Tükkide suurus sõltub teie valmistatavast retseptist. Samuti ostke kindlasti värsket kitseliha, mis ei sisalda liigset rasva ega punast liha.

Koostisosade valmistamine

Maitseka Jamaica karrihautise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 naela kitseliha, lõigatud väikesteks tükkideks
• 1 suur sibul, peeneks hakitud
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 1 supilusikatäis riivitud värsket ingverit
• 1 habanero pipar, hakitud (valikuline)
• 1 tl kuivatatud tüümiani
• 1 tl karripulbrit
• 1 tl pimentipulbrit
• 1 tl soola
• 1/2 tl musta pipart
• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 4 tassi köögivilja- või kanapuljongit
• 2 suurt rusket kartulit, kooritud ja väikesteks tükkideks lõigatud
• 2 tassi hakitud köögivilju (porgand, paprika ja seller)
• 1 tass riisi, keedetud vastavalt pakendi juhistele (valikuline)

Jamaica karrihautise keetmine

Jamaica karrihautise küpsetamiseks järgige neid samme:

1. Kuumuta suures malmpotis keskmisel kuumusel 2 spl oliiviõli.
2. Lisa kitseliha ja pruunista seda igast küljest umbes 5 minutit. Eemaldage liha potist ja asetage see kõrvale.
3. Lisa potti ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli ja prae sibulat, küüslauku, ingverit ja habanero pipart (kui kasutad) 2–3 minutit, kuni sibul on läbipaistev.
4. Lisa potti tüümian, karripulber, vürtsipulber, sool ja must pipar ning sega korralikult läbi.
5. Lisa kitseliha tagasi potti ja sega, et see oleks maitseainetega kaetud.
6. Vala juurde köögivilja- või kanapuljong ja lase segul keema tõusta.
7. Alanda kuumust, kata pott kaanega ja lase hautisel 2-3 tundi podiseda, kuni kits (siin on parim puit selle suitsetamiseks) liha on pehme ja sisetemperatuur ulatub 160 °F-ni.
8. Lisa potti kartulid ja tükeldatud köögiviljad ning hauta veel 30-45 minutit, kuni köögiviljad on küpsed.
9. Kontrolli maitsestust ning vajadusel lisa veel soola ja pipart.
10. Serveeri Jamaica karrihautis kuumalt, riisi kõrvale (soovi korral).

Kitseliha keetmise ohutus ja eelised

Kitseliha küpsetamine nõuab pikka küpsetusaega, et tagada selle söömine ohutu ja pehme. Liha sisetemperatuur peaks jõudma 160 °F-ni, et hävitada kõik kahjulikud bakterid. Kuid kitseliha on väga toitev ja sisaldab palju kasulikke omadusi, näiteks on see madala rasvasisaldusega ja kõrge valgusisaldusega. See on ka jätkusuutlik toiduallikas ja seda on lihtne osta paljudest toidupoodidest.

Järeldus

Seetõttu on kits nii suurepärane toit ja seetõttu on see nii mitmekülgne. Saate seda kasutada liha jaoks, võite seda kasutada piima jaoks ja isegi juukseid saate kasutada villa tegemiseks! 

Saate seda kasutada liha jaoks, võite seda kasutada piima jaoks ja isegi juukseid saate kasutada villa tegemiseks! Seega, ärge kartke proovida midagi uut ja võite lihtsalt avastada oma uue lemmiktoidu!

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.