veiseliha rinnatükk on veiseliha tüüp, mis pärineb lehma rinnapiirkonnast. Peamine erinevus rinnatüki ja muude veiselihatükkide vahel on selle paksus.
Rinnatüki ümber on paks rasvakiht. See muudab selle väga õrnaks ja maitsvaks.
Võite küpseta rinnatükk mitmel erineval viisil. Mõned retseptid nõuavad aeglast küpsetamist, samas kui teised nõuavad kõrget kuumust.
Kui soovite oma rinnast parimat kasu saada, peate järgima mõningaid põhireegleid.
See juhend ütleb teile, kuidas pakkida liha nagu rinnatükk õigesti.
Selles postituses käsitleme:
Miks peaksite rinnatüki mähkima?
Rinnatükk on ideaalne lihatüüp aeglaseks röstimiseks. Väljas olev rasv sulab liha sisse, muutes selle mahlakaks, pehmeks ja maitseküllaseks.
A "koor" tekib liha servale, kus see muutub krõbedaks, luues need "põlenud otsad", mida nii otsitakse.
Rinnatüki mähkimine aitab hoida mahla liha lähedal, nii et te ei kaota maitset ega niiskust.
See tagab, et liha ei ole kuiv ega nätske.
Samuti takistab see liigse õhu sattumist lihale, mis ei lase mahlal suitsuahju kuumuses aurustuda.
See tähendab, et saate tõsta suitsuahju temperatuuri, muretsemata liha kuivamise pärast.
Kombineeri mähis koos veepann suitsuahjus, optimaalse niiskuse säilitamiseks.
Teine põhjus rinnatüki mähkimiseks on maitse.
Mähis moodustab tõkke liha ja suitsu vahele, mis tähendab, et vuuk omandab suitsuse maitse, ilma et see oleks üle jõu käiv.
Kui liha puutub kokku liiga palju suitsu see maitseb kibe.
Millal peaksite rinnatüki mähkima?
Selle kohta, millal rinnatüki mähkida, on erinevaid arvamusi. Mõned ütlevad, et peaksite selle pakkima enne, kui liha soojeneb 170 kraadi Fahrenheiti järgi.
Teised usuvad, et kui mähite selle liiga vara, ei moodustu piisavalt koort.
Õrn liha ei ole kunagi halb, seega on parem rinnatükk mähkida pigem varem kui hiljem.
Mida kauem ootate liha pakkimist, seda rohkem mahla väljub ja liha muutub pehmemaks.
Kuidas rinnatükki mähkida?
Rinnatüki mähkimisviis sõltub sellest, millega seda mähkida, kuid kaaluda on mõningaid üldisi näpunäiteid.
Mida tihedamalt rinnatükki mähite, seda kiiremini see küpseb. Pidage seda toiduvalmistamise aega planeerides meeles.
Mähis peaks moodustama liha ümber tihendi, et mahla sees hoida.
Jäta alati ülaosa lähedale väike ava, et õhk saaks veel voolata ja välja pääseda, aga mahlad välja ei imbuks.
See aitab lihal ühtlaselt küpseda, kuid tagab ka mõnusa krõbeda koore.
Kui kasutate temperatuuriandurit, peaks selle ümbrisesse tekitatud auk olema piisav, et õhk saaks liha ümber voolata.
Millega peaksite rinnatüki mähkima?
Troopilise kliimaga piirkondades suitsutatud liha on sageli mähitud suurtesse lehtedesse nagu banaanilehed. Enamik lääne kokki ja restorane keera liha alumiiniumfooliumi sisse.
See on kõige lihtsam meetod ja väga praktiline, kuna alumiiniumfoolium on tavaliselt enamikus köökides hõlpsasti saadaval.
Alustuseks lõigake alumiiniumfoolium kaheks tükiks, mis on ligikaudu teie käe pikkused. Asetage need üksteise peale, et moodustada ristikujuline kuju.
Siit saad fooliumi ümber liha keerata. Mida tihedamalt fooliumi mähkida, seda kiiremini liha küpseb.
Rinnatüki fooliumisse mähkimise alternatiiviks on mähkida see lihapaberisse.
Nii säilib osa aurust ja mahlast, kuid laseb sellel piisavalt välja pääseda, et saaksite ikkagi mõnusa krõbeda koore.
Võtke kena suur tükk lihunikupaberit ja asetage rinnatükk selle keskele.
Mähi paberi otsad kolmnurga kujuliseks ja keera need liha peale, et tekiks tihend.
Kui kasutate väiksemat lihapaberitükki, vajate kahte lehte.
Asetage liha keskelt veidi kõrvale ja mähkige üks ots, seejärel keerake see ümber ja mähkige teine ots teise lehega.
Kas rinnatükkide pakkimisel on puudusi?
Mitte iga kokk ei otsusta oma rinnatükki mähkida, kuna see võib põhjustada probleeme.
Kui pakkida rinnatüki liiga vara, pole sellel olnud piisavalt võimalust suitsumaitset endasse imeda.
Kui olete valmis oma rinnatükki serveerima, võite võidelda, et maitse pole nii muljetavaldav, kui lootsite.
Selle vastu võitlemiseks suitsetage liha kindlasti mitu tundi pakendamata.
Rinnatüki mähkimine võib takistada koore teket liha servadele.
See on suitsutatud rinnatüki klassikaline omadus, millele paljud inimesed tähelepanu pööravad.
See võib osutuda suureks probleemiks grillrestoranidele, kes kasutavad roogades kõrbenud otsi – näiteks burgerikatteks või lisandiks või lisandiks. eelroog.
Mõned kokad otsustavad viimaseks toiduvalmistamisetapiks ümbrise eemaldada, et anda koorele aega krõbedaks.
Teine probleem rinnatüki pakkimisel on see, et see võib põhjustada liha üleküpsemist. Kuumus on suletud, mistõttu liha küpseb sageli kiiremini.
Peate olema ettevaatlik oma küpsetusaegade ja suitsuahju temperatuuriga.
Parim viis rinnatüki üleküpsetamise vältimiseks on küpsetada kasutades a termomeeter või temperatuuriandurit, mitte järgima rangeid ajastusi.
Temperatuur võib olla ettearvamatu, nii et kui mõõdate seda iga tunni järel, saate liha edenemist jälgida.
Rinnatükk tuleks küpsetada, kui see jõuab 203 kraadi Fahrenheiti järgi.
kokkuvõte
Rinnatüki parima mähkimisviisi kohta on erinevaid arvamusi.
Kõige tähtsam on jälgida küpsetusprotsessi hoolikalt, et liha ei oleks üleküpsenud ja kuiv.
